[ad_1]
التضخم ونقص العمالة: تواجه صناعة المطاعم صراعًا شاقًا في الوقت الحالي. وفي باريس، كما في أماكن أخرى، ارتفعت الأسعار إلى عنان السماء، وتوقفت العديد من المؤسسات عن العمل. ومع ذلك، لا تزال شوارع العاصمة تعج بالطاقة. بدأت تظهر مفاهيم تناول الطعام الأصلية (Pois Chic، مطعم يعتمد على الحمص، وClub Cochon، مطعم يعتمد على لحم الخنزير)، والمؤسسات الكلاسيكية تعيد اختراع نفسها (La Coupole وقائمة “Boulevard” التي يبلغ ثمنها 19.50 يورو)، كما تظهر مطاعم التضامن الذواقة. (Chez Ernest)… فيما يلي 10 عناوين منتقاة بعناية ومعظمها مستدام (منتجات فرنسية وموسمية)، وبأسعار معقولة (قوائم تبلغ حوالي 25 يورو وغالبًا ما تكون أقل) والتي سترسم ابتسامة على طبقك.
Pois Chic، les peas، c’est Chic! نمرود أمزالاك
يحتوي الحمص على نسبة عالية من البروتين والألياف، وهو عنصر أساسي في النظام الغذائي النباتي الذي يتم الإشادة به لصفاته الغذائية ولكن نادرًا ما يتم الاحتفال به لمذاقه. ويبدو أنهم عثروا أخيراً على بطلهم الرئيسي في الطهاة في أحد الأزقة في الدائرة الرابعة عشرة: نمرود أمزالاك، وهو مواطن من تل أبيب وطالب دكتوراه سابق في العلوم السياسية تخلى عن التدريس للمطبخ. تدرب في فيراندي وعمل في مطابخ أساف جرانيت في بالاجان، وانطلق بمفرده في سن 55 عامًا، وافتتح مطعمًا صغيرًا بجدران صفراء اللون مع التركيز على الخضروات.
قد يعتقد المرء أن القائمة ستكون متكررة، ولكن هذا ليس هو الحال، وذلك بفضل مزيج من التقاليد الفرنسية والشرق أوسطية التي تفتح آفاقًا جديدة على الطبق، مع قائمة بأسعار منخفضة (المقبلات + الطبق الرئيسي: 19 يورو) ). يتم وضع البانيسي الدافئة والناعمة (تخصص بروفنسال مصنوع من دقيق الحمص) على طبقة من اللبنة (نوع من الزبادي السميك) وتعلوها كونفيت الباذنجان. بالنسبة للأطباق الرئيسية، هناك طبقة سميكة من الحمص تتسع للفلافل الذهبية المرصعة بقطع الحمص غير المخلوط؛ قوانص الدجاج والفخذين مع البصل بالكراميل؛ أو (النسخة المفضلة لدينا)، كاليماري مقلي مغطى بالكزبرة الشيطانية وبيستو الفلفل الأخضر.
الحلوى ليست مقنعة تمامًا: كريمة بافارية برائحة الهيل تبدو لطيفة إلى حد ما بعد الاحتفالات التي سبقتها. لكن المالك لديه الوقت لضبط عرضه: تم افتتاح المطعم هذا الصيف فقط. ومن الجدير بالذكر أيضًا خبز البيتا الدافئ المصنوع منزليًا والذي يذوب في الفم، والذي سيجعلك ترغب في تنظيف كل ركن من أركان طبقك!
بوا شيك، 68 شارع دو لويست، الدائرة 14. هاتف: 01-80-06-59-87.
شي ارنست، نكهات التضامن شي ارنست
هل الأفكار الخيرية تصنع وجبات جيدة؟ في Chez Ernest، يفعلون ذلك. بفضل غرفته الكبيرة المضاءة بشرفة أرضية وأثاث مستعمل ومعارض مؤقتة ومسرح مسرحي صغير، يبدو هذا المطعم ذو سكين الجيش السويسري وكأنه قاعة مدينة مبهجة. لكن قلب المؤسسة هو المطبخ المفتوح، حيث يتم منذ شهر أكتوبر إعداد أطباق تذوق صغيرة مع التركيز على المنتجات العضوية والموسمية والمحلية بأسعار معتدلة (طبق رئيسي مقبلات أو طبق رئيسي مع حلوى مقابل 16 يورو، الإجمالي مقابل 19 يورو). في السابعة والعشرين من عمرها فقط، حققت مارجو فاري (التي كانت تعمل سابقًا في مطعم Le Coucou الباريسي) هذه المعجزة الصغيرة، التي تهز حاسة التذوق.
لديك 85% من هذه المقالة لقراءتها. والباقي للمشتركين فقط.
[ad_2]
المصدر