[ad_1]
في فيلمه “تامبوبو” الذي أنتج عام 1985، يروي المخرج الياباني جوزو إيتامي قصة ملحمية عن طاهٍ يحاول تعلم كيفية صنع أفضل طبق رامين في طوكيو. ويبدأ الفيلم الكوميدي بمشهد في مطعم: حيث يوجه أحد خبراء الجمال الذي أمضى أربعين عاماً في دراسة حساء المعكرونة تلميذه إلى فن التذوق. ولكي يتذوقه بالكامل ينصحه الرجل العجوز بعدم الانغماس فيه على الفور؛ بل يقترح بدلاً من ذلك أن يأخذ بعض الوقت لفحص الوعاء، وقطرات الدهون العائمة على المرق، وبريق براعم الخيزران، وأعشاب البحر نوري، والبصل العائم بفخر، وفوق كل شيء شرائح لحم الخنزير المشوي الرائعة، التي تشكل نجوم الطبق. ثم يداعب المكونات بأطراف عيدان تناول الطعام بحب. وبعد عدة دقائق من التأمل يتذوق المعكرونة، ويحدق في اللحم باهتمام، وكأنه يريد أن يخبره أنه لم ينساه.
يصور هذا المشهد بشكل مرح شغف اليابانيين الشديد بالرامن. ويحظى هذا التخصص بشعبية كبيرة حتى أنه أصبح له عامل جذب خاص به: متحف الرامن، الواقع في شين يوكوهاما، على بعد ساعة بالسيارة جنوب طوكيو (تخيل متحفًا فرنسيًا مخصصًا للخبز الفرنسي بالزبدة واللحم المقدد!). يمثل المشهد إعادة بناء مذهلة لشوارع العاصمة اليابانية في عام 1958، وهو العام الذي تم فيه اختراع المعكرونة سريعة التحضير.
هذه الخلفية العتيقة، المليئة بملصقات الأفلام والألعاب والمركبات من الماضي، هي موطن للعديد من مطاعم الرامن الحقيقية، فضلاً عن المناطق التعليمية. هنا يكتشف الزوار أن التخصص الياباني له في الواقع أصول صينية. عندما أنهت البلاد فترة طويلة من العزلة في عام 1868، في بداية عصر ميجي، امتزجت الأطباق الأجنبية تدريجيًا بالأطباق اليابانية. تم دمج المعكرونة القمحية من الصين المجاورة مع الأطباق المحلية مثل داشي (مرق صافٍ) وناروتوماكى (باتيه السمك على شكل قرص أبيض مرصع بحلقة لولبية وردية)، مما أدى إلى ظهور الإصدارات الأولى من الرامن.
في شين يوكوهاما، يضم متحف الرامن نسخة طبق الأصل من شوارع طوكيو كما كانت في عام 1958، وهو العام الذي اخترع فيه المعكرونة سريعة التحضير. كما يضم المتحف فروعًا لمطاعم الرامن الشهيرة. في الصورة، في 30 يوليو 2010. جون إس لاندر / لايت روكت عبر جيتي إيماجز
اليوم، يوجد عدد كبير من أنواع حساء المعكرونة بقدر عدد المدن اليابانية. ورغم أن الرامن يحتوي دائمًا على المرق والمعكرونة والإضافات، إلا أن كل عنصر من هذه العناصر قد يختلف. ففي طوكيو، يُصنع الحساء البني المالح عمومًا باستخدام صلصة الصويا. وفي سابورو (إلى الشمال)، يكون أخف قليلًا، ويُصنع باستخدام معجون ميسو (فول الصويا المخمر). وفي فوكوكا (إلى الجنوب)، يكون سميكًا وكريميًا، مع عظام لحم الخنزير المسلوقة لفترة طويلة في المرق. يمكن أن تكون المعكرونة مستقيمة أو متموجة، ويختلف سمكها حسب المنطقة. أما بالنسبة للبروتين، فبينما تعد شرائح لحم الخنزير شائعة، يمكن استبدالها باللحم المفروم أو المأكولات البحرية.
وفي إشارة إلى العصر الحالي، تقدم العديد من الأكشاك الآن أطباقًا متنوعة مصممة لتناسب الممارسات الدينية (مثل الرامين الحلال) أو التفضيلات الغذائية. كما بدأت تظهر نسخ نباتية، مثل تلك الموجودة في T’s Tantan، وهي سلسلة صغيرة تعتمد على السمسم والفاصوليا والفطر لإنشاء طبق لذيذ ومملوء.
لقد تبقى لك 60.34% من هذه المقالة للقراءة، والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر