[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى شركات التكنولوجيا الكبرى، تتواجد صحيفة The Independent على أرض الواقع أثناء تطور القصة. سواء أكان الأمر يتعلق بالتحقيق في الشؤون المالية للجنة العمل السياسي المؤيدة لترامب التابعة لإيلون ماسك أو إنتاج أحدث فيلم وثائقي لدينا بعنوان “الكلمة”، والذي يسلط الضوء على النساء الأمريكيات اللاتي يناضلن من أجل الحقوق الإنجابية، فإننا نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
وفي مثل هذه اللحظة الحرجة من تاريخ الولايات المتحدة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
تحظى صحيفة “إندبندنت” بثقة الأميركيين من مختلف الأطياف السياسية. وعلى عكس العديد من المنافذ الإخبارية الأخرى عالية الجودة، فإننا نختار عدم استبعاد الأمريكيين من تقاريرنا وتحليلاتنا من خلال نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. نحن نؤمن بأن الصحافة الجيدة يجب أن تكون متاحة للجميع، وأن يدفع ثمنها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمكم يصنع الفارق. اقرأ المزيد
قام الطاهي الفرنسي الشهير مارك فيرات “بمنع” مفتشي دليل ميشلان من حضور مطعمه الجديد.
يشتهر الطاهي الشهير، البالغ من العمر 74 عامًا، باستخدامه لنباتات وأعشاب جبال الألب في إبداعاته في الطهي، وقد افتتح مؤخرًا مطعم Le Restaurant Marc Veyrat في منتجع ميجيف للتزلج في منطقة هوت سافوي بفرنسا.
ستكلف الوجبة في المنشأة الجديدة، التي تقدم “مأكولات عالية الجودة”، العملاء 450 يورو للشخص الواحد، لا تشمل تكلفة المشروبات.
هناك أماكن تتسع لـ 18 عميلاً فقط في مطعم Le Restaurant Marc Veyrat، لكن مفتشي ميشلان لن يكونوا من بين عددهم، حيث يبدو أن Veyrat لا يزال يعاني من كدمات من خلاف عام 2019 مع مرشدي الطهي.
وقال لصحيفة لو باريزيان: “لا أريد أن أكون ضمن دليل ميشلان، وأنا على استعداد لوضع لافتة في الخارج تقول: دليل ميشلان محظور”.
وفي عام 2019، خفض مفتشو دليل الطهي الشهير، الذي يكافئ أفضل المطاعم في العالم، تصنيف مطعمه La Maison des Bois من أعلى تصنيف ثلاث نجوم إلى نجمتين.
جاء خفض الرتبة بعد أن أبلغ أحد مفتشي ميشلان فيرات أنهم لا يحبون استخدام جبن الشيدر في سوفليه.
فتح الصورة في المعرض
كان فيرات متورطًا سابقًا في خلاف مع ميشلان المعروف باسم “Cheddargate” (وكالة الصحافة الفرنسية عبر غيتي إيماجز)
شعر فيرات بالغضب من هذا التعليق، وأكد في رسالة إلى ميشلان أنه استخدم فقط أجبان ريبلوشون، وبوفورت، وتومي المحلية في طبقه.
وكتب: “كان الموظفون لدي غاضبين”. “نحن نستخدم فقط البيض من دجاجنا، والحليب من أبقارنا، ولدينا اثنان من علماء النبات كل صباح يجمعان الأعشاب.”
أصبح هذا الصف معروفًا في صناعة المطاعم باسم “Cheddargate”.
وادعى لاحقًا أن الاختلاط قد يكون بسبب لوحة مفتش، وقال لراديو فرانس إنتر: “لقد وضعت الزعفران فيها، والرجل الذي جاء اعتقد أنها شيدر لأنها كانت صفراء. وهذا ما تسمونه معرفة المكان؟ إنه مجرد جنون.”
ووصف الحادث بأنه “أسوأ من الجرح” و”مهين للغاية”، وقال إنه “أصابه بالاكتئاب”.
وقالت ميشلان في بيان لها إنها “تتفهم خيبة الأمل التي شعر بها السيد فيرات، الذي لا ينافسه أحد في موهبته، حتى لو كنا نأسف لإصراره غير المعقول على اتهاماته”.
فتح الصورة في المعرض
تم تخفيض تصنيف فندق La Maison du Bois التابع لشركة Veyrat من الحد الأقصى الذي يبلغ ثلاثة نجوم إلى نجمتين (وكالة الصحافة الفرنسية عبر غيتي إيماجز)
في ذلك العام، رفع فيرات دعوى قضائية ضد ميشلان، مطالبًا المرشدين بالكشف عن المعايير المحددة لسبب تخفيض رتبة مطعمه. وفي نهاية المطاف، رفضت المحكمة الفرنسية قضيته وطلبت منه دفع التكاليف القانونية.
وهذه ليست المرة الأولى التي يتعهد فيها فيرات بإغلاق أبوابه أمام ميشلان: فعندما تولى إدارة مطعم لافونتين جيلون الباريسية في عام 2020، أكد أنه “لا يريد مفتشي ميشلان هنا أبدًا”.
ويعمل مفتشو ميشلان بشكل مجهول، مما يعني أنه سيكون من الصعب إبعادهم.
يعد جوردون رامزي من بين الأسماء الكبيرة في عالم المطاعم الذين تحدثوا بصراحة عن تأثير فقدان مكانة ميشلان. وفي عام 2014، كشف رامزي أنه كان “عاطفيًا للغاية” بعد تجريد مطعمه في نيويورك The London من نجمتيه. “بدأت بالبكاء عندما فقدت نجومي. وقال: “إنه أمر عاطفي للغاية بالنسبة لأي طاهٍ”. “إنه مثل فقدان صديقة. تريد استعادتها.”
فتح الصورة في المعرض
ماركو بيير وايت من بين الطهاة الذين تخلوا عن نجوم ميشلان (غيتي)
ومع ذلك، في بعض الأحيان، يكون الطهاة أنفسهم هم الذين يتخلون عن اعترافهم من ميشلان. في عام 1999، بعد عدة سنوات من كونه أول طاهٍ بريطاني يحصل على ثلاث نجوم ميشلان، أعاد ماركو بيير وايت هذا الشرف.
قال لصحيفة الغارديان في عام 2015: “الأشخاص الذين أعطوني نجوم ميشلان كانوا أقل معرفة مني. عليك أن تضع قيمة على شيء يُمنح لك: ولهذا السبب كان من السهل جدًا بالنسبة لي أن أتركه”. لم يكن لهم أي قيمة بالنسبة لي.”
في عام 2005، تخلى اثنان من كبار الطهاة في فرنسا، آلان سينديرين وفيليب جارتنر، عن نجوميتهما من أجل التركيز على المأكولات الأكثر بساطة، بينما في عام 2017، طلب سيباستيان براس إزالة مطعمه سوكيت من الدليل.
وقال “كان هذا تحديا جميلا ومصدرا للرضا الكبير… لكن هناك ضغطا كبيرا نتيجة لتصنيفنا من فئة الثلاث نجوم الذي حصلنا عليه منذ عام 1999” مضيفا أنه يريد المضي قدما في هذا الأمر. مطعم “بروح متحررة وبدون ضغوط”.
[ad_2]
المصدر