[ad_1]
في مطعمه الباريسي، يقوم الشيف لوران فييت بإعداد أطباق من المطبخ الرفيع مع بعض اللمسات الإضافية – الحشرات. ويشكل طبق الحديقة الملون الذي يحتوي على ديدان الوجبة والصراصير جزءًا من رؤيته الطهوية المسؤولة بيئيًا لمستقبل غذائي مستدام.
إعلان
في مطعم صغير يقع في قلب الدائرة الثانية في باريس، يضيف الشيف لوران فييت من مدينة ليون اللمسات الأخيرة على أحد أشهر أطباقه.
تُوضع بضع قطع من الحمص بنكهة التفاح على قاعدة من البسكويت القصير وتحيط بها الجزر المحمص بالعسل والطماطم المخبوزة في الزعتر. يُزين الطبق بالزهور الصالحة للأكل وبضعة أغصان من الخس، ويبدأ الطبق في التشبه بحديقة صغيرة مليئة بالألوان.
إلى جانب ذلك، يضيف الشيف لوران قطعة المقاومة: بعض ديدان الدقيق المجففة وبعض الصراصير الكاملة لإضفاء القرمشة والنكهة. كما أنها ستتناسب بشكل جيد مع الصراصير المطحونة والجبن التي تشكل قاعدة السابليه.
ستكون على حق إذا كنت تعتقد أن هذا ليس مطعمًا عاديًا. في الواقع، لا يتم إعداد أي شيء في قائمة الطعام في Inoveat بدون المكون الذي حرك خيال الشيف في مجال الطهي: الحشرات.
“هناك الكثير مما يجب القيام به لنكون أكثر مسؤولية تجاه البيئة. لذا فإن هذا هو ما يثير اهتمامي وهو تخصصي الآن إلى حد ما. هناك حشرات، ولكن وراء الحشرات، هناك طريقة للطهي بذكاء أكبر واحترام أكبر”، أوضح الشيف المدرب بشكل كلاسيكي.
بالنسبة للوران، فإن الطهي بشكل أكثر احتراما وذكاء يشير إلى التحدي المتمثل في إطعام عدد سكان العالم المتوقع أن يصل إلى 9 مليارات شخص بحلول عام 2050 دون الإضرار بالبيئة.
وبحسب منظمة الأغذية والزراعة، من المتوقع أن نحتاج إلى زيادة إنتاج الغذاء بنسبة 70% لتلبية الطلب المتزايد في السنوات المقبلة. ونظراً لأن إنتاج الثروة الحيوانية مسؤول بالفعل عن نحو 14.5% من إجمالي الغازات المسببة للاحتباس الحراري التي ينتجها الإنسان سنوياً، فإن تلبية هذا الطلب سوف تتطلب إيجاد توازن دقيق في إدارة نظام الغذاء في المستقبل.
وهذا هو السبب في أن خبراء الأغذية، وخاصة في الغرب، يبحثون الآن عن أشكال بديلة من البروتين مثل الحشرات باهتمام متزايد.
“أولاً وقبل كل شيء، هناك ضرورة لتغيير نظامنا الغذائي ببساطة لأن 70% أو 80% من جميع الأراضي الزراعية تُستخدم بالفعل لتربية الماشية. لذا إذا زاد الطلب على اللحوم، فمن المستحيل تلبية هذا الطلب بالماشية. لذا فنحن بحاجة إلى التغيير”، كما يقول أرنولد فان هويس، أستاذ في جامعة فاجينينجن في هولندا والذي شارك في تأليف كتاب عن الحشرات الصالحة للأكل.
ولكن لماذا الحشرات؟ حسنًا، بصرف النظر عن ملفها الغذائي الشامل – فهي غنية بالبروتين والأحماض الأمينية الأساسية والأحماض الدهنية الصحية – فإن الحشرات الصالحة للأكل قد تكون وسيلة قابلة للتطبيق لمواجهة التحديات البيئية المتمثلة في إنتاج الغذاء.
فكر في هذا: إن إنتاج الحشرات يتطلب كمية أقل بكثير من المياه والأرض، وينبعث منه عدد أقل من الغازات المسببة للاحتباس الحراري، ويتمتع بنسبة تحويل علف مثيرة للإعجاب، وهو عامل رئيسي للزراعة المستدامة.
ولهذه الأسباب وغيرها الكثير، يرى لوران أن الحشرات هي غذاء المستقبل على الرغم من بعض الشكوك الأولية التي سادت رئيس الطهاة في ليون عندما تذوق هذا الطعام الشهي للمرة الأولى.
“أتذكر بوضوح شديد المرة الأولى التي تذوقت فيها الحشرات، فقد كان الأمر صعبًا للغاية بالنسبة لي. لقد شعرت بالاشمئزاز حقًا، في الواقع. كان لدي هذا الكائن”، كما يتذكر.
في هذه الحلقة الأخيرة من Star Ingredient، سنسمع قصة كيف ولماذا تغلب الشيف لوران على هذه العقبة ليصبح أحد أبرز دعاة الحشرات الصالحة للأكل في أوروبا.
وسوف نستمع أيضًا إلى الخبراء والمنتجين الذين عزموا على جلب الحشرات إلى المائدة والسوق في هذا الجزء من العالم.
إعلان
“الطبخ بالحشرات. بالنسبة لي، إنها طريقة لنقل الرسالة إلى الناس، وضرورة توخي الحذر بشأن ما نأكله، لأن ما نأكله له تأثير على بيئتنا وصحتنا”، كما قال لوران.
“يجب أن تكون جريئًا، ويجب أن تكون فضوليًا، ويجب أن تكون متفتح الذهن”.
وصفة “الحديقة الكاملة” للشيف لوران فييت:
مكونات:
إعلان
لقاعدة السابليه
مسحوق الصراصير المطحونة جبن مبشور ناعم حسب اختيارك للتغطية جزر طماطم عسل زعتر حمص ديدان دقيق كاملة مجففة صراصير كاملة مجففة ميسلون
طريقة:
اخلطي الجندب المطحون والجبن واضغطيهما معًا. افرديهما وقطعيهما على شكل مستطيل لعمل نوع من البسكويت. اطهي البسكويت في الفرن لمدة 10 دقائق تقريبًا. قطعي الجزر وضعيه في صينية الخبز. تبليه ورشي عليه القليل من العسل. رشي القليل من الزعتر على الطماطم وضعيها في الصينية. اخبزيها في الفرن حتى تنضج تمامًا. أضيفي بضع ملاعق كبيرة من الحمص إلى البسكويت، مع الجزر والزعتر. زيني الطبق بديدان الدقيق الكاملة المجففة والصراصير الكاملة المجففة. زيني الطبق ببعض أغصان الخس. قدميه.
شهية طيبة!
تم تمويل بودكاست The Star Ingredient من قبل المركز الأوروبي للصحافة، من خلال Solutions Journalism Accelerator. هذا الصندوق مدعوم من قبل مؤسسة بيل وميليندا جيتس.
إعلان
[ad_2]
المصدر