[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASES BOOKDER
إذا كنت قد تصفحت الأرفف في أطعمة الأطعمة المحلية مؤخرًا – أو علب السردين التي تم رصدها ملفوفة مثل الهدايا الصغيرة على وسائل التواصل الاجتماعي – فستعرف أن الأسماك المعلبة لها لحظة. بمجرد رفضه كإعادة احتياطية للتشويش ، أصبح من غير المحتمل أن يصبح أحد أكثر الانغماس في البقالة في بريطانيا.
قليل من الناس يفهمون هذا التحول بشكل أفضل من باتريك مارتينيز ، مؤسس سوق الأسماك المعلبة ، في بورو ماركت ، لندن ، الذي بناه بهدوء متابعين للعبور كدافع يومي وتذوق للعطلة منذ أن قام بتجميع زوجين من حقائب السردين من البرتغال.
في عالم مارتينيز ، هذه العلب ليست فقط لصناديق الغداء. إنها كنوز صغيرة للتخزين أو الهدية أو العرض على Instagram. يقول ، كما يقول ، “يشبه بار الذهب تقريبًا” – وهو أمر قابل للتجميع صالح للأكل يحدث جيدًا مع رقائق البطاطس وكوب من النبيذ الأبيض البارد.
عندما بدأ لأول مرة ، “كانت مساحة الأسماك المعلبة في المملكة المتحدة مملة حقًا” ، أخبرني مارتينيز. “حقًا ، ما أردت القيام به هو تقديمه للعالم بطريقة أكثر راقية. لقد كان منتجًا عالي الجودة الذي أحضره إلى هنا ويستحق حقًا تسويقه بهذه الطريقة.”
هكذا فعل ذلك – حيث كان يرفع حققتين من العلب البرتغاليين إلى غرفة معيشته في ليفربول في عام 2018 ، ثم يتجولان في الأسواق وعبر الإنترنت. كان الناس مفتونين. الأجداد الذين فاتهم بيلشاردز ، الطلاب الذين أكلوا تاباس في برشلونة ، الطهاة الشباب الذين يريدون التأثير على تيخوك: فجأة ، أراد الجميع القصدير.
يقول: “في البداية ، كان من المؤكد أن المفارقة من عناصر الاهتمام ،” منتج منخفض يتم تسويقه بطريقة راقية ، لكنني أعتقد أن ما حدث كان هناك نقص في المعرفة في المملكة المتحدة. لا يعرف الناس ذلك جيدًا “.
من السهل أن نرى لماذا تمسك بها. تحب بريطانيا عدادًا جيدًا لذيذة: الجبن ، charcuterie ، الأشياء التي تبقى. فتحات السمك المعلبة بدقة جنبا إلى جنب. “المستهلك البريطاني يحب أجبانه ، واللحوم المعالجة ، والتاباس ، لذلك اعتقدت دائمًا أن هناك مجالًا لفئة جديدة.”
ولكن ربما هناك شيء آخر في اللعب. في عالم مرهق من الوجبات السريعة وقوائم المكونات الطويلة الفاضحة ، فإن القصدير من التونة في زيت الزيتون البكر البسيط بسيط. إنه أمر نادر الحدوث: متواضع ولكن غريب بشكل غامض ، مريح ولكن أيضًا بداية محادثة.
فتح الصورة في المعرض
باتريك مارتينيز من بين علبه الثمينة – جزء ديلي دلي ، جزء من الكنز الصالحة للأكل (باتريشيا نيفين)
يقول مارتينيز: “إنها بسيطة ، وليس معالجتها فائقة المعالجة-غالبًا ما تكون زيت الزيتون الجودة وزيت الزيتون هي المكونات الوحيدة. إنها مستدامة ، والطريقة التي يتم بها القبض عليها ، والكمية المأخوذة من البحر”. “هناك مصدر ، أيضًا. أحد جانب المصدر هو الاستدامة والقدرة على التتبع ، والجانب الآخر يدور حول كونه غريبًا. إنه يعني أنه يأتي من بعيد – من مصبات البحر أو الجاليبيان. إنه شاعري تقريبًا.”
بالطبع ، الحنين يساعد. كما يشير مارتينيز ، يتذكر الكثير منا بيلشارد وسردين من الخزائن المطبخ قبل فترة طويلة من الورك. ولكن الآن ، بفضل الأغلفة المشرقة والعلامات التجارية الرجعية ، فإنها أيضًا جاهزة لوسائل التواصل الاجتماعي. يقول إن بعض العملاء لديهم مجموعات هائلة من العلب ، معروضة بفخر.
بمجرد أن تلاحظ ذلك ، فإن أوجه التشابه مع الموضة واضحة. مارتينيز لا يخزن علبًا فحسب ، بل إنه يترسخ – موسمية ومحدودة وقابلة للتحصيل. يقول: “أعتقد أن هناك موازية بين عالم الموضة وأعمالنا في مجال الأطعمة لأن علامات الأزياء هي خبراء في إنشاء منتجات موسمية”. “أنت لا تشتري كل خزانة ملابسك من لويس فويتون أو جميعها من H&M ، ونرى أنه في أوامرنا أيضًا – ترتيب متوسط بالنسبة لنا هو المواد الغذائية الأساسية واثنين من العلب أو العلب غير المعتادة التي هي أكثر من علاج أو حصري.” مثل Los Peperetes ، تسمية إسبانية تم تبجيلها من قبل عشاق. تم تأسيسها في عام 1993 من قبل Jesús Lorenzo Crespo ، حفيد أول معلبات غاليسيا ، الذين بدأوا في الحفاظ على أفضل الكوكات والسردين التي يمكن أن يجدها ، حيث تنتج 30 علبًا فقط في اليوم وختم كل واحد باليد.
بالنسبة لمارتينيز ، فهي ليست مجرد الضجيج – إنها حرفة. تأتي علبه من المصانع الصغيرة التي تديرها الأسرة في البرتغال وإسبانيا ، وبعضها ينتظر شهورًا للأسماك المناسبة ، ثم يقومون بتنظيف وحزم كل فيليه باليد. لقد بدأوا للتو في تخزين خدين Hake من Alalunga في Cantabria ، “وهو أمر نادر للغاية” ، ورشثة أنجيلشو في الزبدة ، “وهو ما اعتاد الحفاظ عليه في الأيام الخوالي”. مصادر هذه العلب هو هوس. لهذا السبب ستدفع 20 جنيهًا إسترلينيًا أو أكثر مقابل قصدير من قنفذ البحر – ولماذا يستحق ذلك.
يقول: “في المتجر ، نبدأ بالقول إن حجر الزاوية في كل شيء هو أن أفضل سمكة تسير في العلب ، كلها تم إعدادها باليد ، مما يعني أن مراقبة الجودة مرتفعة للغاية وأن الوصفات لها شعور مطبوخ بالمنزل”. “نحن حريصون للغاية على تبرير الأسعار. مع قنفذ البحر ، نؤكد أن هناك توافرًا محدودًا وأنه من الصفيح المكثف في العمال.”
فتح الصورة في المعرض
ليس متوسط مخزن المخزن الخاص بك: علب الدُفعة الصغيرة من البرتغال وإسبانيا ، كل منها عمل فني صغير (سوق السمك المعلب)
ونعم ، أن العلامة التجارية الرجعية مهمة أيضًا. يقول مارتينيز: “الإجابة المختصرة هي أن المحتوى لا علاقة له بجماليات العبوة. ومع ذلك ، فإن بعض العبوات جميلة حقًا. إنها تجعل متجرنا وموقعنا يبدو ملونًا للغاية”.
“في نهاية اليوم ، تعتبر الأسماك المعلبة شيءًا يأتي في قصدير ممل ، بحيث يتعين على الكانير أن تجعله جذابًا”.
بالنسبة إلى صناديق الأسماك ذات التفكير في الاستدامة أيضًا-ولكن لا يتم إنشاء كل العلب على قدم المساواة. “إن الأسماك المعلبة مستدامة على العديد من المستويات – عمر الصلاحية طويل بشكل لا يصدق ، إنها مستقرة في درجة حرارة الغرفة ، ولا تحتاج إلى تبريدها ، ولا تحتاج إلى طهيها واستخدام الطاقة هناك أيضًا” ، يوضح مارتينيز.
ما يجعل بعض الأسماك المعلبة أكثر استدامة من غيرها هو الطريقة التي تم القبض عليها وأين. “مع التونة ، فإن أفضل الخيارات هي القطب والخط الذي تم صيده من تونة Cantabrian ، أو Skipjack من المحيط الأطلسي. السردين موسمي – يتم صيدهم من مايو إلى نوفمبر في البرتغال – إذا تم الوصول إلى الحصة قبل نهاية نوفمبر ، فإن جميع صيد الأسماك في توقف السردين ، لذلك عندما تأكل البرتغالية السالدين ، فأنت تعرف أنها لا تتفوق على”. بالنسبة للمستوردين مثل Martinez ، فإنهم يحتاجون إلى شهادة الصيد لكل القصدير ، مما يضمن أن كل واحد يمكن تتبعه. “نحن نعلم كم تم إخراجها من البحر ، وهو ما جاءوا منه ، أي قارب اشتعلت بهم.”
بالنسبة لأولئك الذين يغمسون فقط إصبع القدم – أو يتطلعون بعصبية إلى أن القصدير البالغ 12 جنيهًا إسترلينيًا من بلح البحر – مارتينيز لديه نصيحة. “أعطي للعملاء ثلاثة خيارات ، مختلفة حقًا عن بعضهم البعض – السردين الكلاسيكي في زيت الزيتون ، ثم واحد في صلصة مثيرة للاهتمام مثل التونة مع Chimichurri ، ثم القصدير المغامر أكثر قليلاً مثل بلح البحر. ربما كنت أنقذ ثعابين الطفل أو بارناكل أوزة في زيارتهم الثانية!”
كما يخبر العملاء عن الطرق الخمس الكبرى لتناول الأسماك المعلبة: مع الخبز والسلطة والمعكرونة والأرز والبطاطا. أوه ، والنبيذ.
فتح الصورة في المعرض
تحتاج الأسماك المعلبة الجيدة إلى ضجة ضئيلة – شريحة من الخبز ، وبقعة من الجبن الكريمي وقصدير مفتوح بدقة (باتريشيا نيفين)
قصدير جزيرة الصحراء؟ الشخص الذي كان يحزمه في أي عطلة؟ لا شك: “شرائح التونة من سانتا كاتارينا – إنها جودة ، إنها رائعة في كل مرة ، يمكنني استخدامها كما هي لإنهاء سلطة في الصيف ، أو في فصل الشتاء مع الحمص والفلفل المشوي مع شيء يشبه الحساء ، وهو جزء من بيلا السمكة المعلبة!”
في المنزل ، يتبع مارتينيز نصيحته الخاصة. “أنا طباخة شغوفة وطعام ، لذا ستجدني في المنزل أحلم بأفكار الوصفات. ولكن ، لأكون صادقًا ، ولا تخبر أحداً هذا ، أعتقد أنه كلما قلتك مع العلب ، كلما كان ذلك أفضل.”
يوجد سوق السمك المعلب في سوق بورو وعبر الإنترنت على موقع thetinnedfishmarket.com. اعتبر نفسك حذرًا: بمجرد البدء في التجميع ، قد لا تتوقف أبدًا.
خمسة وصفات سريعة وسهلة السهلة
أنكوسي بريوش
1. نخب نصف كعكة بريوش.
2.
3. أعلى مع اثنين من شرائح الأنشوجة الكبيرة.
4. مقبلات مع بذور نيجيلا.
معكرونة سمك القد
1. تليين البصل والفلفل الحار في زيت الزيتون.
2. إضافة القصدير من سمك القد في صلصة الجاليبي.
3. أضف ملعقتين كبيرتين من جبن الماسكاربون ومزج ، وحفظ القليل من الخليط.
4. أضف tagliatelle وحرك مع الخليط واللوحة المتبقية.
5. أعلى مع خليط الرمز المغلقة المحجوز وزينة مع صواميل الصنوبر المحمص.
بيض مسلح ناعم على الرنجة
1. فرن توروس الفلفل الأحمر ، قشر وقطع إلى شرائح سميكة.
2. ضع بضع شرائح على طبق وأعلى مع شرائح الرنجة.
3. إضافة بيضة مسلوقة.
4. موسم لتذوق.
الحمص وبلح البحر
1. تليين البصل الأحمر والثوم المفروم في القليل من الزيت على نار خفيفة.
2. يُضاف الملح والفلفل الدخاني حسب الذوق والحمص. أضف Escabeche من القصدير وحركه بلطف لإنشاء السالسا – لا تطبخ لفترة طويلة ، حيث لا تريد تقليله بشكل مفرط.
3. أضف بلح البحر في اللحظة الأخيرة للتدفئة.
4. مقبلات مع البقدونس.
سلطة البطاطا السلمون
1. قشر البطاطس وشريحة باليد للحصول على شكل ريفي أكثر تفاوتًا.
2. تغلي في الماء المملح لمدة خمس دقائق ، واستنزف وبرد على منشفة الشاي.
3. اخلطي مع مايو.
4. قمة مع فيليه سمك السلمون ، وتتبل لتذوق مع الملح والفلفل. يُسكب الزيت من القصدير فوق سمك السلمون وسلطة البطاطس ، ويُزيّن بالشبت ويقدمه مع أسافين الليمون.
[ad_2]
المصدر