[ad_1]
أفضل الأصوات التي يتم تسليمها إلى صندوق الوارد الخاص بك كل أسبوع – من الأعمدة المثيرة للجدل إلى الخبراء analysissign في النشرة الإخبارية المجانية لـ Voices للحصول على رأي الخبراء وعملية النشرة الإخبارية الأسبوعية المجانية لدينا
هل تتذكر صيف 2018؟ أفعل. تعرق – كثيرا! لا يبدو أنه تمطر لأسابيع متتالية. فقط يوما بعد يوم من أشعة الشمس التي لا تنتهي.
في ذلك الوقت ، امتلكت متجرًا للنبيذ وبار في قوس تحت مسار السكك الحديدية في شارع مسدود في شرق لندن. استلام عمليات تسليم حالات النبيذ في تلك الحرارة لم يكن ممتعًا. لم أستطع مواكبة رغبة الناس التي لا تشبع في الورود المبردة والأبيض ، لكن الكثير من العشاق الأحمر شعروا بالخروج. لذلك بدأت في تقديم النبيذ الأحمر بالطريقة التي أحب أن أشربها: مبردة.
الآن ، بالطبع ، لست للحظة أن أقترح أن جنة النبيذ الصغيرة الخاصة بي كانت مسؤولة عن اتجاه الحمراء الباردة التي نواجهها اليوم. كنت فقط محاكاة ما واجهته في الحانات والمطاعم في Le Continent. إذا كنت في بلد حار وطلبت من النبيذ الأحمر ، فقد تجد أنه يتطلب تناسقًا يشبه الحساء تقريبًا. يبدو أنه يصبح أكثر كثافة وأثقل وأثقل ، وليس جذابًا بشكل خاص.
في حين أن العديد من الحمر يحبون أن يمنحك هذا الشعور المغلف ، إلا أنه ليس شيئًا تريده بالضرورة في حرارة 35 درجة ، شكرًا جزيلاً لك. ولكن في البلدان في جميع أنحاء أوروبا القارية ، سيتم تقديمها من زجاجات تتلألأ بخرز التكثيف ، وتدفق على وعد النضارة في كوبك.
وأنا أحب أن أرى أن هذا الاتجاه قد ذهب إلى السائد. عندما تقوم محلات السوبر ماركت الكبيرة بتخزين النبيذ بهدف محدد يتمثل في تقديم البرد ، فأنت تعلم أن شيئًا ما قد وصل إلى الوقت الكبير. لماذا يجب أن يكون الحمراء المبردة الحفاظ على حانات النبيذ الطبيعية وبيستروس باريسيان؟
بشكل عام ، نميل إلى تقديم وسيلة النبيذ الأحمر دافئًا على أي حال. درجة الحرارة المقترحة عادة هي “درجة حرارة الغرفة” ، والتي يوصى بها على أنها ما بين 16 و 18 درجة. بطريقة ما ، هذه الفكرة أن “درجة حرارة الغرفة” تقع حول هذين الرقمين مؤرخة مثل الطبقات الأرستقراطية التي من المحتمل أن تكون مرسومًا بها. من المحتمل أن تكون ستة عشر درجة قابلة للتحقيق في أكوام الريف المتدنية والسيئين-إنها بالتأكيد ليست في منازلنا المليئة بالمركبات المركزية.
ولكن لماذا نحن حتى نبرد النبيذ في المقام الأول ، مهما كان لونهم؟ إذا كنت قد جربت نبيذًا أبيض دافئًا ، فقد يوفر الكثير عندما تشمه ، ولكن عندما يتعلق الأمر بشربه فعليًا ، فإنه يتذوق صامت ، مسطح ، ويفتقر إلى أي شعور حقيقي بالتعريف ومملة ومملة. تعزز عملية تقشعر لها الأبدان النبيذ في الواقع الحموضة والمركبات العطرية ، مما يجعل الزجاج الخاص بك في الحياة ويوفر المزيد من المتعة. إنه مثل يقف النبيذ وينتبه.
بالطبع ، ليس كل الحمر مناسبة للوقت في الثلاجة. أود أن أتجنب حمراء كبيرة ثقيلة تقشعر لها الأبدان مع العفص العالي ، مثل Cabernet Sauvignon أو Malbec – يمكن أن تسلط درجات الحرارة الباردة الضوء على ملاحظة قابضة.
بدلاً من ذلك ، انظر إلى العنب الأخف مع الحموضة الجيدة والعفص الخفيفة التي تكون مشرقة ومثيرة بشكل طبيعي. أصناف العنب مثل Pinot Noir و Gamay و Youthful Grenache و Frappato من صقلية و Zweigelt و Xinomavro كلها قااة سعداء. وتذكر دائمًا: عندما يتعلق الأمر بالنبيذ ، مهما كان اللون ، فمن الأسهل تسخينه في الزجاج من تهدئته في الزجاجة ، لذلك لا تخف من الإفراط في تقشعرها.
تريد أن تجربها؟ إليك بعض الإلهام بأسعار معقولة للاسترخاء في الثلاجة لمدة 20 دقيقة أو نحو ذلك:
The Interlude Pinot Noir ، أستراليا ، 2024
متاح من التعاون ، 8.65 جنيه إسترليني ، 11 في المائة ABV
فتح الصورة في المعرض
The Interlude Pinot Noir ، أستراليا ، 2024 (قاعة Rosamund)
لا تتكيف مع هذا النبيذ غير المعقد. إنه بسيط للغاية. فكر في التوت ولعق التوابل من القرفة ، وقم ببردها من أجل شواء الصيف السهل.
Le Chouchou Syrah ، جيرارد برتراند ، فرنسا ، 2023
متاح من Waitrose ، 9.75 جنيه إسترليني (RRP 12.75 جنيهًا إسترلينيًا ، معروضًا حتى 1/7/25) ، 11 في المائة ABV
فتح الصورة في المعرض
Le Chouchou Syrah ، Gerard Bertrand ، France ، 2023 (Rosamund Hall)
طلبت من صديق فرنسي ترجمة “Chouchou” ، وقالت إنه مصطلح لطيف لشخص يعجبك ، مثل حيوان أليف المعلم ، أو صديق لطيف. وهذا النبيذ بالتأكيد لديه شخصية مقطوعة حول هذا الموضوع.
مزيج من Grenache و Syrah و Cinsault ، إنه مثل زهور من الزهور المعطرة الجميلة ، والكرز الحمراء الزاهية ونضارة راقية – نبيذ رائع ليوم الصيف. بشكل خطير ، أيضا.
Xinomavro Jeunes Vignes ، Thymiopoulos ، اليونان ، 2022
فتح الصورة في المعرض
Xinomavro Jeunes Vignes ، Thymiopoulos ، اليونان ، 2022 (قاعة روزاموند)
يذكرني Xinomavro بالتقاطع بين Pinot Noir و Nebbiolo. إنه العنب الأصلي في اليونان ، وفي ازدهارها الشاب ، يكون مثاليًا تمامًا.
توصيل أكوام من التوت المكسور ، والخوخ المظلم العصير ، مدعوم برائحة من الزعتر البري وإكليل الجبل ، وله عمق جميل وطابع حقيقي. تربط الحموضة الحيوية هذا النبيذ المشرق والحيوي بشكل رائع.
Lentsch Zweigelt ، Burgenland ، النمسا ، 2022
متاح من Waitrose ، 10 جنيه إسترليني ، 12.5 في المائة ABV
فتح الصورة في المعرض
Lentsch Zweigelt ، Burgenland ، Austria ، 2022 (Rosamund Hall)
تعبير ساحر تمامًا عن هذا العنب النمساوي مثالي مع القليل من البرد. فكر في كرز موريلو ، والخوخ الناضج ، والتوت الطازج وملاحظة التوابل الترابية أيضًا. إنه ممتلئ بالفواكه النابضة بالحياة ، ويقدم الكثير من النبيذ من أجل تينر.
Chateau Picoron Tattarrattat Rouge ، فرنسا ، 2023
فتح الصورة في المعرض
Chateau Picoron Tattarrattat Rouge ، France ، 2023 (Rosamund Hall)
لدى Merlot العفص المنخفضة من شقيقه بوردو ، كابيرنيت ساوفيجنون ، وهنا ، إنه ببساطة ينفجر بالحيوية والطاقة. يوفر هذا النبيذ المتوسط المجسم كوبًا من الخوخ الأحمر الناعم والكرز الحامض والفراولة البرية والحموضة المليئة.
تم صنعه باستخدام Maceration الكربوني – وهي تقنية أكثر شيوعًا مع Beaujolais – يتم وضع العنب في عناقيد كاملة في أحواضها التي يتم ختمها بعد ذلك ومملوءة بجامعة الكربون لإزالة الأكسجين. وهذا يعني أن العنب يتخمر داخل أنفسهم ، مما تسبب في انقسام الجلود وإطلاق عصائرها. عادة ما يظل العفص واستخراج اللون منخفضًا ، وما يتركه عادة هو نبيذ رائع وناعم وذات الفواكه. محبوب.
Rosamund Hall (Dipwset) هو كاتب عمود نبيذ مستقل وكاتب ومقدم مستقل. وهي متخصصة في النبيذ والأرواح وكذلك السفر وأسلوب الحياة
[ad_2]
المصدر