[ad_1]
لقد كان الطعام دائمًا حافزًا للسفر، لكن سياحة الطهي تنمو بشكل لم يسبق له مثيل، حيث يتنافس المشغلون على تقديم تجارب تذوق الطعام التي تتجاوز دورة الطهي التقليدية.
من أماكن خبز العجين المخمر في ألبوجاراس إلى دروس صنع السوشي في أوساكا وصيد الكمأة في سلوفينيا، يمتلئ العالم بشكل متزايد بتجارب الرحالة الأبيقوريين. وفقًا لشركة تكنولوجيا السفر Hotelbeds، من المتوقع أن تكون السياحة الغذائية هي القطاع الأسرع نموًا في السفر الفاخر من الآن وحتى عام 2030.
ولعل العرض الأكثر جرأة هو Kitchen in the Wild، وهي شركة جديدة تقدم منتجعات لمدة خمس ليال في مواقع مثيرة، ويشارك في استضافتها طهاة مشهورون. أسسها الشيف البريطاني وكاتب الطعام فالنتين وارنر ومنظم الأحداث كلير إيزاكس، وهي مبرمجة طعام سابقة في مهرجان وايلدرنس في أوكسفوردشاير، وتصف نفسها بأنها متخصصة في “مغامرات بعيدة المدى لعشاق الطهي”.
لقد قمت بتذوق عروض الشركة قبل رحلاتها الأولى، والتي ستقام في كينيا في شهر أكتوبر القادم في الكرامة، وهو نزل صغير لرحلات السفاري يقع في محمية للحياة البرية تبلغ مساحتها 15 ألف فدان في مقاطعة لايكيبيا. سيكون هناك ملاذان لمدة خمسة أيام، كل منهما يتسع لـ 18 شخصًا كحد أقصى ويقود كل منهما طاهٍ مختلف. الأسبوع الأول سيكون مع سانتياجو لاسترا، صاحب الشخصية الجذابة المولود في المكسيك لمطعم KOL اللندني (المصنف حاليًا في المرتبة 17 في قائمة أفضل 50 مطعمًا في العالم). الأسبوع الثاني سيكون جاكسون بوكسر، مؤسس شركة دوف، وهنري وبرونزويك هاوس والصبي الملصق لمشهد الطعام البريطاني الحديث.
فالنتاين وارنر يقدم عرضًا للطهي في الكرامة، في مقاطعة لايكيبيا في كينيا، © بيتروس تيكا
سوف يستمتع الضيوف بالولائم على مدار الساعة وقضاء وقت ممتع مع العروض الرئيسية، بالإضافة إلى عروض الطبخ ووجبات العشاء في الأدغال ورحلات البحث عن الطعام وصيد الأسماك إلى جانب رحلات السفاري الوفيرة.
سعر التذكرة لهذه التجربة هو 12000 دولار للشخص الواحد، مما جعلني أختنق قليلاً. لكن مؤسسي الشركة واثقون من أنهم يعرفون سوقهم. قبل “كيتشن إن ذا وايلد”، كانا يديران “كيتشن أون ذا إيدج”، وهو ملاذ للطهي في فندق في أرخبيل لوفوتين الوعر في النرويج والذي يعمل على نفس المنوال، ويجمع بين إقامات الطهاة المشاهير بما في ذلك أنجيلا هارتنت، وريك ستاين، ونونو مينديز، مع أنشطة مفيدة مثل صيد سمك القد وصناعة السكاكين ونحت الخشب. وقد اجتذب أكثر من 400 ضيف على مدى السنوات الخمس الماضية.
يقول وارنر: “يأتي الناس من أجل الطعام والموقع، لكن الرفاهية الحقيقية هنا هي إمكانية الوصول إلى الطهاة والخبراء، لأن الجميع يعيشون ويأكلون معًا لمدة خمسة أيام كاملة. في النهاية يبدو الأمر وكأنه عائلة إلى حد ما. لقد عاد أحد ضيوفنا في لوفوتين خمس مرات.”
ويقول: لا تأت لتتوقع تجربة طعام راقية، فالمتعة تكمن في رؤية الطهاة وهم في غاية العمق. “أعتقد أن المكونات الجديدة، والجوانب العملية للطهي في الأماكن النائية والمليئة بالمغامرات، تنتج بعضًا من أكثر أنواع الطهي إثارة، على ما أعتقد.”
وارنر، وهو طاهٍ مشهور في حد ذاته، سوف يقوم أيضًا بالطهي في الرحلات ولكن دوره الأساسي هو رئيس الطهاة، وهو شيء يبرع فيه، ويجمع بين الحماسة الفاخرة وروح الدعابة الرائعة والشغف بالطهي. الحياة البرية.
يقوم وارنر بإعداد الأسماك الطازجة على ضفة النهر © Petros Teka
تقع منطقة الكرامة في سفوح جبل كينيا، وهي معزولة بشكل رائع – فالوصول إليها من نيروبي يتطلب رحلة بالطائرة المروحية لمدة ساعة إلى نانيوكي، ثم رحلة بالسيارة لمدة ساعة ونصف عبر الأدغال. لقد شاهدت الحمير الوحشية والزرافات والخنازير والفيلة قبل وصولي.
استقبلتني المالكة المشاركة صوفي غرانت، وهي موظفة سابقة في منظمة غير حكومية تدير النزل مع زوجها الكيني موراي من الجيل الثالث. تقدم لي كأسًا من عصير المانجو الطازج بجانب حوض سباحة تصطف على جانبيه الأشجار وتنبض بالحياة: طيور الحائك الصاخبة، والسحالي المرقطة، واليعسوب النيون. على مسافة بعيدة، ثلاثة من الديك ديك يشقون طريقهم بدقة عبر العشب.
الإقامة عبارة عن ستة أكواخ من القماش والخشب والقش منتشرة بين الحدائق البرية المليئة بالطيور، وكل منها متصل بمسارات متعرجة لدرجة أنني أضيع في أكثر من مناسبة.
جمع الأعشاب والسلطة والزهور الصالحة للأكل في الكرامة، التي تزرع الكثير من طعامها الشيف البريطاني جاكسون بوكسر، الذي سيقود واحدة من أولى منتجعات الطهي في كيتشن إن ذا وايلد
تعد الكرامة حاملة لواء الاستدامة – فهي تعمل حصريًا بالطاقة الشمسية ومياه الأمطار، وتزرع جميع منتجاتها أو تنتجها داخل دائرة نصف قطرها 70 كيلومترًا. لقد كان لها دور فعال في عدد من مبادرات الحفاظ على البيئة، بما في ذلك الحملة الناجحة لإعادة تقديم وحيد القرن الأسود إلى لايكيبيا. جميع موظفيها البالغ عددهم 100 موظف كينيون، وتدير العديد من برامج المؤسسات الاجتماعية: يقول جرانت: “المنفعة المتبادلة هي كل شيء في مجال المحافظة”.
المكان مريح ولكن غير مدلل. يُحظر استخدام مجففات الشعر كثيفة الاستهلاك للطاقة؛ الاستحمام قبل شروق الشمس بارد. وكلها تقريبًا في الهواء الطلق، لذا ستشعر دائمًا بالوخز في الحياة البرية فوق كتفك.
لقد أيقظتني موظفة تحمل بسكويت الزنجبيل محلي الصنع (الذي سرقه على الفور قرد الفرفت الذي يفك ناموسيتي ببراعة)
يقول جرانت: “غالبًا ما يكون الناس خارج نطاق عناصرهم هنا، وعليهم أن يتخلصوا من جلودهم قليلاً”. “نريد توعيتهم بمحيطهم والبيئة، ولكن بطريقة لا تحرك أصابعهم.”
النشاط الأول في جدول الأعمال هو البحث عن الطعام في الأدغال مع خبيرة النباتات المحلية آن بوويز، مؤسسة منتجع Suyan Soul البيئي وأحد أبرز علماء النبات العرقيين في البلاد. مسلحة بمنجل مهترئ، سرعان ما تخوض عبر الأدغال، وتقطف الأوراق، وتقتلع النباتات، وتحفر الجذور وتضع النتائج العطرية تحت أنوفنا. وتقول: “هذا الأبنوس الزائف يستخدم لتنظيف الأسنان، وأوراق الفلفل الحمضية هي الريحان البري”. “وهذا هو Rutacaea، وهو نوع من أوراق الكاري المعطرة.”
يوقفنا مرشد رحلات السفاري الخاص بنا، كيمتاي ليلي، في أحد الأخدود ليشير إلى مسارات الفهد والأسد. وبعد ذلك، صادفنا عائلة من أفراس النهر تنخر بسعادة في النهر.
بالعودة إلى المنتجع، اجتمعنا لتناول العشاء الذي أعده وارنر في “فوضى النهر” في الهواء الطلق. نبدأ مع “قضمات” (وجبات كينية خفيفة) بجانب المدفأة من لحم بوران من قطيع الكرامة وزجاجات من جعة تاسكر الكينية. ثم يتم صنع الرافيولي يدويًا المحشو ببعض نباتاتنا العلفية.
وارنر يطبخ للمجموعة على نار مفتوحة © Petros Teka
المحادثة جيدة، ومن بين زملائي الضيوف أحد دعاة الحفاظ على البيئة من جنوب إفريقيا، ومخرج سينمائي كيني. عدت إلى نزلي، متعبًا من كلبي، لأجد الفوانيس مضاءة وزجاجة ماء ساخن في سريري.
أيقظني عند الفجر أحد الموظفين وهو يحمل قارورة شاي وبعض بسكويت الزنجبيل محلي الصنع (التي تمت سرقتها على الفور، عندما أدير ظهري، بواسطة قرد ماكر يفك ناموسيتي ببراعة).
قام وارنر بإعداد موقد يعمل بالحطب على شرفة تطل على الأشجار. وسرعان ما يأمرني بتتبيل الأسماك، وتقطيع أعشاب الأدغال، وتقطيع أعواد الكباب
وجبة الإفطار، التي أعدها رئيس الطهاة في الكرامة جين وانجيرو، عبارة عن بيض مسلوق مغطى بالنمل الأبيض الطازج، والذي يتم قليه حتى يصبح مقرمشًا وله نكهة لطيفة مثل المكسرات المحمصة الجافة. أقوم بتذوقهم مع ملاعق من الكاتشومباري، وهو نوع من الصلصة الكينية المكونة من الطماطم والبصل والكزبرة والفلفل الحار، على الجانب.
ستقوم وانجيرو بعرض بعض الطبخ الكيني في كيتشن إن ذا وايلد – في إحدى الليالي تقدم لنا وجبة كلاسيكية من يخنة اللحم البقري، والأوجالي النشوية، وسوكوما ويكي (الكرنب الأخضر)، وخبز الشاباتي، الذي يتم تناوله بأصابعنا. وتقول: “إنني أتطلع إلى زيارة الطهاة لنا”. “نحن نتعلم منهم الكثير ونعلمهم أيضًا أشياء جديدة.”
بعد الإفطار، تأخذني صوفي في جولة في شامبا، أو حديقة المطبخ، حيث تتم زراعة الكثير من الأغذية العضوية في النزل. إنها مليئة بالطماطم، والمخالب، والفلفل الحار، والشمر، والبطاطا، والتوت، والباذنجان، والزهور الصالحة للأكل. نقوم أيضًا بزيارة المزرعة التي تزود النزل باللحوم والحليب (والتجار المحليين مع أي فائض بسعر التكلفة).
مُستَحسَن
نعود إلى النزل الرئيسي لنجد أن وارنر قد قام بإعداد موقد صغير يعمل بالحطب لعرض الطبخ، على شرفة تطل على الأشجار. وسرعان ما يأمرني بتتبيل الأسماك، وتقطيع أعشاب الأدغال، وتقطيع أعواد الكباب. انتهى بي الأمر برائحة وطعم الشجيرة في شعري وملابسي وتحت أظافري.
بعد الغداء، انطلقت مع ليلي للبحث عن المزيد من الحياة البرية. ونرى قردة البابون، ونوعين من الحمار الوحشي، والزرافات، والظباء المائية، والمها، وعشرات الطيور المختلفة؛ على ضفاف النهر، عثرت على طائر ذو قدم زعنفية أفريقية، وهو طائر نادرًا ما يُرى يشبه البطة ويسبب إثارة كبيرة.
تبدأ الشمس بالغروب. نحن نقود السيارة فوق التل. وفجأة، هناك في الغسق، أرى طاولة مضاءة بالفانوس تتسع لـ 10 أشخاص موضوعة تحت شجرة بوشيا تمثالية. هناك نيران مشتعلة في المخيم، وأصوات غروب الشمس تتلألأ بالجليد؛ وارنر لديه دجاج على البصق. عندما تبدأ النجوم في الظهور، يمتلئ الهواء بأصوات الضفادع وطيور السبد والصراصير.
زيبرا شوهد في رحلة بالسيارة في الكرامة
كيتشن إن ذا وايلد ليست الشركة الوحيدة التي تقدم الآن رحلات طعام من فئة الخمس نجوم إلى الأدغال الكينية. اعتبارًا من ديسمبر من هذا العام، ستطلق شركة رحلات السفاري Cottars التي يبلغ عمرها 100 عام تجربة طعام وعلف لمدة خمسة أيام في ماساي مارا، يستضيفها الشيف الكيني الشهير كيران جيثوا (7420 دولارًا للشخص الواحد).
هل من الخطأ أن يقوم Kitchen in the Wild باستيراد طهاته من الخارج؟ يقول وارنر: “نحن لسنا شركة سفر كينية – فالهدف من Kitchen in the Wild هو أنها وليمة متنقلة”. “نريد العمل مع الطهاة الذين يجيدون الاستجابة لما يحيط بهم والذين ينضح طبخهم بإحساس المكان – ولكن من المهم أيضًا أن يكونوا رفقة جيدة.”
ستكون اسكتلندا هي المحطة التالية لـ Kitchen in the Wild، والتي ستكون تجربة تذوق طعام مختلفة جدًا (وبأسعار مختلفة). في الوقت الحالي، تحتوي القائمة على المانجو والنمل الأبيض ولحم البقر بوران – واحتفظ بالهاجيس.
تفاصيل
كانت أليس لاسيليس ضيفة على برنامج Kitchen in the Wild (kitcheninthewild.org)؛ يتم إجراء حجوزات رحلات الشركة إلى كينيا، والتي تبلغ تكلفتها 12000 دولار للشخص الواحد لمدة خمس ليال، عبر شركة Sophia Rose Travel ومقرها كينيا (sophiarosetravel.com).
تعرف على أحدث أخبارنا أولاً – تابع FT Weekend على Instagram وX، وقم بالتسجيل لتلقي النشرة الإخبارية لـ FT Weekend كل صباح سبت
[ad_2]
المصدر