[ad_1]
دعمكم يساعدنا على رواية القصة
مهمتنا هي تقديم تقارير غير متحيزة وقائمة على الحقائق وتخضع للمساءلة وتكشف الحقيقة.
سواء كانت 5 دولارات أو 50 دولارًا، فكل مساهمة لها أهميتها.
ادعمنا لتقديم الصحافة دون أجندة.
اكتشف المزيد
المرة الأولى التي واجهت فيها “العسل الساخن” كانت منذ حوالي عامين ونصف – على الرغم من أنني أعتقد أنهم كانوا يطلقون عليه “عسل الفلفل الحار” في ذلك الوقت. كان ذلك في أحد مطاعم البيتزا العصرية في لندن: جميع قواعد العجين المخمر الممدودة يدويًا، والطبقة النابولية “الأصيلة”، وفرن ضخم مسخن باللهب، حيث يقوم الطهاة بإدخال واستخراج الأقراص ببراعة مع جبن الموتزاريلا الممزقة حديثًا في قالب رشيق غير تقليدي. -توقف عن الرقص. أعاد الديكور المريح إلى الأذهان بروكلين بدلاً من إيطاليا. تم تقديم النبيذ بالكأس ذو الأسعار المعقولة في أكواب للحصول على نقاط رائعة إضافية.
“العسل الحار؟” صرخت، غير مصدق. “ما هذا؟” لقد علمني صديقي الذي كان أكثر تطوراً بكثير مني في ذلك الوقت. كان – دوه – العسل الممزوج بالفلفل الحار، مثاليًا لرشه على البيتزا الخاصة بك أو لغمس القشور اللطيفة فيها للحصول على لمسة من الحلاوة اللذيذة. وباعتباره أحد تخصصات المؤسسة، فإن العسل الساخن يميزها عن مئات المفاصل الأخرى المماثلة في جميع أنحاء العاصمة. مُباع.
لقد طلبت وفقًا لذلك، وقد سررت بالنكهة المبتكرة والحلوة. نعم، كنت أضيف السكر السائل إلى وجبة ذات سعرات حرارية عالية بالفعل، مما أدى إلى تعفن أسناني، لكن ماذا في ذلك؟ لقد كانت تجربة لمرة واحدة، ولن تتكرر أبدًا. أو هكذا اعتقدت.
استغرق الأمر عامًا آخر حتى يهاجر العسل الساخن خارج لندن إلى مدينة كنتيش حيث أعيش (بدأ مطعم بيتزا مستقل في إدراجه جنبًا إلى جنب مع خيارات “الغمس” المتساوية من البارميزان والمايونيز وأيولي الكمأة). وبعد مرور 18 شهرًا أخرى، تحول العسل الساخن من مادة مثيرة للفضول، ونادرًا ما يتم ملاحظتها في البرية، إلى عنصر منتشر في كل مكان لدرجة أن الجمعية التعاونية تبيع الآن بيتزا بالفرن مغموسة في هذه المادة. لقد رأيته يتم تقديمه في عدد لا يحصى من المطاعم؛ لم يعد يقتصر الأمر على البيتزا، فقد يكون ذلك بمثابة تزيين الدجاج المقلي أو شريحة لحم السلمون أو السلطة، أو الاستمتاع بفطائر الإفطار المقرمشة المغطاة باللحم المقدد، أو حتى حقن الكوكتيل الخاص بك ببعض الجاذبية الإضافية.
توافق ليزا هاريس، من شركة هاريس آند هايز لاستشارات الطعام والشراب، على أن “منتجات العسل الساخن موجودة في السوق منذ بعض الوقت، لكنها لم تصل إلى الاتجاه السائد إلا في السنوات الخمس الماضية أو نحو ذلك”. “إنها تظهر على الآيس كريم والمخبوزات وعبر اللحوم والابتكارات النباتية أيضًا.”
تكشف مؤشرات Google أن عمليات البحث عن “العسل الساخن” هي الأعلى على الإطلاق في المملكة المتحدة، مع ارتفاع الاهتمام بالمصطلح بشكل مطرد على مدى السنوات الخمس الماضية. مثل العديد من اتجاهات تناول الطعام الكبرى لدينا، تم نشر هذا المفهوم لأول مرة في نيويورك – على الرغم من أنه لم ينشأ هناك. تم استخدام العسل الممزوج بالفلفل الحار في البرازيل لعدة قرون، في الطبخ والطب. صادفها طالب جامعي أمريكي، مايك كورتز، في عام 2003 أثناء دراسته في باهيا، وكان منبهرًا بما يكفي لبدء تجربة وصفته الخاصة عندما عاد إلى المنزل. بدأ كورتز صغيرًا، وقد أهدى إبداعه للأصدقاء والعائلة، قبل أن يؤسس شركة Mike’s Hot Honey في عام 2010 ويبيع الزجاجات في البار في Paulie Gee’s في (مكان آخر) مدينة نيويورك، وهي ملاذ محبب في بروكلين.
تم قطعها إلى عام 2024، وتعد Mike’s Hot Honey العلامة التجارية المفضلة والعلامة التجارية الرائدة في مجال العسل المتبل في الولايات المتحدة، على الرغم من ظهور الكثير من المنافسين في أعقابها: JD’s Hot Honey، وPiggy’s Hot Honey، وMelinda’s Hot Honey، وWilderbee Hot Honey. ، عسل هيلتوب الساخن، عسل دكتور ستينج الساخن، عسل هوت ستار… والقائمة تطول. وعلى. وعلى. حتى العلامة التجارية Goliath Rowse تبيع الآن نسختها الخاصة، بينما ظهر موضوع على موقع Reddit في شهر يناير يسأل: “ما قصة العسل الساخن؟ أشعر وكأن هذا يظهر فجأة في كل فيديو طعام رابع أشاهده، وغالبًا ما يتم إضافته بشكل غير متوقع في النهاية (على سبيل المثال، “يقدم مع العسل الساخن”). هل هو شيء جديد؟ هل حدث شيء جعلها أكثر شعبية فجأة؟
فتح الصورة في المعرض
العسل المنقوع بالفلفل الحار نشأ في البرازيل وتم تقديمه إلى ساحة الطعام في المملكة المتحدة عبر نيويورك (غيتي)
وفقا للخبراء، فإن شعبيتها الحالية متجذرة في المشهد الثقافي الأوسع. يقول هاريس: “تحظى مجموعات النكهات غير المتوقعة بشعبية خاصة في الوقت الحالي، حيث يبحث المستهلكون عن أحاسيس التذوق المرحة كشكل من أشكال الهروب من الواقع”. “إن أزمة تكلفة المعيشة تعني أن المستهلكين يريدون طرقًا ميسورة التكلفة لجعل المكونات اليومية تبدو أكثر إثارة. كما أنه يستفيد أيضًا من اتجاه التخصيص – حيث يريد المستهلكون طرقًا بسيطة لتخصيص الطعام و”جعله خاصًا بي”.
ويعتقد تشارلز بانكس، المؤسس المشارك ومدير وكالة اتجاهات الغذاء The Food People، أيضًا أن مجموعات النكهات “التجريبية” هذه قد زادت شعبيتها بعد الوباء. قال لي: “خلال كوفيد، كانت مجموعة المأكولات التي كان الناس يتناولونها أصغر بكثير”. “كان الجميع يبحثون حقًا عن الراحة والحنين والألفة في طعامهم، ولكن الآن تم ترك ذلك وراءنا ويمكننا توفير المساحة لشيء أكثر إثارة للاهتمام وتجربة المزيد.” ويستشهد بأبحاث حديثة أجرتها وكالته، والتي وجدت أن المستهلكين، في المتوسط، يتناولون نوعًا مختلفًا من المأكولات شهريًا عما كانوا عليه قبل عام.
يتمتع العسل الساخن أيضًا “بلحظته” وسط حركة أكبر شهدت تناول رواد المطعم وهم يحتضنون مجموعات النكهات الحلوة والمالحة (المعروفة باسم “المملحة”)، والحلو والمالح (“سوافيري”)، والحلو والحار (“سويسي”). يقول بانكس: “كان هناك عدم وضوح في الخطوط الفاصلة بين عالم الحلويات وعالم المالح، إلى جانب حقيقة أننا في عصر الطعام المسموح به، حيث يمكنك كسر القواعد وتحدي المعايير”.
نحن في عصر الطعام المسموح به، حيث يمكنك كسر القواعد وتحدي المعايير
ولكن ما هو المزيج المراوغ من التسويق والكيمياء الذي يعني أن عام 2024 هو العام الذي دخلت فيه البهارات الاتجاه السائد بالكامل في المملكة المتحدة؟ على الرغم من أن الاتجاهات غالبًا ما تبدو وكأنها جاءت من العدم، إلا أن هاريس يقول: “إنها أشبه بتأثير كرة الثلج”. “إن الجمع بين الفلفل الحار والمكونات الحلوة هو ممارسة قديمة، ولكن هذا الاتجاه قد انطلق في الثقافة المعاصرة لأن العلامة التجارية المنافسة (مايك) بذلت جهدًا شاقًا لفترة طويلة. إنه يلفت انتباه الشخص المناسب، ويضرب روح العصر الثقافي والدوافع الاستهلاكية الأكبر (مثل التخصيص، والهروب من الذوق، والتجارب المنزلية المرتفعة)، ويرتد على وسائل التواصل الاجتماعي، ثم كرات الثلج من هناك. وتساعد وسائل التواصل الاجتماعي بدورها “على انتشار الاتجاهات بسرعة البرق” ــ ولكن تأثيرها في غرفة الصدى “قد يكون مضللاً”. يبدو الأمر وكأن الاتجاه موجود “في كل مكان” في حين أنه ينتعش فقط حول نفس الفئات الاجتماعية والتركيبة السكانية “.
وقد استفاد العسل الساخن أيضًا من ارتباطه بالأطباق التي تتمتع بهوية اجتماعية وثقافية قوية، كما يقول بانكس، فالبيتزا هي واحدة والدجاج المقلي هو الآخر. يمكن للعلامات التجارية السائدة في تلك الأماكن الراسخة أن تكون جريئة وتغتنم الفرص، وتتطلع إلى علامات تجارية مستقلة وريادية للإلهام والابتكار: “هكذا يمكن لشيء مثل العسل الساخن أن يقفز إلى الفضاء الأكثر شيوعًا.”
لا يوجد شيء خاطئ، في حد ذاته، مع هذا الارتفاع الستراتوسفيري في الشعبية على مدى الأشهر الـ 12 الماضية. الاتجاهات لا مفر منها. بمجرد أن تقوم المطاعم ومحلات السوبر ماركت ببيع منتج ما، فإنها ملزمة بالقفز على العربة ومنح العملاء ما يريدون. هذه هي الطريقة التي تعمل بها الرأسمالية، في نهاية المطاف: يتم خلق الطلب وتوفير العرض في السوق. الأمر المثبط للهمم هو الطريقة التي قد تؤدي بها “قصص النجاح” المفاجئة هذه في بعض الأحيان إلى تسوية المشهد الغذائي في المملكة المتحدة، لتصبح الحالة الافتراضية إلى الحد الذي يجعل قوائم المطاعم في جميع أنحاء البلاد تبدو متجانسة بشكل كئيب وقابلة للتبادل.
فتح الصورة في المعرض
كما تم تتبيل الدجاج المقلي بطبقة من العسل الساخن (غيتي)
ربما يكون الأفوكادو على الخبز المحمص مثالاً لهذه الظاهرة – ففي العقد الماضي، تحول من كونه عنصرًا متخصصًا مستوحى من مشهد الفطور والغداء الأسترالي، معروضًا فقط في مطاعم مختارة، إلى عنصر أساسي غير قابل للتفاوض. اطلبها، ولن تكون في أي مكان في البلاد تقريبًا، بل في أي مكان في العالم تقريبًا. وينطبق الشيء نفسه على كعك برجر البريوش: حلو جدًا وليس قويًا بما يكفي لبعض الأذواق، ومع ذلك فقد استحوذ عليه تمامًا. بنفس الطريقة التي دفع بها تكاثر السناجب الرمادية الأنواع الحمراء المحلية في المملكة المتحدة إلى حافة الانقراض، فقد تم تحويل السناجب العادية إلى بقايا من الماضي – وهو شيء قد تصادفه في حفل شواء أحد أقاربك الأكبر سنًا، مما أدى إلى موجة من حنين للماضي.
ثم هناك الكراميل المملح (مثل قصة النجاح التي لم يعد سلفها غير المملح يلقي نظرة عليها)؛ سحق البرغر (فطائر نحيفة تتفوق على البرغر العادي) ؛ الخبز المحمص والبيتزا (ماذا حدث للعجين العادي؟) ؛ البروكلي الطري (يبدو أن البروكلي العادي لم يعد يحظى بشعبية لدى كل الطهاة الذين يعملون في بريطانيا اليوم)؛ الحلوم والكمأة مع كل شيء على الإطلاق؛ و”توابل اليقطين” كمجموعة غذائية مميزة خاصة بها.
إنها مشكلة انتشرت حتى إلى محلات السوبر ماركت: قم بالاطلاع على الانخفاضات في متجر تيسكو المحلي الخاص بي وستجد أنه بدلاً من مجموعة من الخيارات التي تناسب الأذواق المختلفة، هناك أرفف على أرفف مخصصة لـ 20 نوعًا مختلفًا من الفكاهة. وهو الأمر الذي، بالمناسبة، لم أعد أحبه – لقد تلقيت الكثير من هريسة الحمص المنكهة في العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، عندما سيطر على العالم، لدرجة أنني سئمت منه تمامًا. أستطيع أن أرى بالفعل نفس المصير المحتمل الذي ينتظر علاقتي بالعسل الساخن. بعد أن التهمت نفسي بغباء، وانبهرت بحداثتها الأولية، سأشعر بالخوف من الوميض الذي يشير إلى أن عشاءي كان غارقًا في اللزوجة المرضية. نفحة واحدة وسأشعر على الأرجح بموجة من الغثيان (وألم في الأسنان قادم).
العسل الساخن كبير الآن، ولكن سيكون هناك شيء آخر ساخن في أعقابه غدًا
لكن بانكس يجادل بأن هيمنة هذه الاتجاهات – التي يمكن أن ينتهي بها الأمر إلى الشعور ببعض الشيء – مفيدة في إرساء الأساس لأفكار أكثر غرابة والتجريب تصبح في متناول الأذواق المستفسرة. ويعطي الكراميل المملح المنتشر في كل مكان كمثال. تم تطويره لأول مرة في بريتاني في أوائل القرن العشرين، ثم تم نشره بواسطة ستاربكس.
ويقول: “ما فعله ذلك هو تمهيد الطريق لمزيد من مجموعات النكهات الحسية، المصممة حول تلك المستقبلات الموجودة على لسانك والتي ترفع مستوى تجربة الحلوى”. “لقد مهد خبز البريوش الطريق أمام حاملي البرجر الآخرين، سواء كان ذلك ملفوفًا أو أنواعًا مختلفة من الكعك؛ لقد رأينا البرغر في المعكرونة، وفطائر الأرز، وجميع أنواع الأشياء المختلفة. ويضيف أنه بالمقارنة مع ما كان عليه الحال قبل 20 عامًا، فإن المستهلكين يبحثون “عن المزيد من غذائنا، دون حتى التفكير في الصحة والعناصر الغذائية والاستدامة – فقط من وجهة نظر النكهة والتجريب. نحن أكثر تطلبا. نحن نبحث عن المزيد.”
على الرغم من أنه من السهل الحكم – وعلى الرغم من أنني أشعر بالفعل بشكل غامض وكأنني قد انتهيت من أحدث البهارات في المنطقة – فمن الواضح أن العسل الساخن جزء من تطور أوسع بكثير للطعام الذي يدور حول أكثر مما هو موجود حاليًا في طبقي. وإذا كان هناك شيء واحد مؤكد، فهو أن اتجاه “الشيء الكبير التالي” سيكون قاب قوسين أو أدنى. “وسائل التواصل الاجتماعي ووتيرة الاستهلاك تعني أن دورات الاتجاه أصبحت أسرع وأكثر تركيزًا من أي وقت مضى، وغالبًا ما تكون متجذرة في الحنين والتشبث بسياقات لم تعد موجودة بعد الآن،” ينصح هاريس. “العسل الساخن كبير الآن، ولكن سيكون هناك شيء آخر ساخن في أعقابه غدًا.”
لذا ربما ينبغي عليّ أن أصمت، وأتدخل، وأكون ممتنًا لأنني أخيرًا تلقيت غمسًا ليس الحمص.
[ad_2]
المصدر