[ad_1]
اشترك في النشرة الإخبارية المجانية لـ Indyeat للوصفات الأسبوعية وميزات Foodie و REPLEASET COOKEREST NESSETGE
إذا كان هناك أي وقت مضى للحشد حول طاولة ، فإن Tapas هو.
يوم الخميس 19 يونيو ، يوم التاباس في يونيو – تذكير سنوي بأن الحياة يتم تقاسمها بشكل أفضل على لوحات صغيرة ، وهو كوب بارد من شيء هش ومحادثة تدوم طويلاً في الليل. لا أحد يفهم هذا أفضل من خوسيه بيزارو ، الشيف المرادفة للطبخ الإسباني على هذه الشواطئ لدرجة أنه حصل بحق لقب عراب تاباس في المملكة المتحدة.
Bermondsey Street Tapas Bar هو Masterclass في فن الأكل اللامع والبهجة: غرف دافئة تتجمع مع الثرثرة ، وتدفق النبيذ واللوحات التي تصل إلى خلافة سريعة – كل واحد سبب للاعتماد على لدغة أخرى فقط. في المنزل ، فإن طعام Pizarro هو مجرد دعوة. هنا ، يشارك ثلاثة من مفضلاته المضمونة لإعادة إنشاء روح قضبان التاباس الخاصة به أينما كنت.
ابدأ مع تورتيلا دي باتاتاس: عجة إسبانية كلاسيكية ، غنية بالبصل الناعم والبطاطا العطاء ، فقط تم وضعها في الخارج ولكن لا تزال مغرية في الداخل – العلامة الحقيقية للتورتيلا التي تم تنفيذها بشكل صحيح. ليس هناك اندفاع: دعها ترتاح ، وقم بتشويشها سميكة وتقديمها في درجة حرارة الغرفة مع كوب من شيري.
أو جرب Huevos Rellenos ، إجابة إسبانيا على البيض المدعوم. المسلوق ، المملوءة بضربة كريمية من الأليولي محلية الصنع و Smoky Pimentón ، ثم توج مع الأنشوجة المالحة لركلة لذيذة. يطلق Pizarro على هذه الوجبة الخفيفة النهائية مع كوب من Fino المبرد – نحن نتفق.
أخيرًا ، لم يكتمل أي انتشار تاباس بدون كروكيتاس: مقرمش ، ذهبي ، أكثر خطورة. إن روايته مليئة بـ Béchamel الحريري ، و Nutty Manchego و Savory Jamón Ibérico – من النوع الذي ستحرقه أطراف أصابعك لأن الانتظار ببساطة ليس خيارًا.
بسيطة ، سخية ومصممة لتناولها بأصابعك ، هذا هو التاباس كما ينبغي. احتفال بالمكونات الجيدة والشركة الجيدة والشعور الجيد لجعل دائمًا ما يكفي لثواني.
تورتيلا دي باتاتاس (عجة إسبانية)
لا يوجد انتشار تاباس مكتمل بدون تورتيلا – يمكن القول إن أكثر العناصر الأساسية في إسبانيا. متواضع في المكونات ولكنه مريح للغاية ، فإنه يلتقط كل شيء جيدًا عن الطبخ المنزلي الإسباني: الصبر والبساطة واحترام الأساسيات. في شارع Bermondsey ، نسخة Pizarro ناعمة في الوسط ، غنية بالبصل الحلو ويقدم شرائح كثيفة إلى جانب كوب من شيري البرد. إنه نوع الطبق الذي تصنعه مرة واحدة ثم أتساءل كيف استضافت بدونه.
مكونات:
300 مل زيت الزيتون
1 بصل إسباني كبير ، شرائح بدقة
2 الزعتر
بطاطا شبه محورية 500 جرام ، شرائح رقيقة باستخدام المندولين
6 بيض المدى الحر
3 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
طريقة:
1. قم بتسخين زيت الزيتون في مقلاة عميقة غير لاصقة ، مما يضمن أنه لا يزيد عن ثلث كامل ، على نار متوسطة. يُضاف البصل المقطوع إلى جانب غصن الزعتر ، ويقلى بلطف لمدة 15-20 دقيقة حتى يصبح ذهبيًا.
2. طرف في البطاطس واطبخه برفق لمدة 10 دقائق حتى تنهار ولكن لا تنهار. استنزاف جيدًا (احجز الزيت لجعل التورتيا التالية – حافظ على باردة).
3. تغلب على البيض في وعاء وتتبل جيدًا ، ثم أضف البصل والبطاطا المطبوخة الساخنة ، واخلطه جيدًا في المعطف.
4. سخني زيت الزيتون البكر الممتاز في الحديد الزهر 20 سم أو مقلاة غير لاصقة على نار عالية. صب في خليط التورتيا ودوران حتى يبدأ الخارج في التعيين. قلل الحرارة إلى متوسطة منخفضة واطهيها لمدة 4-5 دقائق حتى تبدأ في ضبطها-يجب أن تكون القاع والجانبين ذهبيًا ويفضل الوسط.
5. ضع لوحة أوسع من المقلاة فوق الجزء العلوي وعقل التورتيا عليها. حرك التورتيا بعناية إلى المقلاة وتوضع على نار خفيفة.
6. استخدم ملعقة لتثبيتها في حواف التورتيا وإعطائها مظهرًا منحنيًا. اطبخ لمدة 2-3 دقائق أخرى (يجب أن يكون المركز سليفيًا قليلاً) ، ثم يتحول إلى لوحة وتترك للوقوف لمدة 5 دقائق قبل التقديم.
Huevos Rellenos (البيض المدعوم على الطراز الإسباني)
فتح الصورة في المعرض
إجابة إسبانيا على البيض المدعوم: ملء الأليولي الكريمي ، Pimentón الدخاني والأنشوجة المالحة المثالية (نشرة)
هذه البيض المذهل هي إيماءة Pizarro المرحة إلى اللدغات الصغيرة التي تجدها في أي بار Tapas الإسباني-وجبة خفيفة سهلة وخالية من الضجة مصممة لتدفقك بينما تظل على كوب من Fino. يعلوها مع الأنشوجة المسلحة وارتفعت مع Smoky Pimentón ، وهي تحزم لكمة مفاجئة لمثل هذا الفم المتواضع. مثالي لتمرير الجولة في الحفلات أو الخروج على المنضدة بينما يجمع الجميع في المطبخ.
مكونات:
4 بيض كبير الحرة المدى
2 ملعقة كبيرة من الأليولي (وصفة أدناه)
زيت الزيتون البكر الممتاز للرذاذ
قرصة صغيرة من pimentón
8 الأنشوجة الكبيرة
للأليولي:
1 صفار البيض المجاني المدى
½ ثوم القرنفل ، مبشور
الفلفل الأبيض حسب الذوق
½ ملعقة صغيرة من الخل
100 مل زيت الزيتون
1 ملعقة كبيرة من زيت الزيتون البكر
عصير الليمون حسب الرغبة
طريقة:
1. ضع البيض في مقلاة من الماء البارد واتركه ليغلي ثم يغلي لمدة 6 دقائق. استنزاف بارد تحت الماء البارد.
2. جعل الأليولي. ضعي صفار البيض في وعاء مع بعض ملح البحر والفلفل الأبيض الطازج. خفقت في الثوم وخل عصير التفاح.
3. خفقت تدريجيا في زيت الزيتون حتى يكون لديك مستحلب سميك ناعم ، ثم اخفق في زيت الزيتون البكر الممتاز و 1/2 ملعقة كبيرة من الماء المسلوق فقط. أضف عصير الليمون لتذوقه وتوضع جانبا.
4. قشر البيض ونصفها طولها. قم بتجميع صفار الصفار إلى وعاء واضحة ثم أضف 2 ملعقة كبيرة من الأليولي وقرصة من pimentón. امزج جيدًا ثم يُسكب هذا الخليط مرة أخرى في نصفي البيض الأبيض وترتب على طبق. انتهى من رذاذ من زيت الزيتون البكر الممتاز ، غبار من Pimentón وأعلى مع الأنشوجة.
الكروكيتاس الكلاسيكية
فتح الصورة في المعرض
كروكيتاس كريمة ، مع Jamón Ibérico و Manchego – من المستحيل التوقف عند واحد فقط (نشرة)
Croquetas هي حجر الزاوية في ثقافة التاباس – ذهبية ، واضحة من الخارج ، دسم بشكل مستحيل في الداخل. إنها واحدة من تلك اللوحات التي تختفي من الطاولة في ثوانٍ (اصنع دائمًا أكثر مما تعتقد أنك ستحتاج). نسخة Pizarro ، مطوية مع Jamón Ibérico و Manchego ، هي أداة حشود حقيقية: مجرد التوازن الصحيح من الثراء المالح والغثيان والذوبان. إذا كان هناك سبب للوقوف حول الموقد أثناء الدردشة أثناء تقلى ، فهذا هو الحال.
مكونات:
450 مل حليب كامل
150 مل مرق الدجاج الطازج
100g زبدة غير مملحة
125 جرام دقيق عادي ، بالإضافة إلى 2TBSP إضافي
100g Jamón Ibérico
75g جبن Manchego ، مبشور
2 بيض المدى الحر ، وضرب
150g بانكو فتات
1 لتر الزيتون الفاتح أو الزيت النباتي ليقلى
طريقة:
1. سخني الحليب ويخزن برفق. قم بإذابة الزبدة في مقلاة وأضف دقيق 125 جرام ويُطهى المزيج لمدة 2-3 دقائق.
2. أضف الحليب والمخزون تدريجياً مع التحريك ، حتى يكون لديك صلصة سميكة للغاية. يتبل جيدًا ويُحرَّك المربح والجبن المبشور.
3. انتشر على ورقة خبز مبطنة مع فيلم التشبث والبرد حتى البرد.
4. خذ ملاعق المزيج ولفه في الكرات حوالي 30 جرام لكل منهما. ضع 2 ملعقة كبيرة من الدقيق في طبق وبيضة وتفتت الخبز في اثنين آخرين.
5. قم بتعطيل كل من الكرات في الدقيق ثم تغلبت على البيض ثم تفتت الخبز ، ضعها على ورقة الخبز ، وعندما يتم تجميدها جميعًا لمدة ساعة.
6. عندما يكون جاهزًا للطهي ، قم بتسخين الزيت إلى 180 درجة مئوية. قم بإسقاط عدد قليل من الكروكيتا في الزيت وقلي لمدة 3-4 دقائق حتى يصبح لونه بني ذهبي عميق وساخن إلى الوسط. أزلها بملعقة محفوظة واستنزاف على منشفة المطبخ بينما تقلى الباقي. يقدم على الفور.
[ad_2]
المصدر