[ad_1]
الشيف الفرنسي الفلسطيني فادي قطان (يسار) مع والده فؤاد في حديقتهما، بيت لحم، صيف 2022. إلياس حلبي
“أشتاق إلى خبز أمي، وإلى قهوة أمي”، هكذا كتب الشاعر الفلسطيني محمود درويش في قصيدته “إلى أمي”. يلعب الطعام دورًا مركزيًا في الأدب والقصص الفلسطينية. كما أن الفن البصري يزخر بالإشارات إلى الأشجار المغذية – التين والزيتون والليمون – مثل لوحات سليمان منصور أو أعمال الفنان المعاصر نويل ماغاثي.
يصادف شهر كانون الأول/ديسمبر الحالي نهاية موسم قطف الزيتون في الضفة الغربية، والذي وصفه خبراء مكلفون من الأمم المتحدة بأنه “الأخطر على الإطلاق” بسبب “الترهيب والعنف” الذي يعاني منه المزارعون على أيدي المستوطنين الإسرائيليين.
في هذه الأوقات العصيبة، أصدر الشيف الفرنسي الفلسطيني فادي قطان كتاب “بيت لحم: احتفال بالطعام الفلسطيني”، الذي نشرته دار هاردي غرانت للكتب باللغة الإنجليزية. وفيه، يشارك قطان وصفات وصور الحرفيين والمزارعين الذين يحافظون على التقاليد المحلية حية. في مقدمة الطبعة الفرنسية، يحذر الناشر سولار من أن الحرب بين إسرائيل وحماس ربما غيرت الأماكن التي ذكرها المؤلف في هذا الكتاب المكتوب عام 2023: “العناوين والأكشاك المذكورة ربما لم تعد موجودة”.
“علامة هوية”
يمتلك قطان، الذي تدرب في باريس، ثلاثة مطاعم: فوضى في مسقط رأسه في بيت لحم، وعقوب في لندن، ولوف في تورونتو. ويشارك عبر حسابه على موقع إنستغرام، الذي يضم أكثر من 68 ألف متابع، وصفاته وتعليقاته على الأحداث الجارية في غزة، لأن المطبخ بالنسبة له يلعب دورا رائدا في المطالب السياسية للفلسطينيين. يقول: “في مطابخي في لندن أو تورونتو، قبل تدريب فريقي، أطلب منهم مشاهدة مقاطع فيديو أو أفلام عن المطبخ الفلسطيني”. “أريدهم أن يفهموا أن قطرات زيت الزيتون الثلاث التي نستخدمها ثمينة ليس بسبب سعرها، ولكن لأن قرية بأكملها عملت على زراعتها، على الرغم من تهديدات المستوطنين”.
بالنسبة له، “المطبخ الفلسطيني هو جمال تراث الطهي إلى جانب رعب الحياة اليومية”. ويعرض آخرون مثله الثقافة الفلسطينية من خلال تمثيل مطبخها على وسائل التواصل الاجتماعي. وهذا هو حال ريناد عطا الله، وهي فتاة من غزة تبلغ من العمر 10 سنوات، ولها حساب على إنستغرام يتابعه 900 ألف مشترك. تشاركنا وصفاتها المصنوعة من الطرود الغذائية، مثل الكنافة، وهي حلوى مصنوعة من الجبن، أو المقلوبة، وهو طبق يتكون من الأرز والخضروات المقلية واللحوم.
ويقول الجغرافي والمخرج التونسي حبيب عايب: “يتعلق الأمر بإظهار أنه على الرغم من الحرب، لا يزال هناك احتفال بالحياة والمعيشة”. “لقد استخدمت جميع الشعوب الطعام كعلامة على هويتهم. ويُنظر إليه على أنه صلة مباشرة بالأرض، وفي الحالة الفلسطينية، يبدو هذا منطقيًا أكثر مع تهجير السكان منذ عام 1948 واستعمار الأراضي”.
لديك 34.27% من هذه المقالة متبقية للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر