تسع نصائح للحصول على بطاطس مهروسة مثالية

أنا آخذ البطاطس المهروسة على محمل الجد، ولا أستطيع أن أتخيل عيد الشكر بدونها. على مر السنين، قمت بتطوير العديد من الوصفات والأساليب والحيل لصنع الهراسات الأكثر دسمًا والأكثر حلمًا والأكثر نكهة. أبدأ بوصفة أساسية قياسية جدًا، والتي يمكنك العثور عليها أدناه. كما هو الحال مع أي طبق يحتوي على مكونات قليلة، فإن سر صنع البطاطس المهروسة الجيدة يكمن في التفاصيل. فيما يلي تسع طرق يمكنني من خلالها إعداد وعاء أفضل من الهريس، بغض النظر عن الوصفة التي تستخدمها.

أساسيات

هناك خطوات معينة يجب عليك اتخاذها في كل مرة تقوم فيها بتحضير البطاطس المهروسة، للتأكد من أن البطاطس تصبح طرية وكريمية ومملوءة بالنكهة.

اختر حبة بطاطس تعكس تفضيلاتك

يوكون جولدز عبارة عن بطاطس منخفضة النشا، مما يجعلها البطاطس التي يمكنك استخدامها إذا كنت تفضل الهريس الأكثر كثافة والأكثر كريمية. إذا كنت تبحث عن الزغب، فإن اللون الخمري النشوي هو البطاطا المناسبة لك. أحب الجمع بين النبيذ الخمري الرقيق واليوكون الشمعي، وطحن اليوكون فقط وهرس البطاطا الأخرى يدويًا. يمنحك هذا أفضل ما في العالمين: البطاطس كريمية وفاتنة (بفضل يوكون)، ولكنها أيضًا رقيقة (بفضل النبيذ الخمري). لإبقاء البطاطس منفصلة أثناء طهيها – دون استخدام وعاءين – استخدم مقلاة صغيرة كمقسم في وعاء كبير.

جففهم قليلاً

بمجرد طهي البطاطس وتصفيتها، ولكن قبل إضافة أي مكونات أخرى، اتركها لبعض الوقت في الوعاء الساخن حتى يتبخر الماء الزائد. هذا يمنع أن يصبح الهريس مائيًا، ويجعل البطاطس تتقبل الكريمة أو منتجات الألبان الأخرى في داخلها.

غرس الألبان

تعتبر البطاطس بنكهة الأعشاب رائعة، لكن البطاطس التي تحتوي على قطع واضحة من الأعشاب الخام التي تلتصق بأسنانك تكون أقل روعة (ما لم تكن تلك القطع الخضراء مقلية؛ حكم الأعشاب المقلية). إذا كانت أولويتك هي الحصول على هريس ناعم ولذيذ، فإن أفضل ما يمكنك فعله هو تسخين الأعشاب المفضلة لديك بلطف في الحليب (أو اللبن) لإضفاء النكهة عليها. قبل إضافته إلى الهريس.

أضف المايونيز

إذا قلت ذلك مرة واحدة، فقد قلت ذلك 11 مرة على الأقل، لكن إضافة المايونيز إلى الهريس الخاص بك هو حيلة البطاطس الأولى بالنسبة لي. لا تحتاجين إلى الكثير، فقط ملعقتين كبيرتين. لا يضيف المايونيز أي نكهة، لكنه يعمل كمستحلب، حيث يجمع بين الرطوبة والدهون للحصول على طبق البطاطس المهروسة الأكثر دسمًا والأكثر روعة الذي سبق لك تناوله.

لا تستخدم معالج الطعام أبدًا

تعمل الشفرات سريعة الحركة على موت الهريس، لأنها تطمس جزيئات النشا، وتحول الهريس إلى كومة من الغراء الذي يشبه الغراء. إذا كنت ترغب في الحصول على حلوى ناعمة بدون كتل، استخدمها رايكرأو خلاط قائم أو هراسة بطاطس عادية (بذراع قوي حقًا).

ينتهي ويزدهر

إذا كنت ترغب في رفع مستواك وصنع أدوات هراسة مبهرة، ففكر في تنفيذ واحدة (أو أكثر) من إستراتيجيات البطاطس هذه.

أضف MSG

فقط القليل من الغلوتامات أحادية الصوديوم تضيف لمسة نقية من المذاق اللذيذ الذي يجعل الأشياء ذات مذاق أحسن. استخدم يدًا خفيفة، ومع ذلك، فأنت تريد تعزيزه وليس تشتيت انتباهك. الكثير من الغلوتامات أحادية الصوديوم يمكن أن تطغى على النكهات الأخرى (وحنكك)، لذا أضف رشات صغيرة حتى تصل إلى المستوى المطلوب من أومامي.

أضف كمية كبيرة من البصل المخلل

استمع إلي واستمع جيدًا: أنا لا أتحدث عن صلصة البصل محلية الصنع. أنا أتكلم عن جرة في درجة حرارة الغرفة من البيج، الاشياء تهزهز. كل ما تحتاجه هو نصف كوب من التغميس ونصف كوب من الزبدة لكل 2 رطل من البطاطس. (هذا كل شيء. لا يوجد كريمة ثقيلة أو أي منتجات ألبان أخرى.)

مثل المايونيز، يعتبر صوص البصل الذي يتم شراؤه من المتجر مستحلبًا رائعًا، ولكنه على عكس المايونيز، فإنه يجلب نكهة– نكهة كريمية ولذيذة وبصل. بطريقة ما، يمكن أن يكون الانخفاض دقيقًا. لن يتذوق أحد هذه البطاطس ويصرخ “مرحبًا، لقد وضعت البصل في هذه!” سوف يأخذون قضمة ويتوقفون ويطلبون المكون السري الخاص بك. لكنك لن تخبرني أبدًا.

اهرسي بعض الثوم المحمص هناك

أنا من أشد المعجبين بالثوم المحمص على طاولة عيد الشكر. انا يعجبني إعطاء الجميع لمبة صغيرة خاصة بهم لتوزيعها على لفائفهم أو تشويهها على الديك الرومي، لكني أحب أيضًا أخذ زمام المبادرة وسحق مجموعة كاملة من البطاطس في البطاطس. على عكس الثوم النيئ (الذي لا ينبغي عليك إضافته أبدًا إلى الهريس)، أو حتى الثوم المقلي، يذوب الثوم المحمص مباشرة في البطاطس، مما ينشر نكهته الحلوة العميقة في جميع أنحاء الهريس.

أعلى مع قطع مقدد

لا شيء “ينهي” الطبق تمامًا أشياء مقددوليس هناك سبب يجعل الفاصوليا الخضراء تتمتع بكل المتعة. عيد الشكر هو الوجبة التي يمكن أن تستفيد دائمًا من المزيد من التباين في التركيبة، وتعلو الهريس الخاص بك برقائق الثوم، جلد الديك الرومي المقلي, لحم الخنزير المقدد الدهون أوراق المريمية، أو حتى البصل المقلي الفرنسي سيجعل هذا التباين بارزًا. بالإضافة إلى أنها تبدو أكثر روعة. ونحن نستحق أن نكون يتوهم قليلا.

مكونات:

• 2 رطل من البطاطس، إما جميع أنواع البطاطس أو مزيج 50/50 من البطاطس Russets و Yukon Golds
• 1/2 كوب حليب كامل الدسم
• ربع كوب من الزبدة المملحة، في درجة حرارة الغرفة
• 2-3 ملاعق كبيرة مايونيز (اختياري)
• – بضعة أغصان من الأعشاب الطازجة، مثل الزعتر أو إكليل الجبل
• اختياري: MSG، الثوم المحمص، الثوم المقلي للتشطيب (إذا كنت ترغب في تحضير بطاطس مهروسة مغموسة بالبصل، استخدم هذه الوصفة.)

يُغلى قدر كبير من الماء المملح جدًا، ثم يُضاف رطلان من البطاطس المغسولة والمقشرة والمقطعة إلى قطع متجانسة إلى حدٍ ما، بحجم 1 بوصة تقريبًا. أثناء طهي البطاطس، سخني الحليب (مع الأعشاب أو بدونها) على نار خفيفة مع التحريك من حين لآخر حتى لا تتشكل القشرة. اتركي البطاطس تغلي حتى تتمكن سكين رفيعة من ثقب قطعة من البطاطس دون بذل أي مجهود، ثم صفيها من الماء في مصفاة.

خففي الحرارة إلى متوسطة-منخفضة، ثم أعيدي البطاطس إلى الوعاء، مع تحريكها لبضع دقائق للتخلص من الماء الزائد. أعطِ البطاطس القليل من الهريس باستخدام هراسة البطاطس (أو استخدم مضرب البطاطس الشمعي). إذا كنت تستخدم الثوم المحمص، أضفه مع البطاطس. أضف الحليب الدافئ والزبدة والمايونيز (إذا كنت تستخدم). يُحرَّك المزيج بملعقة خشبية حتى يمتزج تمامًا، مع الحرص على عدم الإفراط في إرهاق البطاطس ونشوياتها. تذوق، وتبل بالملح والفلفل والغلوتامات أحادية الصوديوم إذا لزم الأمر، وانتهي بالمقرمش بت إذا رغبت في ذلك.