[ad_1]
كل يوم قبل الفجر، يذهب جميل غفوري إلى العمل على أرضية مخبز مزدحم في كابول مع خمسة رجال آخرين لإنتاج الآلاف من الخبز المسطح التقليدي، وهو العنصر الأساسي في كل وجبة أفغانية.
الخبز الشائع الذي يصنعه غافوري منذ 27 عامًا هو خبز رقيق ذو حافة مقرمشة مرضية، حيث يتم وضع كل قطعة على جدار فرن ترابي غارق في الأرض.
يعتمد الأفغان على الخبز، لذا فهو وزملاؤه، كل منهم مسؤول عن جزء واحد من العملية المكونة من خمس خطوات، يفخرون بعملهم.
وقال في شمال العاصمة الأفغانية “نحاول دائما توفير الخبز الجيد للناس، ويجب أن يكون زبائننا راضين”.
أكوام الخبز – بعضها مستدير، وبعضها ممدود على أشكال تشبه الزوارق، وبعضها مرشوش ببذور السمسم أو السكر – تتداخل مثل بلاط السقف الذي يصطف على نوافذ العرض المائلة للمخابز في العاصمة الأفغانية.
تتدفق أضواءها الساطعة على الشوارع في كل زاوية على ما يبدو.
وقال شفيق، وهو عامل مخبز، “أفغانستان لديها تقليد طويل في الاعتماد على الخبز”. “هنا قد يرتفع استهلاك الخبز، لكنه لن ينخفض أبدا”.
وقال إن متجره يبيع نحو 3500 قطعة يوميا، بينما كان يسلم قطعا مطوية في أكياس بلاستيكية من النافذة من مكانه محاطا بالخبز المعروض.
الرجال والنساء والأطفال، الأغنياء والفقراء، تحت المطر أو في الشمس، يتوقفون عدة مرات يوميًا في أقرب مخبز لديهم للحصول على الخبز الطازج لمرافقة وجباتهم.
وقال محمد ماسي، 28 عاماً، بينما كان يلتقط عدة طلقات وهو في طريقه إلى منزله على دراجته في ليلة باردة مؤخراً: “في أفغانستان، بدون خبز، يكون تناول وجبة مع الآخرين غير مكتمل”.
وقال “الخبز هو أحد أكثر الأطعمة المحبوبة والشهيرة في أفغانستان”.
وتناثرت أنصاف سميكة من أرغفة الخبز محلية الصنع على القماش الملون المنتشر على أرضية منزل بيغ مراد نبي زاده في شرق كابول، حيث يتقاسم وجبات المساء مع أسرته المكونة من أربعة أفراد.
في معظم الأيام، يكون هذا هو الوقت الوحيد الذي يمكنهم فيه تناول الطعام معًا.
وقال نابيزادا البالغ من العمر 51 عاماً، وهو يغرف الأرز والفاصوليا والسلطة بين قطع الخبز: “نحن نفضل أن نصنع الخبز في المنزل لأنه نخبزه بأيدينا”.
وقال “منذ ولادتي لم أمضي يوما دون خبز والحمد لله”. “حتى لو لم يكن لدينا أي شيء آخر، كان لدينا دائمًا قطعة خبز.”
الإفطار والغداء والعشاء
بالنسبة للكثيرين في أفغانستان – واحدة من أفقر البلدان في العالم حيث يعيش 12.4 مليون شخص في حالة من انعدام الأمن الغذائي الحاد، وفقا لبرنامج الأغذية العالمي – يشكل الخبز الجزء الأكبر من الوجبات.
يعد الخبز الأفغاني أحد الأطعمة القليلة التي يستطيع الجميع شراءها، حيث تصل أسعاره إلى 10 أفغان (0.14 سنت أمريكي) إلى 50 أفغانيًا.
وقال عظيم المعلم بالمدرسة: “هنا، لا يجد الفقراء في كثير من الأحيان سوى الخبز ليأكلوه… مع الشاي أو الماء”.
“لقد تأثرت أفغانستان بالحروب، وشعبها فقراء، ووضعهم الاقتصادي ليس جيدًا. لذلك عندما يكسبون بعض المال، فإنهم يشترون القليل من الخبز لعائلاتهم”.
نساء يرتدين البرقع الأزرق يتجمعن مع أطفالهن خارج نوافذ المخابز ذات الإضاءة الساطعة، على أمل أن يشتري لهن أحد قطعة إضافية.
بالنسبة لوحيدة، 30 عاما، عندما غرقت أسرتها في الفقر المدقع قبل عامين، لجأت إلى صنع الخبز من أجل البقاء وإطعام أطفالها.
وهي تنتجه في أحد المخابز المنزلية التي تديرها النساء والمنتشرة في ضواحي كابول والتي غالباً ما توجد في المناطق الريفية.
وقالت: “الخبز مهم، وهو محبوب وأكثر أكلاً”.
وأضافت: “نحن سكان الريف، نحب صنع المنتجات المنزلية، وأولئك الذين لا يريدون الخبز يشترون من المخابز”، وهي تبلل الجزء الخلفي من قطعة العجين الممدودة قبل أن تصل إلى عمق الفرن الذي يعمل بالحطب والقش لإعدادها. الخبز مرة أخرى.
الشيء الوحيد الذي يهم طبيب الأسنان في كابول محمد ماسي، محلي الصنع أو من المخبز، هو أن الخبز مع “الإفطار والغداء والعشاء أمر لا بد منه”.
“إذا لم آكل الخبز، أشعر وكأنني لم آكل أي شيء على الإطلاق.”
[ad_2]
المصدر