[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى شركات التكنولوجيا الكبرى، تتواجد صحيفة The Independent على أرض الواقع أثناء تطور القصة. سواء أكان الأمر يتعلق بالتحقيق في الشؤون المالية للجنة العمل السياسي المؤيدة لترامب التابعة لإيلون ماسك أو إنتاج أحدث فيلم وثائقي لدينا بعنوان “الكلمة”، والذي يسلط الضوء على النساء الأمريكيات اللاتي يناضلن من أجل الحقوق الإنجابية، فإننا نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
وفي مثل هذه اللحظة الحرجة من تاريخ الولايات المتحدة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
تحظى صحيفة “إندبندنت” بثقة الأميركيين عبر الطيف السياسي بأكمله. وعلى عكس العديد من المنافذ الإخبارية الأخرى عالية الجودة، فإننا نختار عدم استبعاد الأمريكيين من تقاريرنا وتحليلاتنا من خلال نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. نحن نؤمن بأن الصحافة الجيدة يجب أن تكون متاحة للجميع، وأن يدفع ثمنها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمكم يصنع الفارق. اقرأ المزيد
من الصعب الآن أن تنظر إلى علبة مونستر مونش أو بسكويت الشوكولاتة دون أن تومض في دماغك عبارة “طعام فائق المعالجة” (UPF). يكاد يكون ذلك كافيًا لإبعادك، ولكن بعد ذلك يتم امتصاصك بواسطة عامل الحنين الذي تسببه Frazzles أو الحاجة الماسة إلى غمر Hobnob في كوب من الشاي …
أو ربما لا. إذا كنت قد قرأت كتاب “الأشخاص المعالجون للغاية” للطبيب التلفزيوني كريس فان تولكن، فربما تقوم بالفعل بفحص الملصقات الموجودة على وجباتك الخفيفة المفضلة لديك، وصلصات المعكرونة، والحبوب، واللبن الزبادي، والنقانق، وبدائل اللحوم النباتية، والأسوأ من ذلك كله، الخبز.
ربما تقوم بإعادتها مرة أخرى إلى رف السوبر ماركت عندما تدرك أن نصف المكونات مجرد هراء؛ مجموعة مربكة من المواد المضافة والمستحلبات والمواد الحافظة ومحسنات النكهة، ولا يشبه أي منها أي مكونات حقيقية يمكنك شراؤها بشكل فردي.
UPFs “هي أغذية مصنعة وتحتوي على مكونات لا تستخدم عادة في المطابخ المنزلية”، تشرح كاتبة الطعام وأخصائية التغذية المسجلة ديليسيا بيل. “إنها أيضًا غنية بالسعرات الحرارية والدهون والدهون المشبعة والسكر والملح وقليلة الألياف والمغذيات الدقيقة. في الأبحاث، تم وصفها بأنها “مستساغة للغاية” – فهي مصممة للإفراط في استهلاكها.
لهذا السبب، بمجرد أن تفرقع، لا يمكنك التوقف عن تناول رقائق البطاطس، ولماذا تختفي علبة من أزرار الشوكولاتة دون أن تدرك ذلك، ولماذا لا يبدو أن شريحتين من الخبز الأبيض تلمسان الجوانب.
والمشكلة الأخرى هي أن بعض الأشياء التي لا تتوقع أبدًا أن تكون فائقة المعالجة، مثل مكعبات المرق، والمعجنات التي يتم شراؤها من المتجر (“واحدة من أصعب المعجنات التي يمكن صنعها من الصفر”)، والمايونيز. “سوف تنفجر بسرعة كبيرة إذا قمت بذلك بنفسك. يقول بيل: “أستبدله بالزبادي اليوناني”. “إذا وجدت منتجًا ليس مذاقًا حامضًا جدًا، فسوف يعمل بشكل جيد وسيزيد أيضًا من البروتين قليلاً ويقلل الدهون في الوصفات.”
حتى أن بعض علب حليب جوز الهند أضافت مستحلبات. يقول بيل مرتبكًا: “لا أفهم حقًا السبب، لأن حليب جوز الهند لا يزال ينفصل، حتى مع وجود مستحلب فيه”.
فتح الصورة في المعرض
كتاب الطبخ الأول لديليشيا بيل، “Unprocessed Made Easy”، مليء بالوصفات العملية لمساعدتك على استبدال المواد الغذائية الأساسية فائقة المعالجة ببدائل محلية الصنع بأسعار معقولة (Ebury)
ثم هناك الخبز، الذي تصفه بأنه “ربما يكون الطعام فائق المعالجة الأكثر استهلاكًا على نطاق واسع”. محلية الصنع، فهي مكونة من أربعة مكونات فقط: الدقيق والملح والماء والخميرة. لكن تحقق من الجزء الخلفي من رغيف السوبر ماركت الخاص بك وقد تصدمك قائمة المكونات.
حتى عندما تكون على علم بوجود UPFs والمخاطر الصحية العديدة المرتبطة بتناولها، بما في ذلك زيادة خطر الإصابة بالسمنة والسكري من النوع 2 وأمراض القلب وبعض أنواع السرطان، فهي موجودة في كل مكان، لذلك يمكن أن تشعر بأنه لا مفر منها.
وهذا هو السبب وراء قيام بيل، البالغة من العمر 27 عامًا، بتأليف كتاب الطبخ الأول لها بعنوان Unprocessed Made Easy. وتقول: “عند تقليل عوامل الحماية من الأشعة فوق البنفسجية (UPFs) في النظام الغذائي للناس، فإنهم لا يعرفون حقًا من أين يبدأون”. “لذلك يركز كتابي على المقايضة المباشرة بالأطعمة التي تتم معالجتها عادةً.”
إنها توفر منتجات حرفية محلية الصنع لكل شيء بدءًا من الجرانولا والفطائر وحتى المعكرونة والحساء والبيتزا والبرغر، مع الحفاظ على انخفاض التكاليف، والأهم من ذلك، إعداد الوجبات بسرعة. لأن هذه هي القضية الكبرى؛ إلى جانب كون UPFs لذيذًا ومتاحًا للغاية، يبدو أنه من الأسرع والأسهل شراء الحساء المعلب أو الوجبة الجاهزة المغلفة بالبلاستيك، بدلاً من شراء مجموعة من المكونات، ثم العودة إلى المنزل وتحويلها إلى وجبة.
يقول بيل دون إصدار أحكام: “الناس لديهم وقت أقل، لذلك يعتمدون على تلك الأطعمة”. ولكن الحقيقة هي أن “التحليل التلوي للأطعمة فائقة المعالجة وجد أنه، بالنظر إلى جميع الدراسات المختلفة حتى الآن، لم يكن هناك أي ارتباط إيجابي مع استهلاك UPFs”. إلا إذا كنت تحسب الذوق.
فتح الصورة في المعرض
تقع على عاتق بيل مهمة جعل الحد من الأطعمة فائقة المعالجة أمرًا ممكنًا للجميع – دون التضحية بالذوق أو الوقت أو الوجبات الخفيفة المفضلة لديك (ديليسيا بيل)
كانت والدة بيل مدربة شخصية، لذلك نشأت وهي تتناول طعامًا “صحيًا جدًا” وأصبحت مهتمة بتناول الطعام الجيد منذ ذلك الحين. أثناء دراستها للتغذية في جامعة سري، بدأت في كتابة الوصفات ووقعت في حب تصوير الطعام. لديها الآن 116 ألف متابع على Instagram ومليون إعجاب على TikTok.
وتقول إن اهتمامها بمعالجة استهلاك UPF يأتي من حقيقة “الأمر لا يتعلق بتقييد نوع معين من الطعام. من الواضح أن الأنظمة الغذائية المقيدة ليست مستدامة، وأنا أحب هذا (مجال التغذية) لأنني أعتقد أن (تقليل UPFs) هو شيء يمكن للناس الحفاظ عليه على المدى الطويل.
كما كان لنشأتها في كندا تأثير كبير على فهمها للطعام. وتقول عن بريطانيا: “الطريقة التي يأكل بها الناس هنا مختلفة تماما”. “(في كندا) ستكون وجبات الناس الرئيسية غير صحية أكثر، ولكن هنا، وجبات الناس صحية بشكل عام، لكنهم يتناولون الكثير من الأطعمة الخفيفة الغنية بالدهون والسكر والملح. الناس لا يأكلون رقائق البطاطس أو الشوكولاتة كل يوم (في كندا)، ثم انتقلت إلى هنا، وهذا ما كان الناس يأكلونه في وجبات الغداء المرزومة.”
بالمقارنة مع الدول الأخرى، تعد بريطانيا بمثابة معقل لقوات الجبهة الوطنية. “عندما نقارن أنفسنا بكل دولة أوروبية، وخاصة دول البحر الأبيض المتوسط، فإنهم ما زالوا يستهلكون بعض UPFs، لكنها لا تمثل سوى حوالي 10 إلى 20 في المائة (من نظامهم الغذائي) بينما هنا، فهي أقرب إلى 60 في المائة”. يقول بيل. ووجدت دراسة أجريت في عام 2019 أن هذه النسبة كانت هائلة بنسبة 57 في المائة، وبالنسبة للمراهقين، أقرب إلى 80 في المائة.
إنها لا تطلب منك أن تمتلئ بالديك الرومي البارد بالرغم من ذلك. “ما زلت أتناول بعض UPFs” ، تعترف. “من الصعب جدًا تجنب ذلك، خاصة في المواقف الاجتماعية. لا أعتقد أنه شيء يجب إزالته من النظام الغذائي للناس تمامًا. أعتقد فقط أنه يجب تخفيضه كثيرًا.”
وتوصي بالبدء باستبدال وجبة واحدة يوميًا بشيء غير معالج للغاية و”عدم الشعور بأنه يتعين عليهم إزالة كل شيء مرة واحدة، لأن ذلك قد يكون أمرًا مربكًا للغاية، وكذلك عدم التفكير في أنهم بحاجة إلى قطعها تمامًا وعدم تناولها أبدًا”. أكله مرة أخرى. إن العقلية التقييدية تجعل الناس، إذا تناولوا أحد منتجات UPF، يفكرون: “أوه لا، لقد كسرت نظامي الغذائي”، ثم يتوقفون عن المحاولة.
يصر بيل على ذلك قائلاً: “ليس من الصعب إجراء تغييرات على نظامك الغذائي وتناول طعام صحي أو تناول كميات أقل من UPFs. لا يجب أن يكون الأمر معقدًا للغاية.” يمكنك أن تفعل ذلك.
“”المعالجة غير المعالجة أصبحت سهلة”” بقلم Delicia Bale ANutr (Ebury Press، 20 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر