[ad_1]
يمكنك تسميتها جلاستونبري عالم الغذاء. بمناسبة الذكرى الستين لتأسيسه في باريس، استضاف معرض سيال حوالي 7500 عارض للأغذية من 200 دولة خلال الأسبوع الماضي. قد يكون مغلقًا أمام الجمهور، ولكن هذا هو المكان الذي يتم فيه تحديد اتجاهات الغذاء.
إعلان
من الحبار الإيطالي إلى كبد الأوز المجري أو التونة النباتية، هناك مجموعة لا حصر لها من الأذواق المعروضة والروائح المختلفة في الهواء في جميع أنحاء مركز المعارض الباريسي التابع لـ SIAL (الصالون الدولي للأغذية) الذي تبلغ مساحته 270 ألف متر مربع.
“تم إنشاء المعرض من قبل وزير الزراعة الفرنسي في الستينيات، عندما كانت البلاد تمر بتحول كبير في الزراعة. كانت هناك زيادة في العائدات، لذلك توسعت الصناعة وقررت بيع فائضها لشركات من الخارج”، نيكولاس ترينتيسو ، يقول مدير سيال ليورونيوز الثقافة.
واليوم، لا يعد المعرض التجاري حدثًا رئيسيًا في عالم صادرات وواردات الأغذية فحسب، بل يعد أيضًا عرضًا لبعض الابتكارات الأكثر إبداعًا في الصناعة. على الرغم من أن فرنسا كان يُنظر إليها منذ فترة طويلة على أنها الرائدة عالميًا في كل ما يتعلق بالذواقة، فمن الواضح في مثل هذه المعارض أن التوازن آخذ في التحول.
سيطرة اليابان على السوق الأوروبية
وأحد اللاعبين الذين يهزون مشهد الطهي في أوروبا هو اليابان.
قد تحظى أطعمة الشوارع اليابانية بشعبية كبيرة لدى رواد المطاعم الأوروبيين، لكن طعامها الفاخر هو ما أحدث ثورة في عالم الطهي. من لحم البقر الواغيو إلى الأعشاب البحرية الفاخرة، أصبحت مجموعة مذهلة من الأطباق اليابانية تحظى بشعبية متزايدة لدى رواد المطاعم الأوروبيين.
تحضر اليابان معرض SIAL منذ ما يقرب من عشر سنوات ومن الواضح أن عرضها المتنوع الذي يتراوح بين المنتجات والمنتجات يزداد إثارة للإعجاب. ويعود هذا النجاح جزئيًا إلى عمل JFOODO (مركز ترويج المنتجات الغذائية اليابانية في الخارج)، والذي أصبح في السنوات الأخيرة فاعلًا رئيسيًا في دفع المنتجات والمأكولات اليابانية إلى النجاح العالمي.
يقول نوريهيكو إيشيجورو، رئيس مجلس الإدارة والرئيس التنفيذي لمنظمة التجارة الخارجية اليابانية: “يسعدنا جدًا أن نرى تحسنًا في جودة المطاعم اليابانية في جميع أنحاء أوروبا”.
ما هو واضح هو أن هذه الدولة الجزيرة الشاسعة – المقسمة إلى 47 محافظة (المستوى أقل من الحكومة الوطنية) – لديها تخصصات طهي تزدهر من مناطق مختلفة.
“في اليابان، لدينا لحم بقر واغيو ذو نوعية جيدة للغاية بسبب كيفية انتشار دهون اللحم عبر عضلات الحيوان، مما يجعله طريًا جدًا للأكل. ويعرض المنتجون من منطقتي – مياجي – الأعشاب البحرية اللذيذة في هذا المعرض. عادل، يجب عليك تجربته!”، يصر يوشيهيرو موراي، حاكم محافظة مياجي.
وفي عام 2024، أصبحت اليابان ثاني دولة في العالم تمتلك أكبر عدد من المطاعم الحاصلة على نجمة ميشلان، في المرتبة الثانية بعد فرنسا. على الرغم من أن المطبخين الفرنسي والياباني قد يكونان مختلفين تمامًا، إلا أنهما يتمتعان بتقنية عالية ويتطلبان مكونات عالية الجودة.
“أعتقد أن المستهلكين في كلا البلدين يقدرون المنتجات الأصلية”، يقول أسامي هاما، الذي تدير عائلته مصنعًا لصلصة الصويا منذ أكثر من 130 عامًا، ليورونيوز كالتشر. في عام 2013، تم إدراج “واشوكو” – وهو تاريخ اليابان وتقاليد تراث الطهي – ضمن التراث الطهوي غير المادي من قبل اليونسكو.
قصة عائلة هاما هي مجرد واحدة من العديد من حكايات واشوكو المتوهجة في العمل، حيث تواصل تكريم وصفة صلصة الصويا الخاصة بعائلتها – التي تم تحضيرها لأول مرة في عام 1897 – والتي تستلزم تخمير صلصة الصويا الخالية من المواد المضافة في براميل الأرز.
بالنسبة لهاما، تكمن الصلصات في قلب جودة الطهي، حيث يستخدم الطهاة الحائزون على ثلاث نجوم ميشلان في اليابان الصلصة الخاصة بها بالفعل. ومع ذلك، فهي تود أن تذهب إلى أبعد من ذلك، “حلمي هو البيع لمطاعم ميشلان الحائزة على ثلاث نجوم هنا في أوروبا وفرنسا”، كما تقول مبتسمة، على أمل أن تكون رحلتها إلى سيال جديرة بالاهتمام.
كما يتم تبني تقاليد الطهي اليابانية القديمة في أوروبا. وفي وقت سابق من هذا العام، أصبح الشيف يويتشيرو أكيوش – المقيم في باريس – أول طاهٍ يفوز بنجمة ميشلان خارج اليابان عن مطعمه المخصص لمراسم الشاي اليابانية التقليدية. يتم تقديم وجبة “تشاكايسكي”** جنبًا إلى جنب مع الشاي وتشكل جزءًا لا يتجزأ من حفل الشاي.
ومع الشعبية الهائلة للمطاعم الآسيوية والأطعمة المختلطة، يبحث المشترون الأوروبيون أيضًا عن الصلصات الساخنة والمشروبات المثيرة للإثارة.
إعلان
“أنا هنا لاستكشاف العناصر الجديدة التي لم يتم طرحها بعد على الرفوف الفرنسية، أنا مهتم بالمشروبات اليابانية الجديدة على سبيل المثال”، يقول إيمريك لازار، رئيس قسم النبيذ في متجر البقالة الباريسي الفاخر L’Epic، قبل تناول جرعة كبيرة من النبيذ. المشروب.
خلال العقد الماضي، تضاعفت قيمة سوق الساكي الأوروبي ثلاث مرات، مع استمرار سعر اللتر في الارتفاع. ويرجع ذلك أيضًا إلى الطبيعة الفاخرة للمنتج، والتي ثبت علميًا أنها تغطي رائحة السمك مع تعزيز طعم الأومامي.
يمكن أن يكون الساكي هو المشروب المثالي للاستمتاع بوجبتك دون فقدان أي من الأحاسيس المصاحبة.
التونة والسلمون…بدون سمك
على الرغم من أن العديد من الأطباق اليابانية الشهية كانت موجودة منذ قرون، إلا أن المنتجات الأخرى المعروضة في معرض سيال لم يكن من الممكن أن يتصورها مؤسسو المعرض على الإطلاق.
إعلان
ما يكمن في قلب معرض سيال اليوم هو النكهات والمذاق، ولكنه أيضًا يتخطى حدود الطعام. وهذا هو بالضبط ما تقوم به العلامة التجارية الفرنسية للأسماك النباتية “OLALA Foods!”، والتي تنتج سمك السلمون النباتي والتونة. وتخطط لافتتاح مصنع في ميناء الصيد في بولوني سور مير في شمال فرنسا.
“عندما وصلنا إلى المدينة وجدنا أن الصيادين متفهمون جدًا لمشروعنا. فهم أول من لاحظوا أنهم يذهبون للصيد ويعودون بسمك أقل بنسبة 50٪ مما كانوا عليه قبل عشر سنوات. أعتقد أن صناعة الأسماك أصبحت الآن تشرح ماري أستريد جوين، رئيسة المبيعات في OLALA!
يعد بروتين البازلاء مكونًا رئيسيًا في مجموعة منتجات العلامة التجارية التي تضم سبعة أنواع من “الأسماك”. ويضيف جوين: “نريد إقناع الناس بشراء منتجاتنا من خلال حثهم على تذوقها والتفكير في أنها لذيذة!”.
“بيرة” مصنوعة للأفضل في الرياضة
ومع ازدهار منتجات الأسماك واللحوم النباتية، يأتي أيضًا طوفان من الكحوليات البديلة. إن التميز في هذه الصناعة التنافسية ليس بالأمر السهل، ولكن “Goxoa”، وهي علامة تجارية للبيرة تم إنشاؤها خصيصًا للرياضيين، ربما تكون قد تمكنت من تحقيق ذلك.
إعلان
استلهم المؤسس جوناثان دوبوا – وهو رياضي ثلاثي متحمس – من شغفه بالرياضة لإنشاء المنتج.
“جاءت ذروة إحباطي عندما تناولت بيرة خالية من الكحول بعد يوم طويل في معسكر تدريبي. لم تكن البيرة لذيذة على الإطلاق، شعرت أنني أرغب في تناول مشروب للتهدئة والاسترخاء، ولكن بدلاً من ذلك البيرة طعمها مواد كيميائية وسكر”، يقول ليورونيوز كولتشر.
يتم تحضير المشروب – الذي فاز بميدالية ذهبية في تحدي البيرة الأوروبي – من خلال عملية تخمير فريدة تنتج بشكل طبيعي 0.3٪ كحول، وهي نفس الكمية الموجودة في “عصير الفاكهة أو الموز الناضج قليلاً”، كما يؤكد الرياضي الثلاثي.
وبموجب التشريع الفرنسي، يمكن تصنيف المشروب الذي يحتوي على ما يصل إلى 1.2% من الكحول على أنه “خالي من الكحول”. لكن بالنسبة لدوبوا، لا يقتصر الأمر على محاكاة الكحول فحسب، بل يريد أيضًا أن يكون للمشروب فوائد صحية مميزة. “يحتوي على سعرات حرارية أقل بنسبة 50٪ من البيرة الكحولية وعشرة أضعاف الشوارد، بالإضافة إلى المعادن والسعرات الحرارية لضمان الترطيب.”
فرنسا تضغط من أجل الشفافية فيما يتعلق بالأغذية
قد يكون تركيز هذا المعرض على الغذاء العالمي، ولكن الأسئلة حول مصدر الغذاء أصبحت أكثر أهمية من أي وقت مضى بالنسبة للمستهلكين الأوروبيين. أفاد 71% من المتسوقين الأوروبيين أن منشأ منتجاتهم الغذائية هو عامل رئيسي في اتخاذ القرار عند التسوق، وفقًا لاستطلاع أجرته مؤسسة يوروباروميتر.
وفي حديثه إلى ثقافة يورونيوز، صرح وزير الدولة الفرنسي لشؤون المستهلك لورانس غارنييه أن “الشعب الفرنسي لا يهتم حقًا بما يأكله فحسب، بل يهتم أيضًا بمصدره”.
وقد حضر وزير الخارجية معرض SIAL للترويج لعلامة “Origin’Info” الجديدة، التي أطلقتها الحكومة الفرنسية هذا الصيف. تظهر هذه العلامة على العبوة وتسرد مصادر الأطعمة المصنعة. حتى الآن، يمكن العثور على علامة Nutri-Score – التي توضح التركيب الغذائي للأطعمة – على عبوات العديد من العلامات التجارية الفرنسية.
أعلنت شركة Le Gaulois، وهي علامة تجارية فرنسية للحوم، وهي جزء من Lambert Dodard Chancereul (LDC) – إحدى مجموعات الدواجن الرائدة في أوروبا – أنها ستقدم العلامة على منتجاتها.
إعلان
“لدينا أكثر من 2000 مزارع شريك في مجموعة متنوعة من المناطق الفرنسية، ونحن فخورون بالعمل معهم في هذا الإطلاق الجديد”، يقول باتريك جيريني، مدير التسويق الجماعي والمبيعات للعلامة التجارية ليورونيوز.
وعلى الرغم من هذا الإعلان، يصر وزير الدولة الفرنسي لشؤون المستهلك، لورانس غارنييه، على أن فرنسا تظل منفتحة على صفقات التصدير الجديدة، “إن صناعة الأغذية الفرنسية هي رمز لنشاطنا الصناعي. تمثل الصناعة 200 مليار يورو من المبيعات السنوية، وما يقرب من 500 ألف موظف، و19 ألف شركة.
لذا أبقِ أعينك مفتوحة وحواسك الذوقية مفتوحة للموجة الجديدة التالية من الاتجاهات القادمة إلى طاولة السوبر ماركت أو المطعم الخاص بك.
[ad_2]
المصدر