[ad_1]
من خلال جذب المسافرين بمزيج فريد من تراث طريق الحرير وثقافة الطعام اللذيذ النابعة من جغرافية فريدة تغطي 9 من أصل 11 منطقة مناخية، تقدم أذربيجان الآن طريقة جديدة لإطلاق العنان للنكهات الأصيلة لجنوب القوقاز.
يرسم طريق السفر البطيء للأطعمة القوقازية الكبرى رحلة لا تُنسى عبر قلب تذوق الطعام في البلاد، متعرجًا عبر المناظر الطبيعية الخصبة في شمال أذربيجان. تقدم كل محطة على الطريق كنزًا من تقاليد الطهي، بدءًا من مدينة شاماخي التاريخية، والسفر على طول الطرق الجبلية ذات المناظر الخلابة عبر إسماعيلي وجابالا وشيكي، وصولاً إلى غاخ.
إعلان
وبالإضافة إلى تسليط الضوء على التراث الغذائي، يسلط المسار الضوء أيضًا على المزارع والمطاعم التي توفر التوازن بين المسؤولية البيئية والانغماس الثقافي.
فلسفة الطعام البطيء
تعمل مبادرة السفر البطيء للطعام في منطقة القوقاز الكبرى على تشجيع تقدير الطعام والتراث في المنطقة منذ عام 2021.
إن فلسفة “الطعام البطيء” بسيطة – وهي الاحتفال بالمنتجات المحلية والموسمية والحفاظ على التراث الغذائي. مدة بقائك متروك لك بالطبع. ما عليك سوى تناول الطعام الذي يتم زراعته وشراؤه محليًا، وإعداده بعناية، واستهلاكه مع التقدير.
لحسن الحظ، لن تشعر بالجوع في أذربيجان. يتم تحديد ما يصل إلى 80 نوعًا محليًا من المنتجات والتخصصات على طول الطريق، جنبًا إلى جنب مع 60 شريكًا محليًا يقدمون مجموعة واسعة من الخدمات، بدءًا من تجارب الطعام وحتى الإقامة.
التقاليد الحلوة في الشماخي
لا توجد طريقة أسهل لبدء جولتنا الغذائية البطيئة في أذربيجان من الاستمتاع بمأكولات شاماخي المحلية المتنوعة، مع الاستفادة من البراعة الزراعية للمنطقة في اللحوم ومنتجات الألبان والمنتجات الطازجة.
إعلان
بالإضافة إلى إنتاج مجموعة واسعة من منتجات الألبان والكباب، تذهب ضيافة شاماخي إلى أبعد من ذلك لتقديم العديد من أنواع بيلاف والكباب والشور (معجنات ذات طبقات)، إلى جانب الحلويات مثل تير هالفا (حلويات الورد) وشماخي سجق ( الحلوى التقليدية)، والتي يتم تقديمها عادة على موائد الإمساك والإفطار خلال شهر رمضان.
جرّب مجموعة كاملة من الأطباق في المقاهي والمطاعم الموجودة على جانب الطريق في شاماخي، بما في ذلك الأطباق المتخصصة المليئة بالنكهات المحلية مثل تشيجيرتما (الدجاج)، وسابزي (الأعشاب)، وشويوت (الشبت)، والبلوف. يعتبر هذا الأخير المحضر بلحم الضأن والفاصوليا والأرز والشمر المجفف والزبدة طبقًا احتفاليًا.
يقوم شماخي أيضًا بزراعة مجموعة من أصناف النبيذ الحصرية والمثيرة للاهتمام، بما في ذلك الرمان والعنب الوردي. لتذوق عنب المدرسة المحلي، قم بزيارة إحدى مزارع الكروم في قرية الميسري في طريقك إلى الإسماعيلي، لتتعرف على تراث زراعة الكروم العريق في المنطقة. هناك طرق بديلة للاستمتاع بحركة النبيذ البطيء في أذربيجان وهي الإقامة في بيت ضيافة في Chateau Monolit بالقرب من Chabiant Winery.
حصاد آتا بابا في غابالا
بعد ذلك، تقع مدينة غابالا، وهي مدينة ذات تراث يعود إلى 2000 عام وترحيب حار بالشاي التقليدي والريتشال، وهو طبق حلو مصنوع من التفاح المفروم والكمثرى والجوز والزبيب ودبس السكر. على الرغم من أن المنطقة معروفة بالرياضات الشتوية، يمكنك زيارة الوادي خارج فصل الشتاء للاستمتاع بمهرجانات الموسيقى الكلاسيكية والمشي لمسافات طويلة ذات المناظر الخلابة عبر بساتين البندق آتا بابا التي تصطف على طول الوديان.
يمكنك الإقامة في منتجع صحي في قرية فيندام للاستمتاع بضيافة راقية وتراث الطعام العائلي، والخروج لتجارب السوق الأصيلة ومجموعة واسعة من الأطباق المحلية.
على بعد حوالي عشرين كيلومترًا غرب غابالا، ينشغل سكان أودي في قرية نيج أيضًا بالبندق والنبيذ والفودكا. قم بجولة إرشادية في كنائس القرية التاريخية وبساتين الجوز، ثم جرب في وقت لاحق صنع جوتاب الجوز ودولما الجوز والحلويات التقليدية في ورشة الطبخ. إذا كنت تفضل ذلك، تناول العشاء في مطعم The Udi حتى يتم إعداد كل شيء طازجًا لك.
دورة متقدمة في شيكي الحلاوة الطحينية
ادخل إلى Lower Caravanserai إلى المركز التاريخي لمدينة Sheki. ستجد هنا المنازل التجارية التقليدية وطاحونة من القرن التاسع عشر والعديد من المتاحف والمعالم التي تشهد جميعها على تاريخ المدينة التجاري الطويل. لا تزال هذه التجارة موجودة في سوق تيز، حيث تتراكم الأكشاك بالمنتجات الطازجة والتخصصات والحرف التقليدية.
تذوق جميع أنواع الحلويات والمعجنات الأذربيجانية أثناء تواجدك في شيكي، بما في ذلك بادامبورا، والبقلاوة، والبامية، وبالطبع* شيكي حلاوة الطحينية، وهي حلوى تذوب في الفم غارقة في التقاليد. يمكن أيضًا للمسافرين الجادين من محبي الحلويات الحصول على دروس في الحلاوة الطحينية في يحيى حلاوة، أحد أقدم محلات الحلويات التي تديرها عائلة في شيكي.
يمكن لمسافري Slow Food، خارج المسار المطروق، اكتشاف الاختلافات الريفية في أطباق شيكي في قرية كيش الجميلة، حيث تحكي أطلال الكنيسة حكايات العصر البرونزي. وبدلاً من ذلك، يوفر Sheki Bio-Garden موقعًا هادئًا ومزرعة مبتكرة ذات طبيعة إيجابية توفر جولات قطف الفاكهة ومطعمًا متخصصًا في سمك السلمون المرقط من النهر إلى المائدة.
الحفاظ على كنوز الطهي في جاخ
المحطة الأخيرة في غاخ توفر ملاذات خلابة مليئة بالمشي لمسافات طويلة والحمامات والمواقع التراثية، وكلها مدعومة بالطبيعة المذهلة لمحمية ولاية إليسو الطبيعية.
إعلان
بالإضافة إلى القيام بجولة في المركز القديم لإيتشريبازار، فإن زيارة أي من القرى الجبلية المحيطة يمكن أن تجعلك على اتصال بتراث غاخ الصالح للأكل، وعلى رأسها طماطم مارسان الفريدة وعسل جبال القوقاز.
توجد أيضًا إحدى القرى النائية في أذربيجان بالقرب من جاخ. يمكن لأولئك الذين يتمكنون من الوصول إلى قرية ساريباش أن يتوقعوا ترحيبًا حارًا ووجبات من الشاي والمربى المحلية. يقال أن ساريباش يقدم الأفضل في المنطقة، والذي تتنافس عليه بشدة المطاعم في قرية إيلوسو.
سوف يرغب محبو العسل في التوقف أخيرًا في قرية ليكيت حيث تواصل مجموعة كاملة من مزارع العسل التقليد القديم لتربية النحل. يعد Api Delta المُدار عائليًا واحدًا منها، والذي يضم مضيفين مبتسمين ودار ضيافة وورش عمل لتربية النحل.
ما وراء خط سير الرحلة
وتستمر قائمة تجارب الطعام البطيء في أذربيجان، حيث تتضمن كل شيء بدءًا من الثوم اللاذع وحتى زبادي الجاموس المنعش. أينما توقفت، تأكد من تذوق دفء الضيافة الأذربيجانية، وجمال مناظرها الطبيعية وهدية تراثها الغذائي الغني – وهو جوهر فلسفة الطعام البطيء.
طريق السفر للطعام البطيء في القوقاز العظيم
مبادرة طموحة ممولة في إطار مشروع COVCHEG التابع للاتحاد الأوروبي، يعد طريق Great Caucasus Slow Food Travel عبارة عن خريطة سفر إقليمية تركز على تطوير المجتمعات المحلية وحماية طبيعة المنطقة.
من خلال الشروع في طريق Great Caucasus Slow Food Travel، يمكنك التفاعل مع المجتمعات المحلية والمساعدة في تعزيز الاقتصاد المحلي، كل ذلك مع الاستمتاع بمأكولات “من المزرعة إلى المائدة” التقليدية وسط مناظر طبيعية خلابة.
اعرض خريطة القوقاز الكبرى للطعام البطيء لتخطيط مغامرتك الطهوية في أذربيجان.
[ad_2]
المصدر