[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا
هل سبق لك أن أردت تناول العشاء في بعض من أرقى الفنادق حول العالم ولكن ميزانيتك نفدت قليلاً؟
الآن، يمكنك جلب بعض السحر من فئة الخمس نجوم إلى مطبخك مع هذه الوصفات الرائعة من كبار الطهاة في مجموعة Dorchester Collection.
من البانزانيلا المثالية لأمسيات الصيف الطويلة مباشرة من مطابخ فندق بيفرلي هيلز، إلى ريزوتو الزبدة البنية اللذيذة مع رز الجمبري الأحمر من فندق برينسيبي دي سافويا في إيطاليا، يقدم كل طبق طعمًا فاخرًا دون مغادرة المنزل.
بانزانيلا كاليفورنيا مع صلصة خل البلسميك البيضاء
برعاية آشلي جيمس، مدير الطهي في فندق بيفرلي هيلز، يعد هذا البانزانيلا الكاليفورنيا طبقًا خفيفًا مثاليًا لأمسيات الصيف الطويلة. السلطة طازجة ولذيذة ومليئة بالنكهة، بدءًا من مزيج الفواكه والخضروات وحتى كريمة البوراتا ومقرمشة قطع خبز الفوكاشيا المحمصة.
الوصفة بقلم: آشلي جيمس، مدير الطهي في فندق بيفرلي هيلز
يخدم 4
مكونات:
للسلطة:
4 قطع 50 جرام جبنة بوراتا
30 جرامًا من سلطة الريكوتا المبشورة
80 جرام صاروخ بري
80 جرام بطيخ، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
80 جرام شمام، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
80 جرامًا من الطماطم الكرزية، مقطعة إلى نصفين
60 جرامًا من الخيار الفارسي الصغير، مقطع إلى شرائح بحجم 20 ملم
40 جرام بصل أحمر مخلل
80 جرام خبز فوكاشيا، مقطع إلى مكعبات بحجم 1.5 سم
50 مل زيت زيتون بكر ممتاز
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
للخل:
50 مل من زيت الزيتون البكر الممتاز من كاليفورنيا
50 مل زيت بذور العنب
40 مل من الخل البلسمي الأبيض
1 ملعقة صغيرة خردل ديجون
10 جرام من الكراث المفروم ناعماً
الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج حسب الرغبة
طريقة:
بالنسبة للخبز المحمص:
سخني الفرن إلى 175 درجة مئوية. في وعاء، ضعي قطع الخبز المحمص، وتبليها جيداً بالملح والفلفل الأسود المطحون الطازج، وأضيفي زيت الزيتون، وقلبي بلطف حتى يتغطى الخبز بالزيت. ضعي قطع الخبز المحمص على صينية خبز مبطنة بورق الزبدة. ضعي صينية الخبز في الفرن لمدة 10-12 دقيقة حتى يصبح لونها بنياً ذهبياً ومقرمشاً.
للخل:
في وعاء، أضيفي الخل البلسمي الأبيض، يليه الملح والفلفل. أضيفي خردل ديجون والكراث المفروم. اخفقي الزيتين حتى يتم الحصول على مستحلب خفيف.
للسلطة:
في وعاء كبير، أضيفي الجرجير والطماطم والخيار والبطيخ والخبز المحمص والملح والفلفل حسب الرغبة، ثم صلصة الخل.قلبي السلطة قليلاً، مع الحرص على عدم كدمة المكونات.قسمي السلطة بين 4 أطباق تقديم أو أوعية من اختيارك. ضعي جبنة البوراتا في وسط الطبق فوق السلطة. رشي بعض سلطة الريكوتا حول السلطة وزينيها بالبصل الأحمر المخلل. تبلي جبنة البوراتا بالقليل من الملح والفلفل الأسود المطحون الطازج. الفلفل، تليها رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز.
سمك السلمون، السبانخ الذابلة، مستحلب الجزر البرتقالي مع بطارخ سمك السلمون المرقط المدخن
يضمن هذا الطبق إعجاب حتى أصعب النقاد في حفل العشاء القادم (فندق Bel-Air)
للحصول على طبق من المؤكد أن يثير إعجاب أشد النقاد في حفل عشاء هذا الصيف، تعد هذه الوصفة التي أعدها مدير الطهي في فندق Bel-Air، جو جارسيا، خيارًا ممتازًا. يعد سمك السلمون خيارًا صحيًا ولكنه لذيذ، كما أن نكهاته الخاصة بكل من كاليفورنيا والبحر الأبيض المتوسط تجعله مثاليًا لموسم الربيع والصيف.
الوصفة بقلم: جو جارسيا، مدير الطهي في فندق Bel-Air
يخدم: 2
مكونات:
بالنسبة للسلمون:
2 قطعة، 6 أونصة من شرائح سمك السلمون بدون جلد
للصلصة:
250 جرام عصير جزر طازج (خالي من اللب)
250 جرام عصير برتقال طازج (خالي من اللب)
75 جرام زبدة عالية الجودة (مقطعة إلى مكعبات صغيرة)
15 جرام خل شيري
يوزو أو عصير الليمون حسب الرغبة
35 جرامًا من بطارخ السلمون المدخن
بالنسبة للسبانخ:
20 جرام زبدة مصفاة
500 جرام أوراق سبانخ صغيرة
طريقة:
للصلصة:
في وعاء الصلصة، يُمزج عصير البرتقال والجزر ويُخفض بسرعة بمقدار الثلثين. توخي الحذر عند استخدام موقد لهب مفتوح لمنع الكراميل والحرق على جوانب الوعاء. بمجرد تقليله، اخفق الزبدة ببطء لتكوين مستحلب، مع التأكد من عدم “تكسر” الصلصة. الموسم مع خل الشيري أو اليوزو أو الليمون. عصير، وملح حسب الرغبة. توضع جانباً في مكان دافئ، مغطاة بغطاء أو غلاف بلاستيكي.
بالنسبة للسبانخ:
نذوب الزبدة المصفاة في مقلاة على نار متوسطة. أضيفي السبانخ وقلبيها بسرعة حتى تذبل. عندما تذبل، صفي السبانخ في مصفاة واتركيها حتى تصل إلى درجة حرارة الغرفة. عندما تبرد بما يكفي للمسها، اعصري السبانخ بلطف من خلال منشفة مطبخ نظيفة لإزالة الماء الزائد. ضعي السبانخ على لوح التقطيع وتقطيعه إلى قطع أصغر. احجز حتى تصبح جاهزًا للاستخدام.
بالنسبة للسلمون:
جفف السلمون بمنشفة ورقية وتبله بالتساوي بالملح. أضف زيت الطهي إلى المقلاة، بما يكفي لتغطية القاع بالكاد، وسخنه إلى درجة متوسطة. أضف السلمون إلى المقلاة وادهنيه بلطف بالزيت الساخن باستخدام ملعقة. ضعي المقلاة في فرن على حرارة 350 درجة فهرنهايت. وبعد حوالي 3 دقائق، قومي بحشو السلمون مرة أخرى. استمر في الطهي في الفرن لمدة 3 دقائق أخرى أو حتى الوصول إلى درجة النضج المطلوبة. يوصى بالطهي على درجة متوسطة للحصول على قوام عصير.
ليخدم:
يُعاد تسخين السبانخ في مقلاة مع كمية صغيرة من الزبدة المصفاة. اضبطي التتبيلة حسب الحاجة وضعيها في وسط وعاء ساخن. أضيفي بطارخ السلمون المدخن إلى الصلصة الدافئة وضعي ملعقة حول السبانخ في الوعاء. عندما يصل السلمون إلى درجة الحرارة المفضلة، أخرجيه من الفرن وضعيه على منشفة ورقية. للتخلص من الدهون الزائدة. ضعي السلمون فوق السبانخ وقدميه على الفور. يتمتع!
الكوسة الطازجة
أدخل نكهات البحر الأبيض المتوسط الخفيفة والطازجة إلى مطبخك (فندق بيبلوس)
سيجلب نيكولا كانوتي، الشيف التنفيذي في فندق بيبلوس، نكهات البحر الأبيض المتوسط الخفيفة والطازجة إلى مطبخك هذا الصيف. تعتبر سلطة الخيار هذه مثالية كمرافقة لمجموعة كبيرة من الطعام، أو لذيذة بمفردها، وهي طبق بسيط ولكنه فعال ومن المؤكد أنه سيكون ممتعًا للجمهور.
الوصفة من إعداد: نيكولا كانوتا، الشيف التنفيذي في فندق بيبلوس
مكونات:
خيار
البازلاء الطازجة
زيتون تاجياشي
زيت الزيتون
بارولو خل النبيذ الاحمر
Tzatziki (محضر تقليديًا أو يتم شراؤه من المتجر)
الشبت
الشمرة
نعناع
حميض
براعم البازلاء
كسبرة
بصل مخلل
خبز الحنطة السوداء
طريقة:
قم بإعداد tzatziki باتباع الوصفة التقليدية أو استخدمه من المتجر للراحة. انشرها عبر قاع طبقك. في وعاء منفصل، قم بجمع شرائح الخيار والبازلاء الطازجة وشرائح زيتون تاجياتشي وزيت الزيتون وخل نبيذ بارولو الأحمر. اخلطي المكونات جيداً. أضيفي خليط الخيار فوق التزاتزيكي. زيّني بمزيج من الأعشاب (الشبت، الشمر، النعناع، الحميض، براعم البازلاء، الكزبرة)، البصل المخلل، وزيتون إضافي. قدميه مع رغيف خبز الحنطة السوداء المقرمش.
خضروات البحر الأبيض المتوسط مع ساق لحم الخنزير “نصف مملح”.
ستكون هذه الخضار المحشوة إضافة ملونة ولذيذة إلى طاولة طعامك الصيفية (فندق متروبول مونت كارلو)
برعاية كريستوف كوساك، الشيف التنفيذي في فندق Les Ambassadeurs الحائز على نجمتي ميشلان في فندق متروبول مونتي كارلو من تصميم كريستوف كوساك، ستكون هذه الخضار المتوسطية المحشوة إضافة ملونة ولذيذة إلى طاولة العشاء الصيفية.
الوصفة بقلم: كريستوف كوساك، الشيف التنفيذي في فندق متروبول مونتي كارلو Les Ambassadeurs
6 خدمات
مكونات:
للحشوة:
100 جرام لحم ضأن نصف مملح (مطبوخ)
2 جزرة
2 بصل أبيض كبير
2 فلفل أحمر
2 شارد
2 فص ثوم
2 كوسة
1 حفنة من الريحان
10 جرام أرز
1 بيضة
100 جرام جبنة بارميزان
زيت الزيتون
100 جرام عصير لحم العجل
بالنسبة للخضروات:
6 كوسة
6 بصل
6 طماطم
مجموعة متنوعة من أوراق السلطة
خلع الملابس شيري
1 حبلا من البقدونس
1 غصن من الثوم المعمر
1 حبلا من الكزبرة
1 خيط من البقدونس
1 حبلا من الشبت
طريقة:
للحشوة:
يُقطع الجزر، وبياض السلق، والفلفل، والكوسا إلى شرائح رفيعة. يُقطع البصل والثوم والسلق والريحان. يُقلى البصل والثوم في زيت الزيتون في قدر. تُضاف الخضار المسلوقة إلى القدر. بمجرد طهيها، يُسكب عصير لحم العجل ويُضاف البارميزان والبيض وساق لحم الخنزير المبشور. اطهي المكونات حتى تتماسك، ثم اتركيها جانباً حتى تبرد.
بالنسبة للخضروات:
قطعي الخضار إلى ثلاثة أرباع ارتفاعها ثم قومي بتجويفها. قومي بتجويف غطاء الكوسة. قومي بطهي البصل والكوسة لمدة 15 دقيقة تقريباً. قومي بحشو جميع الخضار بالحشوة المجهزة. قومي بتثبيت أغطية البصل بأعواد خشبية. تُحشى الطماطم والكوسا والبصل. تُخبز في الفرن على حرارة 180 درجة مئوية لمدة 20 دقيقة تقريبًا، ويُضبط الوقت حسب حجم الخضار. تُقدم الخضار المحشوة مع مجموعة متنوعة من أوراق السلطة مع صلصة الشيري، وتُزين بالجبنة. البقدونس والثوم المعمر والكزبرة والبقدونس والشبت.
ريزوتو بالزبدة البنية مع تارتار الليمون والروبيان الأحمر
لتذوق طعم إيطاليا، جرب أكلة الزبدة البنية (فندق برينسيبي دي سافويا)
لتذوق المأكولات الإيطالية هذا الصيف، جرب هذه الوصفة التي أعدها ماتيو غابرييلي، الشيف التنفيذي في مطعم Acanto بفندق Principe di Savoia. ريزوتو الزبدة البنية الغنية مع نضارة الليمون وخفة تارتار الجمبري الأحمر يجعل هذا الطبق مثاليًا لأمسيات الصيف الباردة.
الوصفة من إعداد: ماتيو غابرييلي، رئيس الطهاة في مطعم Acanto بفندق Principe di Savoia
يخدم: 2
مكونات:
100 جرام أرز كارنارولي
70 جرام زبدة طازجة
20 جرام من النبيذ الأبيض
10 جرام ثوم معمر
500 مل مرق دجاج
1 ليمون
10 حبات روبيان أحمر صغير
أوراق تشيرفيل
طريقة:
تحضير الزبدة البنية: ذوبي الزبدة على نار عالية في قدر صغيرة. عندما تذوب الزبدة، خففي النار واستمري في الطهي حتى يتحول لونها إلى البني الفاتح. تحميص الأرز: ضعي الأرز مع قليل من الزيت في مقلاة أخرى وحمصي الأرز على نار عالية. طهي الريسوتو: ذوبي الأرز باللون الأبيض خمر. استمر في الطهي لمدة 20 دقيقة، وأضف مرق الدجاج قليلًا في كل مرة مع التحريك المستمر. إنهاء الريسوتو: بمجرد أن ينضج، اخلطي الريسوتو مع الثوم المعمر المفروم جيدًا وقشر الليمون المبشور. يقلب بقوة للحصول على قوام كريمي. تحضير رز الجمبري: نظف الجمبري الأحمر بإزالة الرأس والدرع الخارجي. يُقطع الجمبري إلى 3 أجزاء بالطول للحصول على شرائح رفيعة. يتبل بالملح والزيت والفلفل.طبق الطبق: قدمي الريزوتو على طبق مسطح. رتبي شرائح الجمبري فوق الريسوتو. مقبلات بأوراق Chervil.
رز السمك
تم إعداده لقائمة مطعم البحر الأبيض المتوسط الجديد في ماربيلا، كوزينا، رز السمك هذا هو طبق طازج ولذيذ ممتاز كبداية في حفل عشاء هذا الصيف، أو مثالي كخيار أخف للطبق الرئيسي. المكونات البسيطة المستخدمة في هذه الوصفة تسمح لسمك الدنيس بالتألق، بينما تجعل هذا الطبق سهل الوصول إليه وسهل التحضير.
وصفة من: ماربيا
مكونات:
500 جرام فيليه سمك الدنيس
20 جرام زنجبيل
60 مل عصير ليمون
نكهة الجير
10 جرام من الفلفل الحار الطازج
20 جرام ملح
10 جرام فلفل أبيض
10 جرام كزبرة طازجة
طريقة:
تحضير السمك: قطع فيليه سمك الدنيس إلى مكعبات. التتبيلة: في وعاء، قم بجمع مكعبات السمك مع الزنجبيل، عصير الليمون، قشر الليمون، الفلفل الحار الطازج، الملح، الفلفل الأبيض، والكزبرة الطازجة. اخلطي جيدًا لضمان توزيع جميع المكونات بالتساوي. التجميع والتقديم: قم بتجميع السمك المتبل في قالب دائري. يخدم على الفور.
[ad_2]
المصدر