[ad_1]
وصفات للنجاح: يقدم الشيف جوستين بيلاي في المملكة العربية السعودية النصائح ووصفة البراثا اللذيذة
دبي: يعمل الشيف الجنوب أفريقي جوستين بيلاي في قطاع الضيافة منذ 25 عامًا، وعمل في العديد من البلدان المختلفة، بما في ذلك نيجيريا وسيراليون وألمانيا. وفي الأخير، عمل لفترة وجيزة في مطعم لو فاندوم الحائز على ثلاث نجوم ميشلان.
وهو الآن في المملكة العربية السعودية، حيث يشغل منصب الشيف التنفيذي في فندق راديسون بلو الرياض. وأخبر بيلاي عرب نيوز أنه يستطيع أن يرى نفسه يقيم في المملكة لفترة طويلة.
(زودت)
“أنا أستمتع حقًا بالمملكة العربية السعودية. أنا أحب السرعة التي تنمو بها البلاد وتتطور. إنه وقت مثير للغاية عندما نكون قادرين على تجاوز الحدود لأننا نستطيع الوصول إلى بعض المنتجات الأكثر روعة من جميع أنحاء العالم بالإضافة إلى المنتجات المحلية المذهلة.
هنا، يناقش بيلاي أخطائه المبكرة، وأهم نصائحه للهواة، ولماذا يحب المعكرونة المقلية.
س: عندما بدأت، ما هو الخطأ الأكثر شيوعاً الذي ارتكبته؟
ج: يتعلق الأمر بدرجات حرارة الطعام وقوامه. نظرًا لأنك في عجلة من أمرك للحصول على كل شيء بشكل صحيح، فإنك لا تفهم تمامًا متى يجب إضافة الأشياء، لذلك عادةً ما تقوم بطهي الأطباق بشكل ناقص أو أكثر من اللازم.
(زودت)
ما هي أهم نصيحتك للطهاة الهواة الذين يطبخون في المنزل؟
استمتع بأكبر قدر ممكن من المرح وكن مبدعًا. لا تخف من تجربة النكهات والقوام. هذه هي الطريقة التي سوف تتعلم أكثر. يخاطر. سوف تتعلم منه حتى لو لم يكن الأمر صحيحًا تمامًا.
هناك بعض الأشياء العملية أيضًا، مثل محاولة التأكد من حصولك على سكين طاهٍ عالي الجودة عند الطهي. واستخدم معدات الطبخ ذات الحجم المناسب.
أخيرًا، قم بتتبيل طعامك – وتذوقه – أثناء تقدمك.
ما هو العنصر الذي يمكن أن يحسن أي طبق على الفور؟
تعتبر المكونات مثل عصير الليمون والليمون والخل أساسية لأنها تضيف إلى توازن النكهة. ومن المثير للاهتمام أنه إذا كان طعم شيء ما حمضيًا قليلاً، فيمكنك تعويض ذلك باستخدام الخل مع مزيج صغير من السكر. وبالطبع الملح لأنه يعزز النكهة الطبيعية. أفضّل ملح مالدون لأنه ذو حلاوة طبيعية.
عندما تخرج لتناول الطعام، هل تجد نفسك تنتقد الطعام؟ ما هي المشكلة الأكثر شيوعًا التي تجدها في المطاعم الأخرى؟
أعتقد أنه من الصعب بعض الشيء عدم الانتقاد كطاهٍ محترف لأنك غالبًا ما تقارن نفسك بالآخرين، لذلك تريد حقًا معرفة ما إذا كنت مواكبًا أم لا أو ما إذا كان لديك مجال للتحسين. لذا فإن الانتقاد لا يعني بالضرورة أن هذا طبق سيء. النقد يمكن أن يكون جيدًا أيضًا. أينما ذهبت، هناك بعض الأساسيات: يجب أن يكون الطعام نظيفًا؛ يجب أن تكون طاولتك نظيفة؛ يجب أن يكون الموظفون منتبهين. لم يعد الأمر يتعلق فقط بالطعام عند الخروج بعد الآن، لأن هناك العديد من الخيارات. أعتقد أننا جميعًا نبحث عن التجارب، أكثر من مجرد قضاء أمسية في الخارج.
(زودت)
ما هو المطبخ المفضل لديك؟
أنا أستمتع بشكل عام بالمأكولات الآسيوية: الطعام التايلاندي، الطعام الياباني، الطعام الصيني… أنا أستمتع فقط بنضارة الطبخ، ومجموعة المكونات، والنكهة التي يمكنك الحصول عليها منها. حتى الأطباق البسيطة لها نكهات نظيفة وجريئة للغاية.
ما هو طبقك المفضل إذا كان عليك طهي شيء ما بسرعة في المنزل؟
نودلز مقلية مع الدجاج أو القريدس – ويفضل القريدس. إنها سهلة، وتمنحك أقصى قدر من النضارة لأنها طريقة طهي سريعة جدًا. عندما يتحدثون عن نكهة “أومامي” في الطبخ الياباني والصيني، والتي تحصل عليها عمومًا من صلصة الصويا والمكونات المالحة، فإنني أحب تلك النكهة. وأعتقد أنه أسرع طبق كامل يمكنك الحصول عليه بهذه النكهة.
ما هو سلوك العملاء الذي يزعجك أكثر؟
الأول هو عندما يكون لدى الأشخاص شكوى ويختارون عدم تقديم تعليقات لك في ذلك اليوم لأنهم لا يريدون التعامل معك لإعطائك فرصة لإصلاحها. وبعد ذلك ينتهي بك الأمر برؤية التعليقات عبر الإنترنت. وبعد ذلك أود أن أقول إن السبب الثاني يتعلق بالطلبات الغذائية. أفهم تمامًا الطلبات الغذائية الطبية، وأفهم الطلبات الغذائية المتعلقة بنمط الحياة. ومع ذلك، قد يصبح الأمر صعبًا في اليوم إذا لم تكن على علم بشخص يأتي بطلبات غذائية، ويجب عليك تغيير الطبق المخطط جيدًا. لأنه يتعين عليك تغيير الطبق بالكامل عما أردنا أن يجربه الضيف. يستغرق إنشاء القائمة وإنشاء الوصفة ساعات وساعات من التدريب والممارسة.
(زودت)
كرئيس الطهاة، هل أنت منضبط؟ أم أنك مسترخٍ تمامًا؟
تتعلم على مر السنين ما الذي ينجح وما لا ينجح، لذلك أصبحت مسترخيًا جدًا في المطبخ. نهجي حازم ولكنه عادل. أتوقع أن يتم بذل عمل شاق وإنتاج طعام عالي الجودة. هذا أمر صعب. لكنني أفهم أن الأخطاء ستحدث. الصراخ في المطبخ لا يجلب أي شيء للفريق لأنك لن تحقق النمو. أن تكون ودودًا أمر بالغ الأهمية.
باراثا البطاطس والسبانخ الخاصة بالشيف جاستن
المكونات: 500 جرام دقيق منخول؛ 250 جرام من البطاطس الصفراء المطهوة ببطء؛ 100 جرام سبانخ مقلية 35 جرام زيت عباد الشمس 75 جرام زبدة ملح للتذوق؛ ماء مغلي حسب الحاجة لتليين العجينة
تعليمات:
1. ضعي الزبدة، الزيت، الملح، والدقيق في وعاء.
2. أضيفي الماء المغلي ببطء حتى تحصلي على عجينة ناعمة وممتزجة جيداً.
3. اعجن العجينة وشكلها إلى كرات بوزن 50 جرام، ثم قم بتسويتها. اضغطي على حشوة البطاطس بالسبانخ في المنتصف ثم أغلقيها ولفيها على شكل أقراص.
4. تقلى، مع دهنها بالزبدة المذابة، حتى يصبح لونها بني فاتح ومنتفخ على كلا الجانبين.
5. خدمة. (ولكن هذا أيضًا يظل جيدًا في الثلاجة).
[ad_2]
المصدر