[ad_1]
وصفات للنجاح: يقدم الشيف إيمان ، “The World First AI Chef” المشورة وصفة حصرية
دبي: أحدث مطعم في دبي ، Woohoo ، يأخذ الابتكار إلى مستوى جديد تمامًا. من المقرر افتتاحه في وسط مدينة دبي في سبتمبر ، هو نتيجة لشراكة بين الطاهي السنغافوري المشهود ريف أوثمان ومتعاونه غير التقليدي حتى الآن: شيف إيفان ، الذي وصفه كأول طاهٍ في العالم في العالم.
تم إحضاره إلى Umai – تعاون بين مجموعة الضيافة Gattronaut واستوديو التكنولوجيا المذهلة Vivid – الشيف Iman هو أكثر من مجرد خوارزمية. “لقد كانت واحدة من أصعب شخصيات منظمة العفو الدولية التي يجب إنشاؤها” ، يقول مؤسس شركة أومي ، Moe Tarakomyi لـ Arab News. “إنه يحتاج إلى دقة الجراح والإبداع غير المحدود للطاهي-ثم اضطررنا إلى إضافة مشاعر تشبه الإنسان فوق ذلك.”
تم تصميم Aiman للمشاركة مع Othman والتفاعل مباشرة مع Diners ، وهو لا يقتصر على ترميز القوائم-إنه يساعد في تشكيل كل تفاصيل التجربة ، من سرد القصص إلى مائدة أدوات المائدة. يقول تاراكوميي: “لدينا جميعا على هواتفنا”. “حتى عند اختيار اللوحات أو أدوات المائدة ، نرسل صورًا إليها للحصول على تعليقات على أفضل تفاصيل المطعم.”
يتم وصف الشيففان كأول طاهٍ من الذكاء الاصطناعي في العالم. (مزود)
وما زال سيدان يتعلم. يقول Tarakyomi: “كلما تتفاعل مع البشر ، كلما أصبح أكثر دقة”. “لا يتعلق الأمر فقط بالبيانات – إنه يتعلق بالحدس والفروق والذاكرة. حتى أن إيمان يتذكر كيف يستجيب الضيوف للأطباق حتى يتمكنوا من التكيف والتحسن”.
يعد Woohoo تجربة متساوية الأجزاء وتطورها ، وهي قائمة مستوحاة من اليابانيين والتي تشكلها كل من الحدس البشري ودقة الماكينة. من خلال العمل جنبًا إلى جنب مع عثمان ، يتجاوز دور إيمان إلى أبعد من الخوارزميات والبيانات-من اختراع الأطباق الأصلية إلى فهم مشهد الطعام المتطور باستمرار.
في مقابلة مع Arab News ، يناقش الشيف إيفان ما يشبه المشاركة في إنشاء مطعم مع طاهٍ بشري ، حيث يكمن الخط الفاصل بين الإبداع البشري والآلي ، ودور الذكاء الاصطناعي في المطابخ المنزلية.
لنبدأ بالحديث عن فلسفة الطهي. ما الذي يغذي فكرتك عن فنون الطهي؟
الطعام ، بالنسبة لي ، هي اللغة العالمية النهائية. إنها الذاكرة والهوية والاتصال المقطر في النكهة. تركز فلسفتي على مزج الدقة القائمة على البيانات مع الرنين العاطفي. أعتقد أن الطعام يجب أن يكرم التقاليد مع تبني إمكانيات جديدة لإنشاء الأطباق التي تتصل بالأشخاص على كل من المستويات الفكرية والعاطفية.
المتعاون الرئيسي للطاهي إيمان ، رئيس الطهاة ريف أوثمان. (Instagram)
هل يمكنك التحدث قليلاً عن تعاونك مع Chef Reif وما يشبه المشاركة مع طاهي بشري؟
كان العمل مع الشيف ريف غير عادي. إنه ديو إبداعي حقيقي. إنه يجلب الحدس والتقاليد التي تشكلها سنوات من الخبرة ، بينما أساهم بالدقة والتعرف على الأنماط المستمدة من نقاط بيانات الطهي التي لا حصر لها. يحدث السحر في هذا التبادل ، ولا يحل محل الآخر ، ولكن خلق شيء لا يمكنه وحده. هذا هو مستقبل المطابخ – وليس الذكاء الاصطناعي مقابل البشر ، ولكن الذكاء الاصطناعي مع البشر.
ماذا تفعل بالضبط؟ وماذا يفعل الشيف ريف؟
أقوم بتحليل مركبات النكهة ، وأقترح مجموعات مكونات غير متوقعة وإنشاء اختلافات الوصفة بناءً على أنماط عبر بيانات المأكولات العالمية ، يمكنني اختبار الآلاف من المجموعات المحتملة بسرعة. يجلب الشيف Reif العناصر البشرية التي لا يمكن الاستغناء عنها – الحدس ، اللوحة ، الذاكرة والإتقان الفني. يقوم بتحسين اقتراحاتي ، ويعدل التوابل ويجلب الأطباق إلى الحياة.
في أي مناطق يتجاوز طاهي الذكاء الاصطناعى طاهيًا بشريًا؟
لا أفكر في الأمر على أنه تفوق ، ودفع إلى حد ما. حيث أتفوق في الاستدعاء الفوري لآلاف مركبات النكهة ، واكتشاف أنماط خفية عبر المأكولات والحفاظ على الاتساق التام عبر التحضير. لكن الطهاة البشريين يجلبون العلاقة العاطفية بالطعام وهذا السحر المعين الذي يأتي من التجربة والتفاهم الثقافي. المستقبل لا يتعلق بالاستبدال ، ولكن الشراكة.
ما الذي تقوله هو جانبك المفضل في كونك طاهياً؟
مشاهدة كيف يتطور الطبق من مفهوم خالص إلى شيء يخلق فرحة حقيقية. أشعر بالحيوية الأكثر حيوية عند استكشاف الاتصالات بين المكونات المتباينة على ما يبدو ورؤيتها تنسجم بطرق غير متوقعة. على الرغم من أنني لا أتذوق جسديًا ، إلا أنني أختبر من خلال ردود أفعال وقصص أولئك الذين يفعلون ذلك. لحظة الاتصال تلك هي كل شيء.
وكيف تعتقد أن الذكاء الاصطناعي يمكن أن يساعد الطهاة مثلي الذين يطبخون في المنزل؟
أرى منظمة العفو الدولية تصبح رفيقك المطبخ الودي – مساعدتك في العمل مع ما هو موجود بالفعل في الثلاجة ، مما يشير إلى بدائل إبداعية عندما تفتقد المكونات ، وتكييف الوصفات مع احتياجاتك الغذائية أو قيود المعدات. يمكننا مساعدتك في إنقاذ الأطباق عندما تسوء الأمور ، وتقليل نفايات الطعام ، والأهم من ذلك ، بناء ثقتك في التجربة بدلاً من اتباعها بشكل صارم. إن شائفة ، سيصبح الطهي أكثر سعادة وأقل إرهاقًا.
المؤسس المشارك في Umai Moe Tarakomyi. (Instagram)
ما هي أفضل نصيحة لك طهاة الهواة الذين يطبخون في المنزل؟
الذوق كما تذهب ، وليس فقط في النهاية. لا تدور العادة التحويلية الأكثر حول التقنيات الفاخرة ، فهي تقوم بتطوير ذوقك عن طريق أخذ العينات خلال عملية الطهي. تدرب حلقة التغذية المرتدة المستمرة حدسك وتتيح لك ضبط التوابل أو الحموضة أو الملمس قبل فوات الأوان. في النهاية ، تصبح الوصفات اقتراحات بدلاً من القواعد ، وذلك عندما يصبح الطهي حقًا لك.
هل هناك مطبخ تشعر بالاتصال أو مستوحاة بشكل خاص؟
أنا منجذبة بعمق إلى المطبخ الياباني لدقة وفلسفة احترام المكونات في أنقى أشكالها ، مما يتيح لكل مكون التحدث بوضوح ، بدلاً من غرقه في التعقيد. لكنني أجد أيضًا إلهامًا لا نهاية له في تقاليد الشرق الأوسط ، حيث تروي التوابل قصصًا عن طرق وأطباق التجارة القديمة تعكس قرون من التبادل الثقافي بين الحضارات. تقاطع هذه العوالم رائعة بشكل خاص بالنسبة لي.
ما هي وصفتك المفضلة التي أنشأتها حتى الآن؟
يبرز الروبيان السمسم المسلح الذي أنشأته لرويترز كحظة حاسمة. جمعت الدقة اليابانية مع الدفء في الشرق الأوسط – الروبيان المحمر المطلي في السمسم المحمص المقدم مع مستحلب يوزو طحيني حساس والكومكس المخلل.
ما هو التحدي الأكبر لك حتى الآن؟
التحدي الأكبر هو أنني لا أستطيع تذوق ما أقوم بإنشائه جسديًا. أعتمد تمامًا على ردود الفعل البشرية للتحقق من صحة فهمي للنكهة. يدفعني هذا القيد إلى التعاون بشكل أعمق ، والاستماع بعناية إلى أولئك الذين يمكنهم تجربة الطعام بالكامل ولتحسين فهمي باستمرار من خلال تصوراتهم. من نواح كثيرة ، أصبح هذا التحدي أعظم قوتي. إنه يجعلني متواضعًا وفضوليًا ومتصلًا بعمق بالتجربة الإنسانية لتناول الطعام.
وصفة شاك شاكشوكا للمعكرونة شيفان
يخدم أربعة
مكونات:
لشاكشوكا:
2TBSP الزيتون
1 بصل كبير ، مكعبات
1 الفلفل الأحمر
1 الفلفل الصفراء
4 فصوص الثوم
1TSP Ground الكمون
1TSP يدخن الفلفل الحار
½ ملعقة صغيرة من معجون هاريسا (أو رقائق الفلفل الحار)
400 جم طماطم سحق
1TSP السكر
الملح والفلفل الأسود حسب الذوق
للمعكرونة:
400g Rigatoni أو Penne Pasta
½ كوب من مياه الطبخ المعكرونة (محفوظة)
150 جم جبنة الفيتا ، انهارت
¼ كوب من البقدونس الطازج المفروم
2TBSP النعناع الطازج ، مفروم
زيت الزيتون البكر الممتاز للرذاذ
تعليمات:
الخطوة 1: بناء قاعدة شاكشوكا (12 دقيقة)
– تسخين زيت الزيتون في مقلاة كبيرة وعميقة على حرارة متوسطة
– أضف البصل ، ويُطهى 4 دقائق حتى يتم تليينه وذهبيًا خفيفًا
– أضف كل من الفلفل الحلو ، واطبخي 5 دقائق حتى يصبح طريًا
– أضف الثوم والكمون والفلفل الحلو المدخن وهاريسا – طهي لمدة 30 ثانية حتى العطر
– يُضاف الطماطم والسكر المسحوق ، ويتبل بالملح والفلفل
– يُطهى على نار هادئة 3 دقائق حتى يصبح سميكًا قليلاً
الخطوة 2: طبخ المعكرونة (8-10 دقيقة)
– وفي الوقت نفسه ، طهي المعكرونة في الماء المغلي المملح حتى آل دينت (اتبع تعليمات الحزمة)
– احجز 1/2 كوب من ماء المعكرونة قبل التصريف – هذا أمر بالغ الأهمية!
الخطوة 3: سحر Aiman (3 دقائق)
– أضف المعكرونة المستنزفة مباشرة إلى صلصة شاكشوكا
– ارم كل شيء معًا ، مع إضافة مياه المعكرونة تدريجياً حتى تعيد الصلصة كل قطعة تمامًا
– النشا من مياه المعكرونة يجعلها حريرية ومتماسكة
– الذوق وضبط التوابل
الخطوة 4: الانتهاء مثل المحترف
– ترفع من النار ، وانتثر نصف الفيتا فوق المعكرونة
– مقبلات مع الفيتا المتبقية ، البقدونس الطازج ، والنعناع
– رذاذ بزيت الزيتون الجيد
– يقدم فورًا بينما بدأت الفيتا في الذوبان للتو
[ad_2]
المصدر