[ad_1]
افتح ملخص المحرر مجانًا
رولا خلف، محررة الفايننشال تايمز، تختار قصصها المفضلة في هذه النشرة الأسبوعية.
في إحدى ليالي الخريف الدافئة في ساحة بلدة صغيرة في تلال بروسيكو في فينيتو، كان نحو 600 من العظماء والصالحين يتجمعون في سرادق عملاق. كانوا يرتدون ربطة عنق سوداء، وقد اجتمعوا معًا لحضور حفل العشاء الكبير الذي يبدأ مهرجان Festa del Baccalà السنوي. ولمشاهدة أعضاء جماعة الإخوان المسلمين في باكالا، الذين يرتدون عباءات ويرتدون ميداليات، يدهنون المجندين الجدد عن طريق “وضعهم فرسانًا” على كل كتف – باستخدام سمكة قد كبيرة مجففة.
يربط هذا التثبيت الغريب بين جزأين مختلفين تمامًا من العالم. تُعد بلدة ساندريغو، بمناطقها النائية الريفية التي تزخر بمزارع الكروم وفيلات بالاديان، الوجهة النهائية لرحلة بدأت في جزر لوفوتين النرويجية منذ عدة قرون.
عادة ما يكون فصل الشتاء شمال الدائرة القطبية الشمالية فترة سبات، ولكن في مصايد أسماك القد في لوفوتين، فهو وقت النشاط المكثف، حيث تأتي الأسماك إلى بحر بارنتس للتكاثر. يتم اصطياد كميات ضخمة هنا بين شهري يناير وأبريل، ويتم تجفيف جزء كبير من المصيد على رفوف خارجية عملاقة. إنها عملية تقليدية، لا تستخدم الملح، بل تعتمد ببساطة على نسائم البحر والشمس ودرجات الحرارة التي تتراوح بين صفر و5 درجات مئوية، مما يجعل الأسماك غير قابلة للفناء وبالتالي قابلة للنقل بشكل بارز. إنها طريقة لم تتغير منذ ألف عام.
صفوف من الرفوف الخشبية لتجفيف الأسماك في جزر لوفوتن بالنرويج © Alamy معلقة لتجف: صفوف من سمك القد يتم حفظها بالطريقة التقليدية على الرفوف في جزر لوفوتن © Alamy
تم تصدير المنتج الناتج، المعروف باسم ستوكفيش، لأول مرة في القرن التاسع، ولكن التجارة تلقت دفعة بفضل الإصلاح المضاد في منتصف القرن السادس عشر، مع مراسيمها حول الامتناع عن الأطعمة الفاخرة (مثل اللحوم) في أيام الجمعة وأيام الصيام. بالنسبة لأولئك الكاثوليك الطيبين الذين يستطيعون تحمل تكاليفها، والذين يعيشون بالقرب من الساحل، تم استبدال اللحوم بالأسماك الطازجة – ولكن كان على الأسر الفقيرة في الداخل أن تكتفي بأي بروتين يمكنها الحصول عليه. وهذا هو المكان الذي صعد فيه سمك القد المجفف ورخيص الثمن وسهل النقل إلى الطبق، ولماذا تمتلك أمثال البرتغال وإسبانيا وإيطاليا أطباقًا وطنية تعتمد على باكالهاو أو باكالاو أو باكالا (“سمك القد المجفف” بالبرتغالية والإسبانية والإيطالية) .
واليوم، بعد مرور 500 عام، لا تزال هذه التجارة موجودة، وأصبحت بلدة ساندريجو الصغيرة – التي تشبه مدينة جين البسيطة في فينيتو عند مقارنتها ببلدتي ماروستيكا وباسانو ديل غرابا المجاورتين – نقطة ساخنة لاستيراد الأسماك. أو هذا ما أخبرني به أولاف يوهان بيدرسن، جارتي على المائدة في حفل العشاء، وهو الأشقر الوحيد الذي يبلغ طوله 6 أقدام و4 بوصات في الغرفة.
كان بيدرسن هناك لتمثيل منتجي لوفوتين، وبينما كنا نسير عبر قائمة مكونة من سبعة أطباق تعتمد بشكل أساسي على الأسماك، كان متحمسًا لصفاتها. وقال: “إنها عبارة عن بروتين بنسبة 80 في المائة، وهي مستدامة للغاية في هذا اليوم وهذا العصر”. فالأسماك الطازجة تزن أكثر من ذلك بكثير، وتتطلب التبريد لنقلها، مما يؤدي إلى ارتفاع التكاليف والانبعاثات بشكل كبير.
العديد من المدن في إيطاليا لديها وصفاتها الخاصة لباكالا ولكن التركيز الرئيسي لعشاء ساندريجو والمهرجان والأخوة هو باكالا ألا فيسينتينا (“على طراز فيتشنزا”). ولتحضيرها، يتم إعادة الأسماك المحنطة إلى الحياة عن طريق نقعها في المياه العذبة لعدة أيام، ثم تُطهى في الحليب وتُقدم مع عصيدة من دقيق الذرة، وهي المادة الأساسية التقليدية في المنطقة.
ولكي نكون صادقين، فإن الطبق الناتج كان بمثابة وقود ثقيل للعمل الشاق، والعديد من رواد المطعم في تلك الليلة لم يكونوا، إذا جاز التعبير، ينظفون أطباقهم تمامًا. “لقد تناولت غداءً كبيرًا” دارت الهمسات حول سرادق العرض، لكن ذلك لم ينتقص من الحماس للقضية.
بين الدورات، اقتربت من طاولة المشاهير للقاء الضيوف من كبار الشخصيات، بما في ذلك نجم البوب النابض بالحياة من فيتشنزا البالغ من العمر 21 عامًا والذي يُدعى جيانماريا فولباتو، والذي كان لديه معجبات يصطفن لالتقاط صورة شخصية. وقال إنه أكل باكالا ألا فيسينتينا طوال حياته، ويستمتع بها.
أعضاء الأخوة يرتدون الزي الاحتفالي لـ Festa del Baccalà. . . . . . بينما يجلس سكان المدينة لتناول وليمة تتمحور حول سمك القد المجفف التقليدي
وكان إلى جانبه العضوان الجديدان في جماعة الإخوان المسلمين، الرياضي البارالمبي ساندرا تروكولو والمغني وكاتب الأغاني المخضرم فرانشيسكو غوتشيني.
قد تكون جمعية سمك القد المجفف هذه ذات طابع ديني قديم، ولكنها في الواقع تم إنشاؤها فقط في عام 1987، وهي نموذجية للعديد من الجمعيات التي ظهرت في جميع أنحاء إيطاليا. جميعهم يشتركون في نفس الهدف، وهو الدفاع عن الطعام والشراب التقليدي ضد هجمة الوجبات السريعة والوجبات الجاهزة في السوبر ماركت. ومع احتمال إقامة مهرجان لفن الطهي والأداء وعروض الأزياء لمدة تسعة أيام، كان من الواضح أنهم يستمتعون كثيرًا بالقيام بذلك.
مع اقتراب المساء، تم استدعاء الفارسين على خشبة المسرح ليتعهدا “بنشر وصفة Baccalà alla Vicentina القديمة والدفاع عنها” وأن يتم مسحهما رسميًا بواسطة سمك القد المجفف، مرة على كل كتف، ومرة أخرى من أجل الحظ. أعلن غوتشيني قائلاً: “أنا رجل الجبال ولا أحب الأسماك”. “لكنني سوف آكل رقائق البطاطس – وباكالا ألا فيسينتينا”.
تفاصيل
يقام مهرجان Sandrigo’s Festa del Baccalà (festadelbaccala.com) سنويًا على مدار أسبوعين في منتصف سبتمبر. كان أندرو إيمز ضيفًا في Villa Sessio Schiavo (villasessoschiavo.com) في ساندريغو، والتي تضم غرفًا تبدأ أسعارها من 150 يورو في الليلة
تعرف على أحدث قصصنا أولاً – تابع @ftweekend
[ad_2]
المصدر