[ad_1]
هناك شيء مريح للغاية في المطبخ اليمني؛ طبق جيد من المندي أو وعاء من السلطة يقدم مع الخبز اليمني الطازج يجعلك تشعر بالحب والرضا كما لو أن ضيافة الشيف قد تغلغلت في الطعام.
يمكن العثور على هذا الشعور في مطعم يمن هيفن، وهو مطعم مملوك ومُدار عائليًا، تم افتتاحه في فبراير 2022 ويقدم الأطباق اليمنية الأصيلة والتقليدية.
وتترأسها المالكة اليمنية والطاهية منى المفلحي وأطفالها الخمسة الذين يساعدونها.
كان المبنى المحمي من الدرجة الثانية سابقًا حانة The Spread Eagle البريطانية، وتحتفظ التصميمات الداخلية بالكثير من هذا السحر الريفي الممزوج بأجواء شرق أوسطية مميزة، تم إنشاؤها بواسطة الفنجان الذهبي الذي يزين البار، والمصابيح المغربية المتدلية، والأعمال الفنية المعلقة لمشاهد من اليمن و الجزء المفضل لدي في المطعم هو منطقة الجلوس الرائعة على شكل حرف U والتي تشبه المجلس التقليدي.
عندما التقيت منى وهنأتها بنجاح مطعمها، شكرتني وأخبرتني أن الطريق إلى افتتاح مطعمها كان صعبًا، وكان به الكثير من العقبات.
تقول منى إنها عاشت طفولة سعيدة للغاية في اليمن مع أبوين داعمين لها للغاية. لقد شاركوا جميعًا في شغف واحد في الحياة: الطبخ.
خلال الأسبوع، كانت والدتها تطبخ الأطباق اليمنية التقليدية، وكانت فنانة طهي، تطبخ الطعام اليمني بلمسة مميزة لدرجة أنها أصبحت مشهورة محليًا.
تقول منى أن والدها كان أيضًا ساحرًا في المطبخ. كان مشغولاً بالعمل خلال الأسبوع، ولكن خلال عطلات نهاية الأسبوع، كان يطلب من والدتها أن ترتاح بينما كان يثير عاصفة في المطبخ، ويجرب مطابخ مختلفة من ثقافات أخرى.
في عام 2018، لجأ مئات اليمنيين الفارين من الحرب إلى مكان غير متوقع. وبعد مرور خمس سنوات، أصبح المطعمان اليمنيان في جزيرة جيجو شاهدين على رحلتهما.
كيف وجد الطعام اليمني وطنه في جزيرة منتجع بكوريا الجنوبية
– العربي الجديد (@The_NewArab) 6 مايو 2023
كانت منى تقف إلى جانب والدها وتطبخ معه، وتقول إن هذه كانت أفضل أيام حياتها. تكشف أن والدها هو الذي زرع في رأسها فكرة افتتاح مطعم عائلي.
لقد وعدها أنه عندما تبلغ من العمر ما يكفي، سيرسلها إلى مدرسة الطهي في بريطانيا، وأنه عندما يفتتحون مطعم العائلة، سيطبخ ويدير المطعم بجانبها.
وبعد عقود، تحقق هذا الحلم بالنسبة لمنى، ولكن للأسف من دون والدها.
“حدث شيء مذهل بعد ذلك. اجتمع المجتمع المحلي بأكمله لمساعدة منى في استبدال كل شيء، وأخيراً، في نهاية فبراير 2022، تم افتتاح المطعم”
بمساعدة صديقتها الإنجليزية، عثروا أخيرًا على موقع – حانة Spread Eagle القديمة.
في اليوم الذي تمت فيه الموافقة على عقد إيجار منى، واستلمت مفاتيحها، تقول إنها صرخت من السعادة والصدمة لأن ذلك حدث أخيرًا.
لكن سعادتها لم تدم طويلا.
قبل أيام قليلة من الافتتاح الرسمي لمطعم يمن هيفن، ذهبت منى وأطفالها إلى المطعم ليجدوا أنه قد تم اقتحامه ونهبه بالكامل بين عشية وضحاها. انتشر الهجوم على نطاق واسع.
“فتح ابني الباب، وبدا وكأن قنبلة قد انفجرت في المكان. شعرت بالتدمير. خرجت إلى الشارع وصرخت. بكيت: لماذا؟ لماذا أنا؟ ماذا فعلت؟'”
حدث شيء مذهل بعد ذلك. اجتمع المجتمع المحلي بأكمله لمساعدة منى في استبدال كل شيء، وأخيراً، في نهاية فبراير 2022، تم افتتاح المطعم.
منذ ذلك الحين، حقق المطعم نجاحًا كبيرًا، حيث فاز بجائزة اختيار المسافرين من موقع Trip Advisor في عام 2022.
يوم زيارتي لتناول طعام الغداء، يكون بعد ساعة فقط من افتتاح المطعم وهو مشغول بالفعل.
قررت أنه بعد عدم تناول الطعام اليمني لفترة طويلة، أردت تجربة الأطباق اليمنية التقليدية.
وعندما سألت منى كيف توصلت إلى القائمة الخاصة بها، قالت: “كان هدفي الأول أن تستهدف القائمة أقدم وأهم الأطباق التقليدية اليمنية، وخاصة تلك التي ورثتها عن أجدادي، لأعطي زبائني انطباعًا بطعم مميز للغاية”. والطعم المميز لن يجدوه إلا في جنة اليمن.
أنا وزوجي نختار الفحسة ومندي الدجاج.
المندي عبارة عن خليط من الدجاج والأرز الأصفر المطبوخ بالبهارات اليمنية التقليدية، ويسمى الحوايج.
توضح منى أنها تطلب التوابل الخاصة بها مباشرة من اليمن لأنها ضرورية لطهيها، لكن الأمر لم يكن سهلاً مؤخرًا، نظرًا للوضع السياسي الحالي في اليمن.
لم يسبق لي أن تذوقت مثل هذا الدجاج الطري والعصاري في حياتي. كان لحم الدجاج بنكهة الزعفران اللطيفة التي جاءت بشكل جيد ومثل المندي الجيد، كان الأرز رقيقًا وليس جافًا أو متكتلًا.
النجمة الحقيقية في العرض كانت الفحسة. لقد انجذبت إليها لأن القائمة تذكر أنها الوصفة السرية لعائلة منى.
«الفحصة أكلة يمنية قديمة وما يميز طبقنا أنه طبق توارثته الأجيال. تقول منى: “هناك خلطة سرية من البهارات الخاصة بعائلتي ونحن الوحيدون الذين نطبخها بهذه الطريقة الخاصة”.
«تعلمت من أجدادي أصول وأسرار الطبق اليمني المميز للقرية التي تنتمي إليها عائلتي».
كانت الفحسة عبارة عن يخنة لحم ضأن متبلة عطرية. يمكنك حقًا تذوق الحلبة في المرق ولكنها لا تغلب.
أكلته مع خبز منى اليمني الطازج، الذي كان طعمه مثل نسخة أكثر ليونة من خبز النان.
“الناس يقولون لي أنه يجب أن يكون هناك سر في طعامك، وأنا قلت السر هو الحب، الحب بين الأب وابنته”
بالنسبة للحلوى، تناولت العريكة، وهي بودنغ يمني تقليدي يتكون من التمر المهروس والعسل والخبز والقشدة والحليب المكثف والتوابل. لقد كان مثل خليط بين بودنغ الخبز والزبدة وبودنغ التمر.
أسأل منى ما هو طبقها المفضل في قائمتها؟ وقالت إنه يجب أن يكون الطبق الوطني اليمني، السلطه، وهي نسخة نباتية من الفحسة، التي علمها والدها كيفية صنعها.
تقول منى: “يقول لي الناس أنه يجب أن يكون هناك سر في طعامك، وقلت لهم إن السر هو الحب، الحب بين الأب وابنته”.
لقد ذهبت بعيدًا في ذلك اليوم وأشعر أخيرًا بالدفء والرضا والشعور بالحب الذي كنت أتوق إليه بعد تناول الطعام العربي الجيد.
وهو حب وذكرى الأب المحبوب الذي غرس نفسه في طعام يمن هيفين، مما يثبت أن الطعام الجيد يُصنع حقًا بالحب.
يقع موقع يمن هيفين في 98 Walmgate في يورك، YO1 9TL. زيارة موقعه على الانترنت للحصول على القائمة وتفاصيل الحجز.
يسرا سمير عمران كاتبة ومؤلفة بريطانية مصرية مقيمة في يوركشاير. وهي مؤلفة كتاب الحجاب وأحمر الشفاه الذي نشرته دار هاشتاج برس
تابعوها على تويتر: @UNDERYOURABAYA
[ad_2]
المصدر