[ad_1]
فتح Digest محرر مجانًا
تختار رولا خالاف ، محررة FT ، قصصها المفضلة في هذه النشرة الإخبارية الأسبوعية.
بحد أقصى على الماتشا؟ تغيير الأشياء مع Hojicha ، ابن عمه اللطيف. مصنوعة من أوراق الشاي الأخضر المحمص الفحم ، يحتوي Hojicha على ملاحظات من الجوز والترابية والكراميلات التي تسير على ما يرام مع الحليب. كما أنه يحتوي على جميع الفوائد الصحية لماتشا (مضادات الأكسدة ، التي تهدئة L-theanine) ولكن مع جزء صغير من الكافيين.
Hojicha Latte مع وعاء واخفق في Matchado في شمال لندن
إنها نكهة مريحة وحنين للكثيرين في اليابان
هيرومي ماتسونوبو ، مؤسس ، ماتشادو
في اليابان ، أصبحت Hojicha Lattes شائعة جدًا لدرجة أنه يمكنك طلبها في بعض فروع ستاربكس. وهم مشهد شائع بشكل متزايد في قوائم المقهى في الغرب. يقول هيرومي ماتسونوبو ، مؤسس المقهى الياباني في لندن: “يأتي Matcha و Hojicha من نفس مصنع الشاي ، لكنهما يوفران تجارب نكهة مختلفة تمامًا”. “في حين أن ماتشا نابضة بالحياة والعشبية ، فإن Hojicha له نكهة طبيعية حلوة مع دخان لطيف وملاحظات الكراميل الدقيقة. إنها نكهة مريحة وحنين للكثيرين في اليابان.”
يتمتع Hojicha Latte ذات الرؤوس الحريرية من Matchado بعمق النكهة التي تجدها في شوكولاتة ساخنة ولكن ناقص الحلاوة مع “أرضية الغابة” أكثر قليلاً. يتوفر Hojicha أحادي الأصل أيضًا أسودًا أو مثلجًا ، ويستخدم لصنع أطباق حلوة ، بما في ذلك Hojicha Affogato (آيس كريم الفانيليا وقطع الكعك الماتشا ، مصببة مع لقطة من Hot Hojicha). يتوفر مسحوق Hojicha الخاص به أيضًا حتى تتمكن من صنعك في المنزل.
صنع Hojicha Latte في Jenki في لندن © studio_frederickthe whisk by Jenki Matcha Bar in Borough Market ، London © gg_archard
في متاجر مقهى Slick في نيويورك ولوس أنجلوس ، تدير Kettl Masterclasses في فن التخمير. يقول المالك زاك مانجان: “نوصي باستخدام شكل مسحوق من Hojicha لـ Lattes”. “نحن نخفق خمسة جرامات من المسحوق مع 50 مل من الماء الساخن ونجمع مع حوالي 150 مل من الحليب المطهو على البخار. الخفقان بشكل جيد أمر مهم لتجنب الكتل (ويعطيها) صورة غير ضارة أكثر.” تم الحصول على مسحوق شيراكاوا هوجيتشا من Kettl من مزارع واحد في Uji ، جنوب Kyoto مباشرة ؛ إنه متوفر-إلى جانب تحرير ذكي من الوجهات وأوعية الشاي والكؤوس-سواء في المتجر أو عبر الإنترنت.
Hojicha Ice Cream في 12 Matcha في نيويورك © Michael Carbone
بالنسبة إلى Hojicha Latte من الدرجة الأولى في اليابان ، يوصي Matsunobu Satén ، وهو Teahouse على الطراز الحديث في حي Nishi-Ogikubo في ويست طوكيو. وتقول: “قام المؤسسون كازوهيرو كوياما وهبيكي فوجيوكا باختلاف ثقافة الشاي اليابانية التقليدية بسلاسة مع حساسيات المقاهي الحديثة”. إن التزامهم بالعمل مع مزارع مستقلة ، متزوجة بشعورهم الفطري بالأناقة ، يجعله “لا بد من زيارته لعشاق الشاي”.
Hojicha Latte في Kettl ، نيويورك © Zach Mangan
مُستَحسَن
اليابانيون ليسوا تاريخيا من المشروبات الكبرى الحليب. من المؤكد أنه ليس تقليديًا إضافة الحليب إلى الشاي. وسيكون هناك بعض ، بلا شك ، الذين يعتبرون Hojicha Latte Sacrilege. لكن بالنسبة لأولئك الذين يرغبون في المغامرة في منطقة نكهة جديدة ، يمكن أن يكون لاتيه سهلة الشرب مشروب بوابة رائع ، كما تقول كلوديا بوير ، المؤسس المشارك لجينكي ، سلسلة بار ماتشا في لندن لها موقف في Selfridges. وتضيف: “إننا نرى اهتمامًا حقيقيًا بالنكهات اليابانية في الوقت الحالي ، مثل Miso و Sesame ، و Hojicha Latte ، مع ملاحظاتها العميقة والمعقدة ، تلعب حقًا في ذلك”.
“نحن بالتأكيد نرى المزيد من الاهتمام بهجيخا” ، توافق أليس إيفانز ، مديرة الشاي في شاي كانتون ، الذي يزود الماندرين أورينتال ، نوبو وإيموري ، “نتوقع أن يكون اتجاهًا في الأشهر المقبلة خاصة مع انعقاد الطقس”.
alicelascelles
[ad_2]
المصدر