الفوضى الفوضوي؟ ستغير خدعة جيريمي بانج “الساعة” طبخك

[ad_1]

اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE

توصل جيريمي بانج ، رئيس الطهاة التلفزيوني ومؤسس مدرسة ووك ، إلى مفهوم “ساعة WOK” لمساعدة طلابه على تنظيم مكوناتهم ويطبخون بشكل أكثر كفاءة.

بعد إعداد الخضار واللحوم ، يتم وضعه في دائرة من أجل وضعها في المقلاة.

يقول بانج: “بمجرد أن تصل إلى عادةً ، ستجد الطهي ككل لعملية أكثر وضوحًا وأكثر وضوحًا”.

مونج فول فيرميسيلي مع شيتاكي و mangetout

يخدم: 4

مكونات:

2 فطر شيتاكي المجفف

100 جرام مجفف Beanvermicelli (أو المعكرونة الزجاجية)

1 ثوم القرنفل

6 Mangetout

½ الجزر

1 ربيع البصل

50 جرام أو حوالي 2 حفنة كبيرة من الفاصوليا

1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي

للصلصة:

1 ملعقة صغيرة من صلصة الفول الفلفل الحار

1 ملعقة كبيرة من صلصة التحريك النباتي (مبادلة: صلصة المحار)

½ ملعقة كبيرة من صلصة الصويا الخفيفة

100 مل المخزون الخضار

½ ملعقة صغيرة من زيت السمسم النقي

طريقة:

فتح الصورة في المعرض

أحدث كتاب لجيريمي بانج ، “هونغ كونغ كيتشن” ، يتعامل مع تقاليد الطهي الغنية بالمدينة ، من Dim Sum إلى Cha Chaan Teng Classics (Hamlyn)

1. نقع الفطر شيتاكي المجفف لمدة ساعة واحدة على الأقل ، أو بين عشية وضحاها للحصول على أفضل النتائج.

2. نقع الفاصوليا المونج فيرميسيلي في الماء الساخن لمدة 3-4 دقائق ، ثم استنزف في غربال وركض الماء البارد من الصنبور من خلال المعكرونة لمنع الإفراط في الإفراط.

3. شريحة الثوم بدقة ، ومتطابقة بدقة مع الفطر مسبقًا ومستنزفًا ، Mangetout ، الجزر والبصل الربيعي. اختر الأطراف قبالة براعم الفاصوليا وغسل البراعم بشكل جيد من خلال النقع في الماء البارد ، وتشغيل أصابعك من خلالها عدة مرات ، ثم الشطف ، ثم تنقع مرة أخرى في الماء البارد.

4. امزج مكونات الصلصة معًا في وعاء صغير أو رامكين.

5. الآن قم ببناء “ساعة Wok”: ضع الثوم في الساعة 12 ، تليها الجزرة ، Mangetout ، الفطر ، الفاصوليا ، الفاصلة المنقوعة ، ثم أخيرًا صلصةك ، حول عقارب الساعة حول اللوحة.

6. تسخين 1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي في مقر إلى نار عالية. بمجرد التدخين الساخن ، أضف الثوم ويُحرَّك المزيج لمدة 30 ثانية ، ثم أضف الجزرة ويُحرَّك المزيج لمدة 30 ثانية أخرى. بعد ذلك ، أضف Mangetout و Shiitake Mushrooms و Beansprouts واستمر في التحريك لمدة دقيقة واحدة أخرى ، ثم أضف Vermicelli ، تليها الصلصة مباشرة. يُغلى الصلصة إلى غليان قوي ، ثم ابدأ في طي المعكرونة والخضروات عبر الصلصة.

7. بمجرد أن تقوم جميع الصلصة بتسوية كل من الخضار والفيرميسيلي ، ترفع من الحرارة ، وتنتشر مع البصل الربيعي وتقديمه.

وصفة من “Hong Kong Kitchen” بواسطة Jeremy Pang (Hamlyn ، 25 جنيهًا إسترلينيًا).

[ad_2]

المصدر