[ad_1]
قم بالتسجيل في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ، احصل على Now Hear This email مجانًا
تقول الطاهية والمؤلفة البريطانية الإيرانية سابرينا غيور: “هذه واحدة من تلك الوصفات السريعة والسهلة التي يمكن تجميعها معًا في وقت قصير جدًا”.
“أنا أحب هذا النوع من الأطباق مع سلطة الأوراق الخضراء وصلصة الخل البسيطة على الجانب، ولكن يمكنك أيضًا تقطيعها إلى أجزاء أصغر وتقديمها كوجبات خفيفة أو وجبات خفيفة مع المشروبات أيضًا.”
تارت الكوسة والليمون والفيتا والصنوبر
تأتي تورتة المعجنات النفخة اللذيذة مع حشوة كريمية ولكن منعشة
(كريس كيركهام/السلطة الفلسطينية)
يخدم 4
مكونات:
200 جرام من جبنة الفيتا، مفتتة ناعمًا
250 جرام جبنة ريكوتا
1 ملعقة صغيرة نعناع مجفف
1 ملعقة صغيرة زعتر بري مجفف
2 ملعقة صغيرة من مستخلص الليمون، قشر 1 ليمونة غير مشمعة، مبشور ناعمًا
1 × 320 جرام من ورق المعجنات النفخة الجاهزة (حوالي 350 مم × 230 مم)
1 كوسة، زيت زيتون شرائح رفيعة جداً
حفنة من الصنوبر
2 ملعقة كبيرة عسل صافي
½ ملعقة صغيرة من رقائق الفلفل الحار (يمكنك حذفها إذا كنت تفضل ذلك)
رقائق ملح البحر مالدون والفلفل الأسود المطحون الطازج
طريقة:
1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية (200 درجة مئوية مروحة)، علامة الغاز 7. قومي بتبطين صينية خبز كبيرة بورق الخبز.
2. ضعي جبنة الفيتا والريكوتا والأعشاب المجففة وخلاصة الليمون وقشر الليمون في وعاء خلط مع تتبيلة جيدة من الملح والفلفل واخفقيهم معًا حتى يصبح المزيج ناعمًا.
3. ضعي شريحة البف باستري على الصينية المبطنة وحددي حدوداً بعرض 1 سم حول الحواف، ثم وزعي خليط الجبن على العجينة حتى الحافة المحددة.
4. ضعي شرائح الكوسة، بشكل متداخل قليلاً، على خليط الجبن، وتبليها جيداً بالملح والفلفل، ورشيها بزيت الزيتون. يُرش الصنوبر فوق العجين ويُخبز في الفرن لمدة تتراوح بين 16 و18 دقيقة حتى تُحمر حواف العجين جيدًا.
5. نخرجها من الفرن ونتركها لتبرد قليلاً، ثم نرش عليها العسل ونرشها باللببر قبل التقديم.
لحم هريسة لزج مقرمش
شرائح لحم الضأن الطري مغلفة بصلصة عطرة مع هذا الطبق المستوحى من الصين
(كريس كيركهام/السلطة الفلسطينية)
يقول غيور: “يعد لحم البقر الكانتوني المقرمش بالفلفل الحار أحد الأطباق المفضلة لدي على الإطلاق”.
“هذا إلى حد كبير من ابتكاري وإيماءتي إلى هذا المزيج الرائع من قطع اللحم الحلوة واللزجة والمقرمشة والمطاطية، ولكن باستخدام لحم الضأن وإضافة الفلفل إلى المزيج بدلاً من الجزر. إنه انفجار في النكهة التي تحدد كل مربع.
يخدم: 3-4
مكونات:
6 ملاعق كبيرة دقيق الذرة
350 جرامًا من شرائح لحم الغنم، مقطعة إلى شرائح بعرض 1 سم
زيت نباتي، للقلي
1 بصلة كبيرة، مقطعة إلى نصفين ومقطعة إلى شرائح رفيعة إلى أنصاف أقمار
1 حبة فلفل أحمر، منزوعة البذور ومقطعة إلى شرائح رفيعة جداً
5 حبات بصل أخضر، مقطعة إلى شرائح رفيعة من الجذور إلى الأطراف، مع الاحتفاظ بالقليل منها للتزيين
رقائق ملح البحر مالدون والفلفل الأسود المطحون الطازج
أرز أبيض مطهو على البخار، للتقديم
للصلصة:
5 ملاعق كبيرة عسل صافي
4 ملاعق كبيرة هريسة الورد
3 ملاعق كبيرة خل الأرز
2 ملعقة كبيرة صلصة صويا خفيفة
2 ملعقة كبيرة دقيق الذرة
طريقة:
1. اخلطي دقيق الذرة مع كمية وفيرة من الملح والفلفل في وعاء الخلط، وأضيفي شرائح لحم الضأن واخلطي دقيق الذرة مع لحم الضأن لمدة دقيقة أو نحو ذلك. اجلس جانبا.
2. سخني مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية، واسكبي حوالي 2.5 سم من الزيت النباتي واتركيه حتى درجة حرارة القلي (أضيفي القليل من شريحة لحم الضأن: إذا صدر أزيز على الفور، فهذا يعني أن الزيت ساخن بدرجة كافية). غلفي طبقًا بطبقة مزدوجة من ورق المطبخ.
3. أثناء تسخين الزيت، ضعي قدرًا صغيرًا على نار متوسطة، وأضيفي إليه جميع مكونات الصلصة واخلطيها معًا حتى لا تبقى أي كتل من دقيق الذرة ويصبح الخليط ناعمًا. سخني الصلصة جيدًا، لكن لا تتركيها تغلي أو تحترق، ثم ارفعيها عن النار.
4. قم بقلي شرائح لحم الضأن على دفعات في الزيت الساخن لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق، أو حتى تصبح مقرمشة جدًا من الخارج. قم بإزالته بملعقة مثقوبة ثم انقله إلى طبق مغطى بالورق لتصفيته.
5. سخني مقلاة كبيرة أخرى على نار عالية، وأضيفي القليل من الزيت النباتي واقلي البصل والفلفل الأحمر حتى يحمر قليلاً. أضيفي شرائح لحم الضأن متبوعة بالصلصة وقلبي معًا حتى تتغطى بالصلصة بالتساوي، ثم أضيفي البصل الأخضر واخلطيهم جيدًا. يُقدم الطبق على الفور مع البصل الأخضر المحفوظ إلى جانب الأرز الأبيض المطهو على البخار. وهذا لا يحتاج إلى مرافقة.
كوكيز طحينة، لوز و شوكولاتة
مع قطع الشوكولاتة الداكنة، تعد هذه الكوكيز اللذيذة بمثابة حلوى متطورة
(كريس كيركهام/السلطة الفلسطينية)
يقول غيور: “لا أستطيع أن أخبركم عن مدى إرضاء هذه البسكويت – لدرجة أنني عادةً ما أحتفظ بكيس من كرات عجينة البسكويت مخبأة في الثلاجة وجاهزة للخبز كلما شعرت بالرغبة في ذلك”.
“إن الملمس متفتت بطريقة رملية تقريبًا، واللحظة المثالية للاستمتاع بها هي 30 دقيقة خارج الفرن، عندما تبرد البسكويت، لكن الشوكولاتة لا تزال لزجة.”
يجعل: 14
مكونات:
125 جرام زبدة مملحة، طرية
125 جرام سكر بني فاتح ناعم
75 جرام سكر ناعم
½ ملعقة صغيرة قرفة مطحونة
100 جرام طحينة (استخدم المواد الصلبة وتجنب الزيت قدر الإمكان)
150 جرام دقيق عادي
½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر
½ ملعقة صغيرة بيكربونات الصودا
50 جرامًا من اللوز المقشر، المفروم خشنًا
200 جرام قطع شوكولاتة داكنة (70% كاكاو صلب)
طريقة:
1. اخفقي الزبدة المخففة والسكر والقرفة معًا في وعاء الخلط حتى يصبح خفيفًا ورقيقًا. ثم أضيفي الطحينة واخلطيها حتى تصبح ناعمة. بعد ذلك، أضيفي الدقيق، والبيكنج باودر، وبيكربونات الصودا، واخلطي المكونات حتى تتجانس. أخيرًا، أضيفي اللوز وقطع الشوكولاتة الداكنة واخلطي حتى يتم توزيعها بالتساوي.
2. قم بوزن عجينة البسكويت، وقسمها إلى 14 جزءًا متساويًا وشكل كل منها على شكل كرة. ضعيها في الثلاجة لمدة أربع ساعات على الأقل، أو طوال الليل إذا كنت تفضلين ذلك. بعد أن تبرد، يمكنك تجميد كرات عجينة البسكويت لاستخدامها لاحقًا.
3. للخبز، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية (160 درجة مئوية مروحة)، علامة الغاز 4. قم بتبطين صينية الخبز بورق الخبز.
4. ضعي كرات العجين، بشكل متباعد، على الصينية المبطنة، ثم قومي بتسويتها بلطف (احذفي هذه المرحلة في حالة استخدام العجينة المجمدة). اخبزيها لمدة 16 دقيقة (أو 18 دقيقة من المجمدة). أخرجيها من الفرن واتركيها لتبرد في الصينية لمدة 30 دقيقة ثم استمتعي بها.
“نكهة” لسابرينا غيور (أستر، 26 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر