[ad_1]
كانت ليلة بلا قمر، وكان الضباب كثيفًا لدرجة أنه يمكنك قطعها بسكين. لم يكن بإمكان Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin (المركز الدولي لفن الطهو والنبيذ) في ديجون أن يحلم بمكان أفضل للاحتفال بـ Día de Muertos – يوم الموتى المكسيكي. في أوائل نوفمبر، تم تزيين المكان بالهياكل العظمية المبتسمة والمذبح المروع المبهج. بعد ليون وباريس، كانت مدينة بورغوندي هي المحطة الثالثة في مهرجان Qué Gusto للنكهات المكسيكية لهذا العام. لقد اندهش الزوار على الأقل من الجماجم المزيفة والمكياج الملون كما فوجئوا بتخصصات الطهي.
في أحد الأكشاك، يمكن للمرء أن يتذوق شوكولاتة بوروكاو، المصنوعة وفقًا لتقاليد المايا من قبل زوجين فرنسيين: قرص سميك من الكاكاو المكثف غير المكرر المصمم ليتم إذابته في الماء أو الحليب. وعلى الجانب الآخر من الطريق، قدمت علامة تجارية فرنسية أخرى، وهي سالسا، صلصات مكسيكية مصنوعة يدويًا تتراوح حرارتها، مصنوعة من الفلفل الحار المزروع في منطقة دوكس سيفر في فرنسا. وفي الوقت نفسه، في مطعم Cité، تقدم الطاهية ليديا جونزاليس أطباقًا مثل جبن الفلفل الحلو المحشو بالجبن الطازج والمخللات، أو شرائح لحم البقر في صلصة مملوءة بالسوتول، وهو روح عشبية. الوحي، حتى بالنسبة لعشاق الطعام الأكثر إرهاقا!
وفقًا لشيمينا فيلاسكو، مؤسسة مهرجان Qué Gusto، “لا يزال فن الطهي المكسيكي غير معروف إلى حد كبير في فرنسا. ولا يزال يتم الخلط بينه وبين المطبخ التكس مكس، الذي نشأ في تكساس، في جنوب الولايات المتحدة، باستخدام خبز تورتيلا القمح – نحن نستخدم خبز تورتيلا الذرة، باستثناء شمال المكسيك – الفاصولياء – نفضل السوداء – والجبن المشابه لجبن الشيدر، في حين أن الجبن الكريمي هو السائد في مطبخنا تنوع بعيد ودهني ومالح للغاية من الطعام المكسيكي الأصيل. بعض الأطباق المنسوبة إلينا، مثل تشيلي كون كارني، هي اختراعات كاملة.
في مطعمها المسمى تشيكاهوالكو، تقوم الشيف مرسيدس أهومادا بإعداد صدر البط مع ماسا الذرة المخمرة، وتورتيلا النيكستامال، و”الخلد” مع أربعة أنواع من الفلفل الحار. في باريس، في 8 نوفمبر 2024. ألبين دوراند لصحيفة لوموند
أضيف المطبخ المكسيكي إلى قائمة التراث التابعة لليونسكو في عام 2010، وقد بدأ الآن فقط في الفوز على الأذواق الفرنسية. ومع ذلك، فهو يرتبط عمومًا بمطاعم التاكو، وهي المطاعم المتخصصة في التاكو. ومع ذلك، كما ذكر فيلاسكو، فإن رقائق تورتيلا الذرة الصغيرة هذه هي “مجرد وسيلة لتناول الطعام، مثل الساندويتش، وليست طبقًا في حد ذاتها”. لدى البلاد الكثير لتقدمه، كما يتضح من جيل جديد من الطهاة. ومن المثير للاهتمام أن هؤلاء الطهاة الذين يجلبون هذا المطبخ إلى فرنسا هم بأغلبية ساحقة من النساء، مثل كارلا كيرش لوبيز، التي تقدم قائمة طعام شهية في ليون في مطعمها المصمم على طراز المزرعة والذي يسمى ألبريجي، بدعم من فريق نسائي بالكامل.
لديك 67.7% من هذه المقالة للقراءة. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر