[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
“يشير Fega’ata إلى قاع شيء ما ، حيث يعني Ga’a” القاع “و Fe معنى”.
يقول الشيف نور مراد: “سيتحدث الصيادون في كثير من الأحيان عن Ga’aet el Bahar ، مما يعني قاع البحر ، وفي هذه الوصفة البحرية الفريدة يعني” قاع القدر “، حيث تحدث كل الأشياء الجيدة”. “يتم ترك اللحم (أو الأسماك أو الخضار) للبخار والطهي بلطف دون أي سائل ، ويتم تكديس الأرز في الأعلى. كما هو الحال مع العديد من أطباقنا ، يتم قلبه بحيث يكون القاع في أعلى وأعلى.
“لا تبخل على البصل لأن رطوبةهم هو ما يساعد على تحريك الأشياء. جلد الدجاج لا يصبح متموجًا هنا ؛ إنه يعمل كدرع ، ويحافظ على اللحم اللطيف والعطاء.”
Fega’ata – أسفل الدجاج والأرز وعاء
يخدم: 6-8
مكونات:
وقت النقع: 20 دقيقة إلى 2 ساعات
مكونات:
½ ملعقة صغيرة من خيوط الزعفران معبأة بشكل فضفاض
2 ملعقة صغيرة من المياه الوردية
2 ملعقة صغيرة بذور الكمون ، سحق بدقة باستخدام مدقة وقذائف الهاون
2 ملعقة صغيرة من بذور الكزبرة ، محطمة بدقة باستخدام مدقة وقذائف الهاون
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الكاري المعتدل
1 ملعقة صغيرة من الكركم
1 ملعقة صغيرة بابريكا
½ ملعقة صغيرة من القرفة الأرضية
2 LIMES الأسود: 1 أرض ناعمة لإعطاء 1 ملعقة صغيرة. والآخر مكسور إلى نصفين ، تمت إزالة النقاط
1 كجم من الفخذين الدجاج ، العظم في ، الجلد على (حوالي 8 فخذيين) ، ربت جافة
100 جرام من البازلاء الصفراء ، غارقة في الماء المغلي لمدة ساعة واحدة على الأقل
3 البصل ، إلى النصف ، وكل نصف مقطوع إلى 4 أسافين (540 جم)
400 جم بطاطا فذلة مثل ماريس بايبر (2-3) ، مقشرة وقطعت إلى قطع 5 سم
1 طماطم البرقوق الكبيرة (130 جم) ، مقطعة إلى 8 قطع
3 الفلفل الأخضر ، اليسار كله
35G الزنجبيل الطازج ، مقشر ومبشور بدقة
5 فصوص الثوم ، مبشورة بدقة
4 ملعقة كبيرة ذاب السمن
4 القرنفل
3 أوراق خليج طازجة
6 قرون الهيل
375G الأرز البسمتي ، يتم غسله حتى يتم تشغيل الماء ، ثم ينقع لمدة 20 دقيقة على الأقل أو لمدة ساعتين ، ثم استنزاف
2 ملعقة كبيرة من الكزبرة ، مقطعة تقريبًا ، للخدمة
ملح البحر الناعم والفلفل الأسود الطازج
طريقة:
1. أضف الزعفران ومياه الورد وملعقة كبيرة من الماء الساخن إلى وعاء صغير وتوضع جانباً.
فتح الصورة في المعرض
“Lugma” ، Noor Murad لأول مرة منفرداً: النكهات الجريئة والقلب الكبير ورسالة حب إلى الأرز والتواريخ وكل شيء بينهما (Quadrille)
2. اخلطي كل التوابل الأرضية والليمون الأسود المطحون في وعاء صغير. اقنع فخذي الدجاج عن طريق إضافتها إلى وعاء متوسط مع نصف خليط التوابل ، وملعقة ونصف ملعقة صغيرة وطحن فلفل سخية. تخلط جيدا وتوضع جانبا أثناء متابعة الباقي.
3. إحضار قدر متوسطة من الماء إلى الغليان. استنزف البازلاء المقسمة ، وأضفها إلى الماء المغلي وطهيها لمدة 15 دقيقة ، حتى تنضج ثلثي. يُضاف ويضاف إلى وعاء كبير ، مع البصل والبطاطا والطماطم والفلفل الأخضر والزنجبيل والثوم والليمون الأسود النصف ، وخليط التوابل المتبقي ، وملعقتين كبيرتين من السمن ، وملعقة صغيرة من الفلفل ، وخلط مع يديك.
4. يُغلى الغليان مع ملعقة صغيرة ونصف من الملح ، ثم أضف القرنفل وأوراق الغار والهيل والأرز. تغلي لمدة أربع دقائق فقط ، ثم قم بتصريفها عبر غربال كبير (مصفاة) تم وضعه على الحوض. شطف وتجفيف المقلاة.
5. لتجميع ، انشر ملعقة كبيرة من السمن حول قاعدة المقلاة النظيفة. انتشر مع نصف خليط البطاطس ، ثم قم بتجميع كل الفخذين الدجاج ، جانب الجلد لأسفل. يُعزف بالتساوي مع خليط البطاطس المتبقي ، ثم يُسكب أكثر من نصف ماء الزعفران. الآن قم بتوضيح الأرز والعطريات ، دون ضغط ، ونشرها بعناية حتى لا تفكك الحبوب. صب فوق ماء الزعفران المتبقي وملعقة كبيرة من السمن. يُعلى مع منشفة شاي نظيفة ، يليه الغطاء ، مما يجلب نهايات المنشفة لأعلى وفوق الغطاء وتأمينها بشريط مطاطي أو عن طريق ربطها معًا.
6. ضع على نار متوسطة عالية لمدة 15 دقيقة بالضبط ، وتدوير المقلاة في منتصف الطريق. بعد ذلك ، ارفض الحرارة إلى منخفضة واتركها للطهي ، دون عائق ، لمدة ساعة و 45 دقيقة.
7. قم بإزالة الغطاء والمنشفة واتركه لمدة 10 دقائق. ضع طبقك الأكبر على المقلاة ، وفي حركة سريعة ، انقلب الأمر برمته على الطبق. أرفع المقلاة واهزح الطبق لتوزيع كل شيء بشكل جيد. لا تقلق إذا تلتزم بضعة أجزاء بقاعدة القدر ، فقم بإعدادها على الأرز. يرش مع الكزبرة وتقدم.
وصفة من “Lugma” من تأليف Noor Murad (Quadrille ، 28 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر