[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASES BOOKDER
النكهات الفلبينية موجودة في كل مكان في الوقت الحالي-من Ube Lattes و Adobo Sliders إلى وصفات Tiktok الفيروسية وعدد متزايد من المطاعم المستوحاة من الفلبينيين. لكن بالنسبة إلى عمر شاه ، صاحب المطعم خلف رامو رامين ، ماماسونز والبطن الذي تم افتتاحه حديثًا في مدينة كينتيش ، هذا بعيد عن اتجاه عابر. لقد كان يدافع عن المطبخ لأكثر من عقد من الزمان ، ويمزج التقاليد مع الإبداع المولود في لندن لخدمة الطعام الجريء ، النابض بالحياة وجذور في التراث.
هنا ، يشارك اثنين من وصفاته المفضلة: كينيلو من الحمضيات ، التي تتسم بالجوز لكرة جوز الهند والتي تصنع بداية صيفية مثالية ، وماء مالك للدجاج الكلاسيكي ، مثالي للشواء. سواء كنت بالفعل من المعجبين أو بدأت للتو في استكشاف الطهي الفلبيني ، فإن هذه الأطباق تجلب نكهة كبيرة وحتى طاقة أكبر على الطاولة.
تراوت كينيلو
فتح الصورة في المعرض
تجربة نابضة بالحياة على Kinilaw: سمك السلمون المرقط الحمضيات مع جوز الهند والفلفل الحار والفواكه الموسمية-دليل على أن النكهات الفلبينية يمكن أن تكون أنيقة وجريئة على حد سواء (مزود)
هذا Trout Kinilaw هو بداية لإرضاء الحشود يسهل التحضير. مع حماسة الحمضيات وجوز الهند الكريمي وتلميح من الحرارة ، فإنه يجلب الروح الحيوية للكينيلو الفلبينية التقليدية إلى الطاولة. مثالية للترفيه ، إنها طريقة منعشة لبدء أي وجبة أو تجمع.
يخدم: 4 كبداية
الوقت: 30 دقيقة (بالإضافة إلى المعالجة 15-20 دقيقة)
مكونات:
2 فيليه تراوت (حوالي 300-350 جرام إجمالي ؛ asscksmer الخاص بك لإعداد الشرائح بلا بشرة)
لصلصة كينيلو:
50ML Datu puti (سكر قصب) الخل (أو يمكنك استخدام الخل الأبيض)
25 مل عصير الجير
50ML عصير البرتقال
5g قشر الثوم
10G ملح البحر
2225 مل حليب جوز الهند
25ML زيت الزيتون
1 الفلفل الأحمر التايلاندي ، شرائح
½ جرام فلفل أسود
لتزيين وطلاء (لكل جزء):
بضع قطع من الفاكهة الموسمية (البرتقال أو المانجو أو الجريب فروت أو بوميلو)
أوا عدد قليل من أوراق الكزبرة والأوراق (اختيارية)
drizzle من زيت الزيتون البكر الممتاز
light رش الفلفل الأحمر
طريقة:
لإعداد سمك السلمون المرقط:
1. قم بتدوين الشرائح في مزيج 50/50 من ملح البحر والسكر ، باستخدام ما يكفي لتغليف الأسماك بالكامل.
2.
3.
لجعل صلصة كينيلو:
4. امزج جميع المكونات حتى تصبح ناعمة. البرد والاحتفاظ حتى جاهز للوحة.
لجعل المقبلات:
5. امزج سمك السلمون المرقط مع صلصة كينيلو قبل التقديم مباشرة. لكل 100 جرام من سمك السلمون المرقط ، استخدم حوالي 40-60 مل من الصلصة.
لارتداء سمك السلمون المرقط:
6. قبل التقديم مباشرة ، قم بدمج سمك السلمون المرقط المكون من صلصة كينيلو المبردة. دعه يجلس لفترة وجيزة للسماح للحموضة بمعالجة الأسماك برفق.
للوحة والزينة:
7. ملعقة سمك السلمون المرقط يرتدي ملابس على لوحة التقديم.
8. رذاذ مع زيت الزيتون البكر الممتاز.
9. مقبلات مع الفواكه الموسمية ، الكزبرة والأوراق النعناع ، ولمسة من الفلفل الأحمر من أجل السطوع والرائحة.
10. تقدم على الفور كضوء ، منعش ، وبداية المأكولات البحرية المليئة بالنكهة.
ماء مالح الدجاج الفلبيني التقليدي
تم تصميم هذه الوصفة لتثبيت أربعة دجاج كامل (حوالي 1.2 كيلوجرام لكل منهما) ، أو ثمانية دجاج نصف – مثالي لتجمع العائلة أو شواء الفناء الخلفي أو مناسبة خاصة. مع توازن من الخل الملموس ، والليمون العطري والثوم اللكم ، يوفر هذا الماء مالك النكهة الجريئة المميزة للدجاج الفلبيني على طراز الشارع.
يخدم: 8 أشخاص (يصنع حوالي 500 جرام ماء مالح لمدة 4 دجاج كامل أو 8 دجاج نصف)
وقت الإعدادية: 10 دقائق (بالإضافة إلى 4 ساعات للتراجع بين عشية وضحاها) | وقت الطهي: 30-40 دقيقة (شواء)
مكونات:
125ml خل جوز الهند (أو استبدال خل التفاح التفاح لتانغ أكثر اعتدالا)
40g سيقان الليمون الطازجة الطازجة ، كدمات ومفرومة بدقة
50G بصل الربيع ، مفروم
10g ملح
2.5g الفلفل الأسود الأرضي
25ML عصير Calamansi الطازج (أو بديل عصير الجير)
7G مسحوق الفلفل الحار
50 مل صلصة الصويا
50G السكر البني
100 مل من الخضروات أو زيت جوز الهند
40g الثوم الطازج ، مفروم
20g الزنجبيل الطازج ، مفروم
10G مسحوق annatto أو لصق
طريقة:
1. combine جميع المكونات في الخلاط ومزجها حتى تصبح ناعمة. بدلاً من ذلك ، قم بتقطيع جميع المكونات بدقة وخلطها جيدًا في وعاء كبير لإنشاء ماء مالح.
2. تنقذ جزء صغير من ماء مالح لاستخدامه في الصخور أثناء الشواء.
3. coat الدجاج جيدًا مع ماء مالح ، وغطاء ، وتبريد لمدة 4 ساعات على الأقل أو يفضل بين عشية وضحاها لنكهة أعمق.
4. قطع الدجاج المتبل على نار متوسطة عالية ، تتحول بانتظام وتنظيف الفرشاة من حين لآخر مع ماء مالح محجوز ، حتى تنضج بالكامل وتفحم بشكل جيد ، حوالي 30-40 دقيقة.
5. يقدم الساخنة مع الأرز المطهو على البخار ، صلصة الغمس الفلبينية التقليدية (صلصة الصويا مع كالامانسي أو الجير والفلفل الحار) واختيارك للخضروات المشوية.
[ad_2]
المصدر