[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
من الحقوق الإنجابية إلى تغير المناخ إلى شركات التكنولوجيا الكبرى، تتواجد صحيفة The Independent على أرض الواقع أثناء تطور القصة. سواء أكان الأمر يتعلق بالتحقيق في الشؤون المالية للجنة العمل السياسي المؤيدة لترامب التابعة لإيلون ماسك أو إنتاج أحدث فيلم وثائقي لدينا بعنوان “الكلمة”، والذي يسلط الضوء على النساء الأمريكيات اللاتي يناضلن من أجل الحقوق الإنجابية، فإننا نعلم مدى أهمية تحليل الحقائق من المراسلة.
وفي مثل هذه اللحظة الحرجة من تاريخ الولايات المتحدة، نحتاج إلى مراسلين على الأرض. تبرعك يسمح لنا بمواصلة إرسال الصحفيين للتحدث إلى جانبي القصة.
تحظى صحيفة “إندبندنت” بثقة الأميركيين عبر الطيف السياسي بأكمله. وعلى عكس العديد من المنافذ الإخبارية الأخرى عالية الجودة، فإننا نختار عدم استبعاد الأمريكيين من تقاريرنا وتحليلاتنا من خلال نظام حظر الاشتراك غير المدفوع. نحن نؤمن بأن الصحافة الجيدة يجب أن تكون متاحة للجميع، وأن يدفع ثمنها أولئك الذين يستطيعون تحمل تكاليفها.
دعمكم يصنع الفارق. اقرأ المزيد
غالبًا ما يرتبط طعام أوروبا الشرقية باللحوم، ولكن عند السفر على طول نهر الدانوب والمناطق التي يمر بها عند أقصى نقطة شرقية، قد تتفاجأ بانتشار المأكولات النباتية.
تقول كاتبة الطبخ إيرينا جيروجيسكو: “الرومانية والبلغارية والصربية، التي ربط بها المسافرون الكثير من اللحوم، لأن قوائم الطعام في المطاعم تختلف عن تلك التي يطبخها الناس في المنزل”. باستثناء الحلوى أو الاحتفالات الغريبة، من المرجح أن تستمتع المطابخ المنزلية في هذه المنطقة بالخضروات.
“يمتلك كل شخص تقريبًا في الجزء الخلفي من المنزل حديقة خضروات صغيرة. درجات الحرارة في الصيف مرتفعة للغاية، فهي ملاذ للطماطم. تتمتع بالمناخ المناسب لزراعة الخضروات؛ الكثير من الفاصوليا، والبستان، والبازلاء، والفلفل، والباذنجان.»
قد يكون الكراث معروفًا بالنسبة لنا باعتباره طعامًا وطنيًا لويلز (حيث يعيش جورجيسكو الآن بعد أن انتقل من رومانيا إلى المملكة المتحدة قبل 15 عامًا) ولكنه كان محبوبًا من قبل الرومان أيضًا، وأصبح رمزًا للطهي في أولتينيا، في جنوب إنجلترا. البلد – وجزء من العديد من الأطباق الوطنية، بما في ذلك البيض مع الكراث المقلي على الإفطار.
ولهذا السبب فإن 90 في المائة من الأطباق الواردة في كتابها الأخير للطهي “الدانوب” – والذي يركز على المأكولات المتأثرة بهذا الجانب من النهر والأراضي التي يتدفق عليها – نباتية. “أردت اختيار تلك الأطباق التي تحظى بشعبية كبيرة، لكنك لن تجدها في المطعم.”
يبدأ نهر الدانوب من الغابة السوداء بألمانيا، ويمر عبر 10 دول، «وعندما يدخل رومانيا (عبر مضيق البوابات الحديدية) يتحول إلى حدود بين رومانيا وصربيا، وأقصى الشرق تصل بلغاريا، ثم يتحول إلى نهر الدانوب الجميل». يقول جورجيسكو: “الدلتا، أحد مواقع اليونسكو، وتتدفق إلى البحر الأسود الروماني”. وهذا الجانب من أوروبا الشرقية وطعامها، المتأثر بتاريخ معقد ونسيج عرقي انتقائي، هو ما تريد الاحتفال به.
نشأ جيرورجيكو في العاصمة الرومانية بوخارست، مع أسرة مكونة من أربعة أفراد في منزل صغير مكون من غرفة نوم واحدة. لكن جدتها تنحدر من ترانسيلفانيا، في وسط رومانيا، وعائلة جدها من أولتينيا.
فتح الصورة في المعرض
يحتفل فيلم “الدانوب” للمخرجة إيرينا جورجيسكو بالتقاليد النباتية المجهولة في أوروبا الشرقية (هاردي غرانت)
يتذكر الرجل البالغ من العمر 48 عاماً قائلاً: “كنا نتحدث عن بعض أطباق الجنوب، وكانت جدتي تخمن طريقة إعدادها لأنه لم يكن لدينا كتب طبخ أو أي شيء من هذا القبيل في تلك الأوقات”.
لقد سقط النظام الشيوعي عندما كانت في الثانية عشرة من عمرها، لذا قبل ذلك، فإن بعض ذكرياتها الأولى عن الطعام في بلدها الأصلي تشمل “الوقوف في طابور للحصول على الزيت أو الزبدة أو لا شيء – وأحيانًا الوقوف في الطابور لساعات ولن يكون لديك شيء في النهاية لأن لقد انتهى العرض في المتجر”. في كثير من الأحيان، كان الطهي يتطلب صنع كل ما هو ممكن مما كان لديهم، خلال الأوقات التي كانت فيها الكهرباء أو الغاز أو الماء متاحة.
“لدي الكثير من الذكريات، خاصة قبل سقوط النظام، عن الحفاظ. إنها رياضة وطنية! علينا أن نتناول الطعام في وقت لاحق من العام، لذلك تناولنا الكومبوت والمربيات والفلفل المشوي المطبوخ ببطء والباذنجان والبصل – ضع ذلك في مرطبان واحتفظ به لبقية العام. المخللات المخمرة، والطماطم المخمرة، والملفوف المخمر – وإلا فلن يكون لديك الطبق الوطني لعيد الميلاد وعيد الفصح المسمى سارمالي (لفائف الملفوف).”
في الواقع، كان من المهم جدًا أن تحتفظ عائلتها ببرميل كبير من الملفوف المملح والمخللات والمخلل الملفوف على شرفتهم، لذلك كان هناك إمداد مستمر. “بدون سارمالي، لن يكون بإمكانك قضاء عيد الميلاد بصراحة!” تضحك.
اللحوم كانت نادرة. “كان عمي يعيش في ترانسيلفانيا، لذلك كنا نقود السيارة لمدة ست إلى ثماني ساعات في ديسمبر/كانون الأول من كل عام لإحضار خنزير. كان يقوم بإعداد الخنزير في يومين، ووضعناه في السيارة وأعدناه إلى شقتنا. لم يكن هناك الكثير من الطعام في الجوار، بالنسبة لنا، كان هذا هو التسوق.
فتح الصورة في المعرض
تجلب جورجيسكو روح نهر الدانوب إلى المطابخ الحديثة، حيث تمزج التقاليد مع التقنية – وهي تحية لذيذة لسعة الحيلة والإبداع في تراثها الأوروبي الشرقي (إيسي كروكر)
كان دقيق الذرة (أو عصيدة من دقيق الذرة) – ولا يزال – عنصرًا أساسيًا مهمًا في رومانيا؛ عصيدة من دقيق الذرة الساخنة والكريمية مع المربى على الإفطار، وعصيدة من دقيق الذرة الباردة مقطعة مثل الخبز وتقدم مع الحساء، أو مقطعة إلى طبقات رقيقة للحصول على نسخة من اللازانيا.
وأوضحت أنه تاريخيًا، كان القمح ثمينًا للغاية، أما الذرة فهي ليست باهظة الثمن وأسهل في زراعتها في المناطق الجبلية. تم إدخاله إلى هذه الأراضي في القرن السابع عشر خلال الإمبراطورية العثمانية ولم يتم فرض ضرائب عليه، لذلك تم تشجيع أصحاب الأراضي على زراعة الذرة لإطعام الفقراء، وباعتبارها “خطة بديلة” إذا فشل محصول القمح. يقول جورجيسكو: “وهكذا انتهى بنا الأمر إلى وجود الكثير من أطباق دقيق الذرة في مطبخنا”.
عندما نفد الدقيق في متاجر المملكة المتحدة خلال جائحة فيروس كورونا، “ظل دقيق الذرة دون أن يمسه أحد” – لذلك بدأت فصلًا دراسيًا للطهي عبر الإنترنت لتعليم الناس كيفية صنع خبز الذرة أثناء الإغلاق.
لكن لا يمكنك الحصول على كتاب طبخ عن نهر الدانوب دون بعض وصفات الأسماك. من النهر، يعتبر سمك الشبوط وسمك السلور وسمك السلمون المرقط من المكونات الرئيسية. يقول جورجيسكو: “سترى العلاقة بين الأرض والنهر والأطباق، وتأثير هذا النهر الضخم على الناس حول النهر وفي الدلتا، لأنه (هنا) يتم استبدال اللحوم بالأسماك”. مصنوع من السمك (موساكا دي بيستي).
قد يكون النهر حدودًا سياسية اليوم، لكنه كان تاريخيًا طريقًا للتجارة والهجرة، “وهكذا كانت المستعمرات اليونانية تتنقل في القرون الأولى من عصرنا”، كما تشير. “كان النهر مهمًا دائمًا.”
وتقول الآن إن هناك العديد من الحملات لبناء الجسور عبرها؛ يريدون التسوق وحضور المهرجانات وتناول الطعام عبر ضفة النهر في بلغاريا أو صربيا. “إنها طريقة مثيرة للاهتمام التي وصلنا إليها”، فالناس “يريدون أن يكونوا متصلين بالنهر، وليس منفصلين عنه”.
“الدانوب” لإيرينا جورجيسكو (هاردي جرانت، 28 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر