[ad_1]
في منزلها في نابل، أكبر مدينة في منطقة الرأس الطيب المنتجة للهريسة في تونس، تشغل الطاهية المحلية والمتخصصة في الهريسة شهيدة بوفايد نفسها بمكونات مختارة بعناية.
إنها وصفة تقليدية حيث يتم دمج الفلفل الأحمر اللامع مع الثوم والخل والتوابل لتكوين صلصة بذيئة.
يعد هذا البهار من العناصر الأساسية والتسلية الوطنية، ويوجد في المنازل والمطاعم وأكشاك الطعام في جميع أنحاء الدولة الساحلية الواقعة في شمال إفريقيا.
يقول بوفايد: “أنا لا أصنعها من أجل المال، ولكن من باب الحب. إنها قصة حب بيني وبين الهريسة. أختار الفلفل العضوي، الخالي من المواد الكيميائية، وليس فقط أي نوع من الفلفل”.
في مهرجان حريصا العاشر في نابل، تتوجه الحشود الصاخبة لتذوق المنتجات في كشك بوفايد.
يمكن وضع العجينة ذات اللون الأحمر القرميدي الحار والمنعش على الخبز المرشوش بزيت الزيتون أو وضعها على أطباق البيض أو السمك أو اليخنات أو السندويشات.
يمكن رشها فوق نقانق المرقاز، أو دهنها على المعجنات اللذيذة التي تسمى البريك أو السندويشات التي تسمى فريكاسيه.
ويستقطب المهرجان عشاقا من مختلف أنحاء تونس والعالم.
لقد ازدادت شعبيتها، خاصة وأن منظمة اليونسكو، وهي المنظمة العلمية والتعليمية والثقافية التابعة للأمم المتحدة، أدرجت الهريسة في قائمة التراث الثقافي غير المادي.
وتصف الهريسة بأنها: “جزء لا يتجزأ من المؤن المنزلية وتقاليد الطهي والطعام اليومية للمجتمع التونسي”.
أصبحت الهريسة الآن مدرجة في قائمة التراث الثقافي إلى جانب البورش الأوكراني والروم الكوبي.
تحظى بشعبية كبيرة في جميع أنحاء شمال أفريقيا وكذلك في فرنسا، وهي تكتسب شعبية في جميع أنحاء العالم من الولايات المتحدة إلى الصين.
يُنظر إلى الهريسة على أنها ابنة عم سريراتشا في شمال إفريقيا، وعادةً ما يتم تحضيرها من قبل النساء اللاتي يجففن بالفلفل الأحمر البقلاوتي المحصود في الشمس ثم يغسلنه ويطحننه.
اسمها يأتي من “الحراس” – الفعل العربي الذي يعني “سحق” – بسبب طريقة صنعها.
تقول منتجة الهريسة كبيرة بيريش: “هناك هريسة مطهية على البخار: نأخذ الفلفل الأحمر وننظفه ونجففه ثم نطهوه على البخار قبل إضافة الثوم والكمون. هناك أيضًا الهريسة التقليدية، المصنوعة من الفلفل المجفف، ونوع آخر يسمى الهريسة المدخنة.
زهير بلامين هو رئيس جمعية الحفاظ على مدينة نابل التي تنظم المهرجان السنوي في عامه العاشر.
“يقام هذا الحدث بعد عامين من إدراج الهريسة في قائمة اليونسكو للتراث الثقافي غير المادي في ديسمبر 2022. وقد ساهم هذا العنصر التقليدي في مطبخنا في شهرة نابل وجذب العديد من السياح والزوار إلى المدينة. ويقول بلامين إن نابل، عاصمة الصناعات التقليدية في تونس، أصبحت مركزًا لجميع المنتجات اليدوية والحرفية.
يعد مهرجان حريصا في نابل أكثر من مجرد حدث طهي، فهو احتفال بالهوية الثقافية التونسية وتكريم للحرفيين مثل شهيدة بوفايد، الذين يحافظون على خبرة الأجداد.
الهريسة هي تقليد قديم معترف به في قائمة التراث العالمي لليونسكو، وهو يعبر الحدود ويحظى بإعجاب الأذواق في جميع أنحاء العالم.
[ad_2]
المصدر