[ad_1]
مطعم Les Petites Mains، مطعم Palais Galliera. بيير لوسيت بيناتو
يعد الدخول إلى فناء Musée Carnavalet لتناول العشاء في Fabula بمثابة متعة للعين. المطعم المؤقت، الذي يفتح في الصيف، محاط بواجهات القصور الباريسية الرائعة التي تعود إلى القرن السادس عشر، والمغطاة باللبلاب والمغمورة بالضوء البرتقالي والأحمر الشفقي. لقد لعقنا شفاهنا لاحتمال تجربة مطبخ الشيف جوليان دوماس، الذي حقق بالفعل معجزات الطهي في مطعمه الواقع في الدائرة السادسة عشرة، سانت جيمس. وكانت التوقعات أعلى من ذلك حيث وعد البيان الصحفي بـ “قصيدة رقيقة للخضروات”. في الواقع، كان حساسًا جدًا لدرجة أنك لم تتمكن من تذوقه. لم يكن لبازلاء إيل دو فرانس في جازباتشو أي نكهة. كانت بقية القائمة لطيفة بشكل عام، بما في ذلك البوتارجا، التي كانت القشة الأخيرة، مع الأخذ في الاعتبار الجرأة المعتادة لبطارخ السمك هذا. تم تقديم كل شيء بأجزاء باهظة الثمن وبسيطة (ثلاث قطع صغيرة من سمك البوري، 22 يورو) وباردة.
أسباب هذا الفشل؟ يواجه المطبخ قيودًا شديدة: لا يحتوي المطعم على نظام استخلاص ويقتصر الأمر على التجميع (الجمع بين الأطعمة المعدة مسبقًا أو الطازجة)، مع عدم وجود خيارات للطهي. نادرًا ما يكون دوما، الذي صمم القائمة، حاضرًا ولا يمكنه الإشراف بشكل فعال على الفرق.
على مدى السنوات العشرين الماضية، قدمت المتاحف الفرنسية المطاعم، على غرار نظيراتها البريطانية والأمريكية. القيمون على المتحف، الذين تجاهلوهم لفترة طويلة للتركيز على مجموعاتهم، رأوا فيها وسيلة لتعويض الانخفاض في الدعم وتلبية احتياجات الجمهور الذي يريد الآن تناول الطعام في الموقع. لا توجد مؤسسات متحفية كبرى اليوم لا تحتوي على مطعم واحد أو أكثر، وعادةً ما تتم إدارته بواسطة متخصصين في تقديم الطعام من خلال امتيازات متعددة السنوات.
وسرعان ما أصبح هذا الملعب الجديد مكسبًا غير متوقع. لوران دي جوركوف، مؤسس جمعية باريس (التي تمتلك Monsieur Bleu في قصر طوكيو، وGirafe في Cité de l’Architecture et du Patrimoine، وCoco في قصر Garnier، من بين آخرين)، اعترف أنه قبل إغلاق كوفيد، كانت كل أعماله كانت المطاعم تدر مبيعات سنوية تبلغ حوالي 10 ملايين يورو. وفي وقت سابق من هذا العام، افتتحت المجموعة بقرة حلوب جديدة، دار ميما، التي افتتحها جمال دبوز، على سطح معهد العالم العربي.
تتعاون الآن أرقى المتاحف مع شخصيات مشهورة في عالم الطهي. في عام 2017، أنشأ الشيف متعدد النجوم آلان دوكاس كيانًا محددًا، Musiam (اختصار لـ musée، “متحف” و miam، “yum”)، والذي يدير عشرات المنافذ بين قصر فرساي، ومتحف اللوفر، وOrangerie، كاي برانلي ومتحف أورسيه. يتراوح العرض من كروك مسيو (17 يورو في Bistrot Benoît في متحف اللوفر) إلى جراد البحر الأزرق المشوي على الفحم (Les Ombres، في Quai Branly، في قائمة Floraison بسعر 188 يورو) وهو غير متسق للغاية.
لديك 70% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر