[ad_1]
قم بالتسجيل في البريد الإلكتروني المجاني للسفر الخاص بـ Simon Calder للحصول على مشورة الخبراء وخصومات لتوفير المال. احصل على البريد الإلكتروني الخاص بـ Simon Calder’s Travel
أفترض أن الخبز والتقطير كان يجب أن يكونا في القائمة في مطعم Eight at Gazegill. شعب لانكشاير ريفي بكل فخر. لكن الشيف دوج كرامبتون، وهو في الأصل من ليدز وعمل في مطعم جيمس مارتن الرائد في مانشستر، ليس تقليديًا تمامًا. الخبز عبارة عن خبز مسطح من البطاطس المخمرة، وتأتي البطاطس المشوية المغطاة بالتنقيط مع بودنغ يوركشاير. تحتوي قائمة الغداء يوم الأحد (45 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد) أيضًا على الثوم البري وعشب الخنزير والكركديه – وهو نوع من اليرقة التي تحصل عليها في المنزل.
يُعد مطعم Eight at Gazegill، الذي تم افتتاحه في شهر مارس، أحدث مشروع لدفع وادي ريبل إلى خريطة الغذاء الوطنية. يقع في مزرعة عضوية تديرها إيما روبنسون وإيان أورايلي، اللذان قاما ببناء شركة قوية لبيع علب اللحوم. استغرق إنشاء المطعم ستة أعوام، وهو عبارة عن مبنى مثمّن الشكل ذو جدران زجاجية من خشب البلوط الأخضر. تقع الحقول في كل مكان ويمكنك رؤية الجزء الخلفي من Pendle Hill الذي يشبه التلال – منطقة Pennine الخارجية الرائعة التي تهيمن على وادي Ribble العلوي.
يعمل المطعم بالطاقة الشمسية والتوربينات ويتم تحويل جميع النفايات النباتية إلى سماد لزراعة الخضراوات الصغيرة والزهور الصالحة للأكل.
يقول أورايلي: “أخذنا زمام المبادرة من أنشطتنا الزراعية، وعلمنا أن الخيار الوحيد هو الحفاظ على المشروع محايدًا للكربون”.
أرض خضراء وجميلة: المنظر من بيندل هيل (Getty Images/iStockphoto)
“لقد اعتنقنا دائمًا مبادئ الزراعة العضوية. لدينا بعض من أندر مروج المرتفعات في المملكة المتحدة. لم يتم حرث أي شيء والدليل الوحيد على الأعمال الأرضية المهمة هو التلال والأخدود الذي يعود تاريخه إلى العصور الوسطى. كل ما نقوم به في غازيجيل هو من التربة إلى الأعلى.
اقرأ المزيد عن السفر إلى المملكة المتحدة:
على بعد بضعة أميال على طول الطريق السريع A59 توجد حانتان للطعام تفوزان بشكل روتيني بجوائز وطنية. احتلت شركة Parkers Arms في نيوتن إن بولاند المركز السابع في تصنيف Estrella Damm Top 50 لهذا العام (كانت الأولى في عام 2023)، وجاء الماسونيون في Wiswell في المركز التاسع. تعتبر الحانات والتحميص والفطائر يوم الأحد ثالوثًا مقدسًا في الشمال الغربي. تأخذ هذه المؤسسات الكلاسيكيات إلى مستوى آخر. لقد أنقذوا أيضًا نزلين قرويين جميلين في منطقة تم إغلاق العديد منها أو تحويلها إلى منازل خاصة. على الجانب الآخر من Pendle Hill، يقدم مطعم White Swan at Fence المأكولات الحائزة على نجمة ميشلان ومكاييل تيموثي تايلور.
يعد الماسونيون في ويسويل بـ “شريحة من صقل البلد مع لمسة” (الماسونيون في ويسويل)
في لانغو، شمال بلاكبيرن، يوجد فندق نورثكوت، وهو فندق ومطعم فخم يحتل كومة ريفية تعود إلى القرن التاسع عشر – ونوع من المطاعم الفاخرة في لانكشاير. في عام 1996، عندما كان الشيف نايجل هاورث، المولود في روسينديل، يتولى رئاسة المطعم، فاز المطعم بنجمة ميشلان، والتي احتفظ بها. تولت ليزا جودوين-ألين، التي ولدت بالقرب من لانكستر، مهامها في عام 2017 عندما كان عمرها 23 عامًا فقط. وقد أدى ظهورها الوطني – في البداية كفائزة ثم كقاضية في القائمة البريطانية الكبرى في بي بي سي – إلى رفع مكانة نورثكوت.
إنها طاهية ودودة ومتواضعة ولكن طبخها متطور وغالبًا ما يكون رائعًا. تشمل قائمة الذواقة الحالية المكونة من خمسة أطباق (135 جنيهًا إسترلينيًا للشخص الواحد) طائر السمان المضغوط مع الكبوسين، وجراد البحر مع نبق البحر، ولحم الضأن في منطقة ليك، وبصل روسكوف المطبوخ في دهون إيبيريكو و”المليونير” (خبز غريب بالكراميل يستحق المزيد). الصفر). يعد المكان جذابًا أيضًا مع الحدائق الغارقة وإطلالات على Longridge Fell وPendle Hill.
يقول جودوين-ألين: “في نورثكوت، نعلق أنفسنا على المواسم، حيث نقوم بتغيير قائمة الذواقة كل عشرة أسابيع، وقائمة الغداء كل ستة أسابيع”. “تحتفظ بعض الأماكن بالأطباق لفترة طويلة، ولكن نظرًا لأننا نتغير، يأتي الناس إلينا كثيرًا لأنهم يريدون هذا التغيير.”
يتم تحميص جراد البحر على الفحم في نورثكوت (نورثكوت)
إنها تربط جاذبية مشهد تناول الطعام في Ribble Valley بالموقع. “توفر المناظر الطبيعية تنوعًا كبيرًا من حيث الطعام، لأن كل مكان تزوره، كل منتج لديه شيء فريد يقدمه. يتحدث المزيد من الناس عنا كوجهة للطعام والمزارعين الحرفيين والجمال داخل الريف.
هناك مطعم إقليمي كبير آخر وهو Moor Hall الحائز على نجمتي ميشلان، في أوغتون. تعتبر الرحلة إلى سهل غرب لانكشاير رائعة، مع منحدر حاد عبر الغابات إلى مناظر مفتوحة واسعة على البحر. أوغتون صغير. محطة السكك الحديدية الخاصة بها هي الأقل استخدامًا على شبكة Merseyrail. إنه لأمر رائع أن يكون هناك أربعة نجوم ميشلان في القرية، اثنان منهم ينتميان إلى Moor Hall.
يقع المطعم وسبع غرف ضيوف (تتضاعف إلى 14 غرفة اعتبارًا من يوليو) في مبنى مدرج يعود تاريخه إلى القرن السادس عشر. تحيط بالمروج الخضراء وحدائق المطبخ الواسعة وبركة في النزل السابق ومطعم ثان The Barn في مبنى جميل من الطوب الأحمر. وقد حصل على نجمة ميشلان في عام 2022.
شعور مهاجمي؟ مجموعة مختارة من الوجبات الخفيفة في Moor Hall (مطعم Moor Hall مع الغرف)
رئيس الطهاة مارك بيرشال محلي من كورلي وتدرب في كلية رونشو في ليلاند. عمل سابقًا في Northcote وEl Celler de Can Roca في إسبانيا وL’Enclume في كمبريا. قائمة التذوق الخاصة به (235 جنيهًا إسترلينيًا) عبارة عن دوامة من الأحاسيس، تبدأ مع لحوم البقر المعالجة منزليًا، وحلوى بودنغ سوداء رائعة وبعض ثعبان البحر المدخن – الذي استمتع به بعد جولة قصيرة في المطبخ – ويتحول إلى السرعة القصوى للاسكالوب، وسمك الترس، والدنيس البحري، وسمك غينيا. الدجاجة وبلغت ذروتها مع خبز الزنجبيل Ormskirk والتوت الأسود من بانكس. محلي؟ بطريقة.
يقول بيرشال: “قبل عامين، قمت بتغيير اسم القائمة إلى “Provenance”. “إن الأمر يتعلق بالمزارعين والمنتجين. لا يتعلق الأمر باستخدام لحم البقر من بوب على الطريق إلا إذا كان بوب على الطريق لديه الأفضل. لذلك قد يأتي لحم البقر الخاص بنا من منطقة البحيرات أو ديفون أو سان سيفر في فرنسا. نستخدم الراوند من مثلث يوركشاير مع البرتقال الدموي الإسباني. لقد وجدت مصدرًا للتوت الأسود الرائع الذي أحتفظ به لنفسي في الوقت الحالي. نحصل على الطماطم والفراولة الرائعة من تارلتون.
كان The Hairy Bikers، الذين اختتموا حلقة لانكشاير من سلسلة Go West الأخيرة في Moor Hall، في حالة من السعادة بشأن المنتجات المحلية. يوافق بيرشال على ذلك قائلاً: “نعم، المكان جميل وخضراء هنا. إنها صالحة للزراعة للغاية ولدينا أيضًا ساحل قريب لذلك نحصل على خضروات بحرية ممتازة.
الشيف دوج كرامبتون يدير مطعم الثمانية في مطبخ غازيجيل (ثمانية في غازيجيل)
ويقول إن لانكشاير تقع بالتأكيد على خريطة فن الطهي الدولي. “نستقبل ضيوفًا من جميع أنحاء العالم. خلال الشهر الماضي استقبلنا ضيوفًا من آسيا وأمريكا وفرنسا والدول الاسكندنافية. لدينا أيضًا متابعين محليين أقوياء وقد تناول بعض الضيوف من مكان قريب هنا ستين مرة. يحظى The Barn، الذي يقدم قائمة طعام للأطفال، بشعبية كبيرة لدى العائلات.
يقول بيرشال: “لقد كان دائمًا جزءًا من الخطة أن يكون لدينا مطعمان”. “أردنا أن يكون لدينا مطعم واحد على مستوى عالمي ومطعم آخر في الحي مع قائمة انتقائية. ثم حصلنا على نجمة.
في أواخر عام 2021، اختار تيم ألين، الذي كان يعمل سابقًا في لونسيستون بليس وغيره من المطاعم المشهورة، أوغتون لافتتاح مطعم Sō-lō الوحيد له. جلب نجمة رابعة إلى قرية يبلغ عدد سكانها 8000 نسمة – إلى جانب جميع الخيارات الأخرى أعلى النهر – يضع منطقة لانكشاير الريفية هناك مع مناطق الباسك ومناطق عشاق الطعام الفرنسية. تعد المرونة جزءًا من القصة: سيشير الطهاة والمنتجون إلى الحمى القلاعية بالإضافة إلى الوباء. يعد الدفء والبساطة أيضًا جزءًا أساسيًا من الوصفة؛ لن يدمر أي نوادل متعطشين أو سقاة متعجرفين طعامك الفاخر هنا.
في الماضي، ربما كان الطهاة الطموحون والموهوبون يختارون لندن أو مانشستر. لكن المشهد الريفي يمكنه الآن المنافسة، كما تقول ليزا جودوين ألين. “يتحدث الريف عن نفسه، فالنزهات التي يمكنك القيام بها هنا، والشعور بالمكان، والحب الذي تكنه المقاطعة لمحيطها ومنتجاتها، وهذا يعني أن الطهاة العظماء يريدون أن يكونوا في مكان قريب.
“لانكشاير مكان خاص. على مر السنين، تطورت كوجهة وهو ما يُترجم إلى المزيد من الجودة والإبداع في المطابخ. في النهاية، الأمر كله يتعلق بالأرض – أو أي شيء يتم ترجمته إلى اللغة اللانكاسترية.
ضروريات السفر
كيفية الوصول الى هناك
تعتبر القطارات المتجهة إلى بريستون وكليثرو هي الأفضل للوصول إلى وادي ريبل. تسير الحافلة رقم 280 صعودًا وهبوطًا على الطريق السريع A59 بين بريستون وكليثرو وسكيبتون. تربط الحافلة رقم 66 بين كليثرو وسياج. يربط طريق الحافلات الجديد رقم 11 كليثرو مع نيوتن إن بولاند. تنطلق الكثير من الحافلات بالقرب من Wiswell.
يقام مهرجان كليثرو للأغذية هذا العام في 10 أغسطس. يستمر مهرجان Ribble Valley Taste Fest – وهو عبارة عن سلسلة من جولات المشي ذات الطابع الخاص مع عروض صنع الجبن وجولات مصانع الجعة وجلسات تذوق الجن في المزارع وأماكن الطعام – في الفترة من 3 إلى 9 أغسطس 2024.
اقرأ المزيد: أجمل المدن والقرى في المملكة المتحدة التي يمكنك زيارتها
[ad_2]
المصدر