[ad_1]
نادراً ما يكون توقيت انتقادات الطهي مناسبًا للمطاعم. تتم دعوة الصحفيين، أو يدعون أنفسهم، إلى افتتاح المؤسسات التي تصنع الأخبار. وهذا أيضًا هو الوقت الذي تكون فيه فرق المطبخ في أضعف حالاتها ويتم إعداد قوائم الطعام معًا. غالبًا ما يستغرق الأمر عدة أشهر حتى يجد المطعم إيقاعه واستمراريته في المطبخ. في هذه الأثناء، بعد عدة سنوات من وجودها – ما لم يكن هناك تغيير كامل في اتجاه المطعم أو شعبية الشيف – لم تعد أفضل العناوين تتصدر عناوين الأخبار، على الرغم من أنها وصلت إلى مرحلة النضج الكامل. فيما يلي خمسة من المفضلات التي نشرتها صحيفة لوموند.
مقهى دو كوين: لمسة لطيفة من النزوة ماريون غامبين
اسم لا يمكن أن يكون أكثر ابتذالًا، وموقعًا غريبًا في هذا الجزء من الدائرة الحادية عشرة المليء بالمطاعم، وديكورًا خاليًا من الرتوش (أرضية مبلطة وبار فورميكا) – ومع ذلك فقد أثبت مقهى دو كوين نفسه باعتباره مكانًا أساسيًا مكان في منطقة فولتير.
تم افتتاح هذه المؤسسة الراقية منذ ما يزيد قليلاً عن ست سنوات، وقد ظلت في متناول الجميع على الرغم من الارتفاع الطفيف في الأسعار بسبب التضخم (سعر المقبلات + الطبق الرئيسي + وجبة الغداء الحلوى هو 24 يورو في أيام الأسبوع). هنا، الطبق المميز هش ومقرمش وسوف يغري عشاق المطبخ الإيطالي. إنها البيتزا، وهي بيتزا صغيرة الحجم، مزينة أحيانًا بطبقة رائعة – مثل كاسيو إي بيبي، وهي عبارة عن تعديل لوصفة المعكرونة الشهيرة مع جبن البيكورينو والفلفل الأسود.
يرجى ملاحظة: القائمة التي ابتكرها الشيف لورانس دوفور تحتوي على الكثير من المفاجآت في المتجر. كل طبق مليء بلمسة صغيرة من النزوة. كفاتح شهية، عندما تناولنا الطعام هناك، كانت هناك فطائر متبلة بالكوريزو ومداعبة بالمايونيز كونفيت الليمون. كان بلانكيت دي فو (حساء لحم العجل الكريمي) جميلًا، ويحتوي على الفجل والخبز المحمص! بالنسبة للحلوى، تم تقديم الكمثرى – التي غالبًا ما يتم تسليط الضوء عليها – على شكل شربات مع المادلين والكراميل بالزبدة المملحة. كيف تكمل كل هذا؟ قائمة النبيذ، التي تركز على النبيذ الطبيعي بأسعار معقولة (تبدأ من 6 يورو للزجاج)، تضم صانعي النبيذ الواعدين مثل جوردي بيريز، من بانيول سور مير، جنوب غرب فرنسا.
تم تجميع التجربة برمتها بشكل جيد وتقديمها بابتسامة: هذا هو أحد المطاعم التي يديرها فلوران تشيكولي، الذي يشرف على العديد من المطاعم الباريسية الصغيرة الأخرى الموصى بها للغاية (جونز، لوريلون، ريكوين) والتي سنعود إليها بالتأكيد.
مقهى دو كوين، 9 شارع كاميل ديمولان، الدائرة 11 في باريس.
لو جراند بان: منارة الذواقة بيير ليسيه بيناتو
عندما يخبرك أحد الطهاة “نريد فقط أن نجعل الأمر بسيطًا ولذيذًا”، يجب أن تكون حذرًا دائمًا. في مطعم Le Grand Pan، وهو حانة صغيرة جميلة تتميز بأرضياتها المبلطة ومقاعدها المخصصة للولائم الجاهزة للرقص، لا يلجأ Benoît Gauthier إلى الطلاء الزائد عن الحد، لكن أطباقه تتعرض لاهتمام مجنون. خذ حساء الفطر: عصير فطر المحار، قطع البندق المقرمشة والكوريزو، كل ذلك تحت رشة من الثوم المعمر. ماذا عن لحم الخنزير الخاصرة؟ يتم طهيها لفترة طويلة في درجة حرارة منخفضة، ثم يتم شويها على بلانشا، مما يجعل اللحم مقرمشًا وطريًا، قبل أن يتم تغطيتها بالبصل الوردي المخلل والبصل الأخضر.
لديك 72.11% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر