[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
يقول مؤلف الأغاني بيني بلانكو عن وصفته لسلطة الكابريزي: “إذا كنت لا ترغب في تحميص الفلفل الخاص بك، فاشتر أفضل أنواع الفلفل المعلب التي يمكنك الحصول عليها وستكون قادرًا على إعداد هذه السلطة في ثانيتين”.
“تأكد من إضافة زيت الكمأة. أعدك أن الأمر يستحق ذلك. إنه أفضل زي ارتديته في حياتي. سترغب في لعق الطبق عندما تنتهي السلطة.”
كابريزي مع فلفل مشوي وبوراتا
استعد لفصل الصيف مع هذه السلطة النباتية الطازجة (Johnny Miller/PA)
يخدم: 8
مكونات:
2 حبة فلفل أحمر أو برتقالي، منزوعة البذور ومقطعة إلى نصفين
زيت الزيتون
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 ملعقة صغيرة خردل ديجون
¼ كوب خل بلسميك
1 ملعقة صغيرة عسل
2 ملعقة كبيرة مايونيز
½ ملعقة صغيرة زيت الكمأة
1 لتر من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين 2 (6 إلى 8 أونصة) كرات بوراتا أو موزاريلا طازجة، ممزقة
أوراق ريحان طازجة، للتزيين
طريقة:
1. قم بتسخين الشواية باستخدام الرف الموجود في الثلث العلوي من الفرن. ضع الفلفل، بحيث يكون جانب الجلد لأعلى، على صينية خبز مبطنة بورق الألمنيوم. يُرش بقليل من الزيت ويُرش بالملح والفلفل. شواء حتى متفحمة جيدا. ضعيها في وعاء وغطيها بالبلاستيك. اترك البخار لمدة تتراوح من 10 إلى 20 دقيقة حتى ينضج ويبرد بدرجة كافية للتعامل معه. تخلصي من الجلد عن طريق فركه بمنشفة ورقية. ليس عليك إزالة الجلد، ولكن سيكون من الأفضل تناول الطعام إذا قمت بذلك. شريحة إلى شرائح وتوضع جانبا.
2. في وعاء صغير، اخلطي الديجون والخل البلسمي والعسل والمايونيز وزيت الكمأة. خفقت حتى تمتزج جيدا. تنتشر على الجزء السفلي من طبق أو طبق.
3. نسكب السلطة فوق الصلصة، ونرش الفلفل والطماطم لملء الطبق. ضعي البوراتا الممزقة في الخضار. يُرش القليل من زيت الزيتون ويُتبل بالملح والفلفل. يرش بأوراق الريحان.
لفات الملفوف
هذه طريقة لذيذة لإطعام الحشود (جوني ميلر/ بنسلفانيا)
وفقًا لبيني بلانكو، هذه هي الوصفة المثالية “لتحضيرها مسبقًا وتجميدها”.
يقول: “أصنع 50 حبة في كل مرة، وأعيد تسخينها لاحقًا، وأمنحها منزلاً جديدًا في معدتي”.
يخدم: 6-8
مكونات:
1 رأس كبير أو 2 رأس ملفوف أخضر متوسط الحجم، حوالي 3 رطل
2 بصل، مفروم
6 فصوص ثوم، مفرومة
2 ملعقة كبيرة زبدة غير مملحة
ملح كوشير وفلفل أسود مطحون طازجًا
2 رطل لحم بقري مفروم (80% دهون)
¾ كوب أرز أبيض غير مطبوخ
2 بيضة
1 علبة طماطم مطحونة
1 كوب ماء
نصف كوب من الزبيب الذهبي المفروم
1 كوب سكر حبيبات، بالإضافة إلى 1 ملعقة كبيرة للخبز
½ كوب كاتشب
3 ليمونات، عصير
1 برتقالة، عصير
½ كوب مخلل الملفوف
نصف كوب من خل النبيذ الأبيض
½ ملعقة كبيرة قرفة
طريقة:
1. قم بإزالة قلب الملفوف وفصله إلى أوراق. قم بسلق عدد قليل منها في وقت واحد في الماء المغلي المملح حتى تصبح طرية، لمدة دقيقة إلى دقيقتين لكل دفعة. عندما تبرد بدرجة كافية للتعامل معها، استخدم سكينًا لإزالة الضلوع. قم بتقطيع كوب واحد من الملفوف واحتفظ به لوقت لاحق.
2. يُطهى البصل والثوم في ملعقتين كبيرتين من الزبدة وقليل من الملح على نار متوسطة مع التحريك من حين لآخر حتى ينضج لمدة 10 دقائق.
3. يُمزج اللحم البقري مع الأرز والبيض ونصف كمية البصل المقلي. يتبل بملعقة كبيرة من الملح وبعض الفلفل الطازج.
أضف حفنة صغيرة من الخليط إلى كل ورقة ملفوف ولفها بعناية مثل البوريتو الصغير، ثم قم بطي الجوانب لتكوين حزمة صغيرة.
4. لتحضير الصلصة، اخلطي خليط البصل المتبقي مع الطماطم المهروسة، الماء، الزبيب، السكر، الكاتشب، عصير الليمون، عصير البرتقال، الملفوف المفروم، مخلل الملفوف، الخل، والقرفة. يتبل بالملح والفلفل.
5. ضعي طبقة رقيقة من الصلصة في قاع مقلاة مقاس 9×13 بوصة. ضعي لفائف الملفوف في المقلاة بإحكام، ثم أضيفي الصلصة المتبقية. تريد منهم أن يسبحوا.
6. نرش عليها ملعقة كبيرة سكر.
7. ضعي صينية الخبز ذات الحواف المغطاة بورق الألمنيوم على الرف السفلي لالتقاط أي قطرات. اخبزي الملفوف على الرف الأوسط على حرارة 350 درجة فهرنهايت (177 درجة مئوية) حتى يتفتت اللحم وينضج الأرز، لمدة ساعتين إلى ساعتين ونصف. خيمة مع رقائق معدنية إذا أصبحت مظلمة للغاية.
البقلاوة
إذا كنت قد اشتريت بقلاوة من المتجر فقط، فقد حان الوقت لتحضير البقلاوة بنفسك (جوني ميلر/ PA)
يقول بلانكو: “أنا أحب الفستق كثيراً”.
“الفستق ومزيج العجينة الرقيقة والعسل يحولني إلى كعكة لزجة حلوة.”
الصنع: 36
مكونات:
3 أكواب من الجوز المحمص أنصاف
1 كوب فستق مقشر ومحمص، بالإضافة إلى ¼ كوب مطحون ناعماً
2 ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
¾ كوب سكر
قليل من الملح
1 ليمونة، مبشورة
1 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا
نصف كوب عسل
3 أعواد زبدة غير مملحة، مذابة ومبردة
28 ورقة من عجينة الفيلو
طريقة:
1. سخني الفرن إلى 375 درجة فهرنهايت (190 درجة مئوية).
2. في محضرة الطعام، اطحني الجوز، كوب واحد من الفستق، القرفة، نصف كوب سكر، وقليل من الملح حتى يتم طحنهم جيدًا. إذا لم يكن لديك محضر طعام، قم بتقطيع المكسرات يدويًا أو وضعها في كيس قابل للغلق ثم قم بسحقها بالمقلاة.
3. في قدر متوسطة الحجم، اخلطي كوبًا واحدًا من الماء وكوبًا وربع من السكر وبرش ليمونة واحدة وسخنيها على نار متوسطة إلى عالية. يُغلى المزيج ثم يُخفض الحرارة إلى نار خفيفة ويُحرَّك حتى يذوب السكر لمدة دقيقتين تقريبًا. نرفعه عن النار ونضيف الفانيليا والعسل حتى يمتزجوا. اتركها تبرد بينما تُخبز البقلاوة.
4. دهن صينية خبز مقاس 9 × 13 بوصة بالزبدة. ضعي سبع أوراق من ورق الفيلو بعناية في المقلاة، مع دهن الزبدة بين كل طبقة أثناء البناء. رش ثلث خليط الجوز على القمة. كرر ذلك مرتين أخريين، ثم ضع سبع أوراق من ورق الفيلو فوق الطبقة الأخيرة من خليط الجوز، مع دهن الزبدة بين كل طبقة.
5. دهن الطبقة العليا بكمية من الزبدة (نصف كوب). قطعي البقلاوة بالطول ثلاث مرات لتحصلي على أربع شرائح متساوية. ثم قم بعمل قطع قطري بزاوية 45 درجة حوالي تسع مرات، لإنشاء ستة وثلاثين قطعة على شكل ماسة.
6. اخبزيها حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً داكناً، لمدة 35 دقيقة تقريباً. نخرجها من الفرن ونسكب الشراب بعناية فوق البقلاوة. يرش غبار الفستق ويترك ليبرد قبل التقديم.
“مفتوح على نطاق واسع: كتاب طبخ للأصدقاء” بقلم بيني بلانكو (Dey Street Books، 25 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر