المطر أو أشعة الشمس ، هاتان الوصفتان مثاليان لقضاء عطلتك المصرفية

المطر أو أشعة الشمس ، هاتان الوصفتان مثاليان لقضاء عطلتك المصرفية

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE

مع عطلات البنوك علينا والصيف في النهاية ، قامت بمدخل متردد ، فقد حان الوقت لإطلاق الشواء – أو لنكن صادقين ، ربما مجرد صياغة. في النمط البريطاني الحقيقي ، تبدو التوقعات موديًا بلا شك ، لكن هذا لا يعني أن قائمتك يجب أن تكون.

سواء كنت تشغل الرذاذ من أجل وليمة في الهواء الطلق الدخان أو إبقائه مريحًا في الداخل ، فقد قمنا بتغطية وصفتين نابضتين بالحياة. يجلب لحم توم هانت المشوي مع صلصة خضراء نكهات ترابية عميقة إلى الشواية ، في حين أن الكوسة الشبكية في Urvesh Parvais مع الحمص الحار توفر طبقًا نباتيًا يثني على أشعة الشمس ، بغض النظر عن الإعداد.

الشواء اختياري. نكهة مضمونة.

لحم الغزال المشوي مع الصلصة الخضراء

وصفة: توم هانت في سوق البلدة

يخدم: 6-8

“لحم الغزال هو لحم هزيل للغاية. من أجل إبقائه عصيرًا ، يتناقص لأطول فترة ممكنة ، وخدمته نادرًا إلى متوسط. اطلب من جزائك أن يهدأ براشك حتى ينتهي بك الأمر بعدة قطع كبيرة من العضلات. أوصي بشدة بإعداد الشواء لهذا الأمر ، حتى إذا كنت تطبخها في فصل الشتاء – فسوف يعطي اللحوم أكثر من النكهة ودائماً طريقة ممتعة للطبخ.”

مكونات:

من أجل لحم الغزال:

1.5 كجم مفصل من لحم الغزال

100 مل من زيت الزيتون البكر

30 جرام الملح

10 جرام من الفلفل الأسود

50 غرام مختلط الأعشاب الخضراء الموسمية و/أو سيقان الأعشاب

للصلصة الخضراء:

200g مختلط الأعشاب الخضراء الموسمية ، تمت إزالة سيقان

1 القرنفل من الثوم ، مقطعة بدقة

100 مل من زيت الزيتون البكر

50 مل الخمر الأحمر

1 ملعقة صغيرة من الخردل ديجون

1 ملعقة كبيرة من الكبرى ، مقطوعة بدقة

طريقة:

لتنسيق لحم الغزال ، ضع اللحم في وعاء مع زيت الزيتون والملح والفلفل. قد يبدو الأمر وكأنه الكثير من التوابل ، ولكنه يحتاج إلى اختراق اللحم إلى القلب لصنع نكهة كاملة ومدورة ولذيذة. أضف الأعشاب و/أو سيقان إذا كان لديك. اترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن 24 ساعة ، ولكن حتى 5 أيام. انعطف مرة واحدة في اليوم. يمكن صنع الصلصة الخضراء يوم أو يومين مقدمًا. يقطع كل الأعشاب بدقة باستخدام سكين. أجد أنه يخلق نسيجًا أجمل كثيرًا من استخدام الخلاط ، وهو عذر جيد لممارسة مهارات سكينك. أضف زيت الزيتون والخل والخردل والكبر إذا كان يستخدم. التبلور. تسخين الشواء أو صياغة إلى نار متوسطة. ضع لحم الغزال على الحرارة وقم بتشار كل جانب بشكل جيد. هذا يجب أن يستغرق حوالي 3-4 دقائق على كل جانب. إذا كان الأمر يتصدر بسرعة كبيرة أو ببطء شديد ، فاضبط الحرارة حسب الضرورة. عندما يتم تفصيل اللحوم في كل مكان (يجب أن يستغرق هذا من 12 إلى 16 دقيقة في المجموع) ، والراحة في مكان دافئ لمدة 5-10 دقائق ، ثم تقطعها وتقديمها مع الصلصة الخضراء. تجدر الإشارة إلى أنه إذا كانت قطعة اللحم مستديرة وسميكة للغاية ، فستستغرق وقتًا أطول على كل جانب. إذا كان مفصلًا تملقًا ويبدو أنه يحتوي فقط على جانبان يستحقان الشواء ، فطهوها على تلك الجوانب لمدة 3-4 دقائق. يجب أن يكون اللحم نادرًا إلى متوسط ​​بحيث يكون طريًا وعصاريًا.

الكوسة الشبكية ، الحمص حار

فتح الصورة في المعرض

يوفر كوسة شبكية Urvesh Parvais مع الحمص الحار النكهات الجريئة والأشعة الشمس – لا مطلوب شواء (Kim Lightbody)

وصفة: Urvesh Parvais لسوق البلدة

يخدم: 4-6

مكونات:

للحمص:

250 غرام من الحمص المجفف ، غارقة بين عشية وضحاها

2 ملعقة كبيرة من زيت عباد الشمس

4 × 2 سم أطوال القرفة

2 فلفل عيون الطيور ، شرائح طويلة من ساق إلى طرف

8 أوراق الكاري

1 ملعقة صغيرة من بذور الكمون

½ البصل المتوسط ​​، مكعبات بدقة

3CM الكركم الطازج ، شرائح بدقة جدا

من أجل الكوسة:

4 كوسرات كبيرة من الألوان المختلفة ، شرائح طويلة إلى شرائح 4-5 مم

1 ملعقة كبيرة من بذور الكمون

6 القرنفل

2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون

3 ملعقة كبيرة من الزبيب الذهبي

حفنة من أوراق الكزبرة الطازجة

حفنة من براعم الخردل الصغيرة

طريقة:

شطف الحمص ونقع لمدة 6 ساعات في كمية كافية من الماء للسماح لهم بمضاعفة الحجم. شطف مرة واحدة ، تغطيها بالماء المملح خفيفة ، ثم تغلي لمدة ساعة ونصف ، حتى ناعمة بما يكفي للضغط بين إبهامك وإصبعك الفهرس-لا تسمح لهم بالتفاؤل وتصبح طريًا. استنزفها ونشرها على قطعة قماش نظيفة لتجف لمدة 15 دقيقة أو نحو ذلك. ضع زيت عباد الشمس في مقلاة كبيرة على نار متوسطة. أضف القرفة ، ثم بمجرد أن ترى فقاعات صغيرة تبدأ في الظهور حول اللحاء ، أضف شرائح الفلفل الحار والأوراق الكاري (قد تتخلى عن هذه الفقاعات أثناء ذهابها في المقلاة ، لذا ابتعد بسرعة أو احصل على غطاء جاهز كدرع). بمجرد أن يتحول الجلد الفلفل إلى اللون الأبيض ، قم بإزالة الفلفل وأوراق الكاري وحجزها في وقت لاحق. أضف بذور الكمون ، واسمحوا لهم بالتشويش لمدة 10-15 ثانية ، ثم أضف البصل ونصف الكركم. حركه ، ثم أضف الحمص. يُطهى المزيج لمدة 8-10 دقيقة على نار متوسطة ، وحرك الخليط برفق. اضبح الملح الملعقة الصغيرة وبقية الكركم ، وتذوق وضبط التوابل حسب رغبتك. ترفع من المقلاة وتوضع جانباً. لصنع الكوسة ، تجفيف بذور الكمون ، ثم طحن في مدقة مع القرنفل. أضف هذا التوابل الأرضية إلى زيت الزيتون ، ثم استخدم فرشاة المعجنات لدهن شرائح الكوسة على كلا الجانبين. ضع شرائح الكوسة في مقلاة صينية أو على حفلة شواء وتُطهى حتى تحصل على خطوط شارعة جميلة. ضع بعضًا من شرائح الكوسة على صفيحة تقضيات ، وينتقل بعضها على بعض المملحات البحرية وبعضها. استمر في طبقة اللوحة مع الكوسة والحمص. قمة مع أوراق الكاري المقلية والفلفل.

[ad_2]

المصدر