[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
أولاً ، كان ميسو. ثم ، كان Gochujang. الآن ، الأعشاب البحرية هي أحدث قنبلة أومامي التي تتولى مطابخنا.
لم يعد مجرد سوشي ضروريًا ، فإن الأعشاب البحرية تبرز في كل شيء بدءًا من شرائح اللحم المزيفة بالزبدة إلى الفيتا المخفوقة الكريمية ، وحتى تزحف إلى الحلويات (نوري تارتي تاتين ، أي شخص؟).
وإذا كانت أحدث أرقام Waitrose هي أي شيء يجب أن تمر به ، فإن شهية بريطانيا لخضر البحر تزداد. قفزت مبيعات الوجبات الخفيفة الأعشاب البحرية بنسبة 28 في المائة ، في حين نما الطلب على Dulse و Samphire بنسبة 7 في المائة و 11 في المائة على التوالي. تصاعد الوصفة عن Samphire بنسبة مذهلة بنسبة 800 في المائة.
ماذا وراء هذا التحول المد والجزر؟ الأطعمة الوظيفية ، لأحد. يقول الدكتور جوان لون ، أخصائي التغذية الرئيسي في Waitrose: “تعتبر الوجبات الخفيفة الأعشاب البحرية هي الاتجاه الأكثر سخونة في الوجبات الخفيفة الوظيفية النكهة”. وخارج الأشياء التي تجذبها ، تجد الأعشاب البحرية طريقها إلى الطهي المنزلي. “نحن نرى الناس يجربون مجموعات حلوة Savoury ، مثل Nori Tarte Tatin و Seaweed on Vanilla Ice Cream”.
لا عجب أن الطهاة يغوصون فيه. في شركة Applebee’s Market في بورو ، هناك زبدة الأعشاب البحرية في القائمة. أوتولنغي يدفع سامبفيري معكرونة. ثم هناك صعود Umami – وهو مصطلح مخصص لموريس الطعام ، وهو الآن اختصار لنوع الشدة العميقة اللذيذة التي لديها حتى الطهاة المنزلي الأكثر عرضية الذين يرشون الأعشاب البحرية في أكواب السمك أو مزجها في الزبدة.
لذا ، يتوهم الدخول في العمل؟ سواء أكان ذلك شريحة لحم عظمة بالضربة القاضية مع زبدة الأعشاب البحرية ، أو برجر الجمبري المربّع مع نوري المقرمش أو مرق المأكولات البحرية المغطاة بالشمبانيا ، فإن هذه الوصفات المليئة بالأعشاب البحرية تثبت أن مكافأة المحيط لم تعد فقط لفة السوشي.
البرغر القريدس والأعشاب البحرية
فتح الصورة في المعرض
دليل على أن أفضل الطبقة البرغر ليست مجرد جبن ومخللات (Waitrose)
معبأة بنكهة Umami ، هذه البرغر المثيرة للإعجاب بسيطة بشكل مدهش.
يخدم: 2
وقت الإعدادية: 20 دقيقة | وقت الطهي: 10 دقائق
مكونات:
1 حزمة (5G) مخالفة الأعشاب البحرية المقرمشة (مثل Itsu)
1 بصل الربيع ، المفروم بدقة
حفنة من الكزبرة والأوراق والسيقان مفصولة
250 جرام من روبين الملكين الخام المتجمد
1 ملعقة كبيرة من الزيت النباتي
2 Brioche Burger Buns
2 ملعقة كبيرة من سريراتشا أو مايونيز الفلفل الحار
½ الأفوكادو ، شرائح
أسافين الجير للخدمة
طريقة:
1. وضع جانبا 6 ترشيح الأعشاب البحرية وقطع الباقي بدقة. ضع في وعاء خلط مع البصل السلطة. ختم ناعمة سيقان الكزبرة وإضافة إلى الوعاء.
2. قم بتجفيف القريدس على ورق المطبخ ، ثم وضعه على لوح تقطيع واستخدم سكينًا كبيرًا وحادًا للتقطيع بعناية إلى قطع صغيرة (ستبدأ في الربط بينكما أثناء قطعك). أضف إلى وعاء الخلط والموسم واخلطه حتى يجمع. تخفيف يديك برفق بالماء البارد ، ثم قم بتشكيل الخليط إلى 2 فطائر حتى حوالي 1.5 سم.
3. سخني الزيت في مقلاة على نار متوسطة عالية. يُضاف البرغر القريدس ويقلى لمدة 3-4 دقائق على كل جانب أو حتى ينضج والوردي. انقسام فتح الكعك البرغر ونشر القواعد مع سريراتشا أو المايونيز. قمة مع شرائح الأفوكادو ، وأوراق الكزبرة ، وتفويض الأعشاب البحرية المحجوزة ، والبرغر وقمم كعكة. يقدم مع أسافين الجير للضغط.
خبز مسطح مع الأعشاب البحرية المخفوقة فيتا والطماطم المحمصة
فتح الصورة في المعرض
القليل من العلم في الفيتا ، الكثير من الفرح في كل لدغة (Waitrose)
يتناقض زبادي الفيتا الكريمي ، الذي يتناقض مع زبادي الفيتا مع الطماطم الساخنة المحمصة في هذا الغداء المثير للإعجاب والبسيط من قبل هارييت مانسيل.
يخدم: 2
وقت الإعدادية: 10 دقائق | وقت الطهي: 15 دقيقة
مكونات:
250 جرام طماطم الطفل ، إلى النصف
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
½ ملعقة البحر رقائق ملح البحر
200 جم فيتا
120 جرام من الزبادي الطبيعي على الطراز اليوناني
7G Tub Dulse Seaweed
1 القرنفل الثوم
½ الليمون غير المعاكس ، الحماس
2 Flatbread
2 أغصان الزعتر ، الأوراق التي تم اختيارها
طريقة:
1. سخن الفرن إلى 200 درجة مئوية ، علامة الغاز 6. ضع الطماطم النصف على علبة الخبز ، رذاذ مع 1 ملعقة كبيرة من الزيت ، مبعثر فوق رقائق ملح البحر وشويها لمدة 10 دقائق.
2. يتبل مع الكثير من الفلفل الأسود ، ثم وضع جانبا. قم بتسخين الخبز المسطح في الفرن وفقًا لتعليمات الحزمة ، ثم ينتشر بسخاء مع الفيتا المخفوقة. ملعقة فوق الطماطم المحمصة وتنتشر بأوراق الزعتر.
شرائح اللحم المشوية مع زبدة الأعشاب البحرية
فتح الصورة في المعرض
عندما تلتقي الزبدة بالأعشاب البحرية ، يحدث السحر (Waitrose)
تستغرق T-Bones وقتًا أطول للطهي ، لكن النتائج تستحق الانتظار. يقوم بوحدة زبدة الأعشاب البحرية بشيء سحر مع نكهات اللحم البقري (توقع أن يطلب الناس الوصفة) ، ولكن القليل من صلصة الصويا أو ميسو تقوم أيضًا بالمهمة بشكل جيد.
يخدم: 4
وقت الإعدادية: 15 دقيقة | وقت الطهي: 25 دقيقة
مكونات:
2G Dulse Seaweed
100 جرام زبدة غير مملحة ، خففت
4 T-Bone Steaks (حوالي 1.7 كجم)
زيت محايد ، للطهي (مثل الخضار أو عباد الشمس)
طريقة:
1. تضيء الشواء. خبز محمص الدلول في مقلاة ساخنة وجافة حتى العطر وهش. انقل إلى معالج طعام صغير ونبض حتى يتم تقطيعه بدقة ، ثم أضف الزبدة وعملية حتى مجتمعة. ضع على ورقة من الرق الخبز وتدحرج في سجل ، ثم البرد حتى يصبح جاهزًا للاستخدام.
2. بمجرد أن تصبح الشواء ساخنة حقًا ، تجف شرائح اللحم مع ورق المطبخ ، وفرك مع القليل من الزيت والموبل مع رقائق ملح البحر. ضعي الحرارة المباشرة واطهيها ، وتُقلب كل دقيقة أو نحو ذلك ، لمدة 17-20 دقيقة تقريبًا للنادرة المتوسطة ، أو حتى تنضج حسب رغبتك. تأكد من أن جميع الأسطح المقطوعة ذات اللون البني. نقل إلى لوحة أو لوحة كبيرة.
3. قطع نصف زبدة الأعشاب البحرية إلى شرائح ووضعها فوق شرائح اللحم. راحة لمدة 10 دقائق على الأقل ، مغطاة بشكل فضفاض. قم بقطع شريحة اللحم الرقيقة ضد الحبوب وتقديمها مع رش من رقائق ملح البحر وزبدة الأعشاب البحرية المتبقية جنبًا إلى جنب ، إذا أردت.
سلطة الخيار وسلطة الأعشاب البحرية مع صلصة خردل السمسم
فتح الصورة في المعرض
بارد ، مقرمش ، مجرد كمية مناسبة من الحادة (Waitrose)
تستخدم وصفة Yuki Gomi مكونات بسيطة لصنع شيء مميز ولذيذ كجانب مقدد أو لتناول طعام الغداء. خلع الملابس تجعل الكثير – استخدم ما تبقى للسلطات والخضروات المطبوخة.
يخدم: 4
وقت الإعدادية: 10 دقائق
مكونات:
1 خيار
1 ملعقة صغيرة من رقائق ملح البحر
2 ملعقة كبيرة من الأعشاب البحرية
250 جرام حزمة التوفو الحريري ، مستنزف وشرائح كثيفة
½ ملعقة صغيرة بذور السمسم السوداء ، لتزيين
حفنة من الثوم المعمر ، المفروم ، أو الكريس ، لتزيين
لارتداء الملابس:
2 ملعقة كبيرة طحيني
1½ ملعقة صغيرة صافية عسل
1 ملعقة كبيرة من صلصة الصويا
2 ملعقة كبيرة من خل الأرز الياباني
½ ملعقة صغيرة من الخردل الإنجليزية ، أو أكثر لتذوقك تفضلها أكثر سخونة
طريقة:
1. شريحة الأطراف من الخيار ، ثم قطع في ½ طول. إزالة البذور مع ملعقة صغيرة. قطع اللحم إلى شرائح رقيقة ، 2 مم أو أقل. أوصي الاستخدام الدقيق للمندولين. ضع في وعاء ، ارمح بالملح وتوضع جانباً لمدة 10 دقائق.
2. نقع الأعشاب البحرية Dulse في وعاء آخر من الماء لمدة 10 دقائق أو حتى يفتح ويصبح ناعمًا. أثناء الانتظار ، ضع مكونات خلع الملابس في وعاء ، وأضف 1 ملعقة كبيرة من الماء واخفقها حتى تصبح كريمية.
3. ضع الخيار في مصفاة لتصريف ، ثم اضغط على أكبر قدر ممكن من الماء الزائد ، باليد أو عن طريق الانتهاك بمنشفة شاي نظيفة. استنزاف الأعشاب البحرية بشكل جيد.
4. للخدمة ، وضع الخيار في أوعية واسعة مع الأعشاب البحرية في الأعلى. امزج الخيار والأعشاب البحرية معًا إذا أحببت. أضف التوفو ، ثم رذاذ فوق خلع الملابس ، مما يوفر الباقي لفترة أخرى. مقبلات مع بذور السمسم السوداء والثوم المعمر أو cress ، إذا كنت تستخدم ، ثم خدمة.
نصيحة كوك: بدلاً من التوفو ، حاول إضافة الحبار المطبوخ أو الروبيان فوق هذه السلطة.
سمك السلمون المشوي مع بلح البحر ، سامفياير ومرق الزعفران الشمبانيا
فتح الصورة في المعرض
فقط ما يكفي
تمنحها الشمبانيا في الصلصة من أجل وصفة بول جامبل لمسة حقيقية من التألق. بلح البحر متعدد الاستخدامات وسهلة للغاية وسريعة للطهي وإضافة بعد إضافي إلى فيليه سمك السلمون النضج. إن تبخيرها أولاً واستخدام عصائر الطهي لجعل الصلصة الشمبانيا والزعفران هي وسيلة رائعة لحقن الكثير من النكهة.
يخدم: 4
وقت الإعدادية: 30 دقيقة | وقت الطهي: 50 دقيقة
مكونات:
بلح البحر 1 كجم من عداد السمك
زبدة 100 جرام ، بالإضافة إلى الإضافية لسامفاير ، إذا أحببت ذلك
3 الكراث ، مقطعة بدقة
2 القرنفل الثوم ، محطمة
150 مل من الشمبانيا أو النبيذ الأبيض
500 جم فيليه السلمون الاسكتلندي
2 ملعقة صغيرة من زيت الزيتون
0.4g جرة الزعفران
100 مل كريم مزدوج
40g كريم fraîche
90G Pack Samphire
حفنة من البقدونس المسطح ، الأوراق المفرومة بدقة ، بالإضافة إلى عدد قليل لتزيين
حفنة من الثوم المعمر ، مقطعة بدقة
الشبت الأوتار الزوجين ، الأوراق التي تم اختيارها ، للخدمة
1 ليمون ، مقطعة إلى 4 أسافين
ل gremolata:
1 القرنفل الثوم
25 جرام من البقدونس المسطح ، والأوراق التي تم اختيارها
حفنة من الثوم ، مقطعة تقريبا
1 الليمون غير المجهول ، الحماس والعصير
2 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون
طريقة:
1. شطف بلح البحر في مصفاة لتنظيفها وسحب أي ألياف متصلة بالقذيفة. تجاهل أي منها مفتوح لا يغلق عند الاستغلال بشكل حاد على سطح العمل ، واستنزاف جيدًا قبل الطهي.
2. ضع قدرًا كبيرًا على نار متوسطة وذوبان زبدة 10 جرام. طبخ 40 جرام الكراث ونصف الثوم المكسر لمدة 5 دقائق ، حتى تليين.
3. أضف 50 مل من الشمبانيا أو النبيذ ، واتركه ليغلي سريعًا ، ثم أضف بلح البحر ويغطيه بغطاء ضيق. حافظ على نار متوسطة واطهيها لمدة 4-5 دقائق ، أو حتى تفتح القذائف وتبدو بلح البحر ممتلئة باللمس.
4. استنزاف في مصفاة ، مع وعاء تحته للقبض على أي عصائر. اسمح ليبرد. تجاهل أي بلح البحر لم تفتح ، ثم اختار اللحم ، تاركًا 12-16 في قذائفها للعرض. اترك في مكان بارد.
5. اصنع Gremolata عن طريق وضع فصوص الثوم 1 والأعشاب في معالج الطعام. Blitz حتى المفروم تقريبًا. يُضاف عصير الليمون وحماسه وزيته ، ثم قم بدمجه حتى يتم دمجه جيدًا مع نسيج خشن. توضع جانبا حتى جاهزة للخدمة. سخن الفرن إلى 160 درجة مئوية ، علامة الغاز 3.
6. ضع سمك السلمون في مقلاة عريضة للفرن ، جانب الجلد لأسفل. الموسم ورذاذ مع 2 ملعقة صغيرة من زيت. ضعي في الفرن لمدة 25-30 دقيقة ، حتى تنضج فقط ، معتمة وتوجه بسهولة مع شوكة.
7.
8. رش في الزعفران ويطهى لمدة دقيقة أخرى لإطلاق لونه ونكهته. أضف الشمبانيا المتبقية أو النبيذ واتركها تقل بمقدار النصف. صب في سائل الطهي بلح البحر المحجوز ، ويُطهى على نار خفيفة لمدة 10 دقائق ، ثم أضف الكريم واخفقه في الزبدة المتبقية. أضف كريمة fraîche. توضع جانبا حتى جاهزة للخدمة.
9. قبل التقديم مباشرة ، تبخير Samphire (أو يقلى في زبدة صغيرة) وفقًا لتعليمات الحزمة. إعادة تسخين صلصة الزعفران وأضف البقدونس المفروم ومعظم الثوم المعمر. يُضاف بلح البحر المطبوخ والمسلسل فيه وموسمه لتذوق الملح والفلفل والضغط السخي من نصف الليمون.
10. صب الصلصة وبلح البحر فوق سمك السلمون ، لا يزال في المقلاة. رذاذ بعض gremolata ، ثم مبعثر مع القليل من samphire. مقبلات مع أوراق البقدونس المتبقية والثوم المعمر والشبت. يقدم مع أسافين الليمون و Gremolata المتبقية وسامفاير على الجانب.
نصيحة كوك: هذا طبق أنيق لدرجة أنه يحتاج فقط إلى مرافقات بسيطة – الملفوف المقشن ، والبازلاء والبروكلي ، ويتم الانتهاء من زبدة صغيرة وبطاطا جديدة مسلوقة ، محققة قليلاً لامتصاص الصلصة الجميلة.
وصفات من waitrose.com
[ad_2]
المصدر