[ad_1]
رونان كيرفاريك، في مطعم Le Saison، في 15 مارس 2024، في سان غريغوار. جان ماتيو غوتييه / هانز لوكاس في صحيفة لوموند
يعترف عدد قليل من الطهاة المتمرسين بأن الطبخ ليس هو الشيء الأكثر أهمية بالنسبة لهم، ولكن رونان كيرفاريك هو واحد منهم. يعترف بريتون البالغ من العمر 55 عامًا بذلك مع تعثر طفيف في الكلمات، وهو إرث التشخيص المتأخر لعسر القراءة. لكنه، يوم الاثنين 18 مارس، حصل على النجمة الثانية في دليل ميشلان 2024 لمطعمه Le Saison الواقع في قرية سان غريغوار شمال مدينة رين. يتناقض صوته الناعم مع ملامحه الزاويّة، كما لو كان وجهه منحوتًا من الجرانيت، الذي تزيده لحية ملح وفلفل تصلبًا. لديه المظهر الداكن ذو الحواف لشخص لا يغش ويعمل بجهد شديد.
ويقول: “أقضي الكثير من الوقت في المطبخ، لكن الطبخ ليس الشيء الرئيسي: ما أريده هو أن ألمس قلوب أولئك الذين يأتون إلى منزلي”. “أريد أن أجعل الناس يضحكون ويبكون، كما هو الحال في المسرح. لالتقاط المشاعر. إنها طفولتي بأكملها التي أحاول ترجمتها إلى أطباقي. عليك أن تغمض عينيك لتذهب معي في نزهة على طول حافة الماء “.
البحر هو الخيط الأزرق الذي يربط بين كل العجائب الموجودة على طاولته. تمتلئ غرفة الطعام ذات اللونين الأبيض والذهبي بمخالب جراد البحر التي تجلس على الركائز، وأصداف قنفذ البحر والأصداف البحرية المغطاة، كما لو كان طفل يريد رفع شذرات البحر التي تم جمعها من الشاطئ إلى مرتبة الكأس. وبعد تناول فاتح للشهية مع رقائق خس البحر، كان كل طبق من أطباقه – سرطان البحر العنكبوتي – يغطس في مرق الذبيحة؛ القواقع مع السباغيتي البحرية في كريمة البيوري بلانك – هي عبارة عن مادلين معالج باليود يحكي شيئًا صغيرًا عن قصة كيرفاريك.
في مطابخ مطعم Le Saison، يقوم رونان كيرماريك بإعداد طبق من القواقع مع كومبو بريتون وجوانسيال، وهو مستحلب مارينيير وحميض بحري بري. جان ماتيو غوتييه / هانز لوكاس في صحيفة لوموند
يأتي Kervarrec من مجموعة من الطهاة. كانت جدته ووالده يديران مطعمًا للطبقة العاملة تحول إلى نزل، لو تول دوار، في هينيبونت. المنشأة الآن فندق. ينام كيرفاريك وشقيقه الأكبر وأخته الصغرى في الغرف، أو مع الأصدقاء عندما تكون ممتلئة. يتمتع المطبخ بأسعار معقولة جدًا بسمعة طيبة. “قطع مونتيه، فخذ خروف… والدي، الذي كان طاهيًا للمعجنات، وطباخًا، وحتى صانع أطباق في فندق جورج الخامس في باريس، كان يعرف كيف يفعل كل ذلك. ومن الواضح أنه، بالنسبة لي، أفضل طاهٍ في العالم العالم”، ابتسم كيرفاريك.
ومن بين الأطفال، كان هو الوحيد الذي تبع والده إلى المطبخ ليتعلم كيفية تحضير النوجاتين وكبد الأوز أو إتقان فن الصلصات الدقيق. عندما كان طفلاً، كان يذهب معه أيضًا إلى ميناء لوريان، في وقت مبكر من الساعة السادسة صباحًا، لشراء لانجوستين (ثم بأسعار معقولة جدًا) والأسماك من القوارب الصغيرة، أو إلى بورت لويس لإحضار سمك التونة الجميل الذي أسعد الشعب. عملاء النزل.
اقرأ المزيد المشتركون فقط مطعمان هنديان وطاهيان فرنسيان: الفائزون في مسابقة ميشلان لبريطانيا العظمى وأيرلندا لعام 2024 يرشدون خبب الخنزير مع واكامي
لديك 59.46% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر