[ad_1]
هذه المقالة جزء من دليل FT Globetrotter لهونج كونج
في حين شهدت هونغ كونغ تغيرات هائلة منذ تسليمها في عام 1997، إلا أن مزيج الثقافتين البريطانية والصينية متأصل في هوية المدينة. الهوية المحلية ليست بريطانية ولا صينية، ويصعب استبدالها أو محوها، وهي مميزة لمكانها.
هناك أشياء قليلة ترمز إلى مزيج النكهات في هونغ كونغ أكثر من المطاعم المحلية المعروفة باسم تشا تشان تينغ، أو “مطاعم الشاي”. تقدم هذه المقاهي المتواضعة مزيجًا من الواردات الغربية – الخبز الفرنسي المحمص شائع – إلى جانب الأطباق الصينية مثل السمك المملح والأرز المقلي بالدجاج، ومجموعة واسعة من الاختراعات المحلية التي تجمع بين الاثنين والتي يصعب عليك العثور عليها في أي مكان آخر، مثل حساء المعكرونة ولحم الخنزير في كل مكان. كما أنهم يتميزون بخدماتهم الفعالة الخالية من الرتوش والأجواء الفوضوية المحمومة – وهي سمات نموذجية للحياة في هونغ كونغ، حيث كل دقيقة ثمينة ومحسوبة.
سلف تشا تشان تنغ هو بنج سوت، أو غرفة الجليد. كانت هذه الأماكن في الأصل من قوانغتشو في ثمانينيات القرن التاسع عشر، وكانت أماكن للاستمتاع بالمرطبات المبردة، وتعزى شعبيتها إلى حد كبير إلى تدفق المغتربين الغربيين. كان تشا تشان تنغ نتاجًا لهذا الطلب المتزايد، حيث قدم بديلاً ميسور التكلفة للمأكولات الأكثر فخامة للحكام الاستعماريين البريطانيين. اليوم، تشا تشان تنغ هو المكان الذي يتشارك فيه العمال ذوي الياقات الزرقاء الطاولات مع المصرفيين والمحامين. لقد أصبحت أجرة هذه المطاعم مثل وجبة إنكليزية كاملة في إنجلترا أو همبرغر في الولايات المتحدة: طعام مريح للجماهير.
أثناء عودتي مؤخرًا إلى هونج كونج، مسقط رأسي، قمت بزيارة بعض الأماكن المفضلة لدي في تشا تشان تنغ. كان بعضها عبارة عن مطاعم شهيرة ومزارات قديمة عندما كنت أكبر، والبعض الآخر كان اكتشافات حديثة. كلها فريدة ولذيذة بطريقتها الخاصة.
لان فونج يوين (蘭芳園)2 شارع غيج، وسط
مناسب لـ: الشاي بالحليب “Silk Stocking”، العلامة المميزة للدار منذ أكثر من 70 عامًا وواحد من أفضل الشاي في المدينة بسهولة
ليست جيدة جدًا لـ: أولئك الذين يبحثون عن تجربة أكثر جوارًا في تشا تشان تنغ. سوف تجد السكان المحليين في Lan Fong Yuen، ولكنها غالبًا ما تكون مكتظة بالسياح وقد يمثل الحصول على طاولة تحديًا
الأسعار: 60 دولارًا هونج كونج – 120 دولارًا هونج كونج (7.70 دولارًا أمريكيًا / 6 جنيهات إسترلينية – 15.40 دولارًا أمريكيًا / 12 جنيهًا إسترلينيًا) للوجبة
أوقات العمل: من الاثنين إلى السبت، من 7.30 صباحًا إلى 6 مساءً
لمعلوماتك: كعكة لحم الخنزير، المستوردة من ماكاو القريبة والمشتقة من البيفاناس البرتغالية، هي تجربة لا بد منها
موقع إلكتروني؛ الاتجاهات
خبز لان فونج يوين الفرنسي المحمص تحضير الشاي بالحليب “تخزين الحرير”.
من الصعب التحدث عن تشا تشان تنغ دون ذكر أشهرها جميعًا: لان فونغ يوين. يقع على أحد ممرات التلال شديدة الانحدار في وسط المدينة، وتم افتتاحه في عام 1952 وهو أقدم مطعم شاي موجود اليوم. نظرًا لتاريخها، من المتوقع طوابير طويلة في أي وقت تقريبًا من اليوم، ويمكن أن تكون الحشود ساحقة.
أول ما تراه هو كوخ متهالك يسد المدخل، حيث ينشغل النوادل بصب علب الحليب المبخر والمكثف في أكواب الشاي الأسود. ما يميز الشاي بالحليب على طريقة هونغ كونغ هو طريقة تخميره الفريدة: يتم ترشيح الشاي الأسود بشكل متكرر من خلال كيس من القماش يشبه الجورب حتى ثماني مرات، مما ينتج عنه مشروب قوي للغاية ومثالي للتحلية. وكما يقول المالك لام تشون تشونغ: “إن صنع الشاي بالحليب هو مهنة”.
“يمكن القول إن تشا تشان تنغ الأكثر شهرة”: لان فونغ يوين
قمت بزيارتها في أحد أيام شهر إبريل شديدة الحرارة، لكن لم أستطع مقاومة طلب الخبز المحمص الفرنسي: خبز تشا تشان تنغ الكلاسيكي، المقلي بعمق والمغطى بطبقة دهنية من الزبدة الذائبة. طرية من الداخل ومقرمشة من الخارج، إنها مثال للرفاهية. أقترح غسله باستخدام يون يونغ، وهو مشروب كانتو غربي آخر محبوب للغاية، والذي يدعي لان فونغ يوين أنه اخترعه. يعد هذا المزيج من القهوة المخمرة مع الشاي الأسود والحليب والسكر وجبة إفطار مثالية.
بينج كي تشا دونغ (炳記茶檔)5 شارع شيبرد، تاي هانغ
مناسب لـ: أولئك الذين يبحثون عن مدرسة تشا تشان تنغ القديمة
ليست جيدة جدًا لـ: مقاعد مريحة. يمكن أن يكون تناول الطعام في الهواء الطلق في Bing Kee في فصل الصيف تجربة شديدة الحرارة
الأسعار: حوالي 50 دولارًا هونج كونج (6.50 دولارًا أمريكيًا/ 5 جنيهات إسترلينية) للوجبة
أوقات العمل: من الثلاثاء إلى الأحد، من 7 صباحًا إلى 3 مساءً
لمعلوماتك: Bing Kee لا يأخذ البطاقات. إنها تقبل تطبيقات الدفع الصينية، أو تذكر إحضار النقود
موقع إلكتروني؛ الاتجاهات
يعود تاريخ Bing Kee إلى الخمسينيات
لقد نشأت في منطقة تاي هانغ، ومن الطبيعي أن تحظى بمكانة عزيزة جدًا في قلبي. في كل مرة أعود فيها إلى المدينة، أسير في شوارع الحي الضيقة، بحثًا عن وجبة دسمة تشعرني وكأنني في بيتي. أجده في بينج كي. في حين تشهد المنطقة انتعاشًا يقوده التحسين، مع أعمال البناء الجديدة الجارية ووصول المقاهي المستقلة وبارات النبيذ، فقد صمدت بينج كي أمام اختبار الزمن لنحو 70 عامًا.
رامين لحم الخنزير المميز من بينج كي
هنا، يتم إعداد الطعام في كوخ من الصفيح وتقديمه إلى الطاولات التي تملأ الأزقة، والتي تصطف في مواجهة المباني القديمة والمتهالكة أحيانًا. يجلس رواد المطعم على مقاعد بلاستيكية، ويتناولون رامين لحم الخنزير المميز من مطعم Bing Kee ويشربون الشاي بالليمون أو الحليب (من بين الأفضل في المدينة). أثناء زيارتي، طلبت الرامن مع لحم الخنزير، والحبار بالكاري، والنقانق الحمراء، وهي من الأطباق الكانتونية الشهية التي كانت بمثابة تذكير لاذع ولذيذ بموطني. لقد قمت بإقران النودلز مع زبدة الفول السوداني والخبز المحمص بالحليب المكثف، وهو طبق أساسي آخر من نوع تشا تشان تنغ ومفضل شخصي.
مطبخ الروح (四寶食堂)متجر 1-3، G/F Siu On Plaza، 482 Jaffe Road، Causeway Bay
مناسب من أجل: الشعور المحلي (يتردد عليه سكان هونغ كونغ بشكل حصري تقريبًا) في موقع مركزي ومريح للغاية
ليست جيدة جدًا لـ: تجربة تناول طعام تقليدية
الأسعار: 50 دولارًا هونج كونج – 100 دولار هونج كونج للوجبة
أوقات العمل: يومياً، من الساعة 7 صباحاً حتى منتصف الليل
لمعلوماتك: يقدم Soul Kitchen مجموعة متنوعة من الأطباق أكثر من نظيراته التقليدية. وتشمل عروضها الإبداعية المعكرونة سريعة التحضير المخلوطة بزيت البصل الأخضر مع ساق الدجاج في الصلصة السويسرية، والمعكرونة مع لحم البقر في الطماطم، والميسو، وحساء البطاطس.
موقع إلكتروني؛ الاتجاهات
“توقف منتظم عندما أكون في هونغ كونغ”: مطبخ الروح
ليس بعيدًا عن تاي هانغ يوجد خليج كوزواي، منطقة التسوق الرئيسية في هونغ كونغ. يقع مطعم Soul Kitchen بين مراكز التسوق الضخمة وناطحات السحاب الشاهقة، وهو مطعم تشا تشان تينغ ذو الطراز الحديث الذي تم افتتاحه قبل بضع سنوات فقط. هذا أمر محلي بقدر ما هو عليه – وهو محبوب جدًا من قبل سكان هونغ كونغ ذوي المعرفة. لقد أصبحت محطة منتظمة بالنسبة لي عندما أكون في المدينة.
يتناول مطعم Soul Kitchen المواد الغذائية الأساسية في مطاعم الشاي مثل البيض المخفوق (الذي يظهر هنا مع كوب من ثلج الفاصوليا الحمراء). . . . . . جعلتها تحظى بشعبية خاصة بين سكان هونغ كونغ
حاز مطعم Soul Kitchen على شهرة كبيرة بسبب طبقه المكون من البيض المخفوق مع أرز صلصة XO. إنه مزيج مبتكر من الطريقة الصينية لتحضير البروتين مع طبقة غربية. يضيف الطهاة إلى البيض المخفوق الغني بالكريمة الجمبري وجرعة كبيرة من صلصة الصويا الحلوة ومغرفة من صلصة XO ومعجون الفلفل الحار بنكهة أومامي المصنوع من الجمبري المجفف والاسكالوب والفلفل. يُسكب على الأرز المشبع بالبخار، إنه متعة النظر وإحساس التذوق.
ومن المعالم البارزة الأخرى ثلج الفاصوليا الحمراء، وهو مشروب حلوى مصنوع من حبوب أدزوكي وشراب السكر الصخري الخفيف والحليب المبخر. رائع، حلو ومنعش جدًا، إنه شيء آخر يجب تجربته. لكن Soul Kitchen يعد أيضًا مكانًا ممتازًا لمراقبة قطاع عريض من مجتمع هونج كونج. يجذب رواد المطعم من جميع مناحي الحياة، حيث تتقارب الطبقات وتذوب المكانة، وللحظة وجيزة، كل ما يهم هو الطعام الذي أمامنا والذي نشأنا على حبه.
واسو كافيه (華嫂冰室)272 طريق جافي، وان تشاي ومواقع أخرى
مناسب لـ: شاي بعد الظهر. تعتبر كعكة الأناناس من واسو وجبة خفيفة نموذجية لقضاء عطلة مكتبية
ليس جيدًا لـ: خدمة صبورة وودودة. غالبًا ما يكون الموقع في Wan Chai مزدحمًا، لذا فإن طاقم الانتظار مشغول للغاية
الأسعار: 40-100 دولار هونج كونج
أوقات العمل: يومياً، من 8 صباحاً إلى 8.30 مساءً
لمعلوماتك: واسو هي سلسلة ولها مواقع متعددة في جزيرة هونغ كونغ وكولون والأقاليم الجديدة
موقع إلكتروني؛ الاتجاهات
يعد مقهى واسو مكانًا جيدًا لتناول شاي بعد الظهر. كعكة الأناناس التي يقدمها واسو مع قطعة لحم الخنزير
يعتبر مقهى واسو محطة شعبية لعشاق تشا تشان تينغ في حي وان تشاي الصاخب، حيث يوجد عدد كبير من الأماكن المماثلة. ينزل السكان المحليون إلى هنا لمشاهدة عرض النجوم: كعك الأناناس. مستوحاة من الكونشا المكسيكية والبطيخ الياباني والمعجنات البرتغالية، فهي طرية من الأسفل ولكنها مقرمشة من الأعلى، مع طبقة خارجية سميكة من عجينة السكر. يحب رواد المطعم دهنهم بالزبدة الباردة، التي يذوب دفء الخبز ببطء. إضافة قطعة لحم الخنزير أو لحم الخنزير هو خيار آخر.
“ربما يكون أكثر ما يجسد هونج كونج التي أسميها موطني”: مقهى واسو
ولكن الأمر لا يتعلق فقط بالكعك. يقدم واسو أيضًا أطباق الأرز والمعكرونة اللذيذة، بما في ذلك شواء لحم الخنزير مع الأرز المشمس، وأرز لحم البقر مع الفجل الأبيض، ونودلز الأرز من لحم البقر وكبد لحم الخنزير. كل منهم أمثلة رائعة على مطبخ هونج كونج الأصيل اللذيذ.
يعد واسو، المحموم والديناميكي والمليء بالحياة، تمثيلاً جيدًا لهونج كونج في أبهى صوره. وفي مدينة تتطور وتتكيف باستمرار، ربما تكون هذه المدينة هي أكثر ما يجسد هونج كونج التي أسميها موطني.
هل لديك تشا تشان تينغ المفضل في هونغ كونغ؟ أخبرنا في التعليقات أدناه. وتابعوا FT Globetrotter على Instagram على @FTGlobetrotter
المدن مع FT
تقدم FT Globetrotter، أدلةنا الداخلية لبعض أعظم مدن العالم، نصائح الخبراء حول الأكل والشرب، وممارسة الرياضة، والفن والثقافة – وغير ذلك الكثير.
تجدنا في هونغ كونغ وطوكيو ونيويورك ولندن وباريس وروما وفرانكفورت وسنغافورة وميامي وتورنتو ومدريد وملبورن وكوبنهاغن وزيورخ وميلانو وفانكوفر وإدنبرة والبندقية
[ad_2]
المصدر