تتحول نكهة نيشا كاتونا الكبيرة إلى الأطباق الكلاسيكية

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ IndyEat للحصول على الوصفات الأسبوعية وميزات عشاق الطعام وإصدارات كتب الطبخ. احصل على النشرة الإخبارية للأطعمة والمشروبات مجانًا

“أحد أطباق العشاء المفضلة لدي هو الجن وسمك السلمون المقوي، الذي يجمع بين الأعشاب والنباتات مع النكهات الرقيقة للأسماك. لقد دفعني ذلك إلى التفكير في مجموعات عشبية أخرى لتكملة الأسماك، وفي ومضة من الإلهام، أدركت أن الأعشاب العطرية النفاذة في تايلاند – الخولنجان، والليمون المكروت (الكافير)، وعشب الليمون – قد تكون الطبقة المثالية لللحم الدهني لسمك السلمون المرقط. “

في هذه الحالة، تعمل التكيلا بشكل جميل. ”طبق أنيق لأمسية الصيف. إن صودا التكيلا والليمون على الجانب أمر اختياري تماما، ولكن ينصح به.

تراوت التكيلا التايلاندي

يخدم 4

مكونات:

4 حبات تراوت قوس قزح كاملة، منزوعة الأحشاء ومنظفة

250 مل ماء صودا

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

للتتبيلة:

4 ملاعق كبيرة تيكيلا

قشر وعصير 1 ليمونة مبشورة جيدًا

3 فصوص ثوم، مهروسة

قطعة صغيرة من الخولنجان، مقشرة ومبشورة

1 ساق عشبة الليمون، مفرومة ناعماً

6 أوراق ليمون مكروت (كفير) مفرومة فرماً ناعماً

½ فلفل أحمر، مفروم ناعماً

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

ليخدم:

حفنة من الكزبرة الطازجة

ملح البحر قشاري

أسافين الليمون

ارز مطبوخ

طريقة:

1. في الليلة السابقة لطهي الطبق، قم بنقع السمك. ضعي جميع مكونات التتبيلة في وعاء صغير وتبليها بالملح والفلفل. وزعي ربع الخليط داخل كل سمك السلمون المرقط، ثم ضعي السلمون في طبق خبز كبير واسكبي فوقه الماء الصودا. ضعها في الثلاجة طوال الليل.

2. في اليوم التالي، أخرج السمك من الثلاجة وسخن الفرن إلى 200 درجة مئوية / 180 درجة مئوية مروحة / غاز 6. ضع الطبق في الفرن واخبزه لمدة 20 دقيقة تقريبًا، أو حتى يصبح السمك غير شفاف وينضج تمامًا.

3. إذا لم تنخفض الصلصة بدرجة كافية، أخرجي السمك إلى طبق وغطيه بورق الألمنيوم ليظل دافئًا. تُسكب جميع العصائر من المقلاة في قدر وتوضع على نار متوسطة. اترك السائل يغلي على النار حتى يتحول إلى صلصة لزجة.

4. يُقدّم سمك السلمون المرقط مع سكب الصلصة فوقه ونثر أوراق الكزبرة الطازجة. يرش الملح الرقيق ويقدم الليمون على الجانب، كما هو إلزامي مع التكيلا. يقدم مع الأرز.

ستيك قرنبيط بالمانجو الخضراء والفستق

قم بتزيين هذه الخضار الجذرية ببعض النكهات الجريئة

(مارتن بول/ بنسلفانيا)

“تدور هذه الوصفة حول تجربة نكهات جديدة – فالنكهة الحلوة والحامضة التي يضفيها الأمكور الحمضي على هذه المقبلات الغنية أو الغداء الخفيف أمر مبهج.”

“العمور هو أحد التوابل التي لا تستخدم بشكل متكرر في المطبخ الغربي – ربما لا يكون من الأشياء الموجودة على رف التوابل لدى الجميع إلى جانب الكمون والكزبرة المعتادة، ولكن جربه إذا كان بإمكانك العثور عليه.”

من المفترض أن ينتج عن القرنبيط الكبير أربع شرائح لحم بسهولة، مع ترك بعض منها.

يخدم: 2-4

مكونات:

4 شرائح من القرنبيط، سمك كل شريحة 2 سم

70 جرام زبدة

1 ملعقة كبيرة أمكور

1 ملعقة صغيرة كزبرة مطحونة

1 فص ثوم كبير، مهروس

60 جرام فستق مقشر

ملح البحر والفلفل الأسود المطحون الطازج

1-2 ليمونة، مقطعة إلى النصف

ليخدم:

1 حبة مانجو ناضجة طازجة، مقشرة ومقطعة إلى شرائح

ملاعق كبيرة من الزبادي العادي السميك

حفنة كبيرة من أغصان الكزبرة الطازجة

طريقة:

1. سخني الفرن إلى 220 درجة مئوية / 200 درجة مئوية مروحة / غاز 7 وغلفي صينية الخبز بورق الألمنيوم. ضع شرائح لحم القرنبيط على صينية الخبز.

2. أذيبي الزبدة في وعاء صغير في الميكروويف (أو في مقلاة صغيرة على الموقد) وأضيفي الأمشور والكزبرة والثوم وقليل من الملح. دهن هذا الخليط على جانبي شرائح القرنبيط، ثم خبزها في الفرن لمدة 15 دقيقة.

3. في هذه الأثناء، قم بإعداد فتات الفستق. نقطع الفستق ناعماً ونضعه في وعاء ونضيف إليه الملح والفلفل جيداً.

4. بعد مرور 15 دقيقة، اقلبي شرائح اللحم. أضيفي أنصاف الليمون إلى الصينية وأعيديها إلى الفرن لمدة 15 دقيقة أخرى، أو حتى تنضج شرائح القرنبيط وتبدأ بالفعل في اكتساب بعض اللون.

5. بعد مرور هذه المدة، رشي الفستق المفروم على سطح شرائح القرنبيط وأعيديها إلى الفرن لمدة ثلاث دقائق تقريبًا ليحمص الفستق. راقبهم لأنهم يمكن أن يحترقوا بسهولة.

6. قدّمي شرائح القرنبيط مع شرائح المانجو الطازجة، وقليل من الزبادي، والكزبرة الطازجة، وعصير الليمون المحمص.

مارميت كراميل بلونديز

هذه المخبوزات لزجة وأكثر

(مارتن بول/ بنسلفانيا)

“إن التانغ الذي يجلبه المارميت إلى دوامة الكراميل التي تمر عبر هذه الشقراوات أمر غير معتاد، لكنني أعلم أنك ستفاجأ بالنكهة بسرور. تمامًا مثل الكراميل المملح الجيد، فإن الملوحة الطفيفة للمارميت جنبًا إلى جنب مع المرارة الطبيعية للجوز تعزز وتعوض حلاوة الشقراء.

“يغوص الكراميل في الخليط قليلاً عند الطهي وينتهي بك الأمر مع تأثير حلوى الرماد في الأعلى.”

يمكنك استخدام الكراميل الذي اشتريته من المتجر أو دولسي دي ليتشي إذا كنت تفضل ذلك.

يجعل: 12

مكونات:

175 جرام دقيق عادي

½ ملعقة صغيرة بيكنج بودر

180 جرام زبدة مملحة، مذابة ومبردة

280 جرام سكر بني فاتح

2 بيضة

2 ملعقة صغيرة خلاصة الفانيليا

100 جرام من الجوز المفروم

لكراميل المارميت:

125 جرام سكر ناعم

30 جرام زبدة مملحة

100 مل كريمة مضاعفة

2 ملعقة كبيرة مارميت

طريقة:

1. قم أولاً بتحضير الكراميل، حتى يصبح جاهزًا عند الحاجة إليه. ضعي أربع ملاعق كبيرة من الماء في قدر وأضيفي إليها السكر. ضعي القدر على نار متوسطة وحركيه بلطف حتى يذوب السكر، ثم اتركيه على النار لمدة خمس دقائق أو نحو ذلك دون تحريك حتى يصبح لونه ذهبياً جميلاً.

2. أضيفي الزبدة واتركيها تذوب، ثم ارفعي المقلاة عن النار وأضيفي الكريمة. قد يبصق في البداية، لكن استمري في التقليب حتى تحصلي على صلصة ناعمة. بعد أن تمتزج المكونات تمامًا، أضيفي المارميت، ثم انقلي الخليط إلى إبريق السكب واتركيه جانبًا حتى يبرد.

3. بالنسبة للشقراوات، سخني الفرن إلى 180 درجة مئوية/غاز. 4. غلفي صينية البراوني مقاس 20 × 30 سم/ 8 × 12 بوصة بورق الخبز. نخل الدقيق والبيكنج باودر في وعاء.

4. في وعاء آخر، اخلطي الزبدة المذابة والسكر معًا. بمجرد دمجها، أضيفي البيض ومستخلص الفانيليا. أضيفي خليط الدقيق وقلبي ثم أضيفي الجوز المفروم. نسكب الخليط في قالب البراوني المجهز ونوزعه بشكل متساوي.

5. إذا تماسك الكراميل أكثر من اللازم ولم يعد قابلاً للسكب، قم بتسخينه بلطف لبضع ثوان لتفكيكه. رشي الكراميل على الجزء العلوي من الشقراء ثم حركيه برفق باستخدام مقبض ملعقة أو سيخ لتكوين تأثير رخامي في الخليط.

6. اخبزي الشقراء لمدة 30 دقيقة تقريبًا، أو حتى ينضج الخليط. اتركها لتبرد لبضع دقائق في القالب قبل نقلها إلى رف سلكي لتبرد تمامًا. عندما تبرد، تقطع إلى 12 مربعًا. تخزينها في علبة محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى ثلاثة أيام.

“جريء: نكهة كبيرة تحوّل إلى أطباق كلاسيكية” بقلم نيشا كاتونا (Nourish Books، 30 جنيهًا إسترلينيًا).

[ad_2]

المصدر