[ad_1]
بيير هيرمي مع كأس من مشروب gewurztraminer وكعكة أصفهان، في مكتبه، 11 أبريل. روبرتو فرانكنبيرج لصحيفة لوموند
وريثًا لثلاثة أجيال من الخبازين وطهاة المعجنات من كولمار، أعاد بيير هيرمي إحياء المشهد الحلو الفرنسي منذ التسعينيات فصاعدًا، مما أدى إلى إنشاء إمبراطورية حقيقية من خلال الكعك والماكرون المميز. لكن الرجل الذي سيفتتح في 29 إبريل (نيسان) متجراً مخصصاً للشوكولاتة في شارع بوليفارد دي كابوسين في الدائرة الثانية بباريس، كان شغوفاً بالنبيذ منذ أن كان يتدرّب. وفي مقابلة أجريت معه في 11 أبريل/نيسان في مكاتبه بباريس، روى لنا القصة وراء هوسه بالنبيذ.
لقد ولدت في كولمار. هل كروم العنب في الألزاس هي أصل حبك للنبيذ؟
كان والدي خبازًا، وكان يحب النبيذ، رغم أنه لم يكن يعرف الكثير عنه. لكن كان لي عم بعيد، مارسيل مولنباخ، الذي كان ينتج النبيذ في قرية نيدرمورشفيهر (شرق فرنسا). لقد علمني الكثير عن صناعة النبيذ وأصناف العنب الألزاسي وقدرة شيخوخة النبيذ. أنا مدين له ببعض الزجاجات لأنه كان كريماً في تذوقه (يضحك). أتذكر أيضًا، عندما كنت طفلاً، كنت أقوم بتوصيل الخبز مع والدي إلى دومين شوفيت، خارج كولمار. ولا تزال إحدى عقاراتي المفضلة في منطقة الألزاس، إلى جانب عقارات ألبرت مان، ومارسيل ديس، وألبرت بوكسلر، ودومين وينباخ في كايزرسبيرغ.
اقرأ المزيد المشتركون فقط بيير هيرمي، طاهي المعجنات: “لقد ولدت في السكر” متى قررت معرفة المزيد عن النبيذ؟
في أواخر السبعينيات، بينما كنا نتدرب مع صديق في مدرسة Lenôtre في باريس، كنا ندفع تكاليف الدروس المسائية في Académie du Vin، وهي مدرسة خاصة أسسها خبير اللغة الإنجليزية، ستيفن سبورييه، الذي كان يمتلك أيضًا متجرًا شهيرًا، La Cave de la مادلين. ثم اشتريت كتبًا لمواصلة التعلم.
ما هي دوافعك؟
لقد أحببت النبيذ ولكني لم أفهم شيئًا عنه. بدا لي أنه من أجل تقديره بشكل أفضل، من المهم معرفة أصناف العنب والمناطق والممارسات الإقليمية. مكنتني هذه الدورات من تعلم كيفية التذوق، وترجمة المشاعر إلى كلمات، مما ساعدني كثيرًا في عملي كطاهي معجنات. في ذلك الوقت، لم نكن نتعلم كيفية إضفاء الطابع الرسمي على أحاسيس التذوق لدينا.
هل بدأت بشراء النبيذ بسرعة كبيرة؟
نعم، بالوسائل التي كانت لدي في ذلك الوقت. لقد قدمت التضحيات. في نهاية السبعينيات، اشتريت لنفسي Château d'Yquem 1968. لم يكن خمرًا مشهورًا جدًا، ولكن عندما يصنع Yquem النبيذ، فهذا يعني أنه سيكون جيدًا. لا يزال يكلفني خمس راتبي. عند تذوق طبق Sauternes بنكهة الزعفران مع صديقي، شعرنا كما لو أن عالمًا جديدًا ينفتح أمامنا.
متى بدأت بزيارة مزارع الكروم؟
ومنذ ذلك الوقت فصاعدا، مع نفس الصديق. في المرة الأولى، ذهبنا في إجازة لمدة ثلاثة أسابيع إلى بوردو والجنوب الغربي، لتذوق وشراء النبيذ، بما في ذلك بوميرول من Château Haut-Surget، وهي ملكية صغيرة جدًا لا تزال جيدة جدًا. ذهبنا أيضًا إلى بيرجيراك، مونبازيلاك (جنوب غرب فرنسا)… لكننا بقينا عند باب شاتو مارجو (يضحك).
لديك 70.55% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر