[ad_1]
“من أين تشتري الخبز الحقيقي في باريس؟” في المنتديات ، فإن الحكم الصادر عن سكان نيويورك المغتربين في العاصمة الفرنسية لا لبس فيه: لا توجد فترة. هذا ، على الرغم من موجة الخبز الثني الذي اجتاحت العاصمة قبل عقد من الزمان ، بقيادة سلاسل وغالبًا ما اعتبرها مستخدمو الإنترنت “يشبه البريوش”. الأخبار الممتازة؟ يصل الخبز إلى نسخة حرفية لبضعة أشهر ، أقرب بكثير من الأصل في مانهاتن.
تم تقديمه في أواخر القرن التاسع عشر من قبل المهاجرين اليهود من بولندا ، كما سردت ماريا بالنسكا في الخبز: التاريخ المثير للدهشة لخبز متواضع (مطبعة جامعة ييل ، 2008) ، فإن الخبز هو لنيويورك ما هي باجوا إلى باريس: شعار. عنصر خبز صغير ذو تصميم داخلي ناعم دون أن يكون عجينًا للغاية ، يصعب تناوله تقريبًا ، تطورت من وجبة خفيفة شهيرة في المجتمعات اليهودية إلى نجم الإفطار في الستينيات. عادة ما ينتشر مع جبن كريم أو زبدة الفول السوداني ومليئة بالسلمون المدخن.
لا ، لم يعد الخبز يدويًا في الحبال أو المخبوزات على لوحات مغطاة بالخيش كما في الماضي ، ولكن الوصفة الحرفية لا تزال كما هي. يتم غرق الخاتم ، المصنوع من العجين المخمر الطبيعي ، لفترة وجيزة في الماء المغلي – والذي ، عن طريق الجيلاتين النشا السطحي ، يخلق قشرةها اللامعة – قبل أن يتم خبزها. يبدو الأمر بسيطًا ، ولكن يجب تكييف نوع الدقيق ووقت الراحة والإنزيمات المستخدمة مع الرطوبة المحلية ودرجة الحرارة من أجل الاتساق التام.
اختبر Le Monde مجموعة كبيرة من العناوين الباريسية ، القديمة والجديدة. تذوقنا كلاً من الخبز العادي والآخر ، ممتلئًا مثل ساندويتش. وإذا شعرنا أحيانًا بالرغبة في إلقاء بعض المتاجر المتوسطة لعنة اليديشية القديمة “هل يمكنك الاستلقاء على الأرض وتخبز الخبز!” -وعدهم بالخلود في الجحيم ، في إشارة إلى ظروف العمل الرهيبة حتى منتصف القرن العشرين في مخابز نيويورك ، حيث كانت الأقبية مليئة بالرماد بسبب الأفران التي تعمل بالفحم-يمكننا أن نؤكد أن الخبز الممتاز موجود الآن في باريس.
لديك 72.74 ٪ من هذه المقالة ترك للقراءة. الباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر