[ad_1]
ابق على المنحنى مع دليلنا الأسبوعي لأحدث الاتجاهات والأزياء والعلاقات والموريستاي قبل المنحنى من خلال دليلنا الأسبوعي لأحدث الاتجاهات والأزياء والعلاقات والمزيد على المنحنى مع دليلنا الأسبوعي لأحدث الاتجاهات والموضة والعلاقات والمزيد
مسابقة البوب: اسم الثلاثي الأكثر شهرة في العالم؟ إذا كنت من عشاق الطعام ، فقد تكون إجابتك هي الإفطار والغداء والعشاء. إنه الثالوث المقبول عالميًا تقريبًا – خاصة في العالم الغربي.
لكن كيف حدث ذلك؟
الوجبات الأولى
البشر الأوائل كانوا بدوي. تشكيل مجتمعات صغيرة ، كانوا يسافرون مع الفصول ، بعد مصادر الطعام المحلية.
على الرغم من أننا لا نستطيع إلا تخمين ما هي عليه إيقاعات الأوقات اليومية ، إلا أن الأدلة التي يرجع تاريخها إلى 30،000 عام من منطقة جنوب مورافيا ، جمهورية التشيك ، تُظهر أن الناس قاموا بزيارة مستوطنات محددة مرارًا وتكرارًا. تجمعوا حول الموقد ، والطبخ ومشاركة الطعام: أول علامات على “commensity” البشرية ، وممارسة الأكل معًا.
واحدة من أفضل مواقع الجمع بين الصياد التي وجدناها هي Ohalo II-التي تقع على شواطئ البحر في العصر الحديث في الجليل (تسمى أيضًا بحيرة تيبيرياس أو بحيرة كينيرت) في إسرائيل ، ويعود تاريخها إلى حوالي 23000 عام.
بالإضافة إلى العديد من المساكن الصغيرة مع الموقد ، فإنه يوفر دليلًا على مصادر غذائية متنوعة ، بما في ذلك أكثر من 140 نوعًا من البذور والمكسرات ، والعديد من الطيور والأسماك والثدييات.
فتح الصورة في المعرض
كانت عملية الطهي ومشاركة الطعام موجودة لعدة قرون (Getty Images)
أدى تطوير المعرفة الزراعية منذ حوالي 12000 عام إلى تسوية دائمة. كان أقرب ما يكون في منطقة بلاد الشام (عبر العراق الحديث وجنوب غرب إيران وتركيا الشرقية) ، في منطقة تسمى “الهلال الخصبة”.
أدت الزراعة الدائمة إلى إنتاج فائض من الطعام. إن القدرة على البقاء في مكان واحد مع الطعام في متناول اليد يعني الوقت الذي استغرقه الطهي لم يعد مهمًا.
سرعان ما أصبح من الشائع تناول وجبة خفيفة واحدة في وقت مبكر من اليوم ، تليها وجبة أكبر معدة في الموقد في وقت لاحق. كانت التوقيت المحدد قد تختلف بين المجموعات.
الأكل معًا كقاعدة
إن الطبيعة الطائفية للعلف والصيد ، والزراعة لاحقًا ، كانت تعني أن البشر يأكلون دائمًا وجباتهم في شركة الآخرين. في الدولة القديمة في سبارتا ، في القرن الرابع قبل الميلاد ، تم تدوين هذه الممارسات كوجبات رئيسية شائعة تسمى Syssitia (بمعنى “الأكل معًا”).
تم استهلاك هذه الوجبات في نهاية اليوم في قاعات الطعام المجتمعية. تم تقديم الطعام من قبل الأولاد الصغار على طاولات من 15 رجلًا أو نحو ذلك الذين عاشوا معًا وقاتلوا في نفس الانقسام العسكري. شارك الرجال في المعرفة الأجيال تدريجياً مع الأولاد الصغار ، الذين سينضمون أنفسهم إلى الطاولات بحلول العشرين من العمر.
في القرن الخامس قبل الميلاد ، كتب المؤرخ اليوناني هيرودوتوس عن كيفية تطور سيسسيتيا من ممارسة عسكرية سبارتان إلى معنى سياسي عميق في المجتمع. وبالمثل ، كتب أفلاطون أن الوجبات الشائعة كانت مكونًا لا يتجزأ من المجتمع المدني ، وكان فقدان وجبة دون سبب وجيه جريمة مدنية.
من خلال تناول الطعام على مرأى ومسمع ببقية المجتمع ، اضطر المواطنون للحفاظ على الانضباط الذاتي. كان وقت الوجبات أيضًا فرصة للربط الاجتماعي ، والمناقشات المهمة التي تتراوح من الصفقات التجارية إلى السياسة.
إن عادات الأكل للنساء المتقشفات مفقودة في النصوص ، على الرغم من أنها ضمنية أنها أكلت في المنزل.
باقات من وجبات الغداء
تتعارض مع طريقة الحياة المتقشف الصعبة ، وتمتع الرومان بوجبةهم الرئيسية ، سينا ، في وقت سابق من اليوم ، تليها وجبة أخف قبل النوم مباشرة.
تميل قبائل أوروبا الشمالية نحو وجبتين أكبر في اليوم ، حيث أن هناك حاجة إلى مزيد من القوت في الأجواء الباردة. إلى الفايكنج ، كانت هذه الوجبات معروفة باسم Dagmal و Nattmal ، أو الوجبة النهارية ووجبة ليلية. كانت ناتمال الوجبة المسائية المطبوخة ، في حين أن Dagmal تتألف عادة من بقايا Nattmal مع إضافة الخبز والبيرة أو Mead.
في أستراليا ، تشير الدلائل إلى أن شعوب السكان الأصليين تميل نحو وجبة واحدة يوميًا ، والتي تتماشى مع الطريقة السائدة للطهي: طلاء بطيء مع الفحم الساخن أو الصخور في فرن الأرض. يشار إلى هذا الفرن تحت الأرض ، الذي يستخدمه مجتمعات السكان الأصليين وكذلك مجتمعات جزر مضيق توريس ، باسم Kup Murri أو Kap Mauri من قبل بعض المجموعات.
هذا مشابه للمستحضرات الأصلية الأخرى في جميع أنحاء المحيط الهادئ ، مثل نيوزيلندا Māori Hāngī و Hawaiian Imu و Fijian Lovo وحتى المايا Píib.
كان من الممكن استكمال الوجبة الخفيفة يوميًا مع الوجبات الخفيفة طوال اليوم.
رقم ثلاثة هو الرقم السحري
تأثر توقيت الوجبات بشدة بالهيكل الطبقي والمناخ المحلي والأنشطة اليومية للأفراد. كما لعبت التطبيقات دورًا. بدون إضاءة موثوقة ، كان على الوجبات أن تكون مستعدة وتناولها قبل حلول الظلام. في أجزاء مستقرة من شمال أوروبا ، قد يكون هذا في وقت مبكر من الساعة 3 مساءً.
فكيف انتقلنا من وجبتين أو اثنين من الوجبات الرئيسية ، إلى ثلاث؟ قد يكمن الجواب مع البحرية الملكية البريطانية.
منذ بدايتها في القرن السادس عشر ، خدمت البحرية ثلاث وجبات منتظمة لتتماشى مع روتين السفن. وشمل ذلك وجبة فطور بسيطة من بسكويت السفينة ، والغداء كوجبة رئيسية ، وعشاء أكثر من العشاء الخفيف.
فتح الصورة في المعرض
أدى النمو السريع لخدمات التوصيل إلى أن تصبح أوقات الوجبات أقل صلابة (Alamy/PA)
تشير بعض المصادر إلى أن مصطلح “وجبة مربعة” قد يأتي من وجبات الصواني الخشبية المربعة.
يمكن القول إن الثورة الصناعية ، التي بدأت حوالي عام 1760 ، لعبت أيضًا دورًا في إضفاء الطابع الرسمي على مفهوم ثلاث أوقات وجبات محددة في جميع أنحاء العالم الغربي.
يتوافق إيقاع الإفطار والغداء والعشاء مع روتين أيام العمل الطويلة والموحدة. تناول العمال الإفطار والعشاء في المنزل ، قبل العمل وبعده ، بينما تم تناول الغداء مع زملاء العمل في وقت محدد.
مع الحد الأدنى من الاستراحات ، وليس هناك وقت لتناول الوجبات الخفيفة ، أصبحت ثلاث وجبات كبيرة ضرورية.
سقوط الثالوث المقدس
اليوم ، تؤثر العديد من العوامل على وقت وتواتر وجباتنا ، من العمل الطويل ينتقل إلى الهوايات والالتزامات الاجتماعية.
أثرت الوباء الحجري أيضًا على كيفية وماذا نأكل ، مما دفعنا إلى تناول كميات أكبر من الأطعمة ذات السعرات الحرارية العليا. إن النمو السريع لخدمات التوصيل يعني أيضًا أن الوجبة لا تزيد عن بضع دقائق من معظم الناس.
كل هذا أدى إلى أن تصبح أوقات الوجبات أقل صلابة ، مع وجبات اجتماعية مثل الغداء والارتفاع والشاي بعد الظهر لتوسيع كيفية الاتصال بالطعام. وسوف تستمر أوقات الوجبات في التطور عندما تصبح جداولنا أكثر تعقيدًا.
روب ريتشاردسون محاضر كبير في فنون الطهي وفن الطهو في جامعة أوكلاند للتكنولوجيا. Dianne MA محاضر في فنون الطهي وفن الطهو في جامعة أوكلاند للتكنولوجيا.
يتم إعادة نشر هذه المقالة من المحادثة بموجب ترخيص المشاع الإبداعي. اقرأ المقال الأصلي.
[ad_2]
المصدر