[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASES BOOKDER
لا يجب أن تعني وجبة الإفطار المناسبة دائمًا اللغة الإنجليزية الكاملة-حتى لو كان مارك ريدواي ، كما يكشف في عمود سوق بورو لهذا الشهر ، قد اكتسبت تلك المقلية الشهيرة مكانها في تقاليد الطهي البريطانية. ومع ذلك ، إذا كنت تشعر وكأنك استراحة من التقاليد (أو تريد ببساطة شيء مع لدغة أكثر قليلاً) ، فإن هذه الوصفات الأربعة تقدم بديلاً نابضًا بالحياة لروتين لحم الخنزير المقدد والبيغ المعتاد.
هناك بيض في Purgatory ، وهو تطور إيطالي ناري على شاكشوكا من إد سميث الذي يتبادل تساقطًا لطيفًا لكمة من الطماطم والكرز الحلوة. نيكول بيساني يعيد تصور البيض والبطاطا مع البطاطا المشوية معطف الشمر وبيض البط المتسامح-طبق جيد لتناول الغداء كما هو لتناول العشاء.
من أجل شيء أخف ، ولكن ليس أقل إرضاءً ، جرب فطائر جيني تشاندلر الحنطة السوداء مع برتقالي الدم الحاد والبنت العنب الحلو – دليل على أن الفطائر لا يجب أن تكون بيج أو مملة. وأخيراً ، تشارك سينثيا شانموغالينجام عجة سريلانكية في أسرتها الملطخة بالكركم ، منتشرة بأوراق الكاري ، والفلفل الحار وملح الفلفل المصنوع من الفلفل.
هذه هي وجبات الإفطار التي تعبر القارات ويدفع الحدود – ولكن الأهم من ذلك كله ، يذكروننا بأن وجبة الصباح يمكن أن تكون مثيرة بنفس القدر مثل أي شيء يأتي بعد ذلك.
البيض في المطهر
فتح الصورة في المعرض
مقلاة من الذوق الإيطالي الناري-شاكشوكا ويلدر ، ابن عم ندوخا (إد سميث)
وصفة من: إد سميث لسوق بورو
“هذا هو خيار الإفطار المشاكس ، متباينة عن الشرق الأوسط الشرق الشرق” شاكشوكا “لأنه يحتوي على” ندوجا “، سلامي قابلة للانتشار في كالابريان ، كقاعدته ، بالإضافة إلى أهم ملاحظات من البرازيل الطازج بدلاً من أن يتفاجأ باريسلي. أنت تغذي الكثير (أو أكثر). “
يخدم: 2
وقت الإعدادية: 5 دقائق | طبخ الوقت: 15 دقيقة
الصعوبة: متوسطة
مكونات:
زيت الزيتون الخفيف
40g ‘nduja
2 فصوص كبيرة من الثوم ، شرائح بدقة
500 جم من الطماطم الكرز
1 ترطيب TSP Golden Scaster
1 ملعقة صغيرة من الخل الأحمر
20 أوراق الريحان
4 بيض متوسط
معدات:
1 مقلاة أو مقلاة متوسطة ، مناسبة لعقد بيضتين
طريقة:
1. ضع المقلاة المقلية أو المقلاة على نار خفيفة ، أضف اندفاعة من زيت الزيتون الخفيف و Nduja. اسمح لـ ‘nduja بالتدفئة لمدة دقيقة واحدة والبدء في الذوبان (لا تقلى) ، ويدج العجينة قليلاً ونشرها حول المقلاة بينما تتحول الدهون من الصلبة إلى السائل. يُضاف شرائح الثوم ويُطهى المزيج لمدة دقيقة واحدة ، وتليينه بدلاً من أن يبرز الثوم.
2. ضع الطماطم في المقلاة ، جنبا إلى جنب مع ماء 50 مل. قم بزيادة الحرارة إلى متوسطة ووضع غطاء في الأعلى ، تاركًا لمدة 10 دقائق حتى تبدأ الطماطم في إطلاق عصائرها ، تقسيمها وتغرقها قليلاً. ضجة بعد 5-6 دقائق للتحقق من الطماطم تغلي ، لا تحترق ، وينهفها بشوكة لتشجيع انهيارها.
3. بعد ذلك الوقت ، قم بإزالة الغطاء واترك الطماطم يطبخ لمدة 5 دقائق أكثر ، مما يقلل وسماكة قليلاً. يُضاف السكر والخل وقرصًا ثقيلًا من الملح والفلفل الطازج ، ثم يُحرك نصف أوراق الريحان.
4. بمجرد أن تذبذب أوراق الريحان ، قم بإنشاء منطقتين (أو أربعة) ليتم طهي البيض ، عن طريق دفع بقايا الطماطم حولها. كسر البيض في وضع الغطاء في الأعلى. طبخ لمدة 3 دقائق.
5. مقبلات بأوراق الريحان المتبقية وبلج جيد من زيت الزيتون الفلفل ويقدم مع نخب ينتشر مع nduja (لأولئك الذين يحبون الأشياء الساخنة).
البط البطاطا البطة والبلور
فتح الصورة في المعرض
يأخذ بيض وشرائح ، حيث تلتقي بيض البطة بالركلة العطرية (سوق بورو) (سوق بورو)
وصفة: نيكول بيساني لسوق البلدة
“هذه الوصفة متعددة الاستخدامات هي رأيي في” البيض والبطاطا “المفضلة في أيام الأسبوع. يمكنك استخدام بيض الدجاجة ، لكن بيض البطة هي علاج حقيقي. لقد كنت مؤخرًا في تراجع صامت في بالي حيث جاء المصدر الرئيسي للبروتين من بيض البطة وتذكرني بمدى لذيذ.
يخدم: 4
وقت الإعدادية: 5 دقائق | طبخ الوقت: 30 دقيقة
الصعوبة: سهلة
مكونات:
500 جرام بطاطا جديدة ، إلى النصف ، أو البطاطا المتوفرة ، شرائح
1 البصل ، شرائح
2 ملعقة كبيرة من البذور الشمر
حماسة 1 الجير
1 ترميح TSP Bouillon Stock Powder (انخفاض الملح)
50 مل الماء
4 بيض البط (أكثر إذا جائع)
طريقة:
1. مسبقة تسخين الفرن إلى 140 درجة مئوية. تجفيف بذور الشمر وحماس الجير على صينية الخبز. ترفع من الفرن وارفع الحرارة إلى 230 درجة مئوية.
2. زيت صينية فرن كبيرة (مع الجوانب المرتفعة) ، مبعثرة على البطاطا ورذاذ بزيت الزيتون. مبعثر فوق بذور الشمر وشرائح البصل ، ثم رش بالماء. ضع في الفرن ويطهى لمدة 20-30 دقيقة-اعتمادًا على البطاطس التي قد تحتاجها لفترة أطول.
3. يقلى بيض البط ويقدم مع البطاطس.
فطائر الحنطة السوداء مع برتقالي الدم والتوت
فتح الصورة في المعرض
الفطائر التي تجرؤ على أن تكون مختلفة – جوزي ، منعش وغير نابض بالحياة (كيم ضوء)
وصفة: جيني تشاندلر لسوق بورو
“الحنطة السوداء ليست حبوبًا حقيقية ، ولكنها بذرة تتعلق بالراوند. ومع ذلك ، فإنها تتصرف مثل الحبوب وهي جيدة بشكل خاص لصنع المعكرونة والفطائر. هذه هي أكثر من فطيرة أمريكية أكثر من غاليت فرنسي ، ويعملون أيضًا مع المكونات اللذيذة – مثل الجبن المبشور ، الهامش ، القوس أو السبل المذنب – لأنهم يفعلون حلوًا.”
يجعل: 12
وقت الإعدادية: 10 دقائق | وقت الطهي: 10-15 دقيقة
الصعوبة: متوسطة
مكونات:
125 جرام دقيق الحبيبات الدقيق الحنطة السوداء
1 ملعقة صغيرة من مسحوق الخبز
½ ملعقة صغيرة من القرفة الأرضية
1 بيضة
250 مل حليب كامل الكامل
20G زبدة غير مملحة
سيلان العسل ، للخدمة
1 Punnet من العنب البري ، غسل
2 برتقال الدم ، مجزأة
طريقة:
1. امزج دقيق الحنطة السوداء ومسحوق الخبز والقرفة وقرصة من الملح معًا في وعاء كبير. جعل جيدا في الوسط.
2. افصل البيض ، مع الحرص على عدم كسر صفار البيض. ضع اللون الأبيض في وعاء نظيف (جاهز للاختصار في دقيقة واحدة) وقم برفع صفار الصفار إلى البئر في الدقيق. قم بتفكيك صفار البيض بالشوكة ، وأضف الحليب ثم يُحرّك حتى يتم الجمع بين الخليط. فاز البيضاء في قمم ناعمة ويُطوى في عجينة الفطيرة.
3. قم بتسخين مقلاة كبيرة وأضف حوالي ربع الزبدة. بمجرد أن تكون المقلاة ساخنة والزبد ، أضف ملعقة كبيرة من الخليط إلى المقلاة. يجب أن تكون قادرًا على تقلي اثنين أو ثلاث فطائر في وقت واحد. حافظ على الحرارة في درجة حرارة متوسطة واتجه كل فطيرة عندما يتم تغطية سطحه في فقاعات. تقلى لمدة 2 دقيقة أكثر ، حتى يصبح لونها بني.
4. احتفظ بالفطائر على طبق مسخن مسبقًا وغطى بالرقائق أو منديل أثناء الانتهاء من قلي بقية الخليط. امسح مقلاة بمنشفة ورقية ثم أضف مقبضًا صغيرًا آخر من الزبدة بين الدُفعات. يُقدّم الفطائر الدافئة ، مع ملعقة جيدة من العسل ، وبعض العنب البري والورانج.
سريلانكي عجة الكركم
فتح الصورة في المعرض
التوابل واللون والأزمة – طبق يوقظك قبل اللقمة الأولى (أليكس لاو)
وصفة: سينثيا شانموغالينغام
“هذا هو طبق الإفطار المفضل ؛ إحدى الطهي التي تطبخها عندما تتناول أوامر لتناول الإفطار في عطلات نهاية الأسبوع من حفيدها ، تيري ، التي قد تكون في السادسة فقط ولكنها تعرف ما هو الأمر. يمكنك الحصول عليها بمفردها بشيء جديد مثل الشبت الصغير ، والليمون ، واللايم ، وربما الجينات ، وربما ، مع بعض الأجزاء الخضراء. التوابل ، مع الكثير من الملح والفلفل الأسود والكمون – مزيج مذهل يسمى Milagai Seeraham في التاميل. “
يخدم: 1-2
وقت الإعدادية: 5 دقائق | طبخ الوقت: 10 دقائق
الصعوبة: سهلة
مكونات:
قرصة من بذور الكمون
قرصة من الفلفل الأسود
3 بيض عضوي كبير أو حرة
¾ TSP الأرض الكركم
2 ملعقة كبيرة من جوز الهند أو زيت نباتي
½ بصل أحمر ، مقشر وشرائح بدقة (أو 2-3 بصل نابض ، مقطوع إلى قطع 2 سم)
1-2 الفلفل الأخضر ، شرائح
1 القرنفل من الثوم ، مقشر وشرائح
7-8 أوراق الكاري الطازجة
طريقة:
1. بالنسبة لملح الفلفل الكامن ، نخب بذور الكمون والفلفل في مقلاة صغيرة جافة على نار متوسطة لمدة 1-2 دقائق حتى العطر. انقل إلى وعاء لتبرد ، ثم الغارة في طاحونة التوابل أو معالج الطعام المصغر حتى يصبح جيدًا واتركي جانباً في وقت لاحق. في وعاء ، اخفق البيض مع الملح والكركم حتى زبد. وضع جانبا.
2. قم بتسخين 1 ملعقة كبيرة من الزيت في مقلاة يبلغ عرضها حوالي 20-25 سم على نار متوسطة. يُضاف البصل (أو البصل الربيعي) ، والفلفل الأخضر ، والثوم وأوراق الكاري. السماح للطهي ، مع التحريك من حين لآخر ، لمدة 4-5 دقائق ، بحيث يخفف البصل ؛ لا تسمح لها أن تنفجر ، ولا تطبخ إلى ما يتجاوز أن الفلفل الحار وأوراق الكاري لا تزال خضراء زاهية.
3. أضف ملعقة كبيرة من الزيت إلى المقلاة ، وانتظر 30 ثانية حتى يصبح الزيت ساخنًا ، ثم يُسكب البيض. استمر في الطهي على نار متوسطة واستخدم ملعقة لسحب الحواف أثناء وضعها ، مما يميل المقلاة لنشر البيض غير المطبوخ. تابع هذه الحركة لسحب الحواف في جميع أنحاء المقلاة ، حتى يتم تعيين العجة تقريبًا ، والتي ستستغرق حوالي 2-3 دقائق.
4. أضعاف إلى نصفين ويُقدّم ، ويغمر بسخاء مع الكتاب الفلفل والملح الإضافي القليل.
وصفة من “رامبوتان” بقلم سينثيا شانموغالينغام (بلومزبري ، 26 جنيهًا إسترلينيًا).
تعد شركة Borough Market واحدة من أقدم أسواق الأغذية وأكثرها شهرة في لندن ، حيث تعمل كثقة خيرية تدعم مجتمعها من المتسوقين والتجار والجيران. يقع Market بالقرب من Bridge London Bridge ، وكان مركزًا للتجار ومحبي الطعام لأكثر من 1000 عام. لمزيد من المعلومات ، تفضل بزيارة boroughmarket.org.uk.
[ad_2]
المصدر