[ad_1]
قم بالتسجيل في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ، احصل على Now Hear This email مجانًا
في منطقة خاو خو الجبلية بشمال تايلاند، نشأت سايفين مور، المؤسس المشارك المفعم بالحيوية لسلسلة مطاعم روزا تاي المنتشرة في لندن، وهي تطبخ وتتناول بعضًا من أشهر أطباق بلدها.
بدءًا من سوم تام الحار إلى طبق باد كرا برو الناري الشهير، فإن هذه الوصفات تحتوي على تأثير قوي – مما يجعلها أيضًا أكثر دفئًا في الشتاء.
سوم تام (سلطة البابايا الخضراء)
من التقاليد إضافة فلفل عين الطير الحار لكل سنة من حياتك إلى السوم تام
(روزا التايلاندية)
مكونات:
2 ملعقة كبيرة فستق محمص
1-10 حبات من الفلفل الأحمر الحار (حسب مدى شجاعتك)
5 فصوص ثوم صغيرة (أو 2-3 كبيرة).
½1 ملعقة كبيرة سكر النخيل
2 فاصوليا طويلة (أو فاصوليا خضراء)، مقطعة إلى قطع بحجم 2.5 سم (1 بوصة).
4 حبات طماطم كرزية، مقطعة إلى شرائح
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون طازج
2 ملعقة كبيرة صلصة السمك التايلاندية (أو 2 ملعقة صغيرة ملح)
½ ثمرة بابايا خضراء متوسطة الحجم، مقشرة ومقطعة
1 جزرة، مبشورة
2 ملعقة كبيرة جمبري مجفف (اتركه للحصول على بديل نباتي)
طريقة:
1. في مقلاة صغيرة وجافة، قم بتحميص الفول السوداني على نار متوسطة حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. إزالة من المقلاة وتوضع جانبا. (هناك أيضًا بديل محمص جاهز يمكنك العثور عليه في محلات السوبر ماركت).
2. ادق الفلفل الحار والثوم معًا بشكل خشن باستخدام المدقة والهاون. أضف سكر النخيل والفاصوليا والطماطم. اخفقي المكونات قليلاً حتى تمتزج، ثم أضيفي عصير الليمون وصلصة السمك.
3. اخفقي المكونات قليلاً مرةً أخرى، ثم أضيفي البابايا الخضراء والجزر. الجنيه مرة أخرى وإرم للجمع. يجب أن يكون الطعم حلوًا ومالحًا في توازن مثالي، مع نكهة حادة وحامضة وحارة.
4. تُسكب السلطة في وعاء التقديم ويُرش فوقها الجمبري المجفف والفول السوداني المحمص.
باد كرا برو تاوهو (توفو بالريحان المقدس مقلي)
يمكنك العثور على الريحان المقدس في معظم محلات السوبر ماركت الآسيوية
(لويز هاجر)
يعد Pad kra prow طبقًا وطنيًا آخر يوجد في العديد من زوايا الشوارع التايلاندية، ويتضمن النسخة النباتية. في تايلاند نستخدم الريحان المقدس، وهو شقيق الريحان الإيطالي اللاذع للغاية، والذي يعد مكونًا رئيسيًا في الطبخ التايلاندي. ستلاحظ انطلاقة مفاجئة من الرائحة المنبعثة من المقلاة بمجرد أن تبدأ في خلط المكونات معًا على نار عالية – إنها رائحة توقظ حواسي في كل مرة.
يخدم: 2
مكونات:
3 حبات فلفل أحمر عين الطائر
3 فصوص ثوم
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي
150 جرامًا من التوفو الصلب، مقطع إلى قطع صغيرة
1 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
½ ملعقة كبيرة صلصة الصويا الداكنة
½ ملعقة كبيرة سكر
رشة من الفلفل الأبيض
½ بصلة مفرومة
¼ فلفل أحمر، مقطع إلى شرائح
¼ حبة فلفل أصفر مقطعة إلى شرائح
30 جرام (1 أونصة) من الفاصوليا الطويلة أو الفاصوليا الخضراء، مقطعة إلى قطع بحجم 2 سم (¾ بوصة)
حفنة من أوراق الريحان المقدسة
2 ورق ليمون الكافير، مفروم
أرز الياسمين مطهو على البخار، للتقديم
طريقة:
1. باستخدام المدقة والهاون، قم بطحن الفلفل الحار والثوم للحصول على عجينة.
2. سخني الزيت في مقلاة على نار عالية. يُضاف خليط الفلفل الحار والثوم ويُقلى المزيج لمدة 30 ثانية تقريباً، حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
3. أضف الآن قطع التوفو، وصلصة الصويا، وسكر النخيل، والفلفل الأبيض واطهيهم مع تقليب كل شيء في المقلاة، لمدة دقيقة واحدة تقريبًا، حتى يُغطى التوفو جيدًا ويكتسب القليل من اللون من الصلصات.
4. بمجرد خلط كل شيء جيدًا، أضف البصل والفلفل والفاصوليا الطويلة واطهيها لمدة 30 ثانية أخرى، أثناء تقليب الخليط معًا. أضيفي أوراق الريحان والليمون واقليها لمدة 30 ثانية أخرى. يقدم فوراً مع أرز الياسمين.
سمك قاروص كامل مشوي
تستحق وصفة الشواء السريعة والسهلة هذه أن نتذكرها في الصيف
(روزا التايلاندية)
في منزلنا في بيتشابون، في شمال تايلاند، كنا نطبخ هذا الطبق مع أي سمكة مياه عذبة نصطادها في ذلك اليوم. لقد كانت دائمًا إحدى وصفات الشواء المفضلة لدي لأنها سريعة جدًا وسهلة الإعداد! لقد كان هذا الطبق موجودًا دائمًا في قائمتنا منذ اليوم الأول، لكنني قمت بتعديله قليلاً عما نقدمه في Lao Café للتأكد من أن الجميع يمكنهم إعداده بسهولة في المنزل. إنه رائع بمفرده مع صلصة التغميس الحارة، أو أضف الأرز اللزج أو نودلز الأرز، والسلطات الخضراء المورقة على الجانب لجعلها وجبة كاملة.
يخدم: 2-3
مكونات:
1 سمكة قاروص كاملة، منزوعة القشور ومنزوعة الأحشاء (أو غيرها من الأسماك البيضاء متوسطة الحجم التي يتم صيدها بشكل مستدام مثل الدنيس أو البلطي)
1 ساق من عشبة الليمون، مقطعة إلى شرائح
4-5 سيقان كزبرة (احتفظ بالأوراق لتغميس الصلصة)
1 خولنجان، مقطع إلى شرائح (متوفر في محلات السوبر ماركت الآسيوية، اتركه إذا لم تتمكن من العثور عليه)
2 فص ثوم، كامل
حفنة من أوراق الريحان التايلاندية أو الإيطالية
للتتبيلة:
2 ملعقة كبيرة صلصة المحار
1 ملعقة كبيرة صلصة الصويا
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود، مطحون
لصلصة التغميس:
2-3 حبات من عيون الطيور الفلفل الحار، مفرومة فرماً ناعماً
1 فص صغير من الثوم، مفروم ناعماً
1 ملعقة كبيرة صلصة سمك
2 ملعقة كبيرة عصير ليمون
1 ملعقة صغيرة سكر النخيل (أو السكر البني)
حفنة من أوراق الكزبرة، مفرومة خشناً
طريقة:
افركي خليط التتبيلة بحرية على جانبي جلد السمك.
احشي عشبة الليمون، وسيقان الكزبرة، والخولنجان، والثوم، والريحان داخل السمك.
لف السمك بورق الألمنيوم وضعه على الشواية لمدة 15-20 دقيقة حسب الحجم، حتى يتقشر اللحم بسهولة.
أثناء طهي السمك، قم بإعداد صلصة التغميس من خلال دمج المكونات معًا. تأكد من أن السكر يذوب تماما.
قدمي السمك من ورق القصدير، وضعي وعاءً من الأرز اللزج أو نودلز الأرز والسلطات على الجانب، ثم استمتعي به!
[ad_2]
المصدر