[ad_1]
كانت الرمان والعنب ومزيج من النعناع والكزبرة والقرفة والعسل ، وكانت طبق من الباذنجان من بين النكهات التي ظهرت في حدث في توليدو هذا الأسبوع ، والذي كان يهدف إلى إعادة إنشاء الإفطار التقليدية في المدينة ، حيث كان مسلمي الإسبانيين قبل قرون.
هدف الإفطار؟ لنقل الضيوف مرة أخرى في الوقت المناسب عندما كان كسر الصيام ممارسة شائعة في توليدو وفي جميع أنحاء شبه الجزيرة الأيبيرية ، التي كانت جزءًا من العالم الإسلامي لأكثر من ثمانية قرون.
بعد جولة موجهة من الآثار المسلمة التاريخية في توليدو ، بما في ذلك ممر الملك المامون ومسجد لاس تورنرياس ، تجمع العربي الجديد لتجربة الطهي تحت جدران دير سانتا إيزابيل ، بالقرب من قصر المورش في القرن الرابع عشر الذي لا يزال يحافظ على العمل على العمود الفقري والخطو.
“هذه التجربة الموقرة تقترب شهر رمضان من إسبانيا ، من خلال حاضرها ، بمشاركة المسلمين ، وعلى ماضيها ، مع الانغماس التاريخي” ، أوضح آيشا فيرناديز ، منظم مبادرة الإفطار ، الذي ولدت في توليدو وأصبح الآن دليل المدينة الوحيد في المدينة.
وأضاف آيشا: “إنها فرصة قيمة لبناء الجسور وتعزيز التنوع الديني والثقافي الذي يجب أن يكون موجودًا دائمًا”.
Aicha Fernández هو دليل Toledo المسلمي الوحيد (الصورة من Bianca Carrera) توليدو ، توليتولا
في حديثه عن تاريخ توليدو ، لاحظ أيخا أنه عندما يفكر في أندرالوس ، غالباً ما تتبادر إلى الذهن مدن مثل غرناطة وقطط دبليو.
ومع ذلك ، أشارت إلى أن توليدو كانت واحدة من أهم مدن العصر الإسلامي في شبه الجزيرة الأيبيرية ، ويعود تاريخها إلى غزوها في 711.
اكتسب توليدو معروفًا باللغة العربية باسم “توليتولا” ، بروزًا خاصًا خلال فترة تايفا ، عندما أصبحت المدن الإسبانية ممالك مسلمة مستقلة ، وتحت الملك المامون ، ازدهرت المدينة كمركز فكري وعلمي ، حيث وصلت إلى ذروة معرفتها وتأثيرها.
“نحن دائمًا نأخذ Alfonso X الحكيم كنقطة مرجعية ، مع مدرسة المترجمين في توليدو ، لكيفية أخذها كل المعرفة ، وترجمتها إلى لغات الرومانسية ، ونشرها في جميع أنحاء أوروبا. ما لم يتم شرحه هو أن ألفونسو ورثت مكتبة كبيرة من المعرفة التي قام بها الملك المامون بتوحيدها”.
في قول هذا ، أشار آيشا إلى أنه خلال هذا الوقت ، أنشأ توليدو ، مثل المدن الرئيسية الأخرى في الخلافة الإسلامية مثل بغداد ودمشق ، “buyut al-hikmah” ، أو دور المعرفة باللغة الإنجليزية.
“ما نعرفه عن غاليليو وأرسطو وأفلاطون وبطليموس بفضل العمل الذي أنجزه خلال فترة تايفا في توليدو ، لذلك تخيل مدى أهمية توليدو في ذلك الوقت” ، قال آيشا بكل فخر.
بناءً على هذا التاريخ الغني ، أصبحت توليدو واحدة من “المدن الشهيرة للأديان الثلاث” – الإسلام واليهودية والمسيحية – نموذجًا للتعايش الديني حتى غزوها من قبل الفونسو السادس في عام 1085. حتى بعد ذلك ، لم يختفي الوجود المسلمي على الفور.
شاركت Aicha مع العرب الجديد أن لديها روايات تاريخية توثق اضطهاد المسلمين حتى القرن الخامس عشر ، مما يشير إلى أن المسلمين الإسبان واصلوا ممارسة إيمانهم بالسرية لعدة قرون بعد سقوط تيفا.
“بصفتي مسلمًا إسبانيًا ، ساعدني معرفة تاريخ توليتولا في إعادة الاتصال بأصولاتي ، وتعزيز شعوري بالانتماء ، ووقف” أجنبي “نفسي ، وتحدي الروايات الإسلامية التي توجد”.
في ضوء ذلك ، تعتقد آيشا أنه لا توجد طريقة أفضل لتكريم ماضي إسبانيا الإسلامي بدلاً من إحياء تراثها في الطهي – كما هو الحال من خلال الترفيه في رمضان تقليدي.
قائمة الإفطار الأندلسية (الصورة من بيانكا كاريرا) من ألبورانيا إلى قرون الغزال
كما صرح آيشا ، فإن مأدبة رمضان الإفطار ، التي برعاية الشيف ، إن تاكي عجوي ، يعتمد على أطروحة من الطهي في القرن الثاني عشر كتبها الفكور الأندلسي بن رادن الطوجبي.
يحتوي الكتاب على 428 وصفة ، يعرض أطباق الأندلع الأكثر روعة ، ويعتقد Aicha أن بعضها قد تم تقديمه خلال الأيام الأولى من رمضان.
كان Abergine أحد المكونات الأكثر شيوعًا في ذلك الوقت ، تليها عن كثب القرع. لهذا السبب ظهر Iftar من Aicha ‘Alburaniya’ ، وهو حساء الباذنجان مع اللحوم ، كجزء من الوجبة.
كانت هذه الخضروات مرتبطة ارتباطًا وثيقًا بالمطبخ الأندلسي لدرجة أنها أصبحت مرتبطة بالمسلمين ، وخلال الاضطهاد من قبل الملوك الكاثوليك ، فإنهم سيحددون المسلمين من خلال استخدامهم للباذنجان في الطهي.
“لقد تم ذكره حتى في دون كيشوت” ، أشار آيشا ، في إشارة إلى الكلاسيكية الأدبية. “يخبر سانشو دون كيشوت أنه من المعروف أن الباذنجان ينتمي إلى المغاربة.”
حدث ارتباط مماثل مع الكزبرة ، مما أدى إلى انخفاض المأكولات الإسبانية في القرون التي تلت ذلك. ومع ذلك ، فقد تأكدت AICHA مع إدراجها في واحدة من أهم الأطباق في الإفطار التاريخية: توليدو ألموجبانا.
تعتبر كرات الخبز الصغيرة هذه ، المليئة بالجبن والأعشاب والعسل ، جزءًا معروفًا من تاريخ طعام توليدو ، حيث تعود أصولها إلى العصر الإسلامي ، والاسم المشتق من الكلمة العربية “Jubn” ، وهذا يعني الجبن ، مما يجعل Almojábana طعامًا شهيرًا في الشوارع عبر أندرس ، بما في ذلك توليدو.
كرات الخبز Almojábana (صورة من Bianca Carrera)
شملت الأطباق الأخرى في الإفطار سلطة من الجبن والتين ، الدجاج مع الفستق ، و “pastella” التقليدية ، التي لا تزال تؤكل على نطاق واسع عبر المغرب اليوم.
“كان علينا أن نفكر بعناية وأن نختار الوصفات التي من شأنها أن تتكيف بشكل أفضل مع حنك اليوم ، حيث كانت هناك العديد من المجموعات التي كانت منطقية في ذلك الوقت ولكن ستعتبر فظيعة اليوم” ، ضحك آيشا.
بالنسبة للحلوى ، قدمت مخبز مغربي الحلويات التقليدية ، والتي يظهر الكثير منها في كتاب وصف ابن رازين. كان تسليط الضوء على كاب الطازال ، أو “قرون الغزال”-معجنات مصنوعة من عجينة قائمة على الدقيق مليئة بعجينة اللوز ونكهة بماء أزهار برتقالية.
وفقًا لما قاله آيشا ، اختفت هذه الحلوى من إسبانيا بعد أن أجبر المسلمين على المغادرة عبر مختلف المراسيم الملكية بعد عام 1492 ، مع إعادة توطين العديد من المغرب وتونس. ومع ذلك ، فقد عاد منذ ذلك الحين من خلال الهجرة المغربية.
ترك اندماج النكهات العديد من الحاضرين الذين يريدون المزيد ، حيث قال العديد من الجولة المصحوبة بمرشدين وتجربة الطعام كانت الطريقة المثالية لإعادة الاتصال بتاريخ الأندلس ، مما دفع آيشا إلى التفكير في جعلها حدثًا شهريًا.
الحاضرون في الإفطار الأندلسي (الصورة من بيانكا كاريرا) “رمضان هو جزء من التاريخ الإسباني”
على الرغم من أن الحاضرين كانوا سعداء بالتجربة ، إلا أن حوالي 80 ٪ كانوا مسلمين بالفعل ، في حين أن الآخرين ، كما قال آيشا ، كان لديهم مصلحة في التاريخ الإسلامي أو جاءوا من خلفيات فكرية.
في ذكر ذلك ، لاحظت أن الإسباني المتوسط يظهر اهتمامًا كبيرًا بماضي إسبانيا الإسلامي.
وأضافت: “إنهم يترددون في تغيير السرد القائم ، وعندما تشرح شيئًا جديدًا لهم ، فإنهم يقاومون تصديقهم”.
كما ذكرت في دراسة أجريت عام 2017 ، فإن 50 ٪ من الإسبان لديهم رأي سلبي للمسلمين ، في حين أن تقريرًا عام 2020 صادر عن المرصد الإسباني عن العنصرية وكشف الأجانب عن أن 82.8 ٪ من المسلمين الذين تمت مقابلتهم شعروا بأن الإسلاموفوبيا كان إما للغاية أو مرتفعًا جدًا في إسبانيا.
على الرغم من التاريخ الإسلامي الغني في توليدو ، غالبًا ما يتم تجاهل هذه الفترة من قبل معظم المرشدين السياحيين ، وهناك عدد قليل من المواقع المخصصة في عروض السياحة في المدينة. في الواقع ، لم يتم تقديم معرض دائم عن نباتات الأندلس مؤخرًا في متحف سانتا كروز.
وقال آيشا: “لا تزال الأمور متأخرة تمامًا عندما يتعلق الأمر بقبول الإسلام في إسبانيا”. “في بعض الأحيان ، لا يأخذ الناس ما أشرحه على محمل الجد لأنني مسلم ويفترضون ذلك ، نتيجة لذلك ، أرى الإسلام في كل مكان.”
وأضاف أيخا أن البعض في المدينة اشتكوا حتى إلى الراهبات للسماح لحدث الإفطار في الدير ، مرة واحدة قصر الأندلس.
لحسن الحظ ، تجاهلت راهبات سانتا إيزابيل النقد واختارت احتضان ليس فقط الحدث ولكن أيضًا ماضي إسبانيا ، حيث ينظرون إلى فترة الأندلس على أنها واحدة من الفهم بين الأديان ، والأهم من ذلك ، تعكس وقتًا تعايش فيه الديانات المختلفة في توليدو.
في النهاية ، في حين تقر Aicha بأن التقدم بطيء ، فإنها تعتقد أن تجارب مثل الإفطار الأندلسية يمكن أن تساعد في تغيير العقول ، خاصة وأنها ترى أن كل طبعة قد تم حجزها بالكامل وأن الطلب مستمر في النمو.
“في نهاية اليوم ، يعد رمضان جزءًا من التاريخ الإسباني ، سواء أحب ذلك أم لا.”
بيانكا كاريرا كاتبة ومحللة مستقلة متخصصة في السياسة والمجتمع في الشرق الأوسط وشمال إفريقيا. لقد كتبت لجزيرة الجزيرة ، العرب ، العرب ، العربي ، أو مراقب الاتحاد الأوروبي وغيرها. وهي مقرها بين إسبانيا والمغرب ومصر.
اتبعها على X: @biancacarrera25
[ad_2]
المصدر