[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى شركات التكنولوجيا الكبرى، تتواجد صحيفة The Independent على أرض الواقع أثناء تطور القصة. سواء أكان الأمر يتعلق بالتحقيق في الشؤون المالية للجنة العمل السياسي المؤيدة لترامب التابعة لإيلون ماسك أو إنتاج أحدث فيلم وثائقي لدينا بعنوان “الكلمة”، والذي يسلط الضوء على النساء الأمريكيات اللاتي يناضلن من أجل الحقوق الإنجابية، فإننا نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
وفي مثل هذه اللحظة الحرجة من تاريخ الولايات المتحدة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
تحظى صحيفة “إندبندنت” بثقة الأميركيين عبر الطيف السياسي بأكمله. وعلى عكس العديد من المنافذ الإخبارية الأخرى عالية الجودة، فإننا نختار عدم استبعاد الأمريكيين من تقاريرنا وتحليلاتنا من خلال نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. نحن نؤمن بأن الصحافة الجيدة يجب أن تكون متاحة للجميع، وأن يدفع ثمنها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمكم يصنع الفارق. أغلق اقرأ المزيد
أضواء عيد الميلاد تسطع بالفعل في شارع أكسفورد بلندن، وموسم الأعياد على الأبواب.
نظرًا لأن المزيد منا يتطلع إلى الابتعاد عن عشاء الديك الرومي الجاف التقليدي مع كل الزركشة والمغامرة في نكهات جديدة في اليوم الكبير، فإن وصفتي لشرائح لحم الغزال تقدم بديلاً لن يسيل لعابك فحسب، بل سيمنعك أيضًا من الاستعباد الموقد طوال اليوم.
مع نكهات الزعتر الطازج وإكليل الجبل والقرفة، تتضمن هذه الوصفة بعض نكهات عيد الميلاد الكلاسيكية التي نعرفها ونحبها جميعًا. يتناسب لحم الغزال بشكل مثالي مع شريحة لحم القرنبيط بالزبدة، تكملها الكمثرى المسلوقة ومرق التوت الأسود الغني بالكستناء. طبق يستحق التذوق حتى آخر قضمة.
للحصول على طبق غني ومبهج، يعد اللون الأحمر الإيطالي الجريء هو الخيار الأمثل: مثالي للطقس البارد ومناسب تمامًا للمناسبة. أوصي بـ Barolo لأن نكهات الكرز والورد الترابية تكمل لحم الغزال بشكل جميل، في حين أن حلاوة Amarone الكاملة القوام وتلميحات الفواكه المجففة ترفع من مستوى الكمثرى المسلوقة.
مكونات:
بالنسبة لحم الغزال:
4 شرائح لحم غنم (حوالي 150 جرام لكل منها)
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج
30 مل زيت زيتون
15 جرام زبدة
أغصان زعتر طازج، اختياري
لشريحة القرنبيط:
1 رأس قرنبيط كبير
2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
الملح والفلفل حسب الذوق
زعتر طازج أو إكليل الجبل، اختياري
بالنسبة للكمثرى المسلوقة:
2 كمثرى ناضجة، مقشرة، مقطعة إلى نصفين، ومقطعة البذور
300 مل من النبيذ الاحمر
2 ملعقة كبيرة عسل أو سكر
1 عود قرفة
2-3 فصوص
لتحضير هريسة القرنبيط:
1 رأس قرنبيط متوسط الحجم، مقطع إلى أزهار
240 مل كريمة ثقيلة (أو حليب لنسخة أخف)
الملح والفلفل حسب الذوق
30 جرام زبدة غير مملحة
لمرق التوت الأسود والكستناء:
240 مل من مرق اللحم البقري
120 مل من التوت الأسود الطازج (أو مجمد أو مذاب)
60 مل من الكستناء المطبوخ والمقطع
60 مل من النبيذ الاحمر
1 ملعقة كبيرة عسل أو سكر حسب الرغبة
الملح والفلفل حسب الذوق
15 جرام زبدة (اختياري لمزيد من الثراء)
طريقة:
1. أولاً، دعونا نجهز شريحة لحم القرنبيط – وهي طبق جانبي رائع للحم الغزال. قم بقص أوراق وقاعدة رأس القرنبيط، ثم قطع القرنبيط عموديًا إلى شريحتين سميكتين (سمكهما حوالي 1.5-2 سم) من منتصف الرأس للحفاظ على سلامة كل قطعة.
2. دهن جانبي كل شريحة قرنبيط بزيت الزيتون وتبليها بالملح والفلفل والزعتر الطازج أو إكليل الجبل إذا رغبت في ذلك.
3. سخني ملعقة كبيرة زيت زيتون في مقلاة كبيرة على نار متوسطة إلى عالية. احمري شريحة لحم القرنبيط على كل جانب لمدة 4-5 دقائق حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً وطرياً.
4. ضعيها جانباً وحافظي على دفئها. الآن على الكمثرى المسلوقة!
5. في قدر متوسطة الحجم، ضعي النبيذ الأحمر والعسل (أو السكر) وعود القرفة والقرنفل ليغلي على نار خفيفة.
6. أضيفي أنصاف الكمثرى واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة، حتى تصبح طرية ولكن ليست طرية. تأكد من قلبها في منتصف الطريق لضمان الحصول على لون متساوي.
7. أخرجي الكمثرى من السائل واتركيها جانباً. استمر في غلي سائل السلق لمدة 10 دقائق إضافية حتى يقل قليلاً ويصبح سميكًا – بمجرد الحصول على القوام المطلوب، احتفظ به لوقت لاحق.
8. على هريس القرنبيط! في وعاء، أضيفي زهرات القرنبيط وكمية كافية من الماء لتغطيتها. يُغلى المزيج ثم يُترك على نار خفيفة حتى يصبح القرنبيط طريًا جدًا، لمدة 10 دقائق تقريبًا.
9. يُصفى القرنبيط جيدًا ويُنقل إلى الخلاط. أضف الكريمة (أو الحليب) والزبدة والملح والفلفل.
10. امزجي المكونات حتى تصبح ناعمة وكريمية. الموسم حسب الحاجة، والتدفئة.
11. الآن دعونا نصنع المرق! في قدر، أضيفي المرق والتوت الأسود والكستناء والنبيذ الأحمر والعسل. يُطهى على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة حتى يتحلل التوت الأسود وتقل الصلصة قليلاً.
12. استخدمي ملعقة لهرس التوت الأسود أو صفيه إذا كنت تفضلين صلصة أكثر نعومة. يتبل بالملح والفلفل، وينتهي بالزبدة إذا كنت ترغب في ذلك. أنا أحب الثراء الإضافي الذي تضيفه، ولكن أيضًا أحب مدى لمعانه وجماله الذي يجعل الصلصة تبدو.
13. الآن بالنسبة للعنصر الرئيسي – لحم الغزال! أولاً، قومي بتتبيل شرائح الفيليه بالملح والفلفل.
14. سخني زيت الزيتون في مقلاة على نار متوسطة إلى عالية. عندما يكون ساخنًا، أضف لحم الغزال واطهيه لمدة 3-4 دقائق لكل جانب حتى يصبح طريًا متوسطًا (اضبط ذلك بناءً على السُمك لأنه يمكن أن يختلف. استخدم عينك للحكم!).
15. في الدقيقة الأخيرة من الطهي، أضيفي ملعقة كبيرة من الزبدة وأغصان الزعتر، في حالة الاستخدام. أحضري ملعقة وادهني شرائح الفيليه بالزبدة المذابة – وهذا ينقلك إلى المستوى التالي.
16. أخرجي شرائح الفيليه من المقلاة، ثم غطيها بشكل غير محكم بورق الألمنيوم، واتركيها ترتاح لمدة 5 دقائق.
17. الآن، دعونا نجعلها تبدو وكأنها مفاجأة عيد الميلاد!
18. ضعي كمية من هريس القرنبيط على كل طبق واستخدمي ظهر الملعقة لتوزيعه. ضعي شريحة القرنبيط بجانب هريسة القرنبيط.
19. قطعي شرائح لحم الغزال إلى شرائح ورتبيها على البطاطس المهروسة.
20. أضف نصف كمثرى مسلوقة أسفل لحم الغزال ورش القليل من سائل السلق المخفف فوقها.
21. يُسكب مرق الكستناء والتوت الأسود فوق لحم الغزال، ويُزيّن بالقليل من التوت الأسود أو قطع الكستناء لإضفاء لمسة فاخرة!
نعمة صفائي هي الشيف التنفيذي في 40 شارع دين و64 شارع كومبتون القديم
[ad_2]
المصدر