[ad_1]
وفقًا لتقرير جديد، ستشهد المطاعم في الفنادق ارتفاعًا ملحوظًا في عام 2025. وتلقي يورونيوز للثقافة نظرة على الأدلة.
إعلان
“هل لاحظت أن هذا المطعم له مدخلين؟” تسأل ماريا جواو جالانت، مديرة العلاقات العامة والاتصالات في فندق كورنثيا، لشبونة.
أعترف أنني لم أفعل. وقد يبدو هذا وكأنه ملاحظة مبتذلة، لكنه في الواقع مفتاح لفهم كيفية تبلور التحول الثقافي في سلوك تناول الطعام.
أجلس في غرفة مريحة ومشرقة في مطعم إرفا الواقع في الطابق الأرضي في فندق 5 نجوم. انقر على الرابط ولن ترى أي شيء عن الفندق. إنها تقدم نفسها ككيان منفصل تمامًا. ولهذا يوجد مدخلين.
يعد Erva مثالًا مناسبًا على سبب البحث عن المطاعم الداخلية.
وفقًا لتقرير جديد، فإن تناول الطعام في الفنادق سيزدهر بشكل كبير في عام 2025.
قامت شركات تكنولوجيا السفر العملاقة، Expedia Group، بتحليل بيانات سفر الطرف الأول من 25000 مسافر لاكتشاف اتجاهات السفر المقنعة لعام 2025، وهذا هو أهمها.
تقول الدراسة: “عند حجز الفنادق، لا يقوم المسافرون بحجز الغرف فحسب، بل يقومون بحجوزات العشاء أيضًا”. “افتتحت الفنادق في جميع أنحاء العالم مطاعم نالت استحسان النقاد وتضم طهاة حائزين على نجمة ميشلان وقوائم موسمية دوّارة لجذب الضيوف.”
يوضح جالانت: “لقد قمنا بتغيير المفهوم والديكور والموظفين، وأعطينا المطعم أبوابًا مستقلة حتى لا يشعر الناس وكأنهم في فندق”.
المظهر هو مظهر ريفي معقم. تحيط الأضواء النحاسية وأدوات الطهي النحاسية بالمطبخ المفتوح. تقول عند وصول سمك القد: “اعتادت جداتنا على الطهي باستخدام مقالي مثل هذه”. “لقد بدأت الفنادق في التطلع إلى المجتمع حتى يتمكن السكان المحليون من أن يكونوا عملاء لتناول الطعام أيضًا.”
وليس التصميم وحده هو الذي يدعم هذا التحول المريح. كان على الموظفين أن يتلقوا تدريبًا لإزالة الإرهاق عن أنفسهم. أفسحت القمصان البيضاء والسراويل السوداء المجال للقمصان والمآزر المطوية، وامتد النهج الهادئ إلى السلوك أيضًا.
يقول جالانت: “نريد أن يتمتع الموظفون بالمرح والحيوية، وأن يتفاعلوا مع الناس بطريقة غير رسمية”، مضيفًا أن الموظفين كانوا في البداية “متشككين بشأن التحول في العقلية”. لا يمكن أن يكون التخلص من عقود من سلوك خدمة العملاء في فنادق الخمس نجوم أمرًا سهلاً، لكن التفاعلات التي أجريتها مع عصابة كورنثيا كانت سهلة ومرحة ولكنها لا تزال فعالة بلا رحمة.
تخصص المنزل هو الضلوع المطبوخة ببطء، والتي يتم إخراجها من العظم بواسطة النادل بجوار الطاولة. القليل من المسرحية التي تضمن التواصل بين الموظفين والعشاء. إنه عمل جيد من فريق المطبخ، بقيادة الطهاة ميغيل تيكسيرا وجواو موريرا.
تتغير القائمة كل شهر لعرض منطقة مختلفة من البرتغال. هناك تفكير مشترك هنا.
تفيد العديد من الفنادق أن الضيوف يزورون المطعم الموجود في الموقع مرة واحدة فقط أثناء إقامتهم. الهدف الأول هو مضاعفة ذلك. وتقديم مجموعة مختارة بعناية من الأطباق التي تعكس الإحساس الحقيقي بالمكان هو الخطوة الأولى للتنافس مع ما اعتبره العديد من رواد المطعم، بما فيهم أنا، عروض المدينة الأكثر أصالة، وبالتحديد في أي مكان ليس في فندق!
مشرف المؤثرات البصرية الحائز على جائزة الأوسكار والإيمي، دوغ لارمور ليس غريبًا على الفنادق، وغالبًا ما قام بتمديد إقاماته بسبب مشاريع التصوير في جميع أنحاء العالم.
إعلان
“إذا كان الفندق يضم مطعمًا فاخرًا يتمتع بسمعة طيبة، فأنا حريص على تجربته. ومع ذلك، قد لا يكون الحصول على حجز في هذا المطعم أمرًا سهلاً، فقد لا يكون سعر تلك الوجبة مناسبًا لزيارات منتظمة، بينما يريد الجميع لخلط نكهات ما يأكلونه خلال أسبوع، لذلك قد لا يرغب أحد المطاعم التي تلعب على نقاط قوة طاهٍ معين في الحصول على مجموعة متنوعة من أنماط الأطعمة المختلفة في قائمته، حيث غالبًا ما يُنظر إلى ذلك على أنه نقص في الأسلوب”، يقول ليورونيوز كولتشر.
“أنا من محبي تناول الطعام في الفنادق الفاخرة وأحب وجود مطعم رائع في الفندق لأنه من الجيد ألا تضطر إلى البحث عن طعام جيد. تتمتع الفنادق الكبيرة الناجحة بأكثر من تجربة طعام واحدة بأسعار مختلفة تجعلك مهتمًا، وإذا كان لديهم مطعمًا راقيًا، فسيكونون سعداء إذا قمت بزيارة هذا المطعم مرتين في الأسبوع واستخدم أحد مطاعمهم الأخرى عدة مرات أيضًا.”
إحدى الإقامات الطويلة التي قضاها لارمور كانت في فندق ماندالا ذو الخمس نجوم في برلين، على مرمى حجر من ساحة بوتسدام. مطعم FACIL الخاص بهم حاصل على نجمتي ميشلان، وكما هو متوقع، يتمتع الشيف مايكل كيمبف ببعض القطع الرائعة.
يتميز لانجوستين جزيرة فارو الخاص به بالنكهة والفلفل، ويتم استكمال كعكة الشوفان المصاحبة مع الملفوف المدبب والذرة بخبرة مع مايونيز الجدة والليمون والتشيبوتل – ويعتبر كيرشبيرج سيلفانر 2019 المقترن من Porzelt أفضل مثال على الأصناف التي تذوقتها على الإطلاق . إنه تمرين للأحماض وهو متوازن بشكل جميل.
إعلان
يشير موقع الويب إلى أن مطبخ FACIL يتمتع “بأناقة غير متوقعة”. لقد توقعت تمامًا الأناقة لمؤسسة ذات نجمتين. ولكن هل يتعدى الفندق أم يعزز؟
إنها غرفة خطية للغاية. الخطوط الواضحة تخلق الوضوح وسهولة المناورة ولكنها ليست دافئة أو عاطفية. هل يعرض الجانب الأقل سهولة في تناول الطعام التقليدي الفاخر أم أنه يعكس الثقافة أكثر؟ دقة معينة، ترف هندسي؟
الإضاءة صارخة بعض الشيء في هذه الغرفة الأتريوم والسقف الزجاجي مدعوم بستة أعمدة ملفوفة بالخيوط، مما يجعلني أتساءل للحظة عما إذا كان هذا صدى للستائر الهزلية التي ستكشف بمرور الوقت عن شيء حسي.
تضفي اللوحة الخلفية الرخامية على المساحة متانة بينما توفر ميزة المياه في المنتصف الضوء والإحساس بالانتعاش.
إعلان
يتمتع الطبخ بكل الألوان والعاطفة والبراعة الغائبة في الفضاء. يتم عرض خفة الملمس الرائعة حقًا في طبق الكافيار.
توضع كريمة اللبن مع التوفو على الطبقة السفلية بينما يمتزج فطر القرنبيط المقلي والمطهي مع كافيار أوستيريا ليصنع تحفة حقيقية في مرق سمك الترس وزيت أوراق التين.
الرقة والنكهة يجتمعان هنا ويتم تنظيف الملمس الحريري بشكل حاد مع قمة الحمضيات لمزيج حقل الكرمة الأبيض القديم. يشتهر الكافيار بأنه يتناسب بشكل جيد مع نفسه، ولكن هنا لا يتم التضحية بنكهة وملمس سمك الحفش، بل يتم تسمينه واستكماله فقط. التجربة تقليدية ويبدو أن الابتعاد عن هذا الأسلوب هو أمر منطقي لاتجاه مستقبلي، لكن لا يسعني إلا أن أعتقد أن الطبخ بهذا المستوى من المهارة والمكونات ذات الجودة العالية سيكون له دائمًا جمهور.
تناول الطعام بالخارج، تناول الطعام بالداخل
وكجزء من الدراسة الجديدة، يُذكر أن “المراجعات الإيجابية حول مطاعم الفنادق والطهاة والحانات زادت بنسبة 40% على أساس سنوي على موقع Hotels.com”. قد يشير هذا إلى أن الناس أصبحوا أكثر اعتيادًا على التعامل مع التواصل بعد التجربة، ولكن بالمثل قد يكون الأمر ببساطة أن صناعة الضيافة تحصل على الكثير من الأمور الصحيحة في كثير من الأحيان.
إعلان
ويخلص التقرير أيضًا إلى أن “ما يقرب من ثلث المسافرين البريطانيين يقولون إن طاولات المطاعم المخصصة حصريًا لنزلاء الفنادق ستجعلهم أكثر عرضة للحجز”.
يوافق لارمور. “تحتاج أفضل الفنادق إلى حجوزات مقيمين محاطة بسياج إذا كانوا يريدون الاستمرار في تناول الطعام في الفندق”.
في فندق ماندالا، فوجئت بالعثور على وجبة الإفطار (الممتازة) في صباح اليوم التالي في FACIL.
كما وجد لارمور هذا التنافر. “أعتقد أن الفنادق يجب أن تجد طريقة لعدم تقديم وجبة الإفطار في نفس البيئة المحيطة أو مع تقديمها بنفس الطريقة. يجد الناس عمومًا صعوبة في السماح لأنفسهم بإنفاق مبلغ كبير من المال على تناول الطعام في مكان كان لديهم فيه قبل ساعات وجبة الإفطار. شطيرة السجق (بغض النظر عن مدى جودة شطيرة السجق) إذا كان طاقم العمل والبيئة المحيطة متماثلين تمامًا.”
إعلان
المناطق المحيطة تهم رواد المطعم، والمكان الوحيد الذي يتمتع بميزة هو مطعم Altis Avienda ذو الخمس نجوم في لشبونة.
إنه ليس طعام ميشلان ولكن التجربة التي يقدمها مطعم Rossio Gastrobar تتميز بالانتعاش في جوهرها وإطلالة رائعة على المدينة كديكور لها.
أشرح للشيف التنفيذي جواو كوريا مخاوفي بشأن عدم قدرة الطهاة في الفنادق على التعبير عن أنفسهم حقًا لأنهم جزء من كائن أكبر.
يقول بجدية: “إنه يتغير”. “ولهذا السبب ما زلت هنا.”
إعلان
“يمكنني أن أفعل ما أريد. يمكنني استخدام ما أريد. كان من الصعب في البداية تحقيق هذه المنصة التي أنشأناها الآن والتي يمكنني من خلالها شراء تورو (التونة الدهنية والساشيمي) التي تبلغ قيمتها حوالي 800 يورو للساعة. كيلو وبيعه وإسعاد الناس، عليك أن تجعل الإدارة والمديرين يؤمنون بما تفعله، ويفهمونه”.
يطل البار على ساحة Dom Pedro IV حيث يقع المسرح الوطني في قصر أعيد بناؤه من القرن التاسع عشر. إلى الشرق، تضاء القلعة مثل حصن ليغو أعلى أحد تلال لشبونة العديدة، ومع حلول الليل يبتلع الأفق الأسود نهر تاجوس ولا يزعج الغطاء سوى بريق الطائرات العرضي.
يتم تقديم بطن التونة مع صلصة داشي المدخنة (ينتشر دخان الفحم في القائمة بأكملها وهو موجود في كل مكان في مشهد الطهي في لشبونة).
“الدخان يفتح الحواس للمشروبات” ، يقول كوريا وهو يحضر النبيذ الأخضر المطابق.
إعلان
تشير جودة بطن التونة إلى جدية روسيو ككيان لتذوق الطعام. هاماتشي في شرائح رقيقة رائعة متألق في زيت الزيتون والكزبرة. إن تقارب Correia الواضح مع الأسماك وأسلوب الطهي الياباني يجعل هذا أكثر بكثير من مجرد بار على السطح ذو موقع رائع.
إنه يفي بالمهمة التي حددتها ماريا جالانتي في كورنثيا، وهي أنه ينبغي جذب الضيوف بما يكفي للزيارة أكثر من مرة. أظن أنني سأكون زائرًا متعددًا عند عودتي.
[ad_2]
المصدر