[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
يقول الشيف والمؤلف سامي تميمي إن مهمته هي “مواصلة الحديث عن فلسطين” وطعامها وثقافتها وأشخاصها.
يقول الشاب البالغ من العمر 57 عامًا: “إنه يساعد على عدم الاختفاء ، كفلسطيني ولديه صوت ، ككاتب طعام ، أشعر أنه يجب علينا استخدام جميع الأدوات التي لدينا للحفاظ عليها.”
إن الطعام الفلسطيني “مهم للغاية” للترويج ، كما يعتقد ، “لأننا تم مسحنا”.
قتلت الحملة العسكرية لإسرائيل منذ أكتوبر 2023 أكثر من 56000 فلسطيني في وقت كتابة هذا التقرير ، أكثر من نصف النساء والأطفال ، وفقا لوزارة الصحة في غزة. جاء ذلك بعد هجوم مجموعة حماس على جنوب إسرائيل ، مما أسفر عن مقتل 1200 شخص وأخذ 251 رهينة.
يقول الطاهي ، المعروف عن تأسيس مطعم Ottolenghi ومجموعة Deli ، وكتابة العديد من الكتب مع الشيف الإسرائيلي Yotam Ottolenghi: “إنه لأمر مروع ، إنه لأمر محزن تمامًا ما يحدث. أشعر بالعجز قليلاً بطريقة ما”.
إنه يأمل أن يساعد نشر كتابه الجديد ، بوستيني – ترجمة “حديقتي” باللغة العربية ، والتركيز على أطباق الخضار في فلسطين وأطباق جذوره – بطريقة بسيطة “لإحضار بعض الأضواء على البلاد والأطعمة والأشخاص والمكان”.
ولد ونشأ في القدس (احتلت إسرائيل القدس الشرقية منذ حرب عام 1967 بينما تدعي فلسطين أن المدينة كعاصمة) ، يقول: “إن جزءًا كبيرًا من عائلة تاميمي في فلسطين يقعان في الخليل (في الضفة الجنوبية الغربية) ، يوضح مواليده ، ويحيطها في منزله المملوءة بالفرو جدة تميل بدقة إلى.
ولد في عام 1968 ، يقول تميمي: “لم يتحدث والداي عما حدث قبل عام. لم أتحدث العبرية حتى 16 أو 17 لأنه لم يكن هناك تفاعل بين الفلسطينيين والإسرائيليين في القدس”.
فتح الصورة في المعرض
يحتفل كتاب الطبخ الجديد في Tamimi ، “BoStany” بالأطباق الغنية بالخضروات وتقاليد الأطعمة العميقة في وطنه (Ebury)
لقد كان واحداً من سبعة سبعة ، بالإضافة إلى خمسة أضعاف آخرين من زواج والده الثاني بعد وفاة والدته أثناء الولادة عندما كان عمره سبع سنوات فقط.
عاش تاميمي في وقت لاحق في تل أبيب لمدة 12 عامًا في المطاعم ، قبل الانتقال إلى المملكة المتحدة في عام 1997 – “لقد كان غريباً بعض الشيء بالنسبة للفلسطينيين في تل أبيب في ذلك الوقت” ، كما يلاحظ.
صادف أن تميمي يزور القدس عندما وقعت هجمات 7 أكتوبر. “كنت في رحلة عمل ، حدث كل شيء بعد ليلتي بعد وصولي. كنت عالقًا هناك لبضعة أيام وتمكنت من (الوصول) إلى الحدود إلى الأردن وأعود إلى لندن ،” لم أستطع رؤية عائلتي ، واضطررت إلى المغادرة لأنها كانت غير آمنة “.
وهكذا ، “إن مسؤولية كتابة هذه الوصفات والقصص قد تأثرت بشدة على كتفي” ، يكتب في الكتاب.
ويوضح أن الطعام وأوقات الوجبات المشتركة جزء هائل من الثقافة الفلسطينية. معروفًا بكرم الضيافة الدافئة والسندات المجتمعية القوية ، “المنازل الفلسطينية تشبه الأبواب المفتوحة والناس مرحب بهم (تعال). قبل الهواتف المحمولة ، كان الناس يظهرون فقط وكان الأمر رائعًا حقًا. أنت تطبخ أكثر مما يحتاجون ، لأنك لا تعرف أبدًا ما إذا كان شخص ما سيظهر. سيتعين عليك دائمًا تقديم الطعام لهم ، حتى لو جاءوا للتو في زيارة قصيرة.
فتح الصورة في المعرض
في المطبخ ، يحول Tamimi الذكريات إلى وصفات – كل طبق من المقاومة والذكرى الهادئة (الموردة)
“كل شخص مدعو.”
وعلى الرغم من أن والده طهي أيضًا ، “إن الإناث هم الذين يطبخن في ثقافتي ، لذا لم أكن معرضًا للطهي كطفل – اضطررت إلى تدريب نفسي ومعرفة كيفية الطهي.
“عندما أنشأت نفسي كطاهي ، أدركت أنني أردت طهي فلسطيني لأنه من المهم حقًا أن أبقيه على قيد الحياة أولاً وقبل كل شيء ، وهذا هو الطعام الذي استمتعت به أيضًا في تناول الطعام والطبخ. إنه ثقافتي ، إنه أشخاص ، المكان الذي أتيت منه ، إنه عائلتي ، كل هذا.”
مثل المأكولات الشرق الأوسط من سوريا المحيطة ولبنان والأردن ، فإن الطعام الفلسطيني “ثقيل على الخضار والحبوب والبولسيس والأعشاب ، وهو مرتبط للغاية بالزراعة ، إلى المواسم ، يرتبط بالمناطق المحيطة – يميل الناس إلى الأعلاف كثيرًا”.
“إذا كنت ترغب في مقارنة اللبنانيين بالطبخ الفلسطيني ، فإن الطبخ الفلسطيني أكثر قوة قليلاً ، والنكهة أكثر ترابية قليلاً.”
يتم تحويل الحبوب والخضروات باستخدام مكونات مثل زيت الزيتون ، والثوم ، والليمون ، والسيوماك ، والزعار ، والطحيني ، ودبس مختلف ، مثل العنب والتواريخ والرمان. في حين أن Sage و Mallow و Chicory و Purslane و Carob و Cactus غالباً ما تكون غامضة – وهي ممارسة تقليدية عميقة.
في حين أن “Mooneh” ، الترجمة إلى “Pantry” باللغة العربية ، هي عملية الحفاظ على السلع الموسمية ، عادة من خلال التجفيف والتخلل.
“الصيف حار جدًا هناك ، لذا فإن موسم الخضروات والفواكه قصيرة حقًا ، لذلك يجد الناس طرقًا للحفاظ على شكل المخللات ، أو في الوقت الحاضر ، يتجمدون كثيرًا للحفاظ على الأمور في بقية العام.”
تعتمد فطائر الكسكس مع زبادي الليمون المحفوظ على طبق تستخدم والدته لطهيه – “معظم الوصفات تستند إلى ذكريات” – وأنت غير بعيد عن الغمس في أي مأكولات شرق أوسطي. يقوم Tamami بتحويل قمم اللفت عن طريق تخميرها من أجل تراجع كريمي ، ويوضح كيفية صنع Kishk الأخضر ، وهو زبادي مخمر وتراجع بلغار.
وجبات الإفطار هي “تقاليد مجتمعية عازمة” ، كما يكتب ، وستظل ستجد أمثال زيت الزيتون والزاحار والتاهيني في الوجبة الأولى من اليوم – “في كل وجبة تقريبًا”. يتم وضع اللوحات الكبيرة تقليديًا ومشاركتها ، ويحتفل بذلك مع وصفات مثل حبوب الباذنجان والفافا مع البيض ، أو الفطائر الهال مع طحيني وهالفا و CAROB.
والأطباق الحلوة – التي تستخدم الفاكهة المتاحة (فكر في المشمش والبرتقال واللوز والخوخ المشوي Sumac – يتم تناولها طوال اليوم. يبتسم: “كنت محظوظًا بما يكفي للنمو في القدس حيث يمكنك تناول وجبة خفيفة طوال اليوم!”
“بوستيني” بقلم سامي تميمي (إبري ، 30 جنيهًا إسترلينيًا).
[ad_2]
المصدر