[ad_1]
اشترك في البريد الإلكتروني المجاني للسفر لـ Simon Calder للحصول على مشورة الخبراء وخصومات لتوفير المال Simon Calder على البريد الإلكتروني Simon Calder’s Travel’s Travel
تقشر النساء الطماطم تحت أشعة الشمس في الصباح الباكر في فناء كبير مسورة يشبه حفل شاي Mad Hatter. تتناثر الأسرة والحمامات والمصابيح والمرايا حول مجموعة من طاولات الطعام والمحفوظات والأكوام من أدوات الطعام القديمة وصناديق الخضار.
تقع درجة الحرارة في أوائل الثلاثينات من العمر ، حيث يوجد التركيز في مطعم Asma Yaprağı على الطماطم – إنه يقترب من نهاية الموسم حتى يتم تقشيره ومفرومهم وينهضون في الجرار التي لا نهاية لها من الصلصة.
هذه النظرة العضوية الأكثر عضوية لتركيا هي بعيدة كل البعد عن ما تشتهر به البلاد إلى حد كبير: الكباب. في حين أن هذا يتغير ، من الصعب إزالة بصمة مانير العصير المرضي بعد ليلة في الخارج. وهذا هو السبب في أنني كنت مفتونًا بزيارة Izmir ، وبشكل أكثر تحديداً ، URLA ، وهي منطقة أقل من ساعة بالسيارة غرب مدينة Izmir وواحد يحصل على اسم بهدوء لنفس النجم الصاعد في البلاد. منذ عام 2023 ، عندما قرر دليل ميشلان تمديد تغطيته إلى ما بعد اسطنبول ، ذكر سبعة مطاعم في هذا المجتمع بينما استمر ثلاثة في الحصول على نجوم.
فتح الصورة في المعرض
يتم تقشير الطماطم جاهزة للتحول إلى الجرار من الصلصة في Asma Yapragi ، المالك الفخور لنجم ميشلان أخضر (Aisling O’Leary)
Ayşe Nur Mıhcı ، المؤسس المشارك لـ Asma Yaprağı (تقع على بعد نصف ساعة بالسيارة من URLA في Alacati) وحامل نجم ميشلان الأخضر لممارسات المطعم المستدامة ، يقدم بفخر مجموعة من الأطباق لتناول وجبة إفطار تركية تقليدية.
ألواح من صلصة الطماطم الحارة محلية الصنع ، وجبن الأبقار المملحة مع مربى التوت ، والكايماك مع العسل ، كل ذلك ليتم تخفيفه مع Lokma (العجين الحلو المقلي). هذا يرافق اختيار إما البيض أو عجة البطاطا ، ويغسل مع أكواب الساعة الرملية من الشاي الأسود التركي. إلى جانب ابنها ، كريم ، التي تدير الجانب التشغيلي في الأعمال التجارية ، كانت أسماء رائدة في الفلسفة من المزرعة إلى الطاولة على مدار الخمسة عشر عامًا الماضية في المنطقة. وتقول إن العناصر يتم الحصول عليها من مزرعتها وكذلك المنتجين المحليين من أجل “إعطاء وصفاتنا شخصية موسمية أكثر”.
اقرأ المزيد: شتاء الشتاء يهرع مثالي لعافية الأسرة هذا الشتاء
العمل مع المنتجين المحليين له أهمية قصوى لهؤلاء الطهاة. في الغداء في Teruar في URLA ، كان لدى الشيف عثمان سيرداروغلو خريطة إقليمية مرفوعة لمرافقة القائمة التي تفصل عن مكونات مكوناته: زيت الزيتون من مزرعة أوزباس القريبة ، الروبيان الذيل الأزرق من أوزبيك ، الباذنجان من إيسميلر. يوفر Teruar صاحب نجم ميشلان ، خيارًا واحدًا فقط لتناول الطعام: قائمة تذوقها (حوالي 100 جنيه إسترليني للشخص الواحد). مرة أخرى ، تعد الطماطم حدثًا كبيرًا وتشكل العمود الفقري الذي تدور حوله 12 طبقًا آخر. تشمل أبرز النقاط البامية كابوناتا مع أزمة مماثلة لتركان التونة في تيمبورا بلونفين مع سامفاير على صلصة الفلفل الأخضر الطازج. النبيذ ، مثل كل شيء آخر على الطاولة ، يأتي من كرم صغير على بعد 10 دقائق فقط ، ويتميز العنب الأصلي كالكاراسي.
فتح الصورة في المعرض
تونة تيمبورا زرقاء التونة على صلصة الفلفل الأخضر لتناول طعام الغداء في ميشلان تيروار (Aisling O’Leary)
سواء أكانت مكتوبة على الخريطة أو تستخدم في محادثة للحديث عن المنطقة ، فإن الشيء الوحيد الملحوظ من الطهاة والمنتجين هو ميلهم إلى الإشارة إلى بلدهم باعتباره الأناضول ، مع الاعتراف بأن تاريخ الأرض يمتد إلى ما هو أبعد من تركيا في العصر الحديث. الماضي موجود إلى حد كبير في مصانع النبيذ في المنطقة ، وليس أكثر من واحدة من أكبر ، urla şarapçılık. ما بدأ في البداية كشمال تطورت إلى شيء أكبر حيث اكتشف المالكون أنقاض تراسات الكروم القديمة بالإضافة إلى المزيد من المفاجآت تحت التربة.
“كنا نحفر مع آلة عندما وصلنا إلى شيء ما” ، يتذكر المؤسس المشارك أورتابش على تذوق النبيذ مع بعض صانعي النبيذ في المنطقة قبل الغداء. “توقفنا حتى نتمكن من البدء في الحفر باليد ووجدنا أمفوريا (الجرار القديمة أو الأباريق). في البداية اعتقدنا أننا ضربنا الذهب. لكننا ضربنا أفضل من الذهب ، لأن الذهب يمكنك إنفاقه ولكن لا يمكنك إنفاقه. “
وجد علماء الآثار أن الأمفورات يحتوي على آثار من النبيذ ويعود تاريخها إلى الفترة الأيونية منذ حوالي 6000 عام عندما كان معروفًا باسم URLA باسم Klazomenai ، مما يحفز Ortabaş على إجراء المزيد من الأبحاث حول تاريخ شبه الجزيرة. “تم إنتاج اثنين وسبعون ملايين لتر من النبيذ سنويًا فقط على هذه شبه الجزيرة الصغيرة بين çeşme و alacati و urla. في العام الماضي فقط أنتجت جميع تركيا 69 مليون لتر من النبيذ ، أقل من هذه شبه الجزيرة الصغيرة. “
فتح الصورة في المعرض
Ayşe Nur Mıhcı ، المؤسس المشارك لـ Asma Yaprağı ، يبطئ طريقة الأكل من المزرعة إلى الطاولة (Aisling O’Leary)
اقرأ المزيد: مدينة المنتجع حيث يمكنك العثور على شتاء الشتاء الشبيه بالمالديفات بالقرب من المنزل
إدراكًا لأهمية زراعة الفينيق من رحلاته إلى توسكانا ونابا وبوردو ، أورتابش في إنشاء طريق نبيذ URLA مع صانعي النبيذ الآخرين في المنطقة. بعد مرور عشر سنوات ، كان لديها 273،000 زائر العام الماضي وفقًا لإدارة Urla Vineyard Route ، مع ما يقرب من نصف أولئك الذين يزورون URLA Winery ، مما يجعلها واحدة من أكثرها زيارة في أوروبا. يتوقف Ortabaş عن التذوق في عربات التي تجرها الدواب بعد التذوق ، لتشير إلى تربة الحجر الجيري الطيني والتي ، مع المناخ الجاف والمشمس ، “مثالي لصناعة النبيذ”. من أعلى التل ، يمكنني أن أخرج جزيرة ساموس اليونانية في المسافة ، والرياح من بحر إيجه القريب المهم بالنسبة إلى الحمراء الجريئة الحائزة على جائزة الكروم.
يقول أورتابش: “النبيذ هو مجرد صورة صغيرة في الصورة الكبيرة”. “صنع النبيذ يؤثر على أشياء كثيرة. على سبيل المثال ، في جنوب الأناضول ، هناك ثقافة طعام مذهلة ولكن لا يوجد نبيذ. إذا لم يكن هناك نبيذ ، فلا يمكن أن يكون دوليًا أبدًا ؛ النبيذ هو أفضل صديق لفناقة الطهو. لهذا السبب نضغط جميعًا للترحيب بالطهاة والآن يستمرون في القدوم “.
فتح الصورة في المعرض
OD urla لديه سياسة نفايات صفرية ومصادر العديد من مكوناتها من الأراضي الزراعية الخاصة بها (Aisling O’Leary)
أحد هؤلاء الطهاة هو عثمان سيزينر ، الذي يمكن القول أنه كان له دور أكبر في وضع URLA على خريطة الطهي مع مطعمه OD URLA ، الذي فاز منذ ذلك الحين بنجمة ميشلان ونجمة ميشلان جرين. يتم منتشرة الطاولات حول بستان الزيتون حيث تلقي الأضواء الجنية في سماء توهج ناعم. بعد التدريب في مدرسة الطهي الفرنسية في نيويورك والعمل في العديد من المطابخ في الخارج ، عاد Sezener إلى الوطن في عام 2018 لفتح عنوان URLA OD حيث يدعم سياسة النفايات الصفرية.
يقول سيزينر: “إنها فلسفتنا هي خدمة المزرعة إلى المائدة ، من المزارعين إلى المستهلك”. في الواقع ، تستخدم كل لوحة واحدة أو أكثر من المكونات من OD URLA 345 فدان من الأراضي الزراعية ، وإلا فإن المكونات المحلية من منتج قريب. من قائمة التذوق (من 87 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد ؛ يوجد أيضًا خيار انتقائي) ، والمتميز هو الشكل-ثلاثة طرق: الجبن الناعم في زيت أوراق التين ، وآيس كريم لذيذ على قاعدة فتات ، وسحابة أخرى من الجبن الناعم تحت الشكل المعرض. بالنسبة لأولئك الذين يتطلعون إلى الانتقال من المزرعة إلى المائدة إلى السرير ، هناك دار لضيفات في الموقع مع ثماني غرف.
اقرأ المزيد: يكمن أفضل سر في تركيا في ملعبه الشمالي الشرقي للثلوج المثالية
فتح الصورة في المعرض
إيزابي هي واحدة من أكبر مصدري النبيذ في تركيا (إيزابي فينيارد)
في اليوم التالي أترك عنوان URLA في اتجاه Izmir إلى Isabey Vineyard. تخبرني الطائرات التي تطير فوق المطار القريب بصفتي مالك الجيل الثالث ، إنس جينر ، كيف ساعد جده في زيادة نمو عنب مسقط في المنطقة. إيزابي هي واحدة من أكبر المصدرين في تركيا ، حيث تنتج أكثر من 17 مليون زجاجة سنويًا.
من أجل تقدير النبيذ تمامًا ، يمكن للزوار مرافقته بالطعام من مطعم Vineyard ، المذكور في دليل Michelin – لكن Güner لديه أنظاره على نجمة. لقد بيعت من قبل Calamari المدخن وحده. يطهى على حريق خشبي ، وهو يجلس على سرير من فتات العجين المخمر الذي ذهب زبدة في بركة من زيت الزيتون المحلي والثوم والبقدونس ، شحذ من قبل Sauvignon Blanc من الكروم على بعد بضعة أمتار. إذا استمر الطهاة في القدوم ، فقد حان الوقت فقط قبل المزيد من الزوار.
أساسيات السفر
أين تبقى
فندق Antmare في Alaçatı Mah هو هروب أنيقة ومزج الأناقة الحديثة مع الذوق المحلي الساحر.
كيف تصل إلى هناك
يطير الخطوط الجوية Pegasus من مطار لندن ستانستيد إلى مطار إزمير عدنان ميندرز الدولي.
اقرأ المزيد: أفضل وجهات عطلة تركيا – ومتى تسافر إلى كل واحدة
[ad_2]
المصدر