[ad_1]
ابق على المنحنى مع دليلنا الأسبوعي لأحدث الاتجاهات والأزياء والعلاقات والموريستاي قبل المنحنى من خلال دليلنا الأسبوعي لأحدث الاتجاهات والأزياء والعلاقات والمزيد على المنحنى مع دليلنا الأسبوعي لأحدث الاتجاهات والموضة والعلاقات والمزيد
شارك الطاهي ميشيل رو جونيور العناصر الرئيسية التي يجب على أصحاب المطاعم التركيز عليها إذا كانوا يأملون في تأمين نجم ميشلان لمطعمهم.
يعد نموذج تصنيف ميشلان فريدًا من حيث أنه يعتمد فقط على أحكام المراجعين المجهولين والمدربين تدريبات خاصة ، والذين يزورون عدد لا يحصى من المطاعم في جميع أنحاء العالم لتضييق الأفضل.
كشفت ميشلان أن نظام المراجعة الخاص به يعتمد على خمسة معايير: جودة المكونات المستخدمة ، وإتقان تقنيات النكهة وتقنيات الطهي ، وشخصية الشيف في مأكولاته ، والقيمة مقابل المال والاتساق بين الزيارات.
روكس جونيور ، 65 عامًا ، الذي أعلن عن إغلاق مطعم اثنين من مطعمه الحائز على نجمة ميشلان بعد 56 عامًا في أغسطس 2023 ، ادعى أن جودة الطعام والاتساق في هذا التميز هما أهم المعايير الخمسة عندما يتعلق الأمر بالمنح الجائزة عالية الجودة.
في حديثه إلى جيسي وليني وير على مائدة الطاولة ، قال روكس جونيور: “لقد تحدثنا إلى مفتشي ميشلان وسيقولون دائمًا” الأمر كله يتعلق بالطعام – أولاً وقبل كل شيء “. ثم ، الاتساق.
وتابع: “هذا هو الشيء الأول الذي سيبحثون عنه. لا يهم إذا كنت قد حصلت على مائدة فضية أو تقدم قائمة نبيذ ، أو ساذج – هذه قيمة مضافة.”
منذ أن تم تأسيس نظام تصنيف شركة Michelin Tyre Company بالكامل في عام 1933 ، ظلت معايير واحدة أو اثنين أو ثلاثة نجوم دون تغيير. افترض Roux JR أنه على الرغم من أن المعايير هي نفسها بالنسبة لنجوم أو نجمتين أو ثلاث نجوم ، إلا أن عنصر الخدمة يصبح أكثر أهمية مع صعودها.
ميشيل روكس جونيور في مدخل لو جافروش (جودي هيندز/كريستي الصور المحدودة)
قال: “تأتي الإضافات الصغيرة”. “بالنسبة للثلاثة ، يجب أن تكون مونتي الكاملة. يجب أن يكون لديك كل شيء. يجب أن تكون تجربة انفجار ، والتي من الواضح أنها تُرى في السعر.”
ومع ذلك ، وفقًا لما ذكره ميشلان ، لا يبحث المراجعون المجهولون في “الديكور الداخلي أو إعداد الجدول أو جودة الخدمة” عند زيارتهم دون سابق إنذار.
اكتسب Roux JR سمعة سيئة بعد أن تولى Le Gavroche في Mayfair من والده ألبرت رو ، في عام 1993. أغلقت المؤسسة الشهيرة في يناير.
تم الإعلان في فبراير / شباط ، في شيء من خطوة كاملة ، سيتولى جوردون رامزي – الذي تدرب في Le Gavroche في الثمانينيات – الموقع الأيقوني مع فريقه ، Gordon Ramsay Restaurants.
حصلت الشركة على عقد إيجار مدته 15 عامًا على أرض المطعم الفرنسي السابق ، مع مطعم Gordon Ramsay Bater Matt Abé المسؤول عن المطبخ.
حصلت مجموعة مطاعم Ramsay ، التي تأسست في عام 1997 ، على 17 نجمة ميشلان بشكل عام وتحمل حاليًا ثمانية في المواقع: مطعم Gordon Ramsay (ثلاثة نجوم) ، و Le Pressoir D’rgent (نجمتان) ، Au Trianon (One Star) ، Pétrus by Gordon Ramsay (One Star) و 1890 Gordon Ramsay (One Star).
[ad_2]
المصدر