[ad_1]
اشترك في البريد الإلكتروني المجاني للعيش جيدًا للحصول على مشورة بشأن العيش في حياة أكثر سعادة وصحة وأطول حياتك أكثر صحة وسعادة مع النشرة الإخبارية المجانية للعيش Well Living Welly أكثر صحة وسعادة مع نشرة Well Living المجانية المجانية لدينا
كل عام ، يحصل حوالي 2.4 مليون شخص في المملكة المتحدة على التسمم الغذائي – معظمهم من التلوث الفيروسي أو البكتيري. معظم الناس يتعافون في غضون بضعة أيام دون علاج ، ولكن ليس كلهم محظوظون.
بصفتي طبيبًا في علم الأحياء الدقيقة ، ربما أدرك تمامًا خطر الإصابة بالعدوى التي تنقلها الطعام أكثر من معظمها. إليك بعض الأشياء التي أبحث عنها.
نادراً ما آكل في الهواء الطلق – سواء أكان النزهات أو حفلات الشواء – حيث يرتفع خطر التسمم الغذائي عندما يتم تناول الطعام في الهواء الطلق.
الحفاظ على نظافة يديك عند التعامل مع الطعام هو المفتاح لعدم المرض ، ولكن كم مرة تجد المياه الجارية الساخنة والصابون في حديقة أو على الشاطئ؟ يمكنك استخدام المواد الهلامية اليدوية للكحول (إنها أفضل من لا شيء) ، لكنها لا تقتل جميع الجراثيم.
أيضًا ، يميل الطعام إلى جذب مجموعة من المخلوقات الطيران والزحف ، مثل الذباب ، الدبابير والنمل ، وكلها يمكنها نقل الجراثيم ، بما في ذلك E coli و Salmonella و Listeria ، إلى طعامك.
يعد الحفاظ على الطعام القابل للتلف البارد والمغطى أمرًا ضروريًا لأن الجراثيم يمكن أن تتضاعف في الأعداد إذا تم السماح للطعام بالاحماء حتى 30 ℃ لأكثر من بضع ساعات. بالنسبة إلى حفلات الشواء ، يجب طهي اللحوم تمامًا ، ومقياس حرارة اللحوم يعد استثمارًا جيدًا لتجنب التسمم الغذائي. لا تأكل اللحوم إذا كانت درجة حرارتها الداخلية أقل من 70 ℃.
فتح الصورة في المعرض
يرتفع خطر تلوث الطعام عندما يتم أخذ الطعام في الهواء الطلق (Getty/Istock)
معرفة الظروف المتعلقة بالطعام تفضل البكتيريا أن تنمو فيها ، أنا على دراية بالسلامة الميكروبيولوجية لعروض البوفيه الساخنة والباردة.
في الداخل ، يمكن أن يتعرض الطعام للتلوث من الحشرات والغبار وقبل كل شيء ، الناس. التسمم الغذائي ، بالتالي ، خطر لا مفر منه عند تناول الطعام في بوفيه.
يأتي التلوث من زوار البوفيه الذين يلمسون الطعام ، ويمكن رش الجراثيم على البوفيهات من الأشخاص الذين يعطولون أو يساعدون بالقرب من الطعام. حتى في الداخل ، يجب على المرء أن يفكر في تلوث الحشرات ، مثل الذباب أو الدبابير ، ويستقر على الطعام المكشوف. أيضا ، قد يتم إيداع الجراثيم من الهواء ، وهو غني بالبكتيريا والفطريات والفيروسات.
أنا دائمًا أنظر إلى الساعة عندما أكون في بوفيه حيث توجد قاعدة تقديم الطعام لمدة ساعتين: سيصبح الطعام القابل للتلف غير آمن لتناول الطعام في غضون ساعتين إذا لم يتم إبقائه مغطاة وتبريد. المشكلة هي أن البوفيهات تميل إلى وضعها قبل وصولك ، لذلك من الصعب معرفة ما إذا كانت أطباق اللحوم المطبوخة والمأكولات البحرية والسلطات والحلويات والفواكه والخضروات المرتبة بشكل مرتبة تجلس لأكثر من ساعتين عندما تأتي لتناولها.
بالنسبة إلى البوفيهات الساخنة ، مثل تلك التي يتم تقديمها في الإفطار في الفنادق ، أتجنب دائمًا الطعام الفاتر ، حيث يمكن أن تنمو البكتيريا التي تسبب التسمم الغذائي بسرعة عندما يتم الاحتفاظ بالطعام بأقل من 60 ℃. يجب تقديم الطعام الساخن الساخن ، وهو في درجة حرارة لا تقل عن 60 ℃. إذا كان هناك أي حالة من عدم اليقين بشأن سلامة الطعام المعروض ، فأنا على مضض على الإفطار على الخبز المحمص الطازج ومارسماليد المعبأة بشكل فردي.
فتح الصورة في المعرض
تقول بريموز فريستون إنها لا تأكل المحار الخام (Getty Images/Istock)
هناك بعض الأطعمة التي لا أتناولها أبدًا ، والمحار الخام ، مثل المحار ، هو واحد منهم. وذلك لأن المحار عبارة عن مغذيات مرشح ويمكن أن تركز الجراثيم ، مثل Vibrio و Norovirus ، في أنسجةها.
لا يبدو المحار الملوث بالاهتزاز أو رائحته أو طعمه مختلفًا ، ولكنه لا يزال بإمكانك أن تجعلك مريضًا جدًا. تقدر الولايات المتحدة مراكز السيطرة على الأمراض والوقاية من أن حوالي 80،000 شخص يعانون من التهابات Vibrio من المحار الخام ، وفي الولايات المتحدة وحدها 100 شخص يموتون من الاهتزاز كل عام.
من الممكن أيضًا التقاط التسمم الغذائي من تناول أي محارٍ خام (البطلينوس ، بلح البحر ، ويلكس ، الكوكات). أنا فقط آكل المحار المطبوخ جيدًا لأن الحرارة تقتل الجراثيم الضارة بشكل فعال.
أنا لا آكل السلطات المحببة أبدًا ، إلى حد كبير لأن أحد مجالات البحث الخاصة بي هو سلامة السلطة الطازجة. لقد وجد أن الخس المحبب يمكن أن يحتوي على جراثيم التسمم الغذائي مثل E Coli و Salmonella و Listeria.
لقد وجدت مجموعتي البحثية أن مسببات الأمراض هذه تنمو أكثر من ألف مرة أفضل عند إعطاء العصائر من أوراق السلطة ، حتى لو تم تبريد حقيبة السلطة. ومما يثير القلق ، أن الجراثيم نفسها تستخدم عصائر السلطة لتصبح أكثر ضراوة ، وأفضل في التسبب في الإصابة.
فتح الصورة في المعرض
يمكن أن تحتوي السلطات المحببة على جراثيم التسمم الغذائي
بالنسبة لمحبي السلطة الذين يزعجون هذه المعلومات ، تكون معظم السلطات المُعجزة آمنة إذا تم تخزينها ، وغسلها جيدًا قبل الاستخدام (يجب غسل السلطة الجاهزة للأكل) وتناولها في أقرب وقت ممكن بعد شرائها.
فيما يتعلق بممارسات الطهي ، لدي قائمة من DOS ولا DoS.
بالنسبة للأطعمة القابلة للتلف ، أتحقق بانتظام من تواريخ الاستخدام ، ولكن إذا كان ذلك قبل تاريخ انتهاء الصلاحية وتبدو حزمة الطعام منتفخة ، أو عند فتح الطعام ، يبدو أن الرائحة مختلفة عن المتوقع ، فأنا أرميها في الصندوق كما يمكن تلوثها.
لا أستخدم أبواق التقطيع نفسها للأطعمة النيئة والمطبوخة ، وغسل يدي قبل وبعد التعامل مع الطعام غريزي.
واحدة من ممارسات “Never Do” هي إعادة تسخين الأرز المطبوخ. وذلك لأن الأرز غير المطبوخ يمكن أن يحتوي على جراثيم من Bacillus cereus ، جرثومة تسمم الطعام.
فتح الصورة في المعرض
يذهب الأرز المطبوخ في الصندوق بدلاً من إعادة تسخينه (Getty Images/Istockphoto)
على الرغم من قتل خلايا العصيات عن طريق الطهي ، إلا أن الجراثيم تعيش. إذا تم ترك الأرز ليبرد والجلوس في درجة حرارة الغرفة ، فإن الجراثيم تنمو في البكتيريا ، والتي ستزداد في الأرقام بسرعة لأن الأرز هو وسط ثقافة العصوية جيدة عندما يكون في درجة حرارة الغرفة.
يمكن لقرعة العصوية المزروعة بالأرز إنتاج سموم يمكن أن تسبب القيء والإسهال في غضون ساعات قليلة من الابتلاع.
أجد أن الحصول على مستوى عال من الوعي بسلامة الطعام يجعلني أن أكون أولًا في طابور البوفيهات ، وأن أكون حذراً في تناول الطعام من قضبان الإفطار ، ومشاهدة الساعة لعدد المرات التي يتم فيها استبدال الطعام القابل للتلف. لا أقوم أبدًا بجمع “أكياس هزلي” من بقايا الطعام (عادة ما تتجاوز الحد الزمني لمدة ساعتين) ، حتى لو كانت مخصصة بالفعل للحيوانات الأليفة.
إن فوائد كونك عالمًا للأخصائي الدقيقة هي أننا نعرف كيفية تجنب التسمم الغذائي ، وفي المقابل ، يثق الناس في طهينا آمنًا جدًا لتناول الطعام.
Primrose Freestone هو أستاذ مشارك في علم الأحياء الدقيقة السريرية في جامعة ليستر
تم نشر هذه المقالة في الأصل من قبل المحادثة ويتم إعادة نشرها بموجب ترخيص Creative Commons. اقرأ المقال الأصلي
[ad_2]
المصدر