[ad_1]
تهب رياح التغيير على مطاعم باريس وضواحيها. لكنها ليست نفس الرياح في باريس كما في ضواحيها. وبحسب دراسة أجرتها مدينة باريس وغرفة التجارة والصناعة باريس إيل دو فرانس ومشغل باريسيان دوربانيسم، والتي نظرت في الفترة 2020-2023، فإن عدد المطاعم في العاصمة ارتفع قليلاً (+ 1.2% على مدى ثلاث سنوات) وفقط في قطاع الوجبات السريعة. في هذه البيئة الصعبة، تتطلع المطاعم الصاعدة إلى ترك بصمتها من خلال قوائم طعام فريدة من نوعها. ومن هنا ظهور المطاعم التي تركز على وجهة محددة (اليونان، المكسيك، بريطانيا العظمى…)، أو نظام غذائي معين (نباتي أو نباتي) أو مفهوم فريد (مثل الجمع بين البراسيري والقمار).
أصبحت الضواحي، التي كانت في السابق مشبعة بمنافذ الوجبات السريعة، تتمتع بتطوير عروض أكثر تقليدية وعالية الجودة. لقد ترك الطهاة الماهرون بصمتهم بالفعل، مثل تشارلز بواكسل (مقهى سيزار، في كليشي) وإميل كوت (باكاف، في بولوني بيانكور). أنشأ تييري ماركس مطعمه الشهير Le Bouillon du Coq في سان أوين، بعد انتظار دام خمس سنوات تقريبًا. بينما انتقلت مؤسسة باريسية للمطبخ الأفريقي (Chez Sabine) إلى Le Pré-Saint-Gervais، ويعمل فريق جديد على إعادة تنشيط La Mare aux Canards في Meudon. إليك مجموعتنا المختارة من المطاعم الجيدة في منطقة باريس التي تقدم قوائم طعام محددة وقت الغداء بحوالي 20 يورو.
Baca’v STÉPHANE RISS ET LAURETTE – طاولة
يقع نزل Baca’v الجميل في شارع Avenue du Général-Leclerc الرمادي، لكن الشيف والمالك Emile Cotte قرر إنشاء المدخل في شارع Rue de la Ferme المجاور. هذا يقول كل شيء. كوتي، الذي نشأ في منطقة ليموزين بجنوب وسط فرنسا، في بلدة السوق الكبيرة سان جونيان، لم ينس أصوله الريفية (كان أجداده مزارعين وأصحاب نزل). عاشق للرياضات القاسية (كان يلعب الرجبي لفترة طويلة) والصلصات الناعمة، وقد شحذ الرجل الكبير حبه لهذه الحرفة في المطاعم الفاخرة مثل Le Pré Catelan وTaillevent، قبل أن ينشئ مؤسسته الخاصة في عام 2021: أول باكا له ‘v، في الدائرة الخامسة بباريس، مما يضفي كرمًا نادرًا على المطبخ البرجوازي. وفي عام 2023، عاد إلى ذلك مرة أخرى مع هذه الحانة الصغيرة الفاخرة في بولوني بيانكور. تبدأ عروض وقت الغداء الخاصة من 29 يورو (المقبلات والطبق الرئيسي)، ولكن في موقع أكبر بكثير، يضم غرفة طعام رئيسية كبيرة، وأخرى في الطابق العلوي، وكوة خاصة مع طاولة طويلة من خشب الكستناء. هناك مساحة كافية لعلاج 100 ضيف.
مع الخدمة اليقظة والأطباق الكلاسيكية المعدة بدقة وقائمة النبيذ الفاخر (تم تخصيص الجدران بأكملها لعرض الزجاجات)، ستشعر على الفور بالراحة والعناية الجيدة في هذه الحانة الحضرية. وتشمل القائمة فطيرة كرويت تستحق المنافسة، محشوة بالفستق والبط والفلفل الأخضر. أرنب لا تشوبه شائبة، مغطى بصلصة النبيذ الحريرية؛ لعبة بارمينتييه هائلة (خنزير بري، أرنب). حتى فتات الكمثرى المصنوع من البندق المحمص، يتركك عاجزًا عن الكلام. ومعها منتجات ذات جودة استثنائية، مثل الدواجن التي يربيها ابن عمه ديدييه كوتي في قرية بلوند، شمال ليموج. لم يسبق أن تذوقت سيارة ليموزين بهذا القرب من العاصمة.
لديك 86.01% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر